ENSALADA DIETETICA

para una persona

INGREDIENTES

1 cogollo de Tudela
5 tomates cherry rojos largos
5 tomates cherry amarillos
1/2 pepino
1 zanahoria
1/2 manzana verde Grand Smit
1/2 limón
Aceite de oliva + sal+1 cucharada de vinagre (puede ser de Modena)

ELABORACION

Cortar en 4 o 5 trozos  el cogollo, partir por la mitad los tomates cherry, hacer flores con el pepino,
en juliana fina la zanahoria y en gajos la manzana.
En una bandeja o plato grande, colocar todo los elementos por separado de forma que sea agradable a la vista, y aliñar la lechuga con aceite, sal y el vinagre, el resto de las verduras con sal, zumo de limón y aceite de oliva .
                                

BUÑUELOS DE BACALAO

 

 

para 6 personas

 

INGREDIENTES

 

100 g. de bacalao salado

1 patata grande

2 huevos

100 g. de harina

Aceite de girasol

Ajo+perejil

levadura tipo Royal

 

ELABORACION

 

Hervir el bacalao sin desalar junto con la patata, cuando este cocido, sacar del agua ambas cosas, guardar un poco del agua de la cocción, quitar las espinas y la piel del pescado,  retirar la piel de la patata y  triturar  todo junto con el ajo y el perejil,  reservar.

Poner en un bol la pasta reservada, a la que añadiremos 5 o 6 cucharadas del agua de cocción , las yemas de los huevos, la harina y una cucharada de postre de la levadura, ( si la masa queda demasiado espesa, añadir un chorrito de leche), batir las dos claras a punto de nieve fuerte y mezclar con mucho cuidado.

Freir en abundante aceite de girasol, tomando como medida una cucharada sopera cuando estén dorados sacar del aceite y escurrir sobre un papel absorbente y servir.

 

                          



RAVIOLIS TURCOS

para 4 personas


INGREDIENTES

Para la masa

250 gm. de harina de fuerza

1/2 sobre de  levadura en polvo

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita  de café de sal

100 gm. (aproximadamente ) de agua tivia

 

Amasar añadiendo el agua a poquitos, colocar la masa  en un cuenco en un lugar calentito y esperar a que doble su tamaño.

Cuando esté apunto, estirar con el rodillo, dejar muy fina y cortar cuadritos de 4x4 aproximadamente con un corta pasta

 

RELLENO

100 g. de carne de ternera picada

1 cebolla

1 pizca de menta seca

5 cucharadas de aceite de oliva+ una pizca de pimienta + sal

 

Rallar la cebolla y rehogar con el aceite ,  a media cocción añadir la carne salpimentar y cocer todo junto, al sacar del fuego espolvorear con la menta.

 Sobre un cuadrito de pasta poner una bolita de carne,  sellar por las cuatro puntitas como si fuera un hatillo reservar.

Hervir en abundante agua durante unos 9 minutos y sobre todo que no estén muy amontonados, es preferible cocer en 2 o mas veces, (comprobar que estén  cocidos, escurrir y reservar , para que no se peguen regar con un chorrito de aceite y mezclar con cuidado.

SALSA

Yogourt griego bien escurrido,  espolvoreado con pimienta negra, reservar.
Salsa de tomate frita muy concentrada  a la que añadiremos la sal necesaria, la misma cantidad de azúcar y  una pizca de menta seca.

Colocar en cada plato  la pasta , y cubrir con una cucharada o dos de la salsa de yogourt  y 1 cucharada sopera de salsa de tomate,  espolvorear con un poquito de la menta seca y triturada.

 

 

 

TARTA DE ALBARICOQUE

INGEDIENTES
1 tacita de café de cerveza
1 tacita de café de aceite
1 cucharada sopera de vinagre
1 pizca  de sal
1 kl. de albaricoques
Harina la que necesite
2 copas de anís
100 g. de azúcar

ELABORACION

Mezclar en un bol, la cerveza, el aceite, el vinagre , 2 cucharadas de azúcar  y añadir la harina.  Amasar hasta lograr una masa blandita pero que no se peguen en las manos.

Cubrir una bandeja de hornear con papel vegetal y extender sobre el mismo la masa procurando dejar un capa delgada, colocar sobre ella los albaricoques  partidos  por la mitad sin los huesos y con la parte de la piel hacia arriba, espolvorear con el resto del azúcar y regar con el anís; hornear hasta que esté cocida la masa y un poco doradita  la parte superior.

GAMBAS A LA SAL

 

para 4 personas

 

 

INGREDIENTES

 

24 gambas o langostinos  del nº 2 o medianas

1'5 k. de sal gorda

 

ELABORACION

 

Precalentar el horno a 200 º

En una bandeja de hornear depositar en el fondo 1`5 cm. de sal, encima colocar las gambas o langostinos,  tal como salen del congelador ( es importante estén bien congeladas) y muy juntos, cubrir con el resto  de la sal  hasta  que queden bien cubiertas .

Introducir en el horno la bandeja durante 20 minutos y a 200 º, pasado el tiempo sacar del horno, retirar la sal rápidamente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Servir con salsas o acompañadas de una ensalada.

 

 

 



TARTA HELADA DE JIJONA

para 8 - 10 personas

INGREDIENTES
 6 claras de huevo
500 gm. de nata + 200 mas para adornar
200 gm. de turrón de jijona
100 gm. de azúcar
10 gm. de panasan
1 bizcocho de 1´5 cm. de grosor
1 molde desmontable de 26-28 cm.
YEMA
2 huevos
Azúcar + 1 cucharada de agua de azahar
3 cucharadas de agua mineral
Gelatina 6 cucharadas soperas
ELABORACION
Montar las claras con la mitad de azúcar  a punto de nieve muy fuerte, reservar.
Montar la nata y cuando este fuerte, añadir el panasan mezclado con el resto del azúcar, con una espátula y reservar.
En un bol, rallar el turrón y mezclar cuidadosamente con las claras y la nata, reservar.
YEMA
Pesar los huevos (con cascara incluida). 

El mismo peso de azúcar.

Mezclar los huevos, el azúcar y el agua mineral; con una batidora de varilla , colocar sobre el fuego y sin parar de remover esperar que espese, retirar del fuego  y añadir el  agua de azahar  mezclando enérgicamente,  dejar enfriar.

MONTAJE

En el fondo del molde colocar el bizcocho y sobre este la mezcla que tenemos preparada, igualar e introducir en el congelador , cuando este congelada  cubrir con la yema que tenemos preparada, tostar con una plancha de quemar y darle brillo con la gelatina si se desea, adornar con flores de nata montada e introducir nuevamente en el congelador.

Una hora antes  de servir  sacar  y dejar en la nevera .

SALMON MARINADO

INGREDIENTES

1/2 salmón grande sin espinas y con a piel sin escamar
2 k. de sal marina gorda
2 cucharaditas  de pimienta negra
3 cucharadas de azúcar negro
1 cucharadita de hinojo triturado seco o eneldo
1 tacita de café de aceite de oliva

ELABORACION
Congelar el salmón  cubierto de film durante 48 horas para  eliminar el anisakis, después de este tiempo descongelar en la nevera  y reservar .
Mezclar la sal con el azúcar y las especias , reservar.

En una superficie lisa extender un film que sea ancho, sobre este depositar 1 cm de la sal preparada, colocar sobre esta el salmón por la parte de las escamas, cubrir con  1´5 cm. más de sal y envolver procurando no queden zonas  sin sal y quede muy apretado, poner en un bandeja, introducir en la nevera y colocar sobre el paquete de salmón 1 o 2  briks de leche para que quede bien  prensado.

Después de 24 horas, secarle la sal y lavar hasta que haya desparecido toda, secar cuidadosamente y colocar ( por la parte de la carne) en una bandeja en la que habremos derramado previamente el aceite de oliva, procurar que quede todo impregnado para que coja untuosidad e introducir en la nevera hasta el momento de servir.

 



BRAZO DE GITANO DE PATATA

4 o 5 raciones

INGREDIENTES
1 Kl. de patatas
4 huevos duros
200 g. de guisantes
3 zanahorias
Tomates cherry de diferentes variedades
150 g. de atún en aceite
100 g. de aceitunas rellenas
1 latita pequeña de anchoas
6 palitos de cangrejos
Mantequilla
Mayonesa 200 g.
Film de plástico

ELABORACION

Hervir las patatas con piel, cuando estén cocidas sacar del agua  y cuando se puedan manipular sin quemarse, retirar la piel (No dejar que se enfríen pues es muy difícil pelar en frio), pasar por el pasapurés, sazonar con sal si es necesario y añadir la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar cuidadosamente .

Extender el film de plástico  en el mármol y colocar sobre el, todo el puré formando un rectángulo de 25 x 30 cm. mas o menos, reservar.

Hervir por separado las zanahorias a cuadritos  pequeños y los guisantes, escurrir, refrescar y depositar sobre un paño seco para que pierdan la humedad, reservar.

En un bol mezclar  las verduras, el atún escurrido y desmenuzado, las aceitunas a trozos, menos 4 que reservaremos para adornar, los palitos de cangrejo, tres de los huevos y las anchoas todo a trocitos, mezclar con la mitad de la mayonesa y  extender  todo sobre el cuadrado de puré de patata.

Con cuidado enrollar y hacer un brazo de gitano, cubrir con el resto de la mayonesa, y adornar con aceitunas, rodajas de huevo duro y los tomates cherry.

Servir fresco

 



ENSALADA TIBIA DE CHIPIRONES

Para 1 persona

INGREDIENTES

150 g. de chipirones
Lechuga de variedades distintas
2 dientes de ajo
1 guindilla
Pimienta negra
Aceite + sal+
3 o 4  cucharadas soperas de vinagre de manzana

ELABORACION
Limpiar los chipirones y si son un poco grandes, cortar en rodajitas, reservar.
Limpiar  la lechuga cortar en trozos no muy grandes, escurrir y depositar en un plato grande, salpimentar , y reservar.

En una sartén poner 2 o 3 cucharadas de aceite, unos trocitos de guindilla .el ajo laminado y dejar dorar ligeramente, incorporar los chipirones y dejar cocer procurando que  no queden resecos, al

sacar del fuego extender por encima de la lechuga y regar con el vinagre de manzana.

Servir seguidamente.

SUPREMAS DE MERLUZA AL HORNO CON MARISCO

para  6 personas

INGREDIENTES
1 merluza de 1,500 g.
500 g. de mejillones
250 g. de gambas peladas
2 cucharadas de mantequilla
1 limón+aceite+sal+ pimienta
2 cebollas  blancas y dulces grandes + 1 zanahoria + 1/2 tomate no muy grande
3 c/s de harina
Harina de galleta (pan tostado y triturado)

ELABORACION

En la pescadería comprar una merluza de 1,500 gramos  aproximadamente y pedir que  la escaten corten la cabeza y la presenten en dos supremas, procurando que no queden espinas .

Cortar  1 cebolla y media en juliana,  pochar sin que quede dorada y reservar.

Con la cabeza, las espinas, la cebolla, la zanahoria,  el tomate, y 750 g, de agua, hacer un fumet corto, colar y reservar.

Abrir los mejillones al vapor separar de las cascaras y del agua,  reservar.

Precalentar el horno a 200 º.

Con el fumet de pescado, mas el caldo de abrir los mejillones ( entre los dos, 750 g. aproximadamente) hacer una veluté de la siguiente forma.

Dejar dorar la mantequilla con  la harina,  agregar el fumet reservado y dejar cocer unos 5 o 7 minutos a fuego suave,  removiendo constantemente, reservar.

En una bandeja de hornear, colocar en el fondo la cebolla pochada en una capa no muy gruesa, sobre esta, las supremas de merluza, salpimentar y regar con el zumo del limón. esparcir por encima, las gambas peladas y los mejillones a trocitos, verter sobre esto la veluté  espolvorear con la harina de galleta y  finaliza con  3 o 4 bolitas de mantequilla.

Dejar cocer entre 15 o 20 minutos.

 

 

CONCHAS RELLENAS DE CARNE

12 conchas
INGREDIENTES
1/2 botecito de foiegras bueno
100 g. de bistec de ternera
1 pechuga de pollo
100 g. de punta de lomo
1 cebolla+1 tomatito+5 dientes de ajo+1 hoja de laurel
40 g. de mantequilla
40 g. de harina
leche entera
Nuez moscada+sal
Queso rallado
ELABORACION

Se sella la carne y se añade a la cacerola en la que tenemos la cebolla cortada en juliana, el tomate en cuartos, los ajos y la hoja de laurel, sazonar con sal y añadir parte del aceite de sellar la carne, dejar cocer.

Una vez cocida triturar, juntar el foie  y parte de la verdura de cocer la carne pasada por el chino mezclar todo y reservar.

Poner en una sartén la mantequilla , la harina y cocer un poco, añadir la leche a poquitos y remover con un batidor de varillas para que quede muy fina y espesita, separar 12 cucharadas mas o menos y mezclar el resto   con la carne.

Rellenar las conchas, cubrir con la bechamel  y espolvorear con el queso rallado y gratinar.

Servir con lechuga o escarola

LENTEJAS CON VERDURITAS

para 4 personas

INGREDIENTES

300 g. de lentejas (de las pequeñas)
50 g. de brócoli
1 tomate no muy grande
1/2 pimiento italiano
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel

ELABORACION

La noche anterior meter en remojo las lentejas si es necesario, ya que hay variedades que no es necesario  el remojo.

Cortar las verduras en juliana, el brócoli en pequeños floretes,  los ajos enteros y con piel.

 Introducir las lentejas y todo lo anterior  mas las especias en una cazuela, cubrir con agua aderezar con sal y  un chorretón de aceite, cuando empiece ha hervir sacar la espuma que se forma en la superficie.

Dejar cocer, hasta que todo esté blandito.

No dejar que quede muy espeso el guiso, es mejor un poco caldoso.

Puede servirse también acompañado de  un pequeño flan de arroz hervido, de esta forma es un plato dietéticamente completo

TARTA DE HOJALDRE RELLENA DE CABELLO DE ANGEL

 

 

 

INGREDIENTES

 

2 planchas de hojaldre

500 g. de confitura de cabello de angel

1 huevo

50 g. de piñones

4 cucharadas de azúcar

CREMA PASTELERA

 

1/2 litro de leche

1 cucharada sopera de mantequilla

125 g.de   azúcar

40 g. de maicena

5 yemas de huevos

1 sobre de azúcar avainillado

 

ELABORACION

Mezclar todos los ingredientes  para la crema y batir con el minipimer ; poner a fuego suave y sin dejar de remover esperar que cuaje, reservar.

Precalentar el horno a 200 º

Estirar un poco las dos planchas de hojaldres, colocar una de ellas sobre la placa de hornear, extender sobre la misma la  crema,  dejando un centímetro alrededor  para  mojar con huevo batido, extender encima de la crema el cabello de angel, tapar con la otra placa y presionar  los bordes de forma que queden sellados.

Pinchar con un tenedor por encima de la tarta para que pueda salir el vapor .

Pincelar abundantemente con el huevo batido esparcir los piñones y  las 4 cucharadas de azúcar , introducir en el horno que bajaremos a 180 º y dejaremos cocer unos 20 minutos, hasta que esté dorado

 



CALAMARES Y RAPE A LA ROMANA

INGREDIENTES
200 g. de anillas de calamar
300 g. de rape cortado a tacos
1 huevo+ 1 cucharada de levadura
Harina para  rebozar + sal
Aceite de girasol
ELABORACION
Poner en una sartén abundante aceite y calentar , no excesivamente para que no se queme.
Espolvorear ligeramente con sal y enharinar abundantemente, reservar.
Batir  el huevo añadiendo la levadura e incorporar el pescado que tenemos enharinado, mezclar bien y freír incorporando a la sartén los trozos rebozados de uno en uno.
Sacar cuando estén dorados y depositar sobre papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.
Servir caliente y con trozos de limón.



ENSALADILLA RUSA

para 4 personas

INGREDIENTES
100 g. de judía verde
100 g. de guisantes
100 g. de zanahorias
200 g. de patatas
1 lata de atún en aceite
2 huevos duros
10 aceitunas verdes rellenas
8 filetes de anchoas
4 tomates cherry de cada clase (rojos, amarillos y negros)
4 o5 brotes de albahaca
50 g. de mayonesa

ELABORACION
Lavar y cortar la verdur en cuadritos pequeños y hervir .
Cuando esté  cocida, escurrir, refrescar para que quede con un color bonito y  extender sobre  un paño
seco para que pierda la humedad.
En un bol desmigar el atún, cortar los huevos duros y  4 filetes de anchoas en trocitos pequeños y las aceitunas por la mitad; mezclar todo con la verdura y la mayonesa.
PRESENTACION

Tomar un molde cuadrado, untar por el interior con aceite y depositar  en el, la  ensaladilla, desmoldar con cuidado y adornar con un filete de anchoa, una rodaja de tomate de cada color y unas hojitas de albahaca. 

ALCACHOFAS MARINERAS

Para 6 personas

 

INGREDIENTES

12 langostinos

1 kl. de almejas

1.500 g. de alcachofas tiernas

unas ramas de perejil

Aceite + sal

ELABORACION

Limpiar las alcachofas y dejar lo mas tierno, poner en agua con el perejil, reservar.

Abrir las almejas al vapor, reservar.

En una paella para hacer arroz, poner un poco de aceite y freír los langostinos,  reservar.

En el aceite de freír, poner las alcachofas partidas en 4 o 6 trozos y estofar, a media cocción añadir el caldo  de las almejas  que  necesite y terminar de cocer , añadir las almejas y los langostinos, dar unas vueltas para que se unifiquen los sabores.

BISCUIT GLACE

INGREDIENTES
100 g. de agua mineral
240 g. de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
4 claras de huevo
8 yemas de huevo
300 g. de nata
100 g. de  piñones tostados
100 g de nata para adornar
Azúcar quemado para adornar
1 naranja para  adornar
unas hojas de menta


ELABORACION

Colocar en el fuego el agua y el azúcar,  cuando empiece a hervir comprobar que se disuelva el azúcar y  dejar 3 minutos, reservar.
Batir las yemas hasta que blanqueen y añadir el almíbar preparado sin dejar de batir, hasta que la mezcla se enfríe y está esponjosa.
Montar las claras a punto de nieve y en otro bol montar la nata  reservar.
Mezclar las yemas + el jarabe con las claras + la nata EN ESTE ORDEN , una vez todo bien mezclado  meter 24 horas en la nevera a unos 3 grados.
Pasado este tiempo se saca y se empieza el proceso de mantecarlo, es decir introducir  aire en la mezcla; esto se consigue batiendo en la heladora( que previamente se ha tenido el bol unas horas en el congelador).
Si no se dispone de  heladora, se emplea la batidora de varillas a baja velocidad, así toma  un aspecto cremoso y evita la formación de cristales.
En unos moldes en cuyo fondo se colocan unos cuantos piñones tostados se deposita el helado, se tapan con papel de aluminio y se introducen en el congelador.
Al servir se puede adornar con nata , naranja y un chorrito de azúcar quemado, o  un culis de frutas rojas o una salsa de chocolate.
 

 

MUFFIS SALADOS

12 o 18 piezas según tamaño

INGREDIENTES
175 g. de harina de fuerza
50  g. de mantequilla
2 huevos
120 ml. de leche entera
1 cucharadita de postre de sal
1 tarrina de queso philadelphia
2 puñados de espinacas frescas o 2 bolas de congelados
2 cucharadas de pasas de corinto
2 cucharadas de piñones tostados
100 g. de atún en aceite
100 g. de aceitunas rellenas

ELABORACION
Precalentar  el horno  a 170º - 180º
Fundir la mantequilla en el microondas o al baño maría, añadir los 2 huevos batidos y los 120 ml.
de la leche.
Agregar a la mezcla los 175 g. de harina y la levadura, mezclar todo con una cuchara de madera.
Repartir la masa en 2 boles .
En un bol añadir las espinacas cortadas muy pequeñas y salteadas, los piñones,  las pasas, y media tarrina de queso.
En el otro bol agregar el atún escurrido y desmenuzado y las aceitunas  cortadas muy pequeñas.
Amasar muy delicadamente y repartir en moldes de papel del tamaño que se desee ( para aperitivo que sean moldes pequeños),  cocer al horno a 170º o180º durante unos 15 o 20 minutos según tamaño.
Adornar con aceitunas, anchoas y florecitas de queso mezclado con mantequilla.

PASTA CON SALSA DE SETAS

para 4 personas

INGREDIENTES
300 . de pasta grande p.ej. fusillis
100 g. de salsa de setas
12 níscalos frescos (u otras setas de temporada)

ELABORACION

Hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y cuando esté cocida, mezclar con la salsa de setas, adornar el plato con los níscalos a la plancha.

 

SALSA DE SETAS

50 g. de setas secas, remojadas en agua tibia, escurridas y picadas

50 g. de mantequilla+ 1 diente de ajo triturado+1/2 taza de vino blanco seco

1 cubito de caldo de verduras desmenuzado y diluido en 1/4 de agua tibia

200 g. de nata de guisar+ sal+pimienta  al gusto

 Derretir la mantequilla, rehogar el ajo, agregar las setas picadas y saltear unos segundos, añadir el agua con el cubito y cuando esté tierno juntar el vino y cocer hasta que el alcohol se haya evaporado.

Agregar la nata y hervir despacito hasta que espese la salsa, sazonar al gusto.

La salsa que sobre puede congelarse para otra ocasión.

 

CABALLA A LA ESPALDA

para 4 personas

INGREDIENTES
4 caballas de unos 300 g. cada una
2 tomates negros
1/2 lechuga o escarola
2 granos de ajo + 1/2 guindilla
1 limón

ELABORACION

En la pescadería pedir que les quiten la espina y la cabeza de las caballas .
Enharinar y cocer a la plancha.
Mientras lamine los ajos y dorar, añadir la guindilla cortada en rodajitas, seguidamente   y fuera del fuego verter el zumo del limón,  napar con esto la caballa  y servir.
Acompañar con escarola y el tomate.

CROQUETAS DE JAMON

de 20 a 30 piezas
INGREDIENTES
150 g. de jamón serrano triturado
2 huevos duros
100 g. de mantequilla
1/2 vaso de aceite de oliva
30 g. de cebolla
170 g. de harina
800 ml. de leche
nuez moscada + sal si es necesario
2 o 3 huevos + harina + harina de pan (para el re bozado)

ELABORACION
Picar el jamón, quitar los nervios y la grasa si hay, rallar los huevos duros reservar.
En una cazuela verter el aceite y la mantequilla añadir la cebolla y pochar procurando no tome color, incorporar la harina y dar una ligera cocción, verter la leche caliente y con un batidor de mano remover con vigor para que no queden grumos , añadir los huevos rallados y el jamón,  mezclar y dejar cocer.
Verificar el punto de sal, teniendo en cuenta que con el tiempo el jamón suelta sal y pueden resultar saladas.
Por ultimo vierta la pasta en una manga pastelera, humedecida en el interior para que no se pegue  y dejar enfriar.
Una vez fría,  forme las croquetas y rebozar a la inglesa (harina + huevo batido+ harina de pan).
Freír en abundante aceite  bien caliente.

SOPA DE CEBOLLA AL ESTILO DE MI ABUELA

para 6 personas

 

INGREDIENTES

1 Kl. de cebolla blanca y dulce ( variedad fuentes, por ejemplo)

1,5 litros de caldo de ave

3 huevos

250 g. de pan del día anterior

1/2 vaso de aceite

Una pizca de pimienta blanca

130 g. de queso que funda

 

ELABORACION

Trocear el pan en sopas finas, reservar.

Rallar las cebollas y pochar con el aceite unos 20 minutos, a continuación agregue el caldo y rectifique de sal, cuando empiece a hervir, añadir el pan cortado y dejar hervir 10 minutos removiendo para que no se pegue en el fondo.

Por ultimo repartir en 6 cazuelitas.

Batir los huevos enérgicamente pero sin que quede espuma y repartir con cuidado sobre la sopa, cuidando que quede en la superficie, finalmente cubrir con el queso rallado y hornear, hasta que esté dorado.

Servir caliente
NOTA:
Como pueden comprobar  esta receta cambia las tostadas de pan,  por pan cortado como para hacer sopas y en realidad  es eso lo que se hace al dejar que cuezan en el caldo , es una formula diferente pero muy energética y sabrosa.
Espero les guste  y esta receta la he puesto en honor a mi abuela.



 

 

 

 

 

MONAS DE PASCUA

MONAS DE MANTEQUILLA (Continuación)

MONAS DE PASCUA

para 6-8 personas

INGRECIENTES  PARA EL BIZCOCHO (igual para todo tipo de monas)
1 molde redondo de 26 cm desmontable
6 huevos grandes
250 g. de azúcar
200 g. de harina de fuerza
ELABORACION
Precalentar el horno a 190º, alto,  bajo y aire.

Separar las claras de las yemas  dejar las yemas en un bol, añadir a las claras el azúcar y montar estas a punto de nieve muy fuerte,  batir un poco las yemas y junto con la harina mezclar todo con cuidado procurando no bajar las claras, verter en el molde previamente  untado con mantequilla.

Introducir en el horno 5 minutos a 180º y unos 20 minutos más  a 170º, no ( abrir el horno antes del tiempo ya que se corre el peligro de que baje el bizcocho). Tengan en cuenta que cada horno es especial y los tiempos de cocción pueden variar,  es por eso que este tiempo es orientativo.

Comprobar con una aguja si esta cocido pinchándolo en el centro y si esta sale limpia, dejar enfriar y desmoldar reservar en sitio seco y fresco.

ELEMENTOS PARA RELLENAR Y DECORAR

Bandejas de cartón  doradas o plateadas para las monas

ALMIBAR

1 vaso de agua mineral

1/2 vaso de azúcar

1/2 copa de licor (a gusto)

Hervir  todo junto hasta que reduzca un tercio, dejar enfriar;  sirve para emborrachar el bizcocho.

RELLENO

Mermelada de albaricoque para las de fruta

Mermelada de fresa para las de chocolate

Mantequilla de chocolate para las de mantequilla

COBERTURA DE CHOCOLATE

300 g. de chocolate de 50 y 55 % de cacao

200 g. de nata

Poner  la nata a calentar y cuando quiere empezar a hervir , apartar del fuego y deshacer el chocolate en ella.

ALMENDRA

Troceada y tostada, para cubrir los lados de las monas

MANTEQUILLA BATIDA

8 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharadas de miel

250 g. de agua mineral

1 k. de mantequilla natural

Hacer un almíbar ligero con el azúcar y al retirar del fuego incorporar la miel, dejar templar,  poner directamente sobre la mantequilla (menos 50 ml.),  batir hasta que quede cremosa y brillante, reservar.

Separar 200 g, de la mantequilla, añadir 3 cucharadas  de cacao puro en polvo  diluidas en los 50 ml. del almíbar que hemos reservado y batir hasta lograr que quede muy amalgamado y brillante, reservar.

YEMA

3 huevos pesar con cascara

Azúcar, el mismo peso que los huevos

6 cucharadas soperas de agua mineral

2 cucharadas de agua de azahar

Cascar los huevos en un cazo de acero, añadir el azúcar y el agua, batir y poner al fuego suave hasta que espese procurando no se pegue al fondo, retirar y añadir el agua de azahar, dejar enfriar y reservar.

GELATINA

Gelatina de manzana para abrillantar la yema y la fruta.

FRUTA CONFITADA

Cerezas

Melón  etc.

MONTAJE DE LAS DE FRUTA

Partir el bizcocho por la mitad,  con un pincel de silicona pincelar con almíbar, encima depositar la mermelada de albaricoque, repetir lo mismo  con la otra mitad del bizcocho y colocar sobre la mitad la que lleva la mermelada. Untar con mantequilla los lados de la mona y cubrir con la almendra, depositar sobre la  bandeja de cartón, cubrir la parte superior  con  yema y  colocar fruta confitada por encima,  pincelar   con gelatina caliente para abrillantar, dejar enfriar  y adornar los bordes con flores , que haremos con una boquilla de flor puesta en una manga que llenaremos con mantequilla, colocar también adornos de chocolate.

 

 

 

 

 

 

MONAS DE COCOLATE

Partir el bizcocho por la mitad y pincelar con el almíbar las dos partes, rellenar con mermelada de fresa colocar las dos mitades una encima de otra y  cubrir  con el chocolate que tenemos preparado y que hemos mantenido caliente colocando el cazo del chocolate dentro de otra cacerola con agua caliente, dejar liso y esperar que se enfrie, llenar  una manga con una boquilla a gusto , de mantequilla  de chocolate  y adornar con ella, figuras y  elementos de chocolate.

MONAS DE MANTEQUILLA

Partir el bizcocho por la mitad , pincelar con almíbar las dos partes, rellenar con mantequilla de chocolate, colocar  sobre la bandeja , cubrir con la mantequilla blanca,  adornar con mantequilla de chocolate,  figuras y elementos de chocolate.

SOPA VEGETAL DE INVIERNO

Para 4 o 6 personas

INGREDIENTES
2, 1/2 litros de caldo de pollo o gallina
1/2 repollo
1/2 calabacín
1 zanahoria
1 cebolleta tierna
4 floretes de coliflor
150 g. de tallarines
ELABORACION

Precocer y dejar al dente las zanahorias cortadas a cuadritos o a rodajas,reservar.   

Hervir la  coliflor, en floretes y el repollo con las hojas enteras  dejar al dente y refrescar para que no pierdan color,  cortar la coliflor en trocitos pequeños y el repollo en juliana, reservar.

Poner el caldo en una cazuela y cuando hierva añadir la cebolla cortada en juliana fina, el calabacín en cuadritos  y las tallarines, cuando falten 3 o 4 minutos para que la pasta  esté cocida, añadir el resto

de la verdura  y dejar terminar de cocer, si queda espesa añadir un poco más de caldo.
 

ENSALADA TIBIA DE POLLO

para 1 persona

INGREDIENTES
1/2 zanahoria hervida
1/2 pechuga de pollo
3 floretes de coliflor, hervida y al dente
2 cucharadas de maíz en lata
10 judías verdes finas y hervidas
2 tomates cherry
Lechuga rizada 2 o 3 hojas o si se prefiere escarola
Reducción de Módena + sal + aceite
ELABORACION

Sal + pimentón  rojo picante y dulce a partes iguales+ 4 gotas de salsa de soja+ vinagre 2 o 3 gotas 2 cucharadas de aceite de oliva, mezclar todo y poner el pollo a macerar, dejar en frio unas 2 horas.

Pasado este tiempo cocer a la plancha reservar tibio.

En un plato grande y llano colocar , los floretes de coliflor,  el maíz, la zanahoria a rodajitas, las judías verdes, los tomatitos cortados por la mitad y la ensalada, aliñar  con sal y aceite colocar encima el pollo tibio y adornar con la reducción de Módena.

ROSCONCITOS

16 roscones

INGREDIENTES
1 litro de aceite de girasol para freír
40 g. de huevo (sin cascara)
40 g. de aceite de oliva  virgen
40 g. de leche
40 g. de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada sopera de piel de limón rallada(solo lo amarillo)
1/2 sobre de levadura
Azúcar glas
ELABORACION
En un colador de malla fina, poner el azúcar glas y reservar.
Mezclar la harina, la sal y la levadura, reservar.

En un bol amasar el resto de  los ingredientes y  añadir la harina a poquitos,  hasta conseguir una masa fina y con cuerpo, pero que todavía se pegue a los dedos.

En una taza poner 5 o 6 cucharadas soperas de aceite para mojar los dedos y evitar que la masa se pegue en ellos.

Colocar  en una sartén abundante aceite y calentar a 90-95 º.

Mojar los dedos en el aceite de la taza,  hacer bolitas con la masa del tamaño de una nuez,  agujerear en el centro y suavemente introducir en la sartén, con un palillo chino de madera dar unas vueltas en el agujero para evitar se cierre, cuando este dorado por un lado,  con el mismo palillo voltear para que se dore por el otro .

Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con el azúcar glas

 

PIMIENTOS RELLENOS

para 6 personas

INGREDIENTES
12 pimientos  italianos verdes
100 g. de arróz  de grano largo (están deliciosos con arroz de jazmín)
100 g. de carne picada de cerdo, de ternera, de pollo, a gusto
1 cebolla grande
1 pimiento morrón verde o 2 de italianos
200 g. de nata de cocina del 18 %
Aceite + sal + pimienta

ELABORACION

Limpiar los pimientos sacando  el corazón, las semillas y espolvorear con sal, colocar la mitad en un plato hondo filmar,  perforar el film e introducir en el microondas  a toda potencia (1.200? ) durante 6 o 7 minutos (según la potencia del horno), hacer lo mismo con el resto de los pimientos, escurrir el agua que tienen en el interior y  reservar.

En abundante agua hervir el arróz durante 15 minutos, escurrir refrescar para que no se pegue y reservar.

Con tres cucharadas de aceite y a fuego suave, cocer la carne salpimentada, y cuando casi esté cocida, añadir la cebolla rallada,  remover frecuentemente y terminar la cocción , añadir el arroz , mezclar  y rellenar los pimientos que tenemos cocidos.

Trocear groseramente los pimientos que reservamos para la salsa, salpimentar, regar con un chorrito de aceite, agregar medio vaso de agua y cocer durante 5 minutos, triturar, colar para eliminar las pieles y colocar en una cazuelita, cuando hierva añadir la nata  y los pimientos , dar un hervor  para que se calienten y se unifiquen los sabores, servir calentitos.

 

 

 

BOGAVANTE AL VAPOR DE ALGAS CON VINAGRETA O SALSA TARTARA

para 4 personas
INGREDIENTES
2 bogavantes de 500 g. cada uno
500 dl de agua
1 puñado de algas KOMBU
1 puñado de algas variadas de mar (nori, Wakame, kombu, roja)
3 cucharadas de sal marina gruesa
2 hojas de laurel
lechuga y escarola
VINAGRETA
3 cucharadas de aceite (sabor suave) + 1 cucharada de aceite de oliva virgen+ el jugo de cocer
1/2 lima en zumo
Sal de algas (Mezclar 50 g. de algas variadas con sal y triturar el molinillo, debe quedar como un te)
SALSA TARTARA
2 yemas de huevo duro + el coral
25 g. de alcaparras
25 g. de pepinillos en  vinagre
1 cebollita en vinagre+1 cucharada de  mostaza+ sal + pimienta
2 limas
50 decilitros de aceite.
ELABORACION

Colocar en el recipiente que recibe el vapor los bogavantes vivos con las pinzas atadas, incorporar la mitad de las algas y la sal reservar.

Poner en el fogón la cacerola con el agua  para el vapor y añadir  el resto de las algas, la sal y el laurel.

Cuando el agua empiece a hervir colocar la parte superior de la vaporera, tapar,  poner sobre esta

algo pesado para que no se abra y cocer 20 minutos, cuando acabe el tiempo, retirar  y dejar enfriar el marisco.

Partir por la mitad, el bogavante recoger de la cabeza y con cuidado el coral visible y el jugo si lo ha hecho y reservar por separado.

Sobre un lecho de lechuga y escarola, depositar medio bogavante, regar con la vinagreta  o  aderezar con dos cucharadas de salsa tártara.

SAL DE ALGAS

Triturar 50 g. de algas ( debe quedar como un te) y mezclar con 100 g. de sal maldón.

Elaboración de la vinagreta

Mezclar sal de algas al gusto, con el zumo de lima, el aceite y el jugo de cocer   NO BATIR MEZCLAR y regar el bogavante .

Elaboración de la salsa tártara:

Con el aceite,  el coral y las dos yemas de huevo duro hacer una mayonesa, añadir la mostaza, la sal y la pimienta, diluir con  el zumo del  limón y finalmente juntar con el resto de ingredientes  machacados  en él almirez;  mezclar  hasta lograr  una crema  homogénea.

Servir fresco.

 

 

 

 

 

 

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

para 4 personas 

INGREDIENTES

300 g. de espaguetis
200 g. de beicon ahumado 
2 huevos
5 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
hojas de albahaca para decorar

ELABORACION

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones  del fabricante, reservar.

Cortar en trocitos el beicon y saltear, batir los huevos muy bien  y a fuego moderado mezclar con la pasta escurrida y el beicon, de forma que quede bien amalgamado, pero no reseco ni pastoso.

Servir y una vez en el plato rematar con el queso rallado.
Adornar con las hojas de lbahaca.

ENSALADA AL ESTILO CHECO

para 1 persona

INGREDIENTES

1/2 zanahoria
3 hojas blancas de lechuga 
4  o 5 trozos de judias verdes finas hervidas
2 rodajas de tomate 
1/4 de cebolla morada (que no sea muy grande)
5 o 6 plantitas de canonigos
1 cucharada de maíz
2 cucharadas soperas de arroz hervido largo
3 cucharadas de mayonesa + sal + pimienta blanca
1/2 limón el zumo
1 cucharada de queso gruyer rallado

ELABORACION

En el fondo del plato colocar una de las rodajas del tomate, la otra cortar en cuadritos y reservar.

Sobre la rodaja, añadir la cebolla y la lechuga cortada en juliana fina, los cuadritos del tomate reservado, el maiz, las judias hervidas y la zanahoria en bastoncitos finos, los canonigos, sazonar con la sal y la pimienta y encima, añadir el  arróz hervido.

Con la mayonesa y el limon hacer una salsita y verter sobre la ensalada.

Rematar con el queso rallado y servir

CARRILLERAS DE CERDO IBERICO AL AROMA DE PEDRO XIMENEZ

Para 6 personas

 

INGREDIENTES

 

12 carrilleras de cerdo ibérico

500 g. de cebolla blanca

1 tomate pequeño

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

1 copa de vino Pedro Ximenez

1 cucharada sopera de almendra tostada y picada (Casi una pasta)

100 dl. de nata de cocina

Aceite+ sal+ pimienta

1 bote de 1/2 k. de setas  o naturales

 

ELABORACION

 

Salpimentar y en una sartén con aceite a fuego vivo, sellar las carrilleras, reservar.

Si el aceite no se ha quemado,  aprovechar el necesario para realizar el guiso, reservar el resto.

En una cacerola, poner el aceite que hemos reservado, la cebolla en juliana, la cabeza de ajos entera

el tomate en cuartos las hojas de laurel, el vaso de vino y las carrilleras.

Cocer a fuego lento hasta que la carne esté casi cocida, ( unas 2 horas ) y el aceite  empiece a separarse de las verduras .

Sacar las carrilleras,  reservar en una bandeja. Pasar las verduras por el pasapurés, todo menos los ajos, colocar la salsa obtenida, nuevamente  en la cazuela y cuando empiece a hervir  incorporar la almendra  picada, dejar cocer 5 minutos,   introducir las carrilleras y cuando de nuevo empiece a hervir regar con el vino Pedro Ximenez , dejar evaporar el alcohol y agregar la nata poco a poco.

En una sartén a parte saltear las setas, agregar  al guiso y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne 

esté melosa.

 

 

 

 



BERENJENA RELLENA E CARNE

para 6 personas

INGREDIENTES

6 berenjenas
100 g. de pechuga de pollo
100 g. de ternera
100 g. lomo de cerdo
1 cebolla
1 tomate pequeño
1 hoja de laurel+2 cm. de canela en rama 
1 copa de brandy
1/2 litro  de leche
50 g. de mantequilla
100 g. de harina
sal + nuez moscada+pimienta
100 g. de queso rallado

ELABORACION

Cortar  las berenjenas por la mitad, con un cuchillo y a 1,5 cm. de la piel, marcar y vaciar  un poco  de la pulpa del centro, que posteriormente se freira, reservar.
En un plato, colocar la mitad  de las berenjenas  espolvorear con sal,  filmar  con film de microondas, y cocer durante 7 minutos a temperatura máxima, hacer lo  mismo con el resto y reservar.
En una sartén, desleír la mantequilla, cocer en ella la harina e ir añadiendo la leche calentita  a pocos,
mezclando muy bien con un batidor de mano, salpimentar, añadir la nuez moscada y terminar la cocción, reservar.
En una cacerola, hacer un asado con las carnes, la cebolla, el tomate y las especias, cuando esté a media cocción añadir el brandy,  una vez evaporado el alcohol, dejar que termine la cocción ; triturar las carnes pasar las verduras por el pasapurés, mezclar la berenjena frita y añadir 5 o 6 cucharadas soperas de bechamel, poner nuevamente en el fuego darle a todo unas vueltas, para que se mezclen todos los sabores, retirar del  fuego y reservar.
Encender el horno alto bajo y aire a 200 º, para que se caliente.
En una bandeja de hornear colocar las medias berenjenas, rellenar con la carne, cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso rallado, introducir en el horno y gratinar.
Servir caliente aunque en frio están también muy  ricas.
NOTA:
Si se desea,  pueden rellenarse las berenjenas con champiñones cortados pequeños y salteados,  añadiendo la berenjena frita, y haciendo la bechamel con un puré muy  liquido de calabacín en vez de la leche y con aceite de oliva en lugar de mantequilla, de esta forma es un plato vegetariano muy sabroso.

 

MERLUZA CON ALCACHOFAS

para 6 personas

INGREDIENTES

1 merluza de unos 2 k.
12 cucharadas soperas de salsa de romesco
12 alcachofas muy tiernas
perejil
sal + aceite

ELABORACION

En la pescadería,  pedir que  escamen  la merluza la corten en tres trozos  y los abran por la mitad  sacando las espinas .

Precalentar el horno a 200 gº.

Pelar las alcachofas, hasta llegar a las hojas tiernas y cortar en cuartos, ponerlas en un cuenco con agua y  perejil para que no ennegrezcan , cocer a  la plancha no demasiado alta pues deben quedar  al dente pero no doradas y reservar.

Espolvorear con sal  la merluza.

En una bandeja de hornear untada con aceite, depositar la merluza con la piel hacia abajo, regar con un poco de aceite, e introducir  en el horno  a 180 º durante 12 o 15 minutos ( el tiempo  depende de cada horno), cuando esté cocida sacar y reservar.

PRESENTACION

Colocar en cada plato un trozo de merluza, encima la salsa de calsots y al lado 8 trozos de alcachofa,

servir calentito.

Si es necesario calentar los platos al horno.

La salsa de calsots ya di la formula en la receta de verduras a la plancha del día 22 de octubre de 2014.

TIMBAL DE PULPO

para una persona

INGREDIENTES

75 g. de  pulpo hervido
1 cucharada sopera  colmada de mayonesa con ajo
1 hoja de perejil

ELABORACION

Cortar el pulpo en tacos no excesivamente grandes y mezclar con la mayonesa, colocar dentro de un molde redondo pequeño, apretar para que no se desmonte y desmoldar , adornar con la hoja de perejil.

ENSALADA WALDORF

para 1 persona

INGREDIENTES

Lechuga verde y de color 
1 trozo de corazón de apio o medio aguacate
1/2 manzana golden
2 cucharadas de nueces
1/2 limón
2 o 3 cucharadas de mayonesa
Sal

ELABORACION

Cortar la lechuga en juliana, la manzana en gajos delgados, y el apio o el aguacate en bastoncitos 

En un bol poner 2 o 3 cucharadas de mayonesa, añadir el zumo de medio limón batir hasta conseguir una crema, reservar.

MONTAJE

Colocar 1º la lechuga y espolvorear con sal

            2º las nueces

            3º la manzana en gajos 

            4º el apio o el aguacate
            5º aliñar con la crema  de mayonesa y limón