ALUBIAS DE INVIERNO

(para 5-6 personas)

INGREDIENTES

500 g. de alubias blancas (del ganchet)
1 cabeza de ajos entera
200 g. de chorizo rojo
100 g. de jamón a trocitos
1 hoja de laurel
1 cucharada de postre de pimentón dulce
Agua mineral  mineralización baja

ELABORACION

La noche anterior poner en remojo las alubias.

Antes de guisar, lavar las legumbres e introducir en una cacerola, cubrir escasamente con agua y colocar en el fuego, cuando lleven hirviendo 10 minutos, escurrir y lavar las alubias (de esta forma crean menos gases) introducir  nuevamente en la cacerola junto con el resto de los ingredientes y el agua mineral, dejar cocer a fuego lento para evitar se rompan las pieles y queden enteritas( si es necesario añadir agua, esta debe ser fría), comprobar como esta de sal y rectificar si es necesario.

Servir un poco caldosas  y calientes.

 

 

GARBANZOS DE CUARESMA

(para 4 personas)

300 g. de garbanzos
4 huevos duros
1 bote de 200 g. de tomate concentrado
Ajo + perejil
Aceite + sal

ELABORACION
La noche anterior poner en remojo con agua fría  los garbanzos.

A la mañana siguiente y en una cazuela de agua hirviendo, depositar los garbanzos, añadir la sal y dejar hervir suavemente hasta que estén cocidos.

En otro recipiente cocer los huevos durante 10 minutos, (a partir de que empiecen ha hervir), refrescar  con agua fría pelar y reservar.

En una cacerola depositar 8 o 10 cucharadas de aceite de oliva virgen, la salsa de tomate el ajo y el perejil cortados muy finamente y  dejar cocer unos minutos;  añadir los garbanzos  unas cucharadas  del agua de hervirlos y finalmente los huevos duros cortados a trocitos, dejar cocer todo junto unos minutos para que se amalgamen  los sabores.
NOTA
A estos garbanzos puede añadirse,  chorizo rojo, un poco de sobresada o beicon  a gusto.

 

LENTEJAS CON VERDURITAS

para 4 personas

INGREDIENTES

300 g. de lentejas (de las pequeñas)
50 g. de brócoli
1 tomate no muy grande
1/2 pimiento italiano
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel

ELABORACION

La noche anterior meter en remojo las lentejas si es necesario, ya que hay variedades que no es necesario  el remojo.

Cortar las verduras en juliana, el brócoli en pequeños floretes,  los ajos enteros y con piel.

 Introducir las lentejas y todo lo anterior  mas las especias en una cazuela, cubrir con agua aderezar con sal y  un chorretón de aceite, cuando empiece ha hervir sacar la espuma que se forma en la superficie.

Dejar cocer, hasta que todo esté blandito.

No dejar que quede muy espeso el guiso, es mejor un poco caldoso.

Puede servirse también acompañado de  un pequeño flan de arroz hervido, de esta forma es un plato dietéticamente completo

CALLOS CON GARBANZOS

para 6 personas

INGREDIENTES
500 g. de tripa de ternera cocida
500 g. de morro y pata de ternera cocida
600 g. de garbanzos cocidos
150 g. de cebolla
2 dientes de ajos
1 guindilla (según gusto)
1 cucharada sopera de pimentón
1/2 botecito de tomate al natural o un tomate grande fresco rallado
1 hoja de laurel
1 copa de brandy
1 limón
100 g. de jamón serrano
150 g. de chorizo rojo ahumado picante (tipo gallego)

ELABORACION
Nota
Aunque los callos y el resto de carnes los compremos cocidos, están muy poco hechos,  por lo  que tenemos que empezar por cocer y dejarlos al punto.
En una cacerola poner unos 2 litros de agua y dejar que llegue a ebullición.
Cortar la tripa y demás carnes a tamaño de bocado, e incorporar al agua hirviendo con sal y el zumo
del  limón, dejar hervir durante 1/2 hora, escurrir y tirar el agua.
En agua limpia con sal, añadir nuevamente los callos y dejar hervir hasta que estén casi blanditos, sacar del agua y reservar, guardar este caldo.

Rallar la cebolla y pochar, cuando esté transparente, incorporar el jamón a taquitos y el chorizo a rodajas, cuando todo esté cocido, regar con el coñac dejar evaporar  añadir el tomate y cocer,  agregar el pimentón dar unas vueltas y finalmente  los callos, cubrir con el agua de hervir la 2ª vez y a fuego suave dejar  hasta que estén blanditos, poner la guindilla los garbanzos y dejar cocer  una media hora mas; servir muy calientes.

CREMA DE GARBANZOS O HUMMUS

Para 4 personas

INGREDIENTES

400 g. de garbanzos cocidos
3 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de tahin (crema de sesamo)
3  cucharadas soperas de aceite  de oliva
1 limón grande
Sal y pimienta

ELABORCION

Pelar los ajos y triturar junto con los garbanzos, la crema de tahin, el zumo de limon, la sal y una cucharada de aceite.

Batir hasta conseguir  una crema muy fina y pasar seguidamente por un colador chino.

Disponer en una fuente, darle brillo con el resto del aceite y si se desea poner un poco de pimentón rojo dulce por encima.

Servir frequito o a temperatura ambiente en invierno pero siempre  con pan caliente (no tostado)

                     



                                         

POTAJE DE GARBANZOS Y MARISCO

para 4 personas

INGREDIENTES

8 carabineros

8 gambas o langostinos

2 sepias

2 cebollas

1 zanahoria

1 puerro

1 tomate

1 hoja de laurel

1 kl. de garbanzos

1 huevo duro

Aceite+sal

300g. de espinacas

MAJADO

15 almendras tostadas

1 rebanadita de pan frito

2 ramas de perejil

ELABORACION

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior y tener en agua  entre 10 y 12 horas.

Al dia siguiente  cocer los garbanzos con una cebolla, una zanahori  y la hoja de laurel, pero incorporar al agua cuando esta esté hirbiendo.

CALDO

Con 1/2 cebolla, el puerro y 1/2 tomate hacer un sofrito ,al que se juntará  las cabezas  y las pieles de, 4 

carabineros y 4 langostinos, cuando esté bien sofrito añadir  800 g. de agua y hacer un fumet, hervir durante 20 minutos  .

En una cazuela a parte hacer un sofrito con la 1/2 cebolla restante, el tomate y la sepia a trocitos, pochar y 

cuando esté cocido añadir el majado, incorporar el caldo y 4 raciones de garbanzos dejar hervir  de 10 a 15

minutos, 5 minutos antes agregar los carabineros, los langostinos pelados y las espinacas.

Saltear  el  marisco restante y reservar.

Servir adornando el plato con un langostino y un carabiner y huevo duro rallado.

GARBANZOS CON ESPINACAS

                           GARBANZOS CON ESPINACAS  (para 4 personas)


                           INGREDIENTES

                          800g. de garbanzos cocidos
                          200g. de espinacas
                          1/2 cucharada de harina
                          2 dientes de ajo
                          8 langostinos grandes
                          1 rebanada de pan
                          Unas ramas de perejil

                          ELABORACION

                          Dorar los ajos laminados, el pan y reservar.
                          Pelar los langostinos, saltear ligeramente, añadir la harina y rehogar.
                          Con las cabezas y las pieles previamente salteadas, añadir el perejil y
                          hacer un caldo corto.
                          Escaldar  las espinacas cortadas en juliana; escurrir y saltear en el acei-
                          te de dorar los ajos.
                          En una cazuela ,colocar los garbanzos, las espinacas y los langostinos.
                          Majar el pan, los ajos y junto con un cucharon del caldo de pescado,
                          añadir a lo  anterior; dejar cocer 15 minutos y servir calentito.