TARTA DE FLAN DE PLATANO

4-6 raciones 

INGREDIENTES

4 huevos 
1/2 litro de leche entera
250 g. de queso fresco  tipo mascarpone
125 g. de azúcar
3 platanos maduros y sin manchas en el interior
3 cucharadas de azúcar blanco para el caramelo
1 cucharada de zumo de limón  para hacer el caramelo
1 rama de menta fresca

ELABORACION

Precalentar el horno  a 200 º.

Batir los huevos , la leche , el queso fresco y el azúcar hasta conseguir un batido homogeneo,reservar.

Laminar los platanos  pelados y regar con un poquito de limón para que no se oxiden, reservar.

En un cacillo pequeño hacer el caramelo con el azúcar y el zumo del limón  procurando quede rubio pero no quemado, forrar con el mismo, el interior del molde circular y desmontable que tenemos  preparado, procurando que en el fondo quede mas abundante, colocar las rodajas del platano sobre el caramelo caliente, dejar enfriar un poquito y  terminar llenando el molde con el batido anterior.

Hornear al baño maria durante 40 minutos, a 160 grados o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.

Dejar enfriar  unas 12 horas  introduciendolo en la nevera , desmontar y decorar con menta fresca.

BIZCOCHO DE QUESITOS AL VAPOR

INGREDIENTES

2 huevos

200 g. de leche desnatada

4 quesitos

180 g. de azúcar

1 sobre de Royal o similar

2 cucharadas de miel para untar el molde

1.200 ml. de agua

100 g. de nata montada

4 guindas en almibar u 8 fresas 

200 g. de harina

ELABORACION

Poner en un bol los huevos, la leche, los quesitos el azucar y batir todo junto, añadir la harina y la levadura.

Untar con miel el fondo y las paredes de un molde redondo de aluminio desechable, que quepa dentro de la vaporera.

Poner la parte inferior de la vaporera en el fogon, en la cual habremos introducido el agua y cuando empieza a hervir y en la parte superior de la vaporera, colocaremos el molde de aluminio con la mezcla anterior.

Tapar con papel de aluminio, apretar bien por los bordes para que no entre vapor en el interior, colocar la tapa  y dejar cocer durante 60 minutos.

Cuando este frio desmoldar y adornar con la nata y las fresas o cerezas.

COC DE MEMBRILLO

Postre de otoño

INGREDIENTES

1 tacita  de cafè de cerveza*
1 tacita de café  de aceite*
1 cucharada sopera de vinagre de manzana ( o de cualquier otro)
Harina + una pizca de sal
Mermelada de melocotón  o similar
2 o 3 membrillos  ( segun el tamaño )
2 o 3 cucharadas soperas de azúcar
4 o 5 cucharadas de aceite para rociar la tarta
2 copas de anís dulce para dar el acabado a la tarta

ELABORACION

Lavar y cepillar los membrillos de forma que queden bien limpios y libres de pelusilla, sin pelar, partir en cuartos,  quitar el corazón de la fruta y cortar en 

lonchas finas, reservar.
Precalentar el horno a 180 º , alto bajo y aire si se tiene
Hacer una masa con la cerveza, el aceite , el vinagre, la sal y la harina  y amasar hasta que se separe del cuenco; pero debe quedar blandita.

Colocar la masa entre dos hojas de papel vegetal en la bandeja de hornear y usando el rodillo la estiraremos de forma que quede una capa fina de masa.

Colocar encima las lonchas del membrillo, espolvorear con el azúcar y rociar con el aceite que tenemos para este menester, introducir en el horno y  y dejar cocer hasta que la fruta este dorada , al sacar del  horno regar con anis  dulce a discreción.

NOTA

Si se desea mas apetitosa , antes de colocar las lonchas del membrillo, extender sobre la masa la mermelada de melocotón .

** Estas medidas son orientativas  , es decir se puede tomar como patron, tazas, vaso, cucharadas  siempre que siga la misma cadencia.

TARTA SACHER

6-8 raciones

INGREDIENTES

100 g.de harina blanca para bizcoco

150 g. de chocolate fondant

90 g. de mantequilla

100 g. de azúcar

5 huevos grandes

100 g. de mermelada de albaricoque

ELABORACION

Precalentar el horno a 170 º; forrar un molde de 24 cm. de diametro con papel de hornear y reservar.

Fundir el chocolate al baño maria, retirar del fuego y dejar entibiar.

Montar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema , añadir las yemas de una en una y amalgamar , agregar el chocolate  e incorporar  la harina. 

Montar las claras a punto de nieve fuerte y mezclar con lo anterior.

Verter en el molde y hornear aproximadamente 1 hora, hasta que pinchando

por el centro salga la aguja seca, dejar enfriar en el molde..

Cortar la tarta horizontalmente por la mitad, aplicar  sobre una de las partes una  capa de mermelada de albaricoque y cubrir con la otra mitad,(si queda seca remojar con almibar).

Preparar la glasa   y cubrir la tarta.

GLASA INGREDIENTES

1 cucharada sopera de mantequilla

120 g. de chocolate negro fondant

0'8 dl de café,  negro 

300 g. de azúcar glas

1 cucharadita de esencia de Vainilla

ELABORACION 

Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño maria, agregar el café, el azúcar glas  y finalmente la esencia de vainilla, mezclarlo todo  hasta obtener una crema bien lisa.

Cubrir la tarta y dejar que se enfrie a temperatura ambiente.

Se que las tartas sacher no se adornan, pero yo en este caso he dejado correr la imaginacion, espero  les guste el cambio.

PUERROS RELLENOS DE CREMA DE ALCACHOFAS Y JAMON DE PATO

4 raciones

INGREDIENTES

2 puerros grandes

150 g. de jamón de pato

4 alcachofas 

1 patata

2 ramitas de romero ( no muy grandes)

Unas cuantas flores de romero

Acite de oliva 

Sal+ pimienta blanca en grano (puede ser tambien verde o roja)

ELABORACION 

Limpiar los puerros y cortarlos en trozos de 4 o 5 cm.(solo la parte blanca),

cocer en agua hirviendo durante 6-8 minutos, junto a  unas bolitas de pimienta y 1,5 de las ramitas de romero , una vez cocido enfriar con agua y hielo,  escurrir el agua y dejar que termine de secar sobre un paño de cocina.

Hervir la alcachofa y la patata por separado reservar.

Triturar la alcachofa y la patata con un buen chorretón de aceite de oliva virgen, y un poco del agua de hervir la alcachofa, debe quedar una crema lisa y homogénea, salpimentar y reservar,(si es necesario pasar por el chino para que no queden fibras )

Retirar las capas exteriores del puerro( entre 2 y 4 capas)hacer un hoyo en el centro de este

y rellenar con la crema aún  caliente.

Servir acompañados de unas finas lonchas de jamón de pato y las flores del romero .

GRANIZADO DE LIMON

6 raciones

INGREDIENTES


6 limones + 1 mas para adornar
1/2 litro de agua mineral
250 g. de azúcar
  

MATERIAL

Una bandeja para hacer cubitos

ELABORACION

Exprimir el zumo de 6 limones y medio, colar y reservar.

Hacer con el agua mineral y el azúcar un almibar ligero, dejar enfriar, mezclar con el zumo del limón, verter en el cubitero y congelar.

Una vez congelado, sacar los cubitos,  introducir en  una picadora y triturar de forma que quede como una escarcha de hielo.

Servir en copas o en vasitos no demasiados grandes, adornar con media rodaja de limón o una ramita de menta.

NOTA

Si se desea mas cremoso, puede añadirse un yogourt griego adulcorado.

CAKEPOPS DE PANETONE

12 unidades

INGREDIENTES

300 g. de panetone
50 g. de queso mascarpone
75 g. fr azúcar glas
200 g. de chocolate fondant 
200 g.de chocolate blanco fondant
Bolitas de chocolate  de los dos colores
Virutasde colores 
12 palitos  de plastico de unos 20 cm. 

ELABORACION

Desmenuzar el panetone y mezclar poco a poco con el queso y el azúcar, hasta que quede una masa uniforme, hacer pequeñas bolas (de entre 25 o 30 g.)procurando que no queden  grietas,  introducir en cada una de ellas un palito y colocar en el congelador durante 20 o 30 minutos.

Fundir los chocolates y sumergir la mitad de las bolitas, en chocolate negro y la otra mitad en el blaco, escurrir y antes de que se sequen, decorar con las bolas de chocolate unas y los otras con las virutas.

Hay infinitos adornos para hacer las decoraciones que se pueden emplear segun el gusto y arte de cada repostera.

TOCINILLOS DE CIELO

18 piezas

INGREDIENTES

250 g. de agua mineral sin gas
500 g. de azúcar(blanquilla mejor)
15 yemas de huevo

MATERIAL

1 Vaporera
18 moldes  para tocinillos (Si las yemas son muy gordas 24 moldes)
Papel de aluminio y papel absorvente.
1 pincel de silicona pequeño
1 bote de acero inox ( no usar un bote de aluminio)

ELABORACION

Poner  en el bote el agua mas el azúcar y hacer un almibar de hebra, con el pincel, pinte el interior de los moldes y reservar.

Introducir en un vaso mezclador las yemas y con el minipimer batir 10 segundos seguidamente y despacio mezclar el almibar concienzudamente para que quede todo muy bien amalgamado y procurando hacer la minima espuma , a continuacion  depositar el liquido obtenido, en los moldecitos .

Poner 1litro y medio de agua en la vaporera , cuando empieza a hervir reducir el fuego y colocar la parte superior con los moldes tapados con el papel de aluminio y el papel absorvente para recoger el exceso de vapor .

A los 20 minutos  mirar si han cuajado, si lo estan retirar del vapor y dejar   enfriar, pero si todabia no lo estan dejar cocer 5 minutos mas .

Una vez frios conservar en la nevera.

Retirar los moldes de coccion y  servir en moldecitos de papel o de aluminio.

TARTA DE QUESO Nº 2

INGREDIENTES

1 plancha de pasta de hojaldre
4 huevos
1 tarrina pequeña de queso tipo philadelphia
3 yogoures con sabor a limón
6 cucharadas soperas de azúcar

ELABORACION

Precalentar el horno  a 200 º alto, bajo y aire.
Forrar un molde desmontable con la pasta quebrada y reservar.

En un bol mezclar con la batidora  los huevos, el queso, los yogoures y el azúcar, con este preparado , rellenar el molde que tenemos  forrado con la masa quebrada e introducir en el horno, reduciendo  la temperatura a 180 º.

El tiempo de coccion estimado es de unos 35 o 40 minutos, pero el tiempo  es diferente segun el tipo de horno.

Esta cocido cuando al clabar un pincho, este sale limpio.

MARQUESITAS

24-28 piezas

INGREDIENTES

300 g. de almendras crudas o harina de almendra

250 g. de azúcar

5 huevos

Ralladura de medio limón

Carcasitas de papel para madalenas pequeñas 

ELABORACION 

Precalentar el horno a 200 grados, alto+bajo+aire.

Rallar la cascara del limón solo la parte amarilla de la piel, reservar.

Triturar la almendra hasta dejarla fina como una harina, si las adquirimos   enteras,  peladas y crudas, reservar.

Con el 1- 2-3 o con la thermomix, glasear el azucar , reservar.

En un bol introducir la harina de almendra, el azucar glaseado los huevos batidos  y la ralladura del limón, mezclar hasta que quede una pasta fina .

Meter dicha pasta en una manga pastelera y rellenar las carcasitas.  

Bajar a 180 grados la temperatura del horno e introducir las marquesitas  y cocer durante 10 o 15 minutos .

Para saber si estan cocidas pinchar con un palillo y si sale seco estan bien.

Tengan en cuenta que cada horno reacciona de forma diferente , por lo que es necesario controlar la cocción.

CREMA CATALANA

( para 4 persona)

INGREDIENTES

1 litro de leche

200 g. de azúcar

8 yemas de huevo

40 g. de maicena

1 piel de limón solo lo amarillo

1 palo de canela

ELABORACION

Mezclar las yemas con la maicena y un chorrito de leche.

Hervir el resto de la leche con la piel de limón, la canela y el azúcar .

Dejar enfriar la leche un poco, retirar la piel del limón y la canela, derramar sobre las yemas y mezclar.

Colarlo todo, en el bote donde se ha hervido la leche y cocer a fuego suave, hasta conseguir una crema espesita y fina.

Repartir la crema en cazolitas de barro individuales o en platitos bonitos .

Justo antes de servir, espolvorear con azúcar y quemar  con una plancha muy caliente .

COOKIS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

70 g. de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

30 g. de azúcar glas

80 g. de harina

1 pizca de bicarbonato

50 g. de pepitas de chocolate

PREPARACION

Encender el horno y precalentar a 180º.alto bajo y aire.

Mezclar la mantequilla el huevo y el azúcar. Agregar la harina con el bicarbonato y mezclar hasta conseguir una masa homogenea .

Incorporar las pepitas de  chocolate y mezclar  hasta que queden bien amalgamadas.

Sobre la placa de hornear colocar un papel de horno y depositar sobre este montañitas de la pasta anterior, cocer 8 minutos  hasta que las galletitas se tuesten un poquito.

Dejar enfriar y guardar en una caja para que no se reblandezcan

TORTAS DE ALMA

20 o 25 pastelitos

INGREDIENTES

1/2 taza de te de anis seco 
1/2 litro de aceite de oliva
1/2 taza de te de moscatel
1 K. de harina 
1 k. de cabello de angel 
Unas gotas de esencia de limón

ELABORACION

Precalentar el horno a 200 º  

1º Mezclar el aceite, el anis, el moscatel y la esencia de limón con la batidora .

2º Incorporar la harina poco a poco  hasta que la masa quede bien ligada y muy fina.( A veces falta o sobra harina según la calidad de la misma)

3º Trocear la masa y hacer con ella unos 30 panecillos , que entre 2 papeles parafinados y con ayuda del rodillo estiraremos haciendo discos, rellenar con cabello de angel y cerrar los bordes  con un cordoncillo.

4º Colocar los pastelillos sobre una placa y hornear a 200 º hasta que estén dorados ( unos 20 minutos). Sacar del horno y rebozar con azúcar .

TRUCOS

Si mientras trabajamos la masa  tenemos problemas para que adquiera una textura fina, podemos corregirlo añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente.

PASTELITOS DE HOJALDRE CON FRUTA

INGREDIENTES

1plancha de hojaldre
200 g. de crema pastelera
6 cucharadas soperas de gelatina de manzana
3 cucharadas soperas de agua
200 g. de confitura de cabello de angel
2 kiwis 
2 mandarinas
100 g. de fresas
4 rodajas de piña (puede ser en almíbar)
Piñones y almendras cortadas en cuadritos y tostadas
1 huevo

ELABORACION

Encender el horno alto bajo y aire a 200 º.

Espolvorear la mesa con harina, colocar encima la plancha del hojaldre y  cortar en tiras de unos 4 cm.y colocalas todas sobre una bandeja de hornear

En 2 de ellas extender un poco de la crema pastelera,  colocar sobre esta el cabello de angel y encima  los piñones y la almendra , pincelar el resto de las tiras con huevo batido y hornear todas hasta que esten cocidas.

Una vez frias  las tiras cortar en trocitos de unos 4 cm. y repartir los trozos del hojaldre en tres partes.

Los trozos de las tiras de cabello de angel, de positar en una bandeja y reservar.

Depositar en una manga pastelera la crema reservar.

Cortar la fruta ; las rodajas de piña en cuatro trozos cada una, los kiwis en rodajas y las fresas en laminas y las mandarinas peladas y sin nada de bllanco en la parte exterior, reservar.

Sobre cada trocito de hojaldre  depositar una flor grandecita de la crema y sobre esta la fruta de forma que queden pastelitos de crema y fruta.

Finalmente calentar la gelatina mas el agua y pincelar la fruta para que quede muy brillante,colocar en la bandeja los pastelitos y dejar un rato en la nevera para que se consolide la gelatina y no retirar de esta, pues llevan crema y se debe tener cuidado con las temperaturas.

PASTEL DE CUMPLEAÑOS PARA NIÑOS

pastel circuito piston

INGREDIENTES

para el bizcocho

9 huevos

375 g. de azúcar

300 g. de harina 

1 cucharadita de moca de lévadura en polvo

1/2 litro de nata

ELABORACION

Separar las claras de las yemas y batir las primeras  junto con el azúcar a punto de nieve muy fuerte, mezcla  las yemas  un poco batidas junto con la harina y la levadura incorporar a las claras cuidadosamente, verter la masa en un molde rectangular untado de mantequilla , e introducir en el horno previamente caliente a 190 º durante 5 minutos y a 160 º unos 20 minutos más , comprobar que este cocido pinchando con un palillo  y que este salga limpio de masa, retirar del horno dejar que entibie desmoldar y reservar.
Mientras se enfria preparar el resto de los ingredientes para hacer el pastel.

ALMIBAR
1 vaso de agua 
4 cucharadas  soperas de de azúcar
1/2 copa de licor al gusto
Poner al fuego todo y esperar a que reduzca un tercio, dejar enfriar y reservar.

ALMENDRAS
200 g. de almendra cortada a cuadritos, tostar y reservar.
YEMA
3 huevos (pesar con cascaras)
Azucar (el peso de los huevos)
4 cuchardas  soperasde agua 
2 cucharadas soperas de agua de azahar
Cascar los huevos pesados , mezclar el azúcar, 4 cucharadas de agua, batir todo y cocer sin dejar de remover para que no se pegue hasta que espese, retirar del fuego  y mezclar el agua de azahar , reservar.

ADORNOS
Coches Mackueen con velas
2 barquillos de chocolate 
Masa de azúcar de diferentes colores
1 pieza de chocolate  blanco de felicitación

MONTAJE
Redondear las esquinas del bizcocho , partir por la mitad, mojar con el almibar y rellenar con la nata batida y azúcarada ,cubrir con la otra mitad y remojar tambien con almibar;

introducir en el congelador durante 3 o 4 horas.
Pasado este tiempo cubrir la superficie y los laterales con yema, quemar la de  encima  con la plancha y cubrir los lados con almendra tostada.
Colocar en el centro un parterre y la placa de felicitaciones.
Con los barquillos y la pasta de azúcar montar el semáforo y colocar los coches en la raya de salida con la grua detras.

TARTELETAS DE FRESA

INGREDIENTES

Pasta quebrada
350 g. de harína de fuérza
130 g. de mantequílla fría en trozos pequeños
70 g. de agua
1 pellízco de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química

Colocar la harina encima del marmol y hacer un volcán, en el centro colocar el resto de los ingredientes y con la punta de los dedos mezclar  hasta que quede todo  completamente integrado, hacer una bola con la masa forrar con un film y dejar reposar 1/2 hora en la nevera.

No obstante pensad que puede comprarse en casi todas las tiendas ya preparada para usar .

ELABORACION

Estirar la masa  con el rodillo y hacer una plancha de unos 2 o 3 mm. de grosor, forrar unos moldes por el interior y rellenar con mermelada de fresa.

Cortar unas tiras de la plancha estirada y formar un enrrejado sobre la mermelada, o si se desea cubrir con  una fina cpa de masa y adornar con algun detalle, hojas flores o algo similar,pincelar con huevo batido y hornear. 

TIRAMISU CLASICO

para 8 personas

INGREDIENTES
20 bizcochos o una plancha  pequeña de brazo de gitano
250 g. de nata de 35 º
250 g. de queso mascarpone
250 g. de azúcar
2 huevos solo las yemas
200 g. de café exprés
100 g. de cacao en polvo (en su defecto fideos de chocolate)
1 copa de licor amaretto

ELABORACION

El día anterior calentar a 75 u 80 º la nata junto con el azúcar. En  un bol a parte poner las 2 yemas,  escaldar con la nata y el azúcar caliente y mezclar con una varilla de mano.

En el bol de montar, introducir el queso y colar la nata y los huevos en caliente, mezclar bien y guardar en la nevera 24 horas o como mínimo toda la noche.

2 o 3 horas antes de servir, batir  la mezcla de la nevera hasta dejarla con una textura de puré no muy espeso, reservar.

En el fondo de la copa colocar o un redondel o 2 bizcochos y medio remojados con el café mezclado con el licor amaretto y encima la crema que hemos montado, espolvorear por encima con abundante cacao y dejar en la nevera nuevamente  durante 2 o 3 horas mas.

Servir muy fresco,

 Como pueden comprobar les facilito 2 tipos de tiramisú, uno ligero y otro mas clásico, espero degusten los dos y escojan el mas adecuado a su gusto.

TIRAMISU LIGERO

8 copas para postre o un molde cuadrado de 32x32

 

INGREDIENTES

3 tarrinas de queso Mascarpone

5 huevos

5 cucharadas soperas de azúcar

18 o  20 bizcochos

100 g. de café ligero

1 c/s de chocolate puro en polvo

2 tapones de ron

4 hojas de gelatina de las grandes o 7 de las pequeñas

 

PREPARACION

Remojar en agua fría y troceadas las hojas de gelatina,  cuando estén blanditas desleir con una tacita de las de café, de agua caliente reservar.

Se separan las claras de las yemas, se montan las primeras  a punto de nieve fuerte  junto con el azúcar, reservar.

Mezclar las yemas montadas , el queso, el ron,  la gelatina y batir para que quede amalgamado todo, finalmente añadir las claras montadas y continuar mezclando pero con cuidado, reservar.

Para el molde; colocar en el fondo los bizcochos mojados con café, uno al lado del otro hasta cubrir todo el molde,  incorporar sobre ellos la mezcla anterior, tapar con film e introducir en la nevera.

Para las copas; colocar en el  fondo de cada una  2 bizcochos y medio mojados de café de forma que lo cubra , distribuir  la preparación anterior sobre estos, e introducir en la nevera .

Tapar con film, para evitar tomen sabores extraños.
Debe estar en la nevera por lo menos desde el día anterior.

En el momento de servir se espolvorea con el cacao.

Servir fresquito.

 

 

 



MONAS DE PASCUA

Como cada año este también he  hecho monas, es el postre típico en Cataluña y levante, no voy a repetir las recetas, pero les  sugiero  entren en la receta del día 12 de abril de 2013 donde  con todo detalle se la explico.
No obstante les pongo unas fotos de diferentes monas.

PASTEL DE CUMLEAÑOS DE FRUTA

( para 12 o 15 personas)

INGREDIENTES

2 planchas de pasta de hojaldre
3 o 4 kiwis
1 k. de fresas
Gelatina de manzana
Crema para el relleno
PARA A CREMA DEL RELLENO
1/2 litro de leche entera
1 cucharada de mantequilla
150 g. de azúcar
40 g. de maicena
4 yemas
1 sobre de vainilla

En un recipiente de acero inoxidable, verter la mitad de la leche, la mantequilla,  el azúcar y colocar en el fogón. Cuando empiece a hervir, añadir el resto de la leche junto con las yemas y la maicena ,que habremos mezclado con el minipimer, remover  con un batidor  de varillas para que no se pegue y dejar cocer durante 3 minutos, retirar del fuego y cubrir con un film para que no haga corteza y reservar.

 

PASTA DE HOJALDRE

Precalentar el horno a 200 gº alto bajo y aire.

Con un papel consistente hacer  los números en tridimensionales, colocar  sobre sobre la plancha de hojaldre  y recortar, depositar  en una placa de hornear,  dejando un cm. alrededor,  cubrir con garbanzos todo el interior, y hornear a 180 gº hasta que esté cocida la masa de hojaldre (debe quedar doradita).

Retirar del horno dejar enfriar y quitar los garbanzos ,  distribuir  la crema sobre la parte hundida, y reservar.

Partir la fruta en laminas no muy gruesas y cubrir  la crema de forma que quede bonito.

Calentar la gelatina diluida con agua y pincelar la tarta para que quede muy brillante.