ROLLITOS DE GALLO CON MANTEQUILLA DE NARANJA

para 4 personas

INGREDIENTES

4 gallos ( pescado)

4 ramitas de tomillo

4 dientes de ajo

3 cucharadas de zumo de limón

1 naranja

 1 pizca de nuez moscada en polvo

1 pizca de clavo en polvo

Sal

ELABORACION

Pedir en la pescaderia que nos limpien los gallos y hagan con cada uno de ellos dos filetes, reservar.

Lavar  el tomillo secar y separar las hojitas. Junto con los ajos y una pizca de sal, machacar, añadir el zumo de limón, mezclar, reservar en un bol y dejar macerar.

Sazonar los filetes de gallo,con  sal, nuez moscada y clavo de olor ,introducirlos en el bol con la mezcla anterior,durante una media hora, reservar.

Enrollar los filetes , empezando por la parte ancha y sujetar con un palillo o una brocheta no demasiado grande de madera.

Colocar en una bandeja de hornear untada con aceite, regar con el zumo de 1 naranja , cubrir con papel de aluminio y cocer de 15 a 20 minutos a 180 º.

MANTEQUILLA DE NARANJA

INGREDIENTES

80 g. de mantequilla

1 naranja

30 ml. de licor de naranja, por ejemplo (cointreau)

2 cucharadas soperas de azúcar 

3 cucharadas/s de mermelada de naranja

ELABORACION

Cortar la piel de naranja  (solo la parte mas superficial, a bastoncitos muy finos , reservar.

Cocer el zumo de la naranja con los bastoncitos de piel y 1 cucharada de azúcar,  dejar caramelizar.

En un cazo fundir la mantequilla , añadir los bastoncillos caramelizados, espolvorear con el resto del azúcar la pimienta e incorporar el licor de naranja y la mermelada.

Dejar que pierda el alcohol y caramelice nuevamente.

Servir dos rollitos de gallo en cada plato precalentado y finalmente napar con la mantequilla de naranja.

RODABALLO A LA MARINERA

4 raciones

INGREDIENTES

 un rodaballo de 1'5 kls.
1 kl. de almejas
1 cabeza de ajos pequeña
50 ml. de brandy
100 ml.  de aceite de oliva 
Pimienta negra
1 guindilla (con un trocito hay suficiente si no te gusta picante9
1 Cucharada de de sal 
100 ml. de caldo
Media cebolla 
1 hoja de laurel
 Medio tomate
2 dientes de ajo(para el caldo)

ELABORACION

Poner en agua con la sal las elmejas para que suelten la arena si la tuvieran.

Pedir en la pescaderia que nos hagan 2 supremas del rodaballo, partir en 2 trozos cada una y reservar.

Con la cabeza, las espinas y las verduras, hacer un caldo suave que mantendremos caliente.

Salar ligeramente el pescado , pasar por harina, eliminando el exceso de ella que haya podido pegarse al pescado y freir, reservar.

En una cazuela poner el aceite de freir y dorar a fuego suave los dientes  de ajo laminados y la guindilla sin semillas  a rodajitas, cuando estén dorados los ajos se incorpora el brandy y dejar que se consuma el alcohol, en este punto se añade el pescado frito, regar con el caldo y dejar reducir sin tapar  a la mitad. Introducir las almejas escurridas y crudas que tenemos en agua y tapar para que se habran , una vez abiertas cuidar que no quede demasiado caldo ,  si es así, dejar reducir un poco, sacar del fuego y servir 

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

4 raciones

INGEDIENTES

800 g. de cocochas de bacalao

1 guindilla

100 g. de guisantes

1 cucharada de harina

2 dientes de ajo

Perejil fresco

300 ml de caldo de pescado

50 ml. de vino blanco

Aceite de oliva virgen + sal

ELABORACION

Retiraremos las espinas y las telillas negras de las cocochas, las lavaremos con  cuidado y secaremos con un paño de cocina limpio.

Hervir los guisantes y reservar.

En una cazuela pondremos un chorro de aceite de oliva virgen, añadir la guindilla  cortada en rodajitas, los ajos picados y dejamos se caliente el aceite.

Cuando el ajo este un poco dorado añadiremos la harina,y las cocochas dejando rehogar .

Cuando este espesito les daremos unas vueltas  y  cocer hasta que pierda el sabor a harina cruda, incorporar el vino dejar reducir ,añadir el caldo de pescado, esperar a  que hierva unos minutos y finalmente incorporar los guisantes y el perejil finamente picado.

ENSALADA DE MARISCO

1 ración

INGREDIENTES
1 cigala del n° 2 o 3
4 Langostinos o gambas del mismo tamaño que la cigala
Lechuga
2 o 3 almendras tostadas
Guindilla una rodajita
Agua + sal
Pimentón dulce una cucharadita de moca
Mayonesa
Cubitos de hielo

ELABORACION

Poner agua con sal (fuertecita) y cuando empiece a hervir introducir la cigala y los langostinos, cuando empiece a hervir nuevamente dejar 2 o 3 minutos , pasado este tiempo retirar e introducir en agua fría con los cubitos que tendremos preparada, dejar enfriar , retirar del agua y depositar sobre un paño de cocina para que pierdan la humedad excesiva.

Cortar la vieira a cuadritos y saltear, pelar un langostino, cortar a trocitos y mezclar,   hacer una picada con las almendras, la guindilla el pimentón y mezclar todo para que tomen el sabor, rellenar la concha que hemos reservado.

MONTAJE DEL PLATO

Colocar en el fondo del plato la lechuga, sazonada con sal y aceite y cortada muy fina, en la esquina del plato situar la concha , debajo de esta una cucharada de mayonesa o salsa rosa , a gusto del comensal, en la parte alta del plato colocar la cigala  a lo largo y debajo de esta  los langostinos 

ENTRANTES DE GAMBAS

LANGOSTINOS CRUJIENTES

50 g. fideos de arroz
10 langostinos grandes crudos sin pelar
1 pellizco de sal
2 pellizcos de pimienta

ELABORACION

Sumergir los los fideos en agua caliente para hidratar durante 3 o 4 minutos, enjuagar  en abundante agua fria y con un papel absorbente secar y reservar sobre un paño de cocina.

Pelar los langostinos sin quitar la cola y reservar la piel y las cabezas para hacer caldos.

Enrollar cada langostino con 6 u 8 fideos deshidratados y en abundante aceite freir, depositar sobre un papel absorbente para que escurra el aceite de freir.

GAMBAS EN PAST BRIC

10 gambas grandes 

2 o  hojas de pasta bric

2 cucharadas de mantequilla en pomada

1 yema

ELABORACION

Precalentar el horno alto bajo y aire a 180 º

Pelar las gambas  dejandoles la cola salpimentar y reservar las cabezas  y las pieles para hacer caldo.

Sobre una superficie limpia y fina colocar  una hoja de pasta bric y con un pincel extender la mantequilla de forma que quede bien cubierta, colocar la otra hoja de pasta encima ,( repetir si se quiere añadir otra hoja), y con un cuchillo bien afilado, cortar  por la mitad  longitudinalmente y de cada una de las 2 partes obtenidas cortar nuevamente en cinco partes.

Enrollar cada gamba en una porción de pasta,sellar con un poco de yema , pincelar por encima con el resto , y en una bandeja cubierta de papel de hornear  cocer  en el horno hasta que esten doradas  unos 5 minutos aproximadamente.

PAPERINAS DE GAMBAS

10 gambas

3 o 4 tallos de cebollino

3 hojas de pasta bric.

ELABORACION

Pelar las gambas, reservar las cabezas  y las pieles para caldos.

Triturar a mano  las gambas y el cebollino, espolvorear con sal, mezclar y reservar, igual como en la receta anterior preparar la pasta bric, pero la 3ª placa de pasta una vez bien cubierta de mantequilla doblar por la mitad   y cortar  en porciones iguales a las otras.

Coger una cucharada no muy grande del picadillo preparado, y enrollar en una porcion de pasta en forma de paperina, sellar y freir en abundante aceite. 
Escurrir en papel absorbente.

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SUSHI VARIADO

para 4 o 6 personas

INGREDIENTES
Para el arroz

500 g. de arroz japonés de grano redondo

1 cucharada de azúcar negro en polvo ( tritutar con la picadora)

10 dl de vinagre de arroz

1 cucharadita de sal

1 cucharada de mirin

650 g. de agua

1 chupito de saque (opcional) 

VINAGRE PARA SUSHI

Poner  en un cacillo pequeño ,el vinagre, la sal, el mirin y el azúcar el fuego  pero que no hierva  y agitar vigorosamente para que quede todo bien disuelto.Retirar  del fuego y reservar.

COMO COCER EL ARROZ

Poner el arroz en un recipiente .Cúbralo con agua y remueva para que se separe el polvo del arroz. Escurrir el agua y repetir la operacion  3 o 4 veces para entonces el agua debe  quedar practicamente clara.

Poner el arroz en un colador para escurrir el agua y secarlo a continuacion con unos trapos de cocina ,puede costar unos 20 o 30 minutos.

Colocar el arroz en una cacerola honda, junto con el agua y tapar hermeticamente. Llevar a ebullición a fuego medio .No retirar la tapa durante la cocción .Cuando el agua hierva, subir el fuego y hervir durante 3 minutos. si el agua rebosa ajustar el fuego. Reducir el fuego a una intensidad media y cocer el arroz durante 5 minutos .

Reducir el fuego  nuevamente al minimo y hervir  5 - 10 minutos más .

Retirar el arroz del fuego y quitar la tapa , el arroz tendrá que haber  absorbido el agua , si se desea añadir el saque antes de retirar del fuego de esta forma se hinchará ligeramente y ganará en sabor.

poner una estopilla o un trapo fino de cocina limpio, tapar nuevamente  y dejar reposar durante 10-15 minutos para finalizar la cocción.

Depositar el arroz en una fuente alargada y llana (no metálica), ir añadiendo lentament el vinagre para sushi y distribuirlo uniformemente por todo el arroz y remover con una paleta o una espátula de madera.

Utilizar un abanico para enfriaar el arroz .

Seguir mezclando y abanicando  a la vez , hasta que quede a temperatura ambiente. Ahora ya esta listo para su uso. No hay que refrigerarlo , ya que se apelmazaría.

SUSHI MAKI  ( rollito se salmón y aguacate)

para un rollo  de 6 maquis

1 esterilla  de Bambú

1 lamina de alga Nori

70-80 g. de arroz cocido

1/2 cm. de wasabi en pasta

2 tiras de pescado crudo de la longitud de la hoja de alga nori (salmón)

1 vaso de agua con 1 cucharada de vinagre de arroz para humedecer las manos.

Caviar de salmón o de lumpo

Desenrrollar la esterilla humedecer con el agua, ponga la alga nori sobre la esterilla.

Humedézcase  las  manos , tome el arroz coloquelo sobre la alga nori y distribuya sobre  ella dejando una porción de alga de unos 2 centimetros al final

para unir y pegar el rollo.

Extender el wasabi por encima del arroz.

Colocar las tiras de salmón y aguacate encima.

Levantando el extremo más cercano a las manos de la esterilla , enrollarla hacia delante presionando levemente  sobre los ingredientes para mantenerlos en su lugar y enrollar .Dejar libre la parte vacia de la alga nori humedecer y presionando  suavemente cerrar el rollito, procurando que quede firme.

Abrir la esterilla  y mover el rollo de forma que uno de sus extemos quede  nivelado con el extremo de la esterilla,  enrollar y con los dedos dar una ligera palmada para que el borde quede recto.Repetir el proceso con el otro lado.

NIGIRI SUSHI  para unos 10  nigiris

200 g. de pescado crudo Atún , salmón, dorada .

5 gambas arroceras

5 brochetas de madera de  unos 10 cm.

200 g. de arroz

1 cm. de wasabi  en pasta

1 vaso de agua con una cucharada de vinagre para humedecer la manos.

Empezar quitando las cabezas de las gambas y clavando los palillos-brocheta desde la cabeza hacia la cola de forma que queden rectas y escaldar con agua hirviendo durante 2 o 3 minutos , enfriar con agua y hielo para cortar la cocción, cuando esten frias, retirar la piel y habrir por la mitad.

Cortar el pescado al bies,en filetes del  tamaño de la palma de nuestra mano.

Hacer unas bolitas de arroz del tamaño de una nuez grandecita.

Humedecer las manos .Extienda un trozo de pescado sobre la palma, ponga un poco de wasabi en pasta por encima, colocar la bolita de arroz y cerrar la mano presionando para que se adhiera el pescado;

igual con las gambas.

Si no logramos que se adhiera el pescado sujetar con una tirita de alga nori

TEMAKIS

Alga nori 

100 g. de arroz

Salmón ahumado

Aguacate

Wasabi

Agua con vinagre para las manos

Cortar la hoja de alga nori en cuatro partes iguales , cortar el salmón en trozos  casi del tamaño de la alga, corte el aguacate en bastones no muy gruesos.

Humedecer las manos ligeramente con el agua avinagrada y coloque la alga nori en la palma de la mano izquierda poner el arroz en medio y aplástar  con cuidado, extienda una capa ligera de wasabi  y colocar encima el salmòn y el aguacate con la ayuda del pulgar doble un extremo de la aloga sobre el arroz  y despues enróllela completamente  de forma que  se obtenga un cono repetir con los otros trozos de alga.

Espero les guste y lo elaboren no es tan dificil como parece a simple vista.
ANIMO¡¡¡

HAMBURGUESAS DE BACALAO

8 unidades

INGREDIENTES

80 g. de copos de avena

100 g. de cebolla dulce (tipo torrente)

Unas ramitas de perejíl

600 g, de bacalao remojado y desalado, muy escurrido

1 huevo

1 pizca de pimienta recien molida

1 pizca de sal para el huevo

1 chorrrito de aceite

ELABORACION

En el 1-2-3 triturar la avena y dejar hecha polvo, reservar.

Rallar la cebolla y triturar muy finamente las hierbas aromaticas, reservar.

Sacar las pieles y las espinas del bacalao y triturar, reservar.

Mezclar la avena, la cebolla las hierbas aromaticas, el bacalao y el huevo con mucho cuidado y dejar reposar en la nevera durante  una media hora.

Con un aparato de hacer hamburguesas o ha mano con la ayuda de de un aro de 10 cm. formarlas.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite, cocinar 3 o 4 minutos por lado.

Servir con ensalada o con pan para hamburguesas-

SUQUET DE RAPE CON LANGOSTINOS Y MEJILLONES

para 6 personas

INGREDIENTES

600 g. de rape
18 langostinos
500 g. de mejillones
1 cebolla grande
2 patatas
2 cucharadas de salsa de tomate
1 rebanadita de pan frito + 10 almendras tostadas
1 litro de caldo de pescado 

ELABORACION

En una sarten con un poco de aceite freir el pan y a continuacion, hacer un sofrito con la cebolla rallada y la salsa de tomate, reservar.

Abrir los mejillones al vapor ,reservar.

Con el pan y las almendras tostadas hacer un majado, diluir con unas cucharadas del caldo de pescado reservar.
Con parte del caldo de pescado, hervir las patatas lavadas y enteras, reservar.

Poner en una cazuela de barro el sofrito, encima las patatas peladas y cortadas en rodajas, el rape en supremas, añadir un poco de caldo ( no demasiado)y dejar cocer 5 minutos, incorporar los langostinos   cocer 3 minutos mas, agregar el majado y finalmente colocar los mejillones, dejar amalgamar  todos los sabores durante unos 4 minutos mas y servir caliente.

SALMON GRATINADO CON CREMA DE MANZANA

4 raciones

INGREDIENTES

150 g. de cebolla 
30 g. de aceite de oliva 
200 g. de manzana( golden) sin piel ni pepitas
200 g. de nata 
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
4 lomos de salmón fresco sin piel ni espinacas
1 brocoli pequeño

ELABORACION

Precalentar el horno  200 º.

En una sartén pochar la cebolla cortada  cuadritos  pequeños durante 8 o 10 minutos, añadir la manzana a trocitos y saltear 6 minutos, incorporar la nata la sal y la pimienta, cocer 5 minutos mas, introducir en un recipiente,triturar y reservar.

Limpiar el brocoli, separar los floretes y cocer al vapor durante unos 10 minutos reservar.

En una bandeja de hornear refractaria, colocar los lomos del salmón, verter por encima la crema de manzana y hornear durante 10 minutos.

Servir el salmón junto la crema de manzana y acompañar con el brocoli.

SALMON CON SESAMO Y CITRICOS

para 4 personas

INGREDIENTES

4 supremas de salmón de 180 g. cad una
500 g. de azúcar negro 
300 g. de sal
Ralladuras de piel de  un pomelo + una lima + una naranja
75 g. de sesamo blanco + 1 cucharada de miel fluida de azahar

PARA EL CARPACCIO DE CITRICOS

1 naranja
1 pomelo
1 lima

PARA EMPLATAR

Hojas de albahaca fresca 
Sal y pimienta

ELABORACION

Lavar los citricos secar, rallar las pieles , mezclar  con la sal el azúcar e incorporar el salmón a esta marinada durante 3 horas. Pasado este tiempo retirar y disponer en una bandeja de hornear  con el sesamo por encima y dejar cocer a l80 º durante 6 u 8 minutos .

Terminar de pelar los citricos para que no quede nada de piel blanca y cortar en rodajas muy finas; dejar reposar 5 minutos  en una mecla de aceite y un poco de miel . 

Distribuir  el carpaccio de citricos en los platos, encima colocar el salmón, salpimentar si  es necesario y decorar con la albahaca fresca.

CHIPIRONES SALTEADOS

para 6 personas

INGREDIENTES

1 kl. de chipirones

2 o 3 granos de ajo

3 o 4 ramas de perejíl

Aceite  + sal

8 0 l0 cucharadas de aceite de oliva virgen

ELABORACION 

Limpiar los chipirones sacandoles la pluma y  el pico, reservar.

Picar en el  almirez los ajos y el perejíl, reservar.

En una sartén  poner el aceite y los chipirones escurridos , bajar un poco el fuego y saltear hasta que esten cocidos y se separe el aceite de los chipirones, añadir el ajo y el perejíl  junto unas cucharadas de agua y dejar reducir un poquito, cuidando no se tueste, ya que en este caso amarguearia.

RAPE AL ESTILO DE CADAQUES

( para 6 personas)

INGEDIENTES

1.200 g. de rape o de colitas de rape

150 g. de salsa de tomate

200 g. de cebolla rallada

18 gambas o langostinos

200dl. de nata de cocina 

Harina, aceite

6 crostones de pan frito (optatibo)

1/2 vaso de vino blanco 

1 copa de brandi 

100 g. de caldo de pescado suave

ELABORACION

Salpimentar el rape y enharinado freir y reservar.

En una cazuela de barro, pondremos un poco del haceite de freir el pescado y pocharemos la cebolla, una vez cocida  añadiremos el tomate y cuando este bien hecho incorporar el coñac, una vez evaporado el alcohol, juntar el caldo de pescado, dejar que arranque a hervir y añadir el rape y las gambas , a continuación ir incorporando la nata procurando no quede demasiada salsa, dejar cocer durante unos 10 minutos .

Servir acompañado de los crostones  si se desea.

BACALAO CON NARANJA

para 4 personas

INGREDIENTES

4 naranjas
600 g. de lomo de bacalao
1 litro de leche 
Aceite +vinagre de modena

Aceitunas  

ELABORACION

Desalar el bacalao pero dejarlo un poco fuerte de sal, reservar.

Poner la leche al fuego y cuando empieze a hervir escaldar el bacalao hasta que las lascas se separen (unos 5 minutos), retirar de la leche enfriar con agua y cubitos de hielo, cuando este fresco el bacalao, secar muy bien con un paño  y separar las lascas.

Cortar las naranjas a rodajas no muy gruesasy aliñar con un poquito de sal y aceite de oliva virgen reservar.

PRESENTACION

Adornar  el plato con reduccion  de modena colocar encima las rodajas de naranja y encima el bacalao,  adornar con aceitunas si se desea y servir.

TRUCHAS A LA NAVARRA

para 4 personas

INGREDIENTES

8 truchas de unos 200 g.
8 lonchas de jamón iberico
8 tallos de perejil
Aceite o mantequilla + sal
Harina para enharinar las truchas (obtativo)

ELABORACION

Abrir las truchas por la parte de la tripa y yo sol partidaria de retirar la espina central y todas las de la ventresca (esto se puede pedir se lo hagan en la pescateria).
Salar un poquito por el exterior .
Laminar los ajos i repartir sobre el interior de las truchas, colocar una loncha de jamón en el interior de cada una (aunque se tenga que doblar sobre si misma ) y encima el perejil, cerrar la trucha y si se desea se puede sujetar con un palillo para que no se abra al cocer o bien se le puede dar unos puntos que se retiraran

cuando esté cocida.
Enharinar las truchas y cocer a la plancha hasta que estén doradas .
Retirar el palillo o los puntos y servir calentitas.

CAZUELA DE CUARESMA

 

para 4 personas

 

INGREDIENTES

 

8 trozos de lomo de bacalao desalado

4 huevos duros

4 alcachofas

1/2 limón

Harina para  enharinar

30 g. de hojas de perejil

3 o 4 granos de ajo ( o mas si gusta)

50 g. de harina

600 o 800 g. de patata blanca si es posible

1 sobre de azafrán en hebra

 

ELABORACION

 

4 días antes de hacer el guiso, poner en remojo  con agua fría y en la nevera los trozos del bacalao, cambiándoles el agua diariamente, una vez desalado enjugar un poco, enharinar y freír en abundante aceite, reservar en una fuente,( el bacalao puede comprarse desalado).

Limpiar las alcachofas dejando solo lo tierno, cortar en cuatro y hervir 4 minutos en agua con el zumo del limón, escurrir, enharinar y freír con la mitad del aceite que hemos empleado con el bacalao, reservar.

Hervir los huevos, pelar y reservar.

En la cazuela incorporar el ajo y el perejil cortado muy finamente así como el resto del aceite de freír el bacalao( si hay demasiado, emplear el necesario) procurando no se queme, agregar las patatas cortadas en trozos medianitos y cubrir con agua.

En el mortero machacar las hebras del azafrán, diluir con unas cucharadas de agua e incorporar a las patatas, remover un poco.

Cuando estas estén cocidas, colocar encima los trozos del bacalao y el jugo que ha dejado, las alcachofas y los huevos cortados por la mitad.

Con los 50 g. de harina un poco de sal y el agua necesaria, hacer una masa como para creps; en una sartén  con un chorrito de aceite, verter un poco de esta masa y hacer como unas tortitas tostadas y crujientes, para acompañar el guiso.

 

 

TORTITAS DE BACALAO

INGREDIENTES
100 g. de bacalao salado
1 patata grande
3 huevos
100 g. de harina
1 diente de ajo + perejil + levadura en polvo( 1 cucharadita de postre)
Aceite de oliva


ELABORACION

Hervir el bacalao sin desalar junto con la patata, lavada y con piel , cuando este cocido, retirar del agua( reservar dicha agua) , pelar la patata, quitar las espinas y la piel del bacalao y  triturar todo junto, con el ajo y el perejil.

En un bol introducir  la pasta obtenida,  unas cucharadas del agua de hervir, las yemas y la harina junto con la levadura y amasar.

Montar las claras a punto de nieve fuerte y mezclar cuidadosamente con la pasta que ya tenemos preparada.

En una sartén pequeña y antiadherente pincelada con aceite  de oliva, verter una cucharada de  la pasta anterior, cocer por los dos lados y retirar.

También se pueden cocer en una pancha y de esta forma se pueden cocinar varias a la vez .
Servir adornadas con tomatitos cherry  o ensalada cortada en juliana fina.

 

 

 

 

CARACOLES AL CAVA

(para  8 personas)

INGREDIENTES
2 kl. de caracoles
1 botella de cava
100 g. de aceite de oliva virgen
100 g. de jamón  de buena calidad, cortado a taquitos
30 g. de almendras tostadas
30g. de avellanas tostada
2 o 3 dientes de ajo+un ramito de perejil
1 vaso de sofrito
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de pimienta negra
Unas ramitas de ciboulette  (para adornar)

ELABORACION

Se repasan los caracoles 1 a 1 para asegurarse de que están vivos, lavar 2 o 3 veces en abundante agua y reservar.

En una olla con bastante agua fría sin sal,n añadir una ramita de tomillo , otra de romero y  los caracoles, poner a  fuego lento , para que saquen la carne y  cuando empiece a hervir, retirar y escurrir, reservar.

 En una cacerola con el aceite,  saltear los caracoles escurridos unos 10 minutos.

Condimentar con  sal y pimienta, añadir la picada con las almendras, las avellanas, el ajo y el perejil, el jamón troceado y el sofrito, se deja unos minutos todo mezclado para que se integren los sabores, finalmente añadir el cava de forma que escasamente los cubra y dejar cocer hasta que los caracoles, casi lo haya absorbido.

Servir adornado con unos tallos de ciboulette y una ramita de romero

 

SOFRITO

1 cebolla grande

1 porro, solo lo blanco

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

1 zanahoria

3 tomates grandes (o 1 bote de sofrito)

Sal+ aceite de oliva virgen

Trocear en juliana las verduras, menos el tomate; en una cazuela con el aceite pocharlas y        a media cocción añadir el tomate, sazonar y dejar cocer hasta que este bastante reducido, triturar con el túrmix.

NOTA: Si sobra sofrito, se puede guardar en un tarro cubierto con aceite, durante unos 15 días aproximadamente .

Otra opción es congelar en una bolsita.

 

 

 



BUÑUELOS DE BACALAO

 

 

para 6 personas

 

INGREDIENTES

 

100 g. de bacalao salado

1 patata grande

2 huevos

100 g. de harina

Aceite de girasol

Ajo+perejil

levadura tipo Royal

 

ELABORACION

 

Hervir el bacalao sin desalar junto con la patata, cuando este cocido, sacar del agua ambas cosas, guardar un poco del agua de la cocción, quitar las espinas y la piel del pescado,  retirar la piel de la patata y  triturar  todo junto con el ajo y el perejil,  reservar.

Poner en un bol la pasta reservada, a la que añadiremos 5 o 6 cucharadas del agua de cocción , las yemas de los huevos, la harina y una cucharada de postre de la levadura, ( si la masa queda demasiado espesa, añadir un chorrito de leche), batir las dos claras a punto de nieve fuerte y mezclar con mucho cuidado.

Freir en abundante aceite de girasol, tomando como medida una cucharada sopera cuando estén dorados sacar del aceite y escurrir sobre un papel absorbente y servir.

 

                          



GAMBAS A LA SAL

 

para 4 personas

 

 

INGREDIENTES

 

24 gambas o langostinos  del nº 2 o medianas

1'5 k. de sal gorda

 

ELABORACION

 

Precalentar el horno a 200 º

En una bandeja de hornear depositar en el fondo 1`5 cm. de sal, encima colocar las gambas o langostinos,  tal como salen del congelador ( es importante estén bien congeladas) y muy juntos, cubrir con el resto  de la sal  hasta  que queden bien cubiertas .

Introducir en el horno la bandeja durante 20 minutos y a 200 º, pasado el tiempo sacar del horno, retirar la sal rápidamente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Servir con salsas o acompañadas de una ensalada.

 

 

 



SUPREMAS DE MERLUZA AL HORNO CON MARISCO

para  6 personas

INGREDIENTES
1 merluza de 1,500 g.
500 g. de mejillones
250 g. de gambas peladas
2 cucharadas de mantequilla
1 limón+aceite+sal+ pimienta
2 cebollas  blancas y dulces grandes + 1 zanahoria + 1/2 tomate no muy grande
3 c/s de harina
Harina de galleta (pan tostado y triturado)

ELABORACION

En la pescadería comprar una merluza de 1,500 gramos  aproximadamente y pedir que  la escaten corten la cabeza y la presenten en dos supremas, procurando que no queden espinas .

Cortar  1 cebolla y media en juliana,  pochar sin que quede dorada y reservar.

Con la cabeza, las espinas, la cebolla, la zanahoria,  el tomate, y 750 g, de agua, hacer un fumet corto, colar y reservar.

Abrir los mejillones al vapor separar de las cascaras y del agua,  reservar.

Precalentar el horno a 200 º.

Con el fumet de pescado, mas el caldo de abrir los mejillones ( entre los dos, 750 g. aproximadamente) hacer una veluté de la siguiente forma.

Dejar dorar la mantequilla con  la harina,  agregar el fumet reservado y dejar cocer unos 5 o 7 minutos a fuego suave,  removiendo constantemente, reservar.

En una bandeja de hornear, colocar en el fondo la cebolla pochada en una capa no muy gruesa, sobre esta, las supremas de merluza, salpimentar y regar con el zumo del limón. esparcir por encima, las gambas peladas y los mejillones a trocitos, verter sobre esto la veluté  espolvorear con la harina de galleta y  finaliza con  3 o 4 bolitas de mantequilla.

Dejar cocer entre 15 o 20 minutos.