ENTRANTES DE GAMBAS

LANGOSTINOS CRUJIENTES

50 g. fideos de arroz
10 langostinos grandes crudos sin pelar
1 pellizco de sal
2 pellizcos de pimienta

ELABORACION

Sumergir los los fideos en agua caliente para hidratar durante 3 o 4 minutos, enjuagar  en abundante agua fria y con un papel absorbente secar y reservar sobre un paño de cocina.

Pelar los langostinos sin quitar la cola y reservar la piel y las cabezas para hacer caldos.

Enrollar cada langostino con 6 u 8 fideos deshidratados y en abundante aceite freir, depositar sobre un papel absorbente para que escurra el aceite de freir.

GAMBAS EN PAST BRIC

10 gambas grandes 

2 o  hojas de pasta bric

2 cucharadas de mantequilla en pomada

1 yema

ELABORACION

Precalentar el horno alto bajo y aire a 180 º

Pelar las gambas  dejandoles la cola salpimentar y reservar las cabezas  y las pieles para hacer caldo.

Sobre una superficie limpia y fina colocar  una hoja de pasta bric y con un pincel extender la mantequilla de forma que quede bien cubierta, colocar la otra hoja de pasta encima ,( repetir si se quiere añadir otra hoja), y con un cuchillo bien afilado, cortar  por la mitad  longitudinalmente y de cada una de las 2 partes obtenidas cortar nuevamente en cinco partes.

Enrollar cada gamba en una porción de pasta,sellar con un poco de yema , pincelar por encima con el resto , y en una bandeja cubierta de papel de hornear  cocer  en el horno hasta que esten doradas  unos 5 minutos aproximadamente.

PAPERINAS DE GAMBAS

10 gambas

3 o 4 tallos de cebollino

3 hojas de pasta bric.

ELABORACION

Pelar las gambas, reservar las cabezas  y las pieles para caldos.

Triturar a mano  las gambas y el cebollino, espolvorear con sal, mezclar y reservar, igual como en la receta anterior preparar la pasta bric, pero la 3ª placa de pasta una vez bien cubierta de mantequilla doblar por la mitad   y cortar  en porciones iguales a las otras.

Coger una cucharada no muy grande del picadillo preparado, y enrollar en una porcion de pasta en forma de paperina, sellar y freir en abundante aceite. 
Escurrir en papel absorbente.

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