PATATAS A LA RIOJANA

6 raciones 

INGREDIENTES

1 pimiento choricero

200 g. de agua hiviendo

1 o 2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

50 ml. de aceite de oliva 

50 g. de cebolla

150 g. de chorizo picante

1.000g de patatas chascadas en trozos grandes

1 cucharadita de sal

1 hoja de laurel

500 ml.de caldo o de agua

2 cucharaditas de perejil fresco picado

ELABORACION

Poner el pimiento seco en un bol y cubrir con el agua hirviendo, reservar.

En una cazuela poner el aceite, la cebolla rallada, el ajo y sofreir,+ añadir el pimentón el chorizo y terminar la cocción,  reservar.

Sacar del agua el pimiento choricero, retirar las semillas y el pedunculo del mismo ,separar la carne de la piel e incorporar esta a lo anterior.

Añadir  el caldo, el laurel las patatas chascadas y dejar cocer.

Cortar el perejíl muy finamente y espolvorear por encima justo antes de servir.

Quedan muy bien servidas en cazuelitas de barro individuales.

ALCACHOFAS CON BOLETUS Y ACEITE DE TRUFA

4 raciones

INGREDIENTES                            CEBOLLA CARAMELIZADA
                                                   2 cebollas dulces y blancas
12 alcachofas                                50 g. de aceite de oliva
500 g. de boletus edulis                  1 cucharada de azúcar negro 
50 ml. de aceite de oliva                 Sal
1 diente de ajo+ perejíl                   ADORNO
1 trufa                                           12 huevos de codorníz
Aceite de trufa + sal y pimienta        Vinagre de manzana


ELABORACION

Pelar las alcachofas sacando las hojas mas duras, cortar la parte superior unos 2 dedos y el tronco para que se asienten bien.

Sin partir, introducir en agua hirviendo con unas gotas de limón, que las cubra, colocar nuevamente  sobre el fuego y dejar hervir 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo escurrir, secar, enharinar y freir procurando no se desmonten , reservar.

CEBOLLA CRAMELIZADA

Pelar l cebolla y cortar en juliana fina, con el aceite y una pizca de sal pochar a fuego lento,remover de tiempo en tiempo; cuando esté transparente añadir el azucar, mezclar, tapar y dejar caramelizar, removiendo durante  media hora hasta que tenga aspecto de mermelada, reservar.
Limpiar los boletus edulis y saltee con el ajo y el perejil, reservar.
Rallar 1/2 trufa, y mezclar con aceite de oliva, reservar.
Colocar las acachofas en una bandeja de hornear, untada con aceite, hacer un hoyo en el centro de de cada una, con una cucharilla y rellenar con los boletus, introducir en e horno a 180º durante 5 minutos.
Hacer los huevos de codorniz escalfados.
Poner en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre de manzana, cuando empiece a hervir el agua hacer un remolino con un tenedor e introducir uno a uno los huevos dejar cocer 1 minuto .
Colocar 3 alcachofas en el centro del plato , cubrir con cebolla y coronar con un huevo pochado y decorar con aceite de trufa y unas ralladuras de la misma.

NOTA
Esta receta puede hacerse con setas secas, las cuales se ponen en remojo 15 minutos antes de cocinar .

PUERROS RELLENOS DE CREMA DE ALCACHOFAS Y JAMON DE PATO

4 raciones

INGREDIENTES

2 puerros grandes

150 g. de jamón de pato

4 alcachofas 

1 patata

2 ramitas de romero ( no muy grandes)

Unas cuantas flores de romero

Acite de oliva 

Sal+ pimienta blanca en grano (puede ser tambien verde o roja)

ELABORACION 

Limpiar los puerros y cortarlos en trozos de 4 o 5 cm.(solo la parte blanca),

cocer en agua hirviendo durante 6-8 minutos, junto a  unas bolitas de pimienta y 1,5 de las ramitas de romero , una vez cocido enfriar con agua y hielo,  escurrir el agua y dejar que termine de secar sobre un paño de cocina.

Hervir la alcachofa y la patata por separado reservar.

Triturar la alcachofa y la patata con un buen chorretón de aceite de oliva virgen, y un poco del agua de hervir la alcachofa, debe quedar una crema lisa y homogénea, salpimentar y reservar,(si es necesario pasar por el chino para que no queden fibras )

Retirar las capas exteriores del puerro( entre 2 y 4 capas)hacer un hoyo en el centro de este

y rellenar con la crema aún  caliente.

Servir acompañados de unas finas lonchas de jamón de pato y las flores del romero .

HABAS CON CASACA Y SALCHICHA

para 4 personas

INGREDIENTES

1 k. de habas muy tiernas  y pequeñas
800 g. de salchicha de cerdo (longaniza)
10 cucharadas  de aceite de oliva virgen

ELABORACION

Cortar las habitas tiernas con piel en trocitos de unos 2 cm. de largo, lavar y en una cazuela no muy alta poner 10 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando este caliente , incorporarlas , con el fuego suave  estofar y  si es necesario  añadir un poquito de agua , cuando esten blanditas  subir el fuego para que se doren un poco.

En la plancha cocer la salchicha y servir junto con las habitas.

SOPA DE CALABACIN Y TIRABEQUES

para 4 personas 

INGREDIENTES

150 g. de cebolla 
40 g. de aceite de oliva ( 4 cucharadas )
500 g. de calabacín 
400 g. de tirabeques frescos ( reservar 12 para decorar )
700 ml. de agua
Sal + n pellizco de pimienta negra molida
1 pastilla de caldo vegetal 

ELABORACION

Sofreir la cebolla rallada, cuando este pochada añadir el calabacin y los tirabeque terminar de sofreir e incorporar el agua , la sal, la pimienta  la pastilla del caldo  y dejar que termine la coccion,, triturar  y pasar por el chino por si ha quedado algun hilo.

Servir en un cuenco y decorar con los tirabeques cocidos al vapor , espolvorear  con pimienta y un chorrito de aceite

CALABACIN AL HORNO

 para 4 personas

INGREDIENTES

1 kl de calabacin

40 g. de mantequilla + 3 cucharadas de aceite.

40 g. de harina

500 g. de leche

nuez moscada+ sal

100 g. de queso rallado mozarela y cremoso con un sabor mas fuerte

ELABORACION

Lavar muy bien  los calabacines, secar y rallar, colocar dentro de un bol y espolvorear ligeramente con sal, dejar reposar durante unos 20 minutos; pasado este tiempo, escurrir  empleando un trapo de agodón , para que se pueda dejar lo menos humedo posible.

Colocar en una bandeja de hornear,  bien esponjoso y reservar.

Con la leche, mantequilla el aceite y la harina hacer una bechamel de la siguiente forma:Derretir la mantequilla junto con el aceite en una sartén, añadir la harina y rosear un poco, condimetar con la sal y la nuez moscada e incorporar a poquitos  la leche previamente calentada,  mezclar todo con un batidor de mano de forma que la sala quede muy fina y cocer.

Distribuir la bechamel

sobre el calabacin , mezclar un poquito y esparcir el queso sobre  lo anterior.

Introducir en el horno para que se dore  y servir.

SOPA DE CEBOLLA

4 personas

INGREDIENTES

500 g. de cebolla blanca o de Fuentes

50 g. de mantequilla

1litro y medio de caldo suave de pollo

8 rebanadas de pán tostado ( tamaño barrita de 1/4 )

50 g. de queso parmesano rallado

2 Huevos ( optativo)*NOTA

2 cuchatadas de aceite 

ELABORACION

Cortar la cebolla en juliana fin reservar, en una cazuela mezclar el aceite y la mantequilla incorporar la cebolla y pochar, de forma que quede cocida pero transparente; añadir el caldo, dejar hervir durante unos 10 minutos, rectificar de sal si es necesario y reservar.

Tostar el pan y colocar 2 rebanadas en el fondo de cada una de las cazuelitas de barro, cubrir con la cebolla y el caldo, espolvorear con el queso y gratinar. 

NOTA .

Si se desea antes del queso puede añadirse unas cucharadas de huevo batido por la superficie y seguidamente espolvorear con el queso y gratinar.

Queda muy rica y nutricionalmente es mas completo el plato.

PATATAS RELLENAS DE CARNE

para 4 personas

INGEDIENTES
8 patatas medianas
200 g. de carne de cerdo y de ternera (100 g. de cada clase)
2 cebolletas
1 pimiento rojo no muy grande
1 tacita de las de café de salsa de tomate
1 hoja de laurel
Sal + aceite de oliva
1/2 copa de jerez seco

ELABORACION
Pelar las patatas y con el vaciador sacar el centro de las mismas, donde debe ir el relleno, ponerlas en agua , junto con  lo  que hemos vaciado y reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento rallado, cuando este casi hecho añadir el tomate rectificar de sal si es necesario y terminar la cocción.

En una sartén, saltear las carnes, a mitad de cocción añadir el jerez, esperar a que se evapore el alcohol y mezclar con la mitad del sofrito,  dejar cocer cinco minutos más  para que se amalgamen los sabores, retirar del fuego y rellenar las patatas.

En el fondo de una cacerola verter el resto del sofrito, encima las patatas rellenas mas los trozos que hemos sacado del interior de las mismas, añadir agua hasta casi cubrir y dejar cocer.

Una vez cocidas y para engordar el caldo machacar los trozos de la patata que también hemos cocido.

Servir muy calientes .

PIMIENTOS RELLENOS

para 6 personas

INGREDIENTES
12 pimientos  italianos verdes
100 g. de arróz  de grano largo (están deliciosos con arroz de jazmín)
100 g. de carne picada de cerdo, de ternera, de pollo, a gusto
1 cebolla grande
1 pimiento morrón verde o 2 de italianos
200 g. de nata de cocina del 18 %
Aceite + sal + pimienta

ELABORACION

Limpiar los pimientos sacando  el corazón, las semillas y espolvorear con sal, colocar la mitad en un plato hondo filmar,  perforar el film e introducir en el microondas  a toda potencia (1.200? ) durante 6 o 7 minutos (según la potencia del horno), hacer lo mismo con el resto de los pimientos, escurrir el agua que tienen en el interior y  reservar.

En abundante agua hervir el arróz durante 15 minutos, escurrir refrescar para que no se pegue y reservar.

Con tres cucharadas de aceite y a fuego suave, cocer la carne salpimentada, y cuando casi esté cocida, añadir la cebolla rallada,  remover frecuentemente y terminar la cocción , añadir el arroz , mezclar  y rellenar los pimientos que tenemos cocidos.

Trocear groseramente los pimientos que reservamos para la salsa, salpimentar, regar con un chorrito de aceite, agregar medio vaso de agua y cocer durante 5 minutos, triturar, colar para eliminar las pieles y colocar en una cazuelita, cuando hierva añadir la nata  y los pimientos , dar un hervor  para que se calienten y se unifiquen los sabores, servir calentitos.

 

 

 

VERDURAS A LA PLANCHA CON SALSA DE CALÇOTS

para 4 personas

INGREDIENTES

2 tomates madúros pero fuertes y de tamaño mediano
1 berenjena
1calabacín
1 cebolla tierna
4 judias verdes
2 pimientos rojos
Salsa de calsots
Unas ramas de perejíl
Aceite+ sal+pimentón rojo dulce

PREPARACION DE LAS VERDURAS

Cortar el calabacín y la berenjena en lonchas delgadas,  la cebolla y los tomates en rodajas de 1 cm. y medio,  cocer todo a la plancha procurando dejarlo un poco al dente y reservar.

Cocer las judias al vapor, reservar. Asar los pimientos al horno, pelar y reservar, pochar un poco el perejil  a la plancha y reservar.

SALSA DE CALÇOTS

INGREDIENTES

2 cucharadas soperas de almendras tostadas

1        "                     de avellanas tostadas

3 ajos asados

1 ajo crudo

La carne de 1 ñora o de 1 pimiento choricero

2 tomates de invierno asados

Aceite+vinagre+ sal

ELABORACION

Triturar las almendras, las avellanas, los ajos y hacer un pure, añadir la carne de la ñora, los tomates asados escurridos sin semillas y amalgamar, ir añadiendo aceite y batir con el minipimer hasta lograr una salsa espesita finalmente incorporar el vinagre al gusto, y reservar.

MONTAJE  DEL PLATO

En el centro del plato depositar la rodaja del tomate y la de cebolla encima; sobre 1/2 pimiento asado colocar una loncha de calabacin y otra de berenjena, sazonar con sal y aceite, hacer un hatillo y situar como media luna alrededor de

la cebolla y el tomate.

Encima del tomate poner  1  judia aliñada con aceite.

Napar con la salsa de calçots y adornar con un chorrito de aceite de pimentón y el perejil.

TIMBAL DE PULPO CON PATATA

                  (para 8 personas)


                  INGREDIENTES

                  1 pulpo aproximadamente  de 1.500 g.
                  1 kl. de patatas
                  1 huevo
                  1 grano de ajo
                  100 g. de aceite
                  Unas hojas de lechuga muy tierna
                  Sal+ aceite para aliñar + vinagre
                  2 cucharadas de mantequilla
                 ELABORACION

                 En una olla exprés, introducir 1 litro de agua y cuando hierva, asustar el pulpo(se asusta
                 introduciéndolo  30 segundos en el agua hirviendo y sacándolo,  reposando 3 o 4 segundos
                 y repitiendo esto 3 veces) dejarlo dentro  y cocer entre 30 a 40 minutos, según el tamaño
                 del mismo .
                 Pasado este tiempo, sacar la olla exprés del fuego, dejar que pierda la presión y retirar el
                 pulpo, filmando el bol en que lo hemos depositado, de forma que no se reseque.

                 En el agua de hervir el pulpo, cocer las patatas cortadas a trozos , cuando estén blan-

                 ditas, sacar del agua y con el pasapurés dejarlas finas, añadir la mantequilla, reservar.

                

                 Cortar a trocitos de unos 2 cm. el pulpo , aliñar con sal y aceite, reserva

  

                 Con el ajo, el huevo y el aceite, hacer una mayonesa espesa, reservar.

 

 

 

                 PRESENTACION

                

                 Colocar en el centro del plato un molde redondo de unos 12 cm. de diámetro y depositar

                 en su interior 2 cm. del puré, encima 2 cucharadas de  pulpo  o mas  según el gusto y

                 otra capa del puré , finalizar  con  la mayonesa de ajo.

                 Desmoldar con mucho cuidado.

                 Cortar la  lechuga en juliana , aliñar y rodear con ella el timbal, servir  tibio.

 

 

                

LASAÑA DE BERENJENA Y CARNE

                     (para 4 personas)

                     INGREDIENTES

                     3  berenjenas
                     150 g. de carne de cerdo, picada y no grasa
                     150 g. de carne de ternera, picada y no gras
                     50 g. de chorizo rojo gallego no picante, fresco
                     1 cebolla no muy grandes
                     1 tomatito
                     90 g. de mantequilla
                     90 g. de harina
                     750 g. de leche
                     Nuez moscada+ sal+ pimienta
                     100 g. de queso rallado

                     ELABORACION

                     Cortar  las berenjenas en laminas longitudinales, salar y colocar en un escurridor,
                     unas 2 horas(Deben quedar 12 laminas).
                     En un plato llano, colocar una capa de  berenjena y cocer en el microondas; dejar
                     enfriar sobre un paño de cocina; hacer lo mismo con el resto y reservar.
                     Cocer las carnes mezcladas junto con la cebolla rallada y el chorizo sin tripa
                     y desmenuzado, cuando esto esté casi hecho, se añade  el tomate rallado  y se
                     termina  la cocción; reservar.
                     En un cazo introducir la mantequilla y la calentaremos hasta que se derrita, añadir
                     la harina y mezclar,( cocer para que no tenga sabor de harina cruda) añadir a poquitos
                     la leche caliente(pero no hirviendo)  con un batidor remover sin cesar, dejar cocer y
                     reservar.
                     En una bandeja de hornear, colocar la primera lamina de berenjena cocida, encima
                     una cucharada grande de carne, otra loncha de berenjena,  otra cucharada del relleno y
                     cubrir con la loncha restante; encima se deposita la bechamel y el queso rallado.
                     Hacer mismo con el resto y gratinar.
                     Servir caliente.

                     
           


                        

PAPILLOTES DE LUBINA CON VERDURITAS

                               (para 4 personas)

                                INGREDIENTES

                                2 lubinas
                                2 zanahorias
                                1 calabacín
                                2 puerros
                                4 hojas de pasta brick
                                2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
                                400 g. de guisantes
                                1 botecito de nata de cocina
                                Sal, aceite, jengibre en polvo, pimienta negra en polvo
                                Papel  vegetal de hornear
                                1 Huevo


                                ELABORACION


                               Escamar y abrir las lubinas en 2 supremas (esto os lo harán en la pescadería),dejar
                               limpias de espinas , salpimentar ligeramente y reservar.
                               Cortar todas las verduras en juliana muy fina y pochar dejándolas al dente ,
                               reservar.
                               Precalentar el horno a 180º.
                               Hervir los guisantes durante 7 u 8 minutos, escurrir dejando 4 o 5 cucharadas del
                               agua de  cocer, triturar y colar  para que no queden pieles, incorporar la nata y
                               hacer una salsa ligadita pero no espesa, corregir de sal si es necesario y reservar.
                               Sacar  las hojas de la pasta brick , con un pincel untar con mantequilla, una cara
                               y doblar por la mitad.
                               En el centro depositar una buena cucharada de la verdurita pochada, espolvorear
                               con una pizca de jengibre y sobre ella, el centro de la suprema (la parte mas ancha
                               y hermosa), cubrir con la pasta  de los laterales pincelados con huevo batido, para
                               que quede bien sellada y brillante.
                               Hacer lo mismo con las cuatro hojas de pasta brick.
                               Forrar el interior  de una bandeja de hornear, con papel vegetal  y depositar en
                               sobre ella los 4  papillotes, cocer entre 15 y 20 minutos (según el horno).

                               PRESENTACION

                               En el fondo del plato, verter un poco de la salsa de guisantes que tenemos
                               preparada y sobre ella  colocaremos los papillotes.

 

 

                               Espero sea de vuestro agrado
                          
                              

                              

                              

                            
                               

                            
                               

BACALAO CON SANFINA Y MUSELINA DE AJO

                        (para 4 personas)


                        INGREDIENTE

                        4 Trozos de bacalao desalado de 200 g. cada uno
                        1 Huevo
                        2 dientes de ajo
                        2 berenjenas
                        1 pimiento rojo
                        1 pimiento verde
                        4 tomates maduros
                        200 dl.de aceite

                        ELABORACION

                        Separar 100 dl. del aceite y freír ligeramente el bacalao enharinado, sacar  del
                        aceite y reservar.
                        Cortar la berenjena con piel y los pimientos en cuadraditos. Con el aceite que
                        hemos usado para freír el bacalao pochar; cuando las verduras estén blanditas,
                        añadir el tomate pelado, sin semillas y cortado a trozos. Dejar cocer todo junto y
                        reservar.
                        Majar los ajos en el mortero, añadir la yema del huevo y echar el resto del aceite
                        a poquitos. Mezclar y hacer una mayonesa, a la que incorporaremos la clara monta-
                        da a punto de nieve y juntar delicadamente, reservar.
                        En una bandeja de hornear, colocar primero la sanfaina ,encima el bacalao y cu-
                        brir con la muselina.
                        Introducir en el horno precalentado a 200 º  y sacar cuando esté gratinado.
                       

SALTEADO DE VERDURA CON HUEVOS POCHÉ

                           SALTEADO DE VERDURAS CON HUEVOS POCHÉ (para 4 personas)

                           INGREDIENTES

                           200 g. de guisantes pelados
                           250 g. de judías ver
                           200 g. de zanahoriasdes
                           4 patatas medianitas
                           150 g. de jamón dulce
                           8 huevos

                           ELABORACION

                           Pelar las zanahorias, las patatas y cortar en cuadritos , cortar las judías ver-
                           des en trocitos de 1 1/2 cm. y hervir junto, durante 10 minutos, añadir los guisantes
                           y cocer 10 minutos más, escurrir y reservar.
                           En una sartén, saltear el jamón cortado a cuadritos y la verdura, reservar.
                           En una cazuela hervir 1litro y medio de agua con sal y una cucharada de
                           vinagre, cuando empiece  a hervir, reducir el fuego para que lo haga suavemente.
                           Cascar los huevos y  con cuidado introducirlos en el agua durante 4 minutos,pasa-
                           do este tiempo ,sacar con una espumadera  dejar escurrir y colocar en lo alto de la
                           verdura que tenemos preparada.
                           Sencillo y muy rico.





                   

GARBANZOS CON ESPINACAS

                           GARBANZOS CON ESPINACAS  (para 4 personas)


                           INGREDIENTES

                          800g. de garbanzos cocidos
                          200g. de espinacas
                          1/2 cucharada de harina
                          2 dientes de ajo
                          8 langostinos grandes
                          1 rebanada de pan
                          Unas ramas de perejil

                          ELABORACION

                          Dorar los ajos laminados, el pan y reservar.
                          Pelar los langostinos, saltear ligeramente, añadir la harina y rehogar.
                          Con las cabezas y las pieles previamente salteadas, añadir el perejil y
                          hacer un caldo corto.
                          Escaldar  las espinacas cortadas en juliana; escurrir y saltear en el acei-
                          te de dorar los ajos.
                          En una cazuela ,colocar los garbanzos, las espinacas y los langostinos.
                          Majar el pan, los ajos y junto con un cucharon del caldo de pescado,
                          añadir a lo  anterior; dejar cocer 15 minutos y servir calentito.



                             

                    

PIONONO DE ENSALADILLA RUSA

                      PIONONO DE ENSALADILLA RUSA

                      INGREDIENTES (para 6 personas)

                      Para  la masa

                      6 huevos

                      6  cucharadas soperas rasas de azúcar

                      3 cucharadas soperas rasas de harina

 

                      Para la ensaladilla rusa

                      100 g.de judías verdes

                      100 g. de guisantes

                      2 patatas del tamaño de 1 huevo

                      1 zanahoria grandecita

                      100g. de atún en aceite

                      1 botecito pequeño de aceitunas rellenas

                      100 g. de mayonesa

                      2 huevos duros

                     

                       Para  la presentación

                       3 lonchas de jamón dulce

                       6 aceitunas  rellenas

                       2 cucharadas de azúcar negro

                       Flores comestibles si se desea o plantas aromaticas

 

                       ELABORACION              

 

                        Masa

                       Separar las yemas de las claras y batir estas junto con el azúcar hasta  que estén 

                       montadas  y muy consistentes,añadir las yemas batidas ligeramente,la harina y  mezclar

                       con  mucho cuidado para que no pierdan esponjosidad.

                       Depositar en una bandeja de hornear  untada de margarina y forrada con papel vegetal 

                       e introducir en el horno precalentado a 180 durante  unos 20 minutos .

                       Sacar del horno depositar la pasta sobre un papel espolvoreado de maicena, y separar

                       con mucho cuidado el papel de cocer, enrollar  y dejar que se enfrie .

         

                       Ensaladilla rusa

                       Cortar las judías verdes en trocitos de 1 cm. ,la zanahoria y la patata en cudritos

                       pequeños y junto con los guisantes hervir hasta que  estén cocidos,escurrir y refres-

                       car en agua fría para que  conserven  los colores bien bonitos; tender sobre un paño

                       de cocina y esperar que  pierda toda la humedad posible.

                       Cuando esté fría y bien escurrida; mezclar el atún,los huevos duros cortados a cuadritos

                       las aceitunas partidas por la mitad y la mayonesa,reservar.

 

                       PRESENTACION

                       Desenrollar la pasta, colocar en el interior la ensaladilla rusa que hemos preparado y 

                       enrollar otra vez;quedará  como un brazo de gitano.

                       Depositar sobre una bandeja alargada,cubrír con el jamón dulce, espolvorear el azúcar

                       negro por la superficie y quemar con la plancha muy caliente o con el soplete.

                       En una manga pastelera y con una boquilla de estrella, introducir un poco de mayonesa

                       y en lo alto del pionono marcaremos una estrellita  y media aceituna por ración.

                       Terminar de rellenar con mayonesa las esquinas y adornar con las flores comestibles

                       o puede hacerse  también con plantas aromáticas.

                       

                       

 

                      

                      

                     

                          

 

 

 

 

                     

                     

           

PASTEL DE TORTILLAS

                                      PASTEL DE TORTILLAS

                                      INGREDIENTES

                                      Para la primera tortilla
                                      3 patatas grandecitas
                                      1 cebolla como el puño
                                      3 huevos

                                      Segunda tortilla
                                      3 o 4 alcachofas tiernas
                                      3 huevos

                                      Tercera tortilla
                                      750 g. de espinacas frescas
                                      150 g. de alubias blancas cocidas
                                      3 huevos+1 ajo +1 cucharada de perejil picado

                                      Cuarta tortilla
                                      150 g. de atún en aceite (mejor ventresca)
                                      3 huevos

                                     500 g. de salsa de tomate espesita
                                     100 g. de salsa mayonesa
                                     Lechuga de colores
                                     Un tomate para adornar ó 6 tomatitos cherry
                                      
                                     ELABORACION
                                     1ª tortilla
                                     Freir patatas y cebolla cortadas a dados y hacer con ello la 1ª tortilla;guardar.
                                     2ª tortilla
                                     Limpiar las alcachofas de las hojas exteriores, laminar y sofreirlas  ligera-
                                     mente, hacer la 2ª tortilla y guardar
                                     3ª tortilla
                                     Limpiar las espinacas,laminar finamente,escaldar  escurrir  y freir ligeramente;
                                     añadir las judías,el ajo y el perejil,hacer la 3ªtortilla, guardar.
                                     4ªtortilla
                                     Desmigar el atún mezclar con los huevos y hacer la 4ª tortilla,guardar.

                                    PRESENTACION
                                    En una bandeja redonda colocar la tortilla de patata y cebolla,encima  una
                                    cucharada o dos de salsa de tomate, seguir  incorporando las tortillas con el
                                    mismo procedimiento, una vez montado el pastel,cubrir con la mayonesa y
                                    pegar encima la ensalada cortada a juliana muy fina y adornar con los tomati
                                    tos cherry.