INGREDIENTES CEBOLLA CARAMELIZADA
2 cebollas dulces y blancas
12 alcachofas 50 g. de aceite de oliva
500 g. de boletus edulis 1 cucharada de azúcar negro
50 ml. de aceite de oliva Sal
1 diente de ajo+ perejíl ADORNO
1 trufa 12 huevos de codorníz
Aceite de trufa + sal y pimienta Vinagre de manzana
ELABORACION
Pelar las alcachofas sacando las hojas mas duras, cortar la parte superior unos 2 dedos y el tronco para que se asienten bien.
Sin partir, introducir en agua hirviendo con unas gotas de limón, que las cubra, colocar nuevamente sobre el fuego y dejar hervir 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo escurrir, secar, enharinar y freir procurando no se desmonten , reservar.
CEBOLLA CRAMELIZADA
Pelar l cebolla y cortar en juliana fina, con el aceite y una pizca de sal pochar a fuego lento,remover de tiempo en tiempo; cuando esté transparente añadir el azucar, mezclar, tapar y dejar caramelizar, removiendo durante media hora hasta que tenga aspecto de mermelada, reservar.
Limpiar los boletus edulis y saltee con el ajo y el perejil, reservar.
Rallar 1/2 trufa, y mezclar con aceite de oliva, reservar.
Colocar las acachofas en una bandeja de hornear, untada con aceite, hacer un hoyo en el centro de de cada una, con una cucharilla y rellenar con los boletus, introducir en e horno a 180º durante 5 minutos.
Hacer los huevos de codorniz escalfados.
Poner en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre de manzana, cuando empiece a hervir el agua hacer un remolino con un tenedor e introducir uno a uno los huevos dejar cocer 1 minuto .
Colocar 3 alcachofas en el centro del plato , cubrir con cebolla y coronar con un huevo pochado y decorar con aceite de trufa y unas ralladuras de la misma.
NOTA
Esta receta puede hacerse con setas secas, las cuales se ponen en remojo 15 minutos antes de cocinar .
Transcurrido ese tiempo escurrir, secar, enharinar y freir procurando no se desmonten , reservar.
CEBOLLA CRAMELIZADA
Pelar l cebolla y cortar en juliana fina, con el aceite y una pizca de sal pochar a fuego lento,remover de tiempo en tiempo; cuando esté transparente añadir el azucar, mezclar, tapar y dejar caramelizar, removiendo durante media hora hasta que tenga aspecto de mermelada, reservar.
Limpiar los boletus edulis y saltee con el ajo y el perejil, reservar.
Rallar 1/2 trufa, y mezclar con aceite de oliva, reservar.
Colocar las acachofas en una bandeja de hornear, untada con aceite, hacer un hoyo en el centro de de cada una, con una cucharilla y rellenar con los boletus, introducir en e horno a 180º durante 5 minutos.
Hacer los huevos de codorniz escalfados.
Poner en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre de manzana, cuando empiece a hervir el agua hacer un remolino con un tenedor e introducir uno a uno los huevos dejar cocer 1 minuto .
Colocar 3 alcachofas en el centro del plato , cubrir con cebolla y coronar con un huevo pochado y decorar con aceite de trufa y unas ralladuras de la misma.
NOTA
Esta receta puede hacerse con setas secas, las cuales se ponen en remojo 15 minutos antes de cocinar .
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