INGREDIENTES
1 merluza de 1,500 g.
500 g. de mejillones
250 g. de gambas peladas
2 cucharadas de mantequilla
1 limón+aceite+sal+ pimienta
2 cebollas blancas y dulces grandes + 1 zanahoria + 1/2 tomate no muy grande
3 c/s de harina
Harina de galleta (pan tostado y triturado)
ELABORACION
En la pescadería comprar una merluza de 1,500 gramos aproximadamente y pedir que la escaten corten la cabeza y la presenten en dos supremas, procurando que no queden espinas .
Cortar 1 cebolla y media en juliana, pochar sin que quede dorada y reservar.
Con la cabeza, las espinas, la cebolla, la zanahoria, el tomate, y 750 g, de agua, hacer un fumet corto, colar y reservar.
Abrir los mejillones al vapor separar de las cascaras y del agua, reservar.
Precalentar el horno a 200 º.
Con el fumet de pescado, mas el caldo de abrir los mejillones ( entre los dos, 750 g. aproximadamente) hacer una veluté de la siguiente forma.
Dejar dorar la mantequilla con la harina, agregar el fumet reservado y dejar cocer unos 5 o 7 minutos a fuego suave, removiendo constantemente, reservar.
En una bandeja de hornear, colocar en el fondo la cebolla pochada en una capa no muy gruesa, sobre esta, las supremas de merluza, salpimentar y regar con el zumo del limón. esparcir por encima, las gambas peladas y los mejillones a trocitos, verter sobre esto la veluté espolvorear con la harina de galleta y finaliza con 3 o 4 bolitas de mantequilla.
Dejar cocer entre 15 o 20 minutos.
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