ROLLITOS DE GALLO CON MANTEQUILLA DE NARANJA

para 4 personas

INGREDIENTES

4 gallos ( pescado)

4 ramitas de tomillo

4 dientes de ajo

3 cucharadas de zumo de limón

1 naranja

 1 pizca de nuez moscada en polvo

1 pizca de clavo en polvo

Sal

ELABORACION

Pedir en la pescaderia que nos limpien los gallos y hagan con cada uno de ellos dos filetes, reservar.

Lavar  el tomillo secar y separar las hojitas. Junto con los ajos y una pizca de sal, machacar, añadir el zumo de limón, mezclar, reservar en un bol y dejar macerar.

Sazonar los filetes de gallo,con  sal, nuez moscada y clavo de olor ,introducirlos en el bol con la mezcla anterior,durante una media hora, reservar.

Enrollar los filetes , empezando por la parte ancha y sujetar con un palillo o una brocheta no demasiado grande de madera.

Colocar en una bandeja de hornear untada con aceite, regar con el zumo de 1 naranja , cubrir con papel de aluminio y cocer de 15 a 20 minutos a 180 º.

MANTEQUILLA DE NARANJA

INGREDIENTES

80 g. de mantequilla

1 naranja

30 ml. de licor de naranja, por ejemplo (cointreau)

2 cucharadas soperas de azúcar 

3 cucharadas/s de mermelada de naranja

ELABORACION

Cortar la piel de naranja  (solo la parte mas superficial, a bastoncitos muy finos , reservar.

Cocer el zumo de la naranja con los bastoncitos de piel y 1 cucharada de azúcar,  dejar caramelizar.

En un cazo fundir la mantequilla , añadir los bastoncillos caramelizados, espolvorear con el resto del azúcar la pimienta e incorporar el licor de naranja y la mermelada.

Dejar que pierda el alcohol y caramelice nuevamente.

Servir dos rollitos de gallo en cada plato precalentado y finalmente napar con la mantequilla de naranja.