BOGAVANTE AL VAPOR DE ALGAS CON VINAGRETA O SALSA TARTARA

para 4 personas
INGREDIENTES
2 bogavantes de 500 g. cada uno
500 dl de agua
1 puñado de algas KOMBU
1 puñado de algas variadas de mar (nori, Wakame, kombu, roja)
3 cucharadas de sal marina gruesa
2 hojas de laurel
lechuga y escarola
VINAGRETA
3 cucharadas de aceite (sabor suave) + 1 cucharada de aceite de oliva virgen+ el jugo de cocer
1/2 lima en zumo
Sal de algas (Mezclar 50 g. de algas variadas con sal y triturar el molinillo, debe quedar como un te)
SALSA TARTARA
2 yemas de huevo duro + el coral
25 g. de alcaparras
25 g. de pepinillos en  vinagre
1 cebollita en vinagre+1 cucharada de  mostaza+ sal + pimienta
2 limas
50 decilitros de aceite.
ELABORACION

Colocar en el recipiente que recibe el vapor los bogavantes vivos con las pinzas atadas, incorporar la mitad de las algas y la sal reservar.

Poner en el fogón la cacerola con el agua  para el vapor y añadir  el resto de las algas, la sal y el laurel.

Cuando el agua empiece a hervir colocar la parte superior de la vaporera, tapar,  poner sobre esta

algo pesado para que no se abra y cocer 20 minutos, cuando acabe el tiempo, retirar  y dejar enfriar el marisco.

Partir por la mitad, el bogavante recoger de la cabeza y con cuidado el coral visible y el jugo si lo ha hecho y reservar por separado.

Sobre un lecho de lechuga y escarola, depositar medio bogavante, regar con la vinagreta  o  aderezar con dos cucharadas de salsa tártara.

SAL DE ALGAS

Triturar 50 g. de algas ( debe quedar como un te) y mezclar con 100 g. de sal maldón.

Elaboración de la vinagreta

Mezclar sal de algas al gusto, con el zumo de lima, el aceite y el jugo de cocer   NO BATIR MEZCLAR y regar el bogavante .

Elaboración de la salsa tártara:

Con el aceite,  el coral y las dos yemas de huevo duro hacer una mayonesa, añadir la mostaza, la sal y la pimienta, diluir con  el zumo del  limón y finalmente juntar con el resto de ingredientes  machacados  en él almirez;  mezclar  hasta lograr  una crema  homogénea.

Servir fresco.