MACARRONES GRATINADOS

Para 4 personas

INGREDIENTES
300 g. de macarrones de pasta seca
1 cebolla
3 cucharadas de salsa de tomate
100 g. de carne picada de cerdo
100 g. de carne picada de ternera
Sal pimienta y aceite
50 g. de queso rallado

Para la bechamel:

50 g.de mantequilla
70 g. de harina
400 g. de leche
Sal + nuez moscada.

ELABORACION
Hervir la pasta en abundante agua, según las instrucciones del fabricante; mientras sofreír las carnes con la cebolla rallada, cuando este pochado todo, añadir el tomate y seguir la cocción, cuando se separe el aceite del sofrito sacar del fuego y reservar.
Precalentar el horno a 200 º.
Para la bechamel
En una sartén deshacer la mantequilla, añadir la harina  y cocer un poco, incorporar la leche y dejar hervir hasta que esté cocida, sazonar con sal y nuez moscada dar unas vueltas y reservar.
Colar la pasta  depositar en una bandeja de hornear, mezclar  con el sofrito y cubrir  con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar.

PECHUGA DE PATO A LA PLANCHA

(para 2 personas)

INGREDIENTES
1 magret (pechuga)  de pato
Confitura de castañas 
Chutney de frutas
Salsa de oporto
Sal+pimienta
ELABORACION
 Chutney de frutas
2 manzanas peladas y cortadas a cuadritos
80 g. de uva pelada
1 limón
1 cebolleta
100 g. de azúcar
1 copa de sidra
Rehogar la cebolleta y toda la fruta, cuando este blandita añadir el resto de los ingredientes y cocer hasta que se evapore el liquido.
Confitura de castañas
1/2 kl. de castañas peladas
300 g. de azúcar
1/2 limón
150 g. de agua
Cocer todo a la vez (unos 15 minutos) y cuando las castañas estén blanditas triturar
Salsa de oporto
1 vaso de oporto
2 cucharadas de azúcar moreno
100 g. de nata de cocina
50 g. de pasas de corinto
En una sartén se pone el vino , el azúcar y reducir a la mitad, incorporar  las pasas dar unas vueltas  y añadir la nata , espesar un  poco y servir en salsera.
Cocción del magret de pato
Por la parte de la piel del magret y con un cuchillo afilado hacer rombos  cortando la piel y parte de la grasa, salpimentar.
En la plancha muy caliente dorar primero por el lado de la piel, hasta que suelte la grasa, y luego por el otro lado, procurando que el interior quede rosado ( 5 minutos por el lado de la piel y 3 o 4 por el otro).
Acompañar  con la salsa de oporto ,y con el resto de mermeladas.

ENSALADA CAPRICHOSA

 

(para 6 personas)

 

INGREDIENTES

 

1/2 litro de gazpacho

1 sobre de agar agar de 2 gramos

1 lechuga de color o 1 endibia morada

1 lechuga trocadero

6 espárragos grandes

1 bandeja de canónigos
6 tomates cherry

Queso de cabra en rollo

vinagre de Módena + aceite + sal rosa+ pimienta o pimentón rojo

 

ELABORACION

 

Tomar 4 cucharadas de agua calentar y diluir el agar agar , mezclar con el gazpacho muy bien y  colocar  en una bandeja con los bordes altos y forrada de film, para facilitar el manejo posteriormente

introducir en la nevera por lo menos dos horas  para que cuaje(no obstante seguir las instrucciones del

fabricante)  cuando este consistente, cortar el gazpacho en cubos de 3 x 3, reservar.

 

PRESENTACION

 

Colocar en el fondo del plato dos líneas de vinagre de Módena, encima las lechugas y los canónigos,

aliñar con sal y aceite, sobre la ensalada, el esparrago, 1 o 2 cubos de gazpacho , el rollito de queso de cabra aderezado con unas escamas de sal rosa y pimienta  y finalmente el tomate cherry partido por la mitad y aliñado con sal y aceite.

 

 

 

 

 



CHATONADA

(para 1 persona)

INGREDIENTES
5 hojas de escarola muy blanca
1 huevo duro
150 g. de bacalao desalado
aceitunas arbequinas
2 lomos de atún en aceite o en escabeche de modena
aceite+vinagre+salsa de romesco

ELABORACION

En un plato llano y grande, colocar en el fondo la escarola y aliñar con aceite y vinagre,encima de ella el bacalao cortado a tacos y  encima depositar una cucharada de salsa de romesco.

En el contorno del plato, situar el atún, las aceitunas y el huevo duro cortado por a mitad.

DORADA CON PATATA AL HORNO

Para 1 persona

INGREDIENTES

1 dorada de ración

2 patatas medianas

1/2 de l. de caldo de pescado aproximadamente

1/2 cebolleta

2 dientes de ajos + un manojo de perejil

5 almendras tostadas + 5 avellanas tostadas

1/2 hoja de laurel + azafrán en rama

aceite  + sal + pimienta

ELABORACION

Hacer dos filetes de la dorada, sacar todas las espinas y reservar.

Con las espinas y la cabeza, mas un diente de ajo  y el manojo de perejil, hacer un caldo .

Cortar la patata a rodajas,  la cebolla en juliana y colocar en el fondo de la bandeja de hornear, con un chorrito de aceite y espolvoreadas ligeramente con sal, añadir la mitad del caldo e introducir en el horno a 180 º hasta que casi esten cocidas.

En este punto añadir el resto del caldo, junto con los filetes de dorada y la picada de frutos secos más el azafrán y el laurel.

Introducir nuevamente en el horno y dejar cocer a 180º  unos 15 minutos mas  o menos ( según horno) .

Servir caliente.

TOMATES RELLENOS

Para 4 personas

INGREDIENTES

4 tomates grandes

1 aguacate

100 g. de atún

8 langostinos cocidos

4 palitos de cangrejo

Mayonesa

Hojas de albahaca o guindillas de Tolosa

10 tomatitos cherry de  diferentes clases

1/2 limón

ELABORACION

Escaldar los tomates y quitarles la piel. 

Cortar por la mitad y con una cucharilla  sacar el interior.

Pelar el aguacate y cortar a cuadritos,mojar con unas gotitas  de limón para que no se oxide, mezclar con el atún un poquiro del tomate sacado del interior y espolvorear con sal, añadir los langostinos y los palitos de cangrejo contados y mezclar con la mayonesa  y rellenar los tomates partidos por la mitad.

Servir 2 mitades en cada plato y adornar con los tomatitos cherry y la albahaca o con una guindilla de Tolosa

SOLOMILLO DE GAMO A LAS FINAS HIERBAS

Para 4 personas

INGREDIENTES
2 solomillos de gamo
1 cucharada S de tomillo fresco
1 cucharada S  de romero fresco
1 cucharada S de orégano fresco
1 cucharada S de ajedrea
1 ramito de perejil
1 cucharadita de postre de pimienta negra
1 cucharadita de postre de sal
300 g. de setas de cardo o de champiñones
1 cebolleta
1/5 cucharadita de harina
1/2 copa de brandy
100 ml. de nata para cocinar

ELABORACION

Cortar todas las hierbas muy finamente con cuchillo, mezclar con la pimienta  la sal  y rebozar los solomillos , dejar en la nevera 48 horas  para que tomen sabor.

Cocer en la plancha a temperatura no muy alta, para que no se quemen las hierbas y no amargueen.

PRESENTACION

Cortar las lonchas en diagonal y servir con un poquito de ensalada y tomatitos cherry o con setas en salsa.

SETAS EN SALSA.

Rallar la cebolla y con un poquito de aceite saltear a fuego muy suave, mientras limpiar y cortar las setas, añadir a la cebolla y dejar se  pongan tiernas.

Una vez cocidas incorporar al brandy y cuando se haya evaporado el alcohol añadir la harina y freir bien para que no tenga gusto de harina cruda, mezclar la nata, dar unas vueltas y servir  al lado del solomillo.

PAELLA DE BOG AVANTE

4-6 personas

INGREDENTES
1 bogavante vivo
1/k de almejas
8 o 10 mejillones
1/2 k de calamar
300 g. de arróz bomba
Azafrán en rama
750 dl. de caldo de pescado muy bueno +el de los mejillones y el de las almejas
1 cebolla y media
1 tomatito  o 1 cucharada de salsa de tomate
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
50 g. de guisantes (optativo) hervidos
50 g. de alcachofa (optativo) hervidas
1/5k. de pescado para caldo
Una pizca de hinojo seco
ELABORACION
Limpiar el pescado del caldo y junto con una zanahoria 1/2 cebolla y una pizca de hinojo hervir y reservar.
Abrir los mejillones y las almejas (mezclar su caldo con el de pescado) reservar.
Limpiar el calamar, cortar y reservar.

Cortar el bogavante  por debajo de la cabeza y abrir por la mitad, retirar el coral que en este marisco es verde y guardar, cortar la cola  en rodajas, separar las pinzas  del cuerpo y reservar,  las patas delgadas chafar y añadir al caldo que hierve suavemente.

Hacer un sofrito con la cebolla rallada, el aceite, el pimiento cortado muy pequeño y cuando esté pochado añadir el tomate y el calamar, hasta que el aceite se separe de la verdura, añadir el coral y cuando este cocido, freír el arroz  hasta que esté transparente, añadir el caldo, el azafrán picado en el mortero y diluido en un poco de caldo;  incorporar el bogavante y dejar cocer entre 18, 20 minutos ,según el arroz y el agua.

Servir inmediatamente.



PASTEL DE NARANJA Y CHOCOLATE

para 6 - 8 personas

INGREDIENTES

250 g. de azúcar

1 naranja de zumo

3 huevos 

100 g. de aceite de girasol

1 yogourt natural

250 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

1 pellizco de sal

200 g. de chocolate negro 

200 g. de nata para montar

3 rodajas de naranja  para caramelizar

1 kiwi 

3 o 4 hojas de rosal bien lavadas y secadas

150 g. de mermelada de naranja

ELABORACION

Precalentar  el horno a 180 º

Rallar la piel de la naranja solo la parte amarilla,  quitar  el resto de la piel que quede y triturar la naranja muy fina con el minipimer reservar.

A continuacion y con la batidora mezclar el azúcar con los huevos, cuando estén espumosos añadir, la naranja, el aceite, el yogourt y mezclar un poco .

Seguidamente incororar la harina, la levadura, la sal  y terminar de mezclar con la espatula suavemente.

Por ultimo, engrasar un molde de 22 cm. con mantequilla y verter la mezcla en el, introducir en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras en un cacillo con medio vaso de agua y lo mismo de azúcar, dejar caramelizar la naranja, retirar del fuego para que se enfrie, reservar.

Al baño maria  derretir el chocolate, napar por un lado las hojas de rosal dejar 

enfriar y con cuidado separar la hoja del chocolate y reservar.

Calentar la nata, sin que llegue a hervir y mezclar con el chocolate restante hasta lograr una crema fina y brillante para cubrir el bizcocho de naranja.

Partir el bizcocho por la mitad, rellenar con la mermelada de naranja y cubrir con la covertura de chocolate, dejar enfriar y decorar al gusto, con la naranja caramelizada el kiwi cortado en estrellas y las hojas de chocolate.

ASADO DE TERNERA CON SETAS

para 10 o 12 personas

INGREDIENTES

1 llana de ternera de 1,500 u 1,800 g, de peso
2 cebollas grandecitas
1 tomate del tamaño de un huevo
1 cabeza de ajos
5 cm. de canela en rama
1 copa de brandy
1 hoja de laurel
1 manzana golden
400 g. de setas variadas
Aceite+ sal+ pimienta
15 almendras tostadas
1 bol pequeño de confitura de pimiento picante

ELABORACION

Comprar la llana de ternera y pedir en la carniceria que la aten de forma que quede bien apretada.
Salpimentar  la carne y sellar a fuego vivo,  ponerla en una cacerola de barro en la cual habreis cortado en juliana la cebolla, en cuartos el tomate,  la cabeza de ajos entera, el aceite  y las especias; cocer a fuego lento hasta que el aceite se separe de las verduras, agregar el coñac y cuando se haya evaporado el alcohol,
incorporar la manzana cortada en cuartos dejando que se termine de cocer.
Retirar la carne de la cacerola y tambien la manzana, dejar enfriar y reservar.
Mientras  pasar las verduras menos los ajos por el pasapures, introducir la salsa nuevamente a la cacerola,saltear las setas e incorporar, dejar hervir suavemen-
te durante unos 10 minutos.
Cuando la carne esté fria,  cortar a rodajas finas y añadir a las setas y la salsa.

Picar las almendras en el almirez hasta que sea una pasta fina, diluir con 3 o 4 cucharadas de agua y añadir a lo anterior para que la salsa tome cuerpo.
Separar la piel y las semillas de la manzana triturarla y servir en un bol a parte junto con otro  de confitura  picante.

NOTA
Los asados es preferible hacerlos el dia anterior, ya que de esta forma la pieza de la carne tiene mas tiempo para enfriarse y reposar.

PASTEL DE CHOCOLATE CON FRESAS

 

para 6 -8 personas

 

 

INGREDIENTES

 

6 huevos

170 g. de harina

30 g. de cacao puro en polvo

1 cucharadita de moca de levadura en polvo

250 g. de azúcar

100 g. de mermelada de fresa

200 g. de chocolate fondant del 70% de cacao

200 g. de nata de montar

50 g. de mantequilla

3 fresas y menta para adornar

1 molde de 26 cm + margarina para untar

 

ELABORACION

 

Encender  el horno alto bajo y aire  a 200 grados , cuando empecemos a

preparar el pastel.

Separar las claras de las yemas y  montan a punto de nieve fuerte junto con el azúcar, montar también las yemas hasta que blanqueen y reservar.

Mezclar las claras, las yemas, la levadura, el cacao y la harina, suavemente y de abajo hacia arriba para que las claras no pierdan volumen. 

En el  molde previamente untado con la margarina, depositar la masa que hemos preparado , introducir en el horno,  bajar la temperatura a 180º y cocer unos 20 minutos ( el tiempo es orientativo ya que cada horno reacciona de forma diferente).

Cuando esté cocido el bizcocho desmoldar, esperar que se enfrie y cortar por la mitad, rellenar con la mermelada de fresa y  reservar.

En un cacillo poner la nata al fuego  y cuando este caliente pero que no llegue a hervir, añadir el chocolate partido a trozos, retirar del fuego y  mezclar hasta que se disuelva.

Coger la mantequilla y añadirle 2 o 3 cucharadas del chocolate, batir para que

tome textura, introducir en una manga con una boquilla de estrella y reservar.

Cubrir la tarta con el chocolate en caliente, dejar enfriar y adornar con las fresas y la mantequilla  que hemos preparado.

 

 



ENSALADA DE CALABACIN CON LANGOSTINOS

para 1 persona

INGREDIENTES

2 lonchas de calabacín cortado con mandolina
3 langostinos
3 cucharadas de queso tipo philadelphia
1 tomate seco en aceite
Lechuga variada

ELABORACION

Saltear los 3 langostinos , pelar dos y reservar las colas , por otra parte con  las pieles y las cabezas  mas el tercer langostino triturar, pasar  por el chino y sacar el jugo que mezclaremos con el queso, reservar en la nevera.
Cocer en la plancha las dos lonchas de calabacín(al dente), hacer dos rollitos y rellenar conel queso.

PRESENTACION

En el fondo del plato, colocar la lechuga variada, aliñar con sal y aceite y depositar encima los rollitos de calabacín y queso adornar con los langostinos pelados, el tomate a trocitos y añadir un poco de reducción de modena.

VERDURAS A LA PLANCHA CON SALSA DE CALÇOTS

para 4 personas

INGREDIENTES

2 tomates madúros pero fuertes y de tamaño mediano
1 berenjena
1calabacín
1 cebolla tierna
4 judias verdes
2 pimientos rojos
Salsa de calsots
Unas ramas de perejíl
Aceite+ sal+pimentón rojo dulce

PREPARACION DE LAS VERDURAS

Cortar el calabacín y la berenjena en lonchas delgadas,  la cebolla y los tomates en rodajas de 1 cm. y medio,  cocer todo a la plancha procurando dejarlo un poco al dente y reservar.

Cocer las judias al vapor, reservar. Asar los pimientos al horno, pelar y reservar, pochar un poco el perejil  a la plancha y reservar.

SALSA DE CALÇOTS

INGREDIENTES

2 cucharadas soperas de almendras tostadas

1        "                     de avellanas tostadas

3 ajos asados

1 ajo crudo

La carne de 1 ñora o de 1 pimiento choricero

2 tomates de invierno asados

Aceite+vinagre+ sal

ELABORACION

Triturar las almendras, las avellanas, los ajos y hacer un pure, añadir la carne de la ñora, los tomates asados escurridos sin semillas y amalgamar, ir añadiendo aceite y batir con el minipimer hasta lograr una salsa espesita finalmente incorporar el vinagre al gusto, y reservar.

MONTAJE  DEL PLATO

En el centro del plato depositar la rodaja del tomate y la de cebolla encima; sobre 1/2 pimiento asado colocar una loncha de calabacin y otra de berenjena, sazonar con sal y aceite, hacer un hatillo y situar como media luna alrededor de

la cebolla y el tomate.

Encima del tomate poner  1  judia aliñada con aceite.

Napar con la salsa de calçots y adornar con un chorrito de aceite de pimentón y el perejil.

PAELLA DE MARISCO

ara 4 - 6 personas

INGREDIENTES

300 g. de arróz  redondo
3/4 de litro de caldo de pescado
1/2 kl. de mejillones
1/2 de almejas
1 calamar de 300 a 500 g.
1 sepia  de unos 400 g.
8 12 langostinos ,  cigalas, gambas, carabineros (según gusto)
2 alcachofas + 4 o 5 rama de perejil
100 g. de guisantes
1/2 pimiento verde
1 cebolla tierna
1 tomatito o 1 cucharada sopera de salsa de tomate
Azafarán + aeite + sal + 1 ramita de romero
 

ELABORACION
 Limpiar y hervir las alcachofas y los guisantes. reservar.

Limpiar los mejillones y las almejas, abrir al vapor, reservar.

Limpiar la sepia y el calamar y cortar en rodajas el calamar y en cuadros  la sepia, reservar.

Freir un poco los langostinos y reservar, en este mismo aceite hacer el sofrito, primero la cebolla y el pimiento, dejar pochar hasta que se separe  el aceite,  añadir el tomate, la sepia y el calamar, cuando se separa nuevament el aceite y quede limpio agregar el arroz y sofreirlo hasta que quede transparente y añadir el caldo que debe estar hirviendo, mezclar suavementente , incorporar los mejillones y las almejas.

 Machacar en el mortero el  azafrán y con 1 cucharada de caldo  añadir  y dejar hervir los primeros 10 minutos a fuego alegre y los ultimos 10 minutos a fuego moderado,

Cinco minutos antes de terminar la cocción  incorporar los langostinos y la ramita de romero.

Servir rapidamente antes que  se estropee.

NOTA
Los tiempos de cocción y las cantidades de liquido varian según   la dureza  del agua y la calidad  del arróz.

PIMIENTOS DEL PIQUILLOS RELLENOS DE RAPE Y GAMBAS

para 4 personas

INGREDIENTES
1 lata de pimientos del piquillo de 8 a 12 piezas
200 g. de rape o merluza
150 g. de gambas peladas
1 cebolla pequeña
1 taza de the de salsa de tomate
200 gm. de nata para cocinar
8 langostinos
Sal+ aceite+harina

ELABORACION
Abrir la lata de los pimientos y escurrir,(conservar el jugo que hay en ella).

En una sartén llana y con 2 cucharadas de aceite saltear los pimientos a fuego muy lento de forma que pierdan el exceso de agua, pero sin tostarse, reservar.

Trocear el rape en trozos pequeños y con un poquito de aceite rehogar, a los 3 minutos, añadir las gambas y dejar cocer 2 minutos más.

Escurrir el jugo de cocer el pescado y hacer una beloute, mezclar un poco con el pescado para darle  textura; rellenar los pimientos y reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla rallada y el tomate, una vez cocido añadir el jugo que hemos guardado de los pimientos del piquillo y la mitad de la nata  dejar que empiece a hervir e incorporar  los pimientos para que todo tome sabor, procurar que la salsa no quede demasiado espesa ( si es necesario añadir  el resto de la nata).

Cocer los langostinos, a la plancha o hervidos.

Servir adornando con dos langostinos.

CARPACIO DE PEZ ESPADA

para una racción

INGREDIENTES

2  filetes muy finos de pez espada (puede comprarse congelado y cortado especialmente para carpacio)

1 limón

1 trozo de tomate seco en aceite

1 datil

1/2 huevo duro

Lechuga variada

judias verdes

1 ramita de  heneldo para adornar

Aceite+sal+pimienta blanca

ELABORACION

Salpimentar el pescado, rociar con el zumo del limón y dejar en maceración durante 3 o 4 horas en la nevera.

Mientras cocer las judias verdes al vapor, refrescar con agua fria  para que queden  muy verdes y  reservar. Cortar la lechuga en juliana fina aliñar con sal y aceite, colocar en el fondo del plato, encima las judias y finalmente el carpacio de pez espada.

Dar brillo con aceite y si se desea rociar con un poquito del zumo del limón la lechuga y las judias verdes.

Colocar el medio huevo duro  al lado de la lechuga.

Adornar con el tomate en aceite , el datil a trocitos y el heneldo

PINCHOS VARIADOS

BROCHETAS  PICANTES DE PULPO AFEIRA

INGREDIENTES

1 pulpo grande 

Patatas pequeños

Guindillas de Ibarra

Aceite de oliva + pimentón rojo picante+sal maldon

Cocer el pulpo y dejar enfriar. En el agua de hervir  el pulpo, cocer las patatas con piel, cuando estén tibias pelar y cortar por la mitad, reservar.

Insertar en un pincho una guindilla, un troza de de pulpo y media patatita, rociar con aceite , espolvorear con sal y el pimentón.

BROCHETAS DE ROMATE Y QUESO

Tomates cherry

Queso feta

1 ramillete de albahaca

1 diente de ajo

aceite+sal maldon

Picar la albahaca y el ajo( de la albahaca reservar unas hojas) ,mezclar con el aceite , partir

los tomates por la mitad,  salar y poner a macerar con la picada anterior.

Insertar en un pincho, un trozo de queso otro de tomate una hoja de albahaca y otro de queso.

BROCHETA VEGETAL CON LANGOSTINOS
1 bandeja de champiñones
1/2 kl de langostinos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 diente de ajo + perejil
Cocer  los champiñones a la plancha o ahogados, salar y aderezar con ajo y perejíl.
Cocer a la plancha  los pimientos a trozos de 4 x4 cm. reservar.
Cocer las colas peladas de los langostinos  a la plancha y presentar de la siguiente forma.
1º 1 langostino
2º 1 champiñón
3º pimiento rojo
4º 1 langostino
5º pimiento verde
6º 1 champiñon

POLLO PICANTON
2 pechugas de pollo
3 cucharadas de harina
Sal+ aceite+pimento rojo y picante
Ajo+ perejíl
Cortar las pechugas a tacos, en una bolsa de plastico poner el pollo, las especias , la harina y la sal, mezclar todo y freir en aceite muy caliente   a ultima hora añadir el ajo y el perejíl picado.

los pinchos del centro de la foto son las brochetas de pollo.
Estos pinchos son tan buenos  calientes como frios.

POLLO SABROSON
1 rollo de queso de cabra
2 pechugas de pollo
1 cucharada de hierbas aromaticas picadas finamente
1 cucharada de pimienta blanca
2 zanahorias
2 granos de ajo
Cortar las zanahorias en trozos de unos 2 cm., hervir y dejar a dente, saltear los ajos laminados y añadir las zanahorias  para que terminen la cocción y tomen sabor.
Cortar las pechugas a lo largo haciendo unas tiras de 3x3, rebozar con las hierbas, con la pimienta y la sal, cocer a fuego suave para que no se quemen las hierbas.
Cortar la carne en tacos e insertar en los pinchos de la siguiente forma.
1 trozo de pollo
1 trozo de zanahoria
1 trozo de pollo
1 trozo de queso de cabra
1 trozo de pollo 

POLLO RELLENO

para 4 personas 

INGREDIENTES

4 cuartos traseros de pollo hermosos

4 lonchas de jamón serrano

400 g. de salchicha de cerdo(longaniza )

1 cebolla grande

1 tomatito pequeño

1 hoja de laurel

1 cabeza de ajos

1 botecito de setas

1 copa de brandi

Almendras para la picada 

Aceite+sal +pimienta+ hilo de cocina para atar

ELABORACION

Deshuesar el pollo sin quitar la piel,salpimentar y rellenar con 1 loncha de jamón y 100 g. de salchicha

hacer un rollito y atar.

En una sartén con 1 cucharada de aceite , sellar el pollo y reservar.

En una cazuela de barro introducir aceite , la cebolla cortada en juliana, el tomate en cuartos, la cabeza de ajos la hoja de laurel y el pollo, dejar cocer todo junto hasta que la cebolla esté transparente, añadir el  brandi  y continuar la coccion, hasta que el aceite se separe de la verdura , procurando que no se queme.

Separar el pollo y dejar enfriar.

Mientras pasar por el pasapures las verduras, menos los ajos, juntar a estas  la nata,  llevar a ebullición y hacer la salsa, si queda demasiado clara, espesar con una picada de almendras .

Lavar las setas, saltear y añadir a la salsa.

Cuando la carne esté fria, quitarle el hilo y cortar en rodajas gorditas; añadir a la salsa y dejar 5 minutos para que se caliente y tome savor.

Servir caliente.

TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES

400 g. de chocolate negro
3 cucharadas soperas de mantequilla
350 g.de leche condensada
1 chupito de wisky
Fideos de chocolate o cacao puro en polvo
Carcasas de papel

ELABORACION

Fudir  el chocolate al baño maría y cuando este fluido incorporar la mantequilla ,mezclar  cuidadosamente y añadir a continuación la leche condensada  y el licor .

Cuando queden todos los ingredientes bien  amalgamados, colocar en el congelador  durante 12 horas por lo menos o hasta que quede consistente.

Hacer bolitas no muy grandes y recubrir con fideos de chocolate o con el cacao en polvo

ARROZ NEGRO CON LANGOSTINOS

para 4 personas

INGREDIENTES

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 tomate natural no muy grande o 2  cucharadas soperas de salsa

1 pimiento verde 

300 gm. de arroz redondo

2 bolsas de tinta de calamar frescas

1/2 kl. de langostinos 

2 sepias frescas y no  demasiado grande o de calamares
1/2 kl de mejillones

3/4 de litro de caldo de pescado

aceite+ sal+ una ramita de tomillo

ELABORACION

Abrir al vapor los mejillones , retirar las cascaras y reservar.

Separar las cabezas y  la piel de los langostinos, freirlos y añadir al caldo de pescado, llevar a ebullición durante 10 minutos , colar y reservar.

Partir los cuerpos de los langostinos por la mitad, salar ligeramente y freir un  poco el aceite que luego emplearemos para hacer el arroz.

En el  aceite que ya tenemos , pochar la cebolla  rallada, los ajos cortados a trocitos y el pimiento cortado muy pequeño, cuando esté pochado añadir le tomate y la sepia  cortada a cuadros.

Cuando esté todo sofrito de forma que el aceite se separe de la verdura y pescado, añadir el arroz y saltear hasta que quede transparente.

En un poco del caldo diluir la tinta y colar para que no quede ninguna membrana, mezclar con el resto del caldo y hervir(debe hervir ya que de lo contrario las tintas son tóxicas).

Colocar nuevamente la  paella al fogón y cuando esté caliente , añadir el caldo remover y dejar cocer  8 minutos a fuego fuerte y 10 minutos mas a fuego suave,añadir la ramita de tomillo,  sacar del fuego y colocar por encima los langostinos que tenemos cocidos, de esta forma no quedan negros

ENSALADA DE JAMON

Para 1 persona

INGREDIENTES
2 o 3 hojas blancas de lechuga
10 hojas de rucula
1 hoja de lechuga roja
2 espárragos verdes
2 lonchas de jamón iberico
Sal+aceite+vinagre de Módena

ELABORACION

En el fondo del plato colocar las lechugas cortadas en juliana, y la rucula con las hojas enteras,  aderezar con sal, aceite y vinagre de Módena .

Enrrollar en el jamón los esparragos verdes y depositar con mimo encima de la lechuga.

MONTADITOS Y PINCHITOS

MONTADITO DE BERENJENA
1 berenjena
2 tomates medianitos
4 lonchas de beicon
4 lonchas de queso mozarela

ELABORACION

Hacer a la plancha ls rodajas de berenjena, cortar el tomate en rodajas y cocer ligeramente tambien a la plancha, cortar el pan en rebanadas y tostar o emplear pan tostado.

Colocar sobre el pan el tomate+ la berenjena+ el beicon + el queso y hornear hasta que se funda el queso.

HUEVOS DUROS CON  LANGOSTINOS

Huevos duros

Salsa mayonesa

Langostinos cocidos

Aceitunas rellenas

ELABORACION

Cocer los huevos,pelar y cortad por la mitad, colocar en una carcasita de papel medio huevo duro, encima una flor de mayonesa y la cola de 1 langostino,  sujetar con un palillo.

CHAMPIÑONES RELLENOS

1 bandeja de champiñones

150 g. de carne de longaniza

50 g. de chorizo rojo

1 bolsa de queso rallado

ELABORACION

Sacar los rabos de los champiñones , salar y pochar 5 minutos en el microondas,escurrir y reservar.

En una sartén  con un poco de aceite freir la carne y el chorizo picado, añadir una cucharadita de postre de harina, cocer y agregar un poco de leche para darle cuerpo,  reservar.

Rellenar los champiñones, cubrir con el queso rallado y hornear

ROLLITOS DE CALABACIN CON GULAS

INGREDIENTES
1 calabacín
150 g. de gulas
6-8 langostinos cocidos
1 bote de sanfaina
2 dientes de ajo+guindilla+ aceite+ sal
6-8 rebanadas de pan tostado

ELABORACION
Pelar los langostinos y reservar.
Laminar el calabacin  longitudinalmente, cocer a la plancha y reservar.
Saltear el ajo y la guindilla y juntar a las gulas, reservar.
Rellenar las láminas de calabacin con la sanfaina y las gulas, hacer un rollito colocar sobre el pan tostado, adornar con un langostino y sujetar con una brocheta.
Este montadito comparte fotografia  con el anterior.


ROLLITOS DE SALMON AHUMADO CON QUESO

Colines
Salmón ahumado
Lonchas de queso
Tomate
Pimiento asado

ELABORACION
Lavar el tomate y cortar en rodajas, cortar el salmón y el queso en rectangulos y hacer rollitos.
Encima de dos colines se coloca la rodaja del tomate y sobre esta el rollito de salmón y queso.
Decorar con un trocito de queso y un trocito de pimiento asado

GILDAS
Gindillas de tudela
Anchoas
Olivas rellenas
Aceite de oliva
Insertar en cda palillo 1 oliva+a1 anchoa enrollada+1 guidilla de tudela+1 aceituna, rociar con aceite para
darle  brillo.
Este pinchito comparte fotografia con el anterior

ORELLETES DE BORGES

INGREDIENTES

12 huevos

1 vaso de infusión de anis verde
1 vaso de infusión de saliandra
50 g. de azúcar
1 pizca de sal
Harina de fuerza  2 kl
2 litros de aceite de girasol.

ELABORACION

Mezclar todos los ingredientes , e incorporar la harina poco a poco  haciendo una masa no demasiado dura.
Hacer unos panecillos de 30 g.  y dejar reposar hasta que aumenten de tamaño.
Estirar,  hacer redondeles con la masa muy finos y freir en abundante aceite.
Al sacar de la sartén, espolvorear con azúcar.

TORTILLA A LA JARDINERA

Para 1 persona

INGREDIENTES

50 g. de judia verde

50 g. de guisantes

1 zanahoria mediana

50 g. de jamón de York (dulce) en una tajada cortada al 5 o 6

3 huevos

1 tomate + 3 aceitunas

Sal + aceite+ pimienta negra molida

ELABORACION

Cortar la verdura en cuadritos pequeños como  para ensalada rusa y  hervir ; mientras cortar de igual modo el jamón y reservar.

Cuando la verdura esté cocida, escurrir y saltear junto  con el jamón y espolvorear con pimienta negra al gusto.

Batir los huevos y en una sartén antiadherente con 2 o 3 cucharadas de aceite ,    hacer como una crep (pero sin girar de lado para que quede jugosa ; en una mitad colocar la verdura salteada y cubrir con la otra mitad .

Acompañar con el tomate aliñado y las aceitunas.

FRUTA AL NATURAL

Para 4 personas

INGREDIENTES

4 kiwis

12 frambuesas

8 moras

12 trozos finos de melón  (como de 1 cm. de grueso)

2 peras  + 1 limón

ELABORACION

Pelar todas las frutas y pulverizar con un poquito de zumo de limon y azucar.

PRESENTACION

Colocar en un plato grande y plano  los 3 trozos de melón como si fuera un abanico.

El kiwi cortado en rodajas situarlo entre los trozos del melón.

Cortar la  pera en gajos no demasiado gordos y colocar en la parte alta y adornar con las frambuesas, moras y arandanos.

Esta es una forma sencilla y atractiva de que los peques de la casa coman fruta

CREMA DE GARBANZOS O HUMMUS

Para 4 personas

INGREDIENTES

400 g. de garbanzos cocidos
3 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de tahin (crema de sesamo)
3  cucharadas soperas de aceite  de oliva
1 limón grande
Sal y pimienta

ELABORCION

Pelar los ajos y triturar junto con los garbanzos, la crema de tahin, el zumo de limon, la sal y una cucharada de aceite.

Batir hasta conseguir  una crema muy fina y pasar seguidamente por un colador chino.

Disponer en una fuente, darle brillo con el resto del aceite y si se desea poner un poco de pimentón rojo dulce por encima.

Servir frequito o a temperatura ambiente en invierno pero siempre  con pan caliente (no tostado)

                     



                                         

YOGOURT NATURAL CASERO

Para 6 yogoures

INGREDIENTES

625 ml. de leche de vaca natural

1 yogourt griego

6 tarros de cristal para yogoures

ELABORACION

En la olla expres poner 3 dedos de agua, poner la tapa sin cerrar y  llevar a ebullición.

Elevar la leche a una temperatura de 50 º mezclar el yogourt griego batir con el minipimer y repartir entre los 6 tarros de cristal .

Sacar el agua de la olla expres, introducir los tarros de  yogourt, cerrar la olla completamente, tapar con una mantita y dejar toda la noche en reposo.

El dia siguiente sacarlos de la olla, tapar con plata y poner en la nevera.

Quedan deliciosos

ZARZUELA DE PESCADO

Para 8 personas

INGREDIENTES

8 rodajas de rape

8 rodajas de merluza

8 sepias medianitas

4 calamares grandes o 1 kl. de anillas 

1/2 kl. de almejas

1 kl. de mejillones

8 langostinos hermosos

8 gambas grandes

8 cigalas medianos

5 cebollas como el puño ralladas

1 copa de brandi

2 cucharadas de salsa de tomate casero concentrado

1 taza de caldo de pescado  

Piminta negra+pimentón dulce +almendras tostadas o maicena para dar cuerpo a la salsa

ELABORACION

Rallar la cebolla  poner con aceite abundante en una sartén hasta que quede tansparente, añadir la sepia cortada en trozos grandes  sin las patas  y dejar hasta que haya embebido su jugo,incorporar el brandi y cuando se evapore el alcohol retirar de la sartén.  Freir los langostinos , las gambas y las cigalas, sacar de la sartén y traspasar la cebolla a una cazuela,  incorporar nuevamente la sepia,  poner el tomate y cuando esté cocido añadir las rodajas del calamar dar unas  vueltas  y añadir las almejas los mejillones y el jugo de ellos, dejar hervir suavemente, para que tome sabor todo.
Salpimentar el rape y la merluza,  freir en abundante aceite y ligeramente enharinados los trozos, cuidando  no  dejar  demasiado cocido.
Añadir un poco de pimentón rojo dulce a la salsa,  introducir  el pescado  y el marisco a la cazuela por este orden y dejar cocer 5 minutos suavemente..
Si la salsa es demasiado ligera añadir una picada de almendras o un poco de maicena diluida en un poquito de agua, y si falta salsa, añadir el caldo de pescado que tenemos preparado .
Servir rapidamente ya que es un guiso que no aguanta bien el recalentar.

                             

ENSALADA VARIADA

Para 1 persona

           INGREDIENTES

           1/2 cebolla
           1/2 pimiento rojo
           1/2 pimiento verde
           1/2 pimiento amarillo
           Tomates cherry
           1 tomate negro y otro de rojo
           Aceitunas verdes y negras
           1 zanahoria  o una remolacha roja
           1 pepino
           1  huevo duro
           4 clavos de olor
           2 cucharadas de maíz
           1 ramita de perejil
           Aceite+ sal+ vinagre
       
          ELABORACION

          Lavar los ingredientes, cortar  los pimientos en rodajas y los dos extremos en cuadritos pequeños.

          La cebolla en juliana, los tomates en rodajas muy finas, la zanahoria en rodajas y con un cortapasta

          formar flores o corazones y el pepino con el sacapuntas  en flores, agregar el maiz y aliñar.

          Con el huevos duro  hacer un conejito y colocar en el centro de la bandeja.

          

       

PASTEL ROYAL DE CHOCOLATES

          10-12 raciones

           INGREDIENTES

           Para el bizcocho de chocolate

          

           1 molde desmontable de 24-26 cm.

           4 huevos grandes o 5 de pequeños

           100 g. de harina + 30 g. de cacao puro en polvo

           165 g. de azúcar

           1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

           1 cucharadita de moka de levadura en polvo

           Precalentar el horno a 200 º.

           Separar las claras de las yemas; montar las claras a punto de nieve fuerte junto  con el azúcar.

           Batir las yemas hasta que estén espumosas y reservar.

           Mezclar la harina con el cacao  , juntar a las yemas  y a las claras montadas, mezclar con

           cuidado,  depositar en el molde untado con mantequilla y cocer  a 180º durante unos 20

           minutos, dejar que se enfríe un poco y desmoldar, reservar.

          Para la galleta  de chocolate:

          1 paquete de marías hojaldradas

          60 g. de chocolate fondánt  negro

          70 g. de mantequilla a temperatura ambiente

          1 redondel de papel vegetal de cocina de 24-26 cm.(del tamaño del bizcocho)

          Deshacer al baño María el chocolate y fuera del fuego mezclar con la mantequilla, reservar en

          caliente, triturar las marías hasta que queden como harina y mezclar con lo anterior; forrar el

          fondo del molde del bizcocho con el papel y encima hacer  una galleta con la mezcla de la

          mantequilla , el chocolate y las marías, dejar  enfriar y endurecer ( si es necesario se introduce

          en la nevera) separar del papel y reservar.

          Para el relleno:

          150 g. de chocolate  negro fondánt al 70%  de cacao

          3 huevos

          500 g. de nata de montaje

          10 cucharadas /s de  azúcar

          10 cucharadas /s de leche

           En un cazo poner la nata el azúcar y el chocolate a hervir a fuego moderado hasta que este

           completamente deshecho este, cuando empiece a  hervir retirar  y con unas varillas de mano 

           batir enérgicamente y reservar, cuando esté frio introducir en la nevera y reservar hasta el dia

           siguiente. Separar las claras de las yemas y reservar las claras en la nevera ; con las yemas

           y la leche , al baño maría hacer una crema  ligera y reservar en la nevera.

           Para la decoración :

           100 g. de chocolate negra fondant + 100 g. mas para forrar el pastel

           100 g, de chocolate con  leche fondant

           150 g, de chocolate blanca  fondant

           Deshacer cada uno de los chocolates por separado y al baño  maría y verter sobre el mármol

           muy limpio y seco y con una espátula dejar una lamina como de 2 mm. cuando este  conso-

           lidada   pero aun un poco tibia,  cortar velas, flores hojas  etc, separar del mármol con cuidado

            y reservar, ( no fundir el chocolate de forrar el pastel)

           ELABORACION 

           Sacar de la nevera la nata con el chocolate y  batir.  Batir también las claras a punto de nieve

           muy fuerte y mezclar con mucho cuidado la nata con chocolate y  la crema cuidando no baje 

           y reservar.

           ATENCION  AL MONTAJE

           Cortar el bizcocho por la mitad y colocar una parte encima el molde de cocer,emborrachar

           un poco con un almibar ligero  y poner encima la mitad del relleno  preparado anteriormente,

           cubrir con la otra mitad del bizcocho y después de emborrachar un poquito, añadir la otra mitad

           del relleno, colocar  la galleta, guardar en la nevera.
           Cuando el pastel este consolidado, darle la vuelta de forma que la galleta quede sobre la bandeja de
           servir.


         
           Fundir los 100 g. de chocolate reservado, al baño maría , y en caliente napar el pastel, dejar que se enfrie y decorar con las peinetas y demas adornos que hemos realizados.