ENSALADA CAPRICHOSA

 

(para 6 personas)

 

INGREDIENTES

 

1/2 litro de gazpacho

1 sobre de agar agar de 2 gramos

1 lechuga de color o 1 endibia morada

1 lechuga trocadero

6 espárragos grandes

1 bandeja de canónigos
6 tomates cherry

Queso de cabra en rollo

vinagre de Módena + aceite + sal rosa+ pimienta o pimentón rojo

 

ELABORACION

 

Tomar 4 cucharadas de agua calentar y diluir el agar agar , mezclar con el gazpacho muy bien y  colocar  en una bandeja con los bordes altos y forrada de film, para facilitar el manejo posteriormente

introducir en la nevera por lo menos dos horas  para que cuaje(no obstante seguir las instrucciones del

fabricante)  cuando este consistente, cortar el gazpacho en cubos de 3 x 3, reservar.

 

PRESENTACION

 

Colocar en el fondo del plato dos líneas de vinagre de Módena, encima las lechugas y los canónigos,

aliñar con sal y aceite, sobre la ensalada, el esparrago, 1 o 2 cubos de gazpacho , el rollito de queso de cabra aderezado con unas escamas de sal rosa y pimienta  y finalmente el tomate cherry partido por la mitad y aliñado con sal y aceite.