PASTEL ROYAL DE CHOCOLATES

          10-12 raciones

           INGREDIENTES

           Para el bizcocho de chocolate

          

           1 molde desmontable de 24-26 cm.

           4 huevos grandes o 5 de pequeños

           100 g. de harina + 30 g. de cacao puro en polvo

           165 g. de azúcar

           1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

           1 cucharadita de moka de levadura en polvo

           Precalentar el horno a 200 º.

           Separar las claras de las yemas; montar las claras a punto de nieve fuerte junto  con el azúcar.

           Batir las yemas hasta que estén espumosas y reservar.

           Mezclar la harina con el cacao  , juntar a las yemas  y a las claras montadas, mezclar con

           cuidado,  depositar en el molde untado con mantequilla y cocer  a 180º durante unos 20

           minutos, dejar que se enfríe un poco y desmoldar, reservar.

          Para la galleta  de chocolate:

          1 paquete de marías hojaldradas

          60 g. de chocolate fondánt  negro

          70 g. de mantequilla a temperatura ambiente

          1 redondel de papel vegetal de cocina de 24-26 cm.(del tamaño del bizcocho)

          Deshacer al baño María el chocolate y fuera del fuego mezclar con la mantequilla, reservar en

          caliente, triturar las marías hasta que queden como harina y mezclar con lo anterior; forrar el

          fondo del molde del bizcocho con el papel y encima hacer  una galleta con la mezcla de la

          mantequilla , el chocolate y las marías, dejar  enfriar y endurecer ( si es necesario se introduce

          en la nevera) separar del papel y reservar.

          Para el relleno:

          150 g. de chocolate  negro fondánt al 70%  de cacao

          3 huevos

          500 g. de nata de montaje

          10 cucharadas /s de  azúcar

          10 cucharadas /s de leche

           En un cazo poner la nata el azúcar y el chocolate a hervir a fuego moderado hasta que este

           completamente deshecho este, cuando empiece a  hervir retirar  y con unas varillas de mano 

           batir enérgicamente y reservar, cuando esté frio introducir en la nevera y reservar hasta el dia

           siguiente. Separar las claras de las yemas y reservar las claras en la nevera ; con las yemas

           y la leche , al baño maría hacer una crema  ligera y reservar en la nevera.

           Para la decoración :

           100 g. de chocolate negra fondant + 100 g. mas para forrar el pastel

           100 g, de chocolate con  leche fondant

           150 g, de chocolate blanca  fondant

           Deshacer cada uno de los chocolates por separado y al baño  maría y verter sobre el mármol

           muy limpio y seco y con una espátula dejar una lamina como de 2 mm. cuando este  conso-

           lidada   pero aun un poco tibia,  cortar velas, flores hojas  etc, separar del mármol con cuidado

            y reservar, ( no fundir el chocolate de forrar el pastel)

           ELABORACION 

           Sacar de la nevera la nata con el chocolate y  batir.  Batir también las claras a punto de nieve

           muy fuerte y mezclar con mucho cuidado la nata con chocolate y  la crema cuidando no baje 

           y reservar.

           ATENCION  AL MONTAJE

           Cortar el bizcocho por la mitad y colocar una parte encima el molde de cocer,emborrachar

           un poco con un almibar ligero  y poner encima la mitad del relleno  preparado anteriormente,

           cubrir con la otra mitad del bizcocho y después de emborrachar un poquito, añadir la otra mitad

           del relleno, colocar  la galleta, guardar en la nevera.
           Cuando el pastel este consolidado, darle la vuelta de forma que la galleta quede sobre la bandeja de
           servir.


         
           Fundir los 100 g. de chocolate reservado, al baño maría , y en caliente napar el pastel, dejar que se enfrie y decorar con las peinetas y demas adornos que hemos realizados.