INGREDIENTES
375 g. de arroz hervoreo o carnaroleo
12 cigalas grandes
12 mejillones
12 almejas grandes
1 cebolla fresca
1 copa de vino blanco seco
1 litro de caldo de pescado
Aceite+sal+50 g. de queso parmesano rallado.
ELABORACION
Freir las cigalas un poco y reservar.
Al vapor abrir los mejillones y las almejas reservar
En el aceite de freir las cigalas pochar la cebolla rallada sin que tome color, agregar el vino y cuando se evapore el alcohol añadir el arroz y el caldo de pescado hirviendo a poquitos e ir mezclando con una cuchara de madera para que suelte el almidón ,cocer durante unos 18-20 minutos, los primeros 10 minutos a fuego vivo y el resto de tiempo a fuego suave, si hace falta mas caldo añadir el de las almejas o mejillnes.
A media cocción añadir las almejas y los mejillones y 5 minutos antes las cigalas, finalmente el queso y mezclar.
Servir muy caliente.
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