ESTOFADO DE TERNERA

(Para 4 o 6 personas según lleve o no acompañamiento)

INGREDIENTES

1 kl. de carne de ternera  para estofar (mejor de cuello)cortada en tacos gorditos

1 cebolla grande

1/2 tomate

1 hoja de laurel

1 cabeza de ajos

5 cm. de canela en rama

1 rama de perejíl

1 copa de brandi

50 cl. de vino blanco

Almendras tostadas para la picada

Sal-aceite-pimienta negra en polvo-agua (la necesaria)

Setas, guisantes, patatas, zanahoria(Optativo)
Arroz largo para hervir.

ELABORACION

En una sartén  grande y con 2 o 3 cucharadas de aceite sellar la carne salpimentada y darle un poco de color para que quede más vistosa, reservar.

En la olla exprés, introducir un chorro de aceite la cebolla cortada en juliana, el tomate en 3 trozos,los ajos entera la cabeza y las especias; a fuego vivo y sin que se queme nada  hacer que se poche un poco .

Seguidamente añadiremos la carne, el brandi, el vino y el agua , pero que escasamente llegue a cubrir todos los ingredientes, tapar y cuando empiece a silbar reducir el fuego al mínimo; ir moviendo la olla de tiempo en tiempo y dejar cocer de 30 a 40 minutos según sea la carne,de dura o fibrosa .

Una vez cocido, separar la carne de las verduras y  salsa .Depositar en una cazuela la carne y  pasar por el pasapurés o el chino el resto,dejar que reduzca un poco y añadir las almendras picadas para que de textura a la salsa.

Si se quiere guarnición se puede añadir, los guisantes y la zanahoria  en rodajas hervidos, las setas salteadas  y las patatas a cuadros de 2 por 2 cm. fritas ,dejando que durante 10 minutos se mezclen todos  los savores.
Hervir el arroz largo con un ajo y un chorrito de aceite (el doble de agua que de arroz) , y servir un molde de este, junto con la carne.