ZARZUELA DE PESCADO

Para 8 personas

INGREDIENTES

8 rodajas de rape

8 rodajas de merluza

8 sepias medianitas

4 calamares grandes o 1 kl. de anillas 

1/2 kl. de almejas

1 kl. de mejillones

8 langostinos hermosos

8 gambas grandes

8 cigalas medianos

5 cebollas como el puño ralladas

1 copa de brandi

2 cucharadas de salsa de tomate casero concentrado

1 taza de caldo de pescado  

Piminta negra+pimentón dulce +almendras tostadas o maicena para dar cuerpo a la salsa

ELABORACION

Rallar la cebolla  poner con aceite abundante en una sartén hasta que quede tansparente, añadir la sepia cortada en trozos grandes  sin las patas  y dejar hasta que haya embebido su jugo,incorporar el brandi y cuando se evapore el alcohol retirar de la sartén.  Freir los langostinos , las gambas y las cigalas, sacar de la sartén y traspasar la cebolla a una cazuela,  incorporar nuevamente la sepia,  poner el tomate y cuando esté cocido añadir las rodajas del calamar dar unas  vueltas  y añadir las almejas los mejillones y el jugo de ellos, dejar hervir suavemente, para que tome sabor todo.
Salpimentar el rape y la merluza,  freir en abundante aceite y ligeramente enharinados los trozos, cuidando  no  dejar  demasiado cocido.
Añadir un poco de pimentón rojo dulce a la salsa,  introducir  el pescado  y el marisco a la cazuela por este orden y dejar cocer 5 minutos suavemente..
Si la salsa es demasiado ligera añadir una picada de almendras o un poco de maicena diluida en un poquito de agua, y si falta salsa, añadir el caldo de pescado que tenemos preparado .
Servir rapidamente ya que es un guiso que no aguanta bien el recalentar.