CARRE DE CORDERO AL HORNO

para 4 personas

INGREDIENTES

1 carré (costillar) de cordero muy tierno

100 g. de pistachos sin tostar

300 g. de calabaza 

100 g. de nata 

1 huevo

1/2 copa de jeréz

Sal+ pimienta + aceite

ELABORACION

Encerder el horno a 200º alto, bajo y viento

Salpimentar la carne e introducir en el horno entre 180-200º, en una bandeja de hornear en la que pondremos un vaso de agua y el jerez, dejar cocer girandolo de costado frecuentemente de forma que quede dorado y no se queme ( si se queda sin agua, ir añadiendo, siempre debe tener agua en el fondo).dejar cocer entre 60 u 80 minutos.

Mientras, hervir la calabaza y una vez cocida aliñar con aceite, sal, una pizca de pimienta y triturar,  mezclar con la nata  dejar cocer 5 minutos más y reservar. 

Triturar groseramente los pistachos, reservar.

Cuando el cordero este cocido, sacar del horno, dejar templar y con un pincel, untar con el huevo batido, pegar los pistachos e introducir nuevamente en el horno para que se tuesten .

Para servir, separar las costillas de dos en dos o más y colocar en el plato  sobre un fondo de crema de calabaza  y pistachos troceados y tostaditos alrededor.

Queda delicioso.

NOTA:
Si se desea en la crema de calabaza, se puede añadir una o dos cucharadas de azúcar ya que este punto de dulzor le queda muy bien.

ESPAGUETIS CON PESCADO Y MARISO

para 4 personas

INGREDIENTES

300 g. de espaguetis

400 g. mejillones

300 g. de gambas

1 sepia de unos 200 g.

Un trocito de guindilla (opcional)+ sal+ aceite+queso rallado parmesano

ELABORACION

Hervir los espaguetis  segun recomiende el fabricante y reservar.

Abrir los mejillones al vapor, retirar del jugo y reservar las dos cosas.

Saltear las gambas, separar las las cabezas y las pieles, triturar y con el colador chino escurrir todo el jugo posible y reservar.

Cortar el rape y la sepia en cuadritos, saltear con 8 o 10 cucharadas soperas  de aceite, cuando este cocido separar del fuego y añadir las gambas, los mejillones a trocitos y la guindilla cortada a rodajitas, sazonar y colocar nuevamente en el fogón y dejar cocer a a fuego lento unos 2 minutos más, incorporar los espaguetis el jugo que hemos sacado de las pieles y cabezas, mezclar todo y servir.

En la mesa colocar un bol con queso parmesano rallado para que cada uno se sirva si lo desee.

ENSALADA VARIADA

(una ración)

INGREDIENTES

1 tomate 

1 zanahoria tierna

3 nueces

1 cogollito de tudela

3 pepinillos en vinagre

Aceitunas

1 trozo de queso de cabra

Aceite + sal + vinagre

1 latita de atún en aceite  de las redonditas

2 huevos duros

2 cucharadas de mayonesa ligera

ELABORACION

Lavar la lechuga y escurrir , aliñar con el aceite , sal y un poquito de vinagre, colocar en el centro del plato.

Cortar el tomate en rodajas no muy gordas y situarlas  al rrededor de  la lechuga, aliñar con sal y aceite.

Pelar los huevos duros, cortar por la mitad, sacar las yemas y aplastarlas mezcandolas con el atún y la mitad de la mayonesa, rellenar las claras nuevamente con esta pasta y adornar con florecitas de mayonesa , colocar en lo alto de la lechuga.

Con el sacapunta de verduras hacer unas 7 , flores con la zanahoria y colocar en el centro de 3 de ellas un pepinillo y en las otras 3 una aceituna rociar con un poquito de aceite y colocarlas con gracia entre el tomate y lo demas.

Repartir por encima las nueces, el queso cortado a cuadritos y las aceitunas, servir.

POLLO CON LANGOSTINOS

(para 6 personas)

INGREDIENTES

1 pollo troceado o  12  jamoncitos de pollo
12 langostinos 
2 cebollas dulces tipo fuentes 
1 tomatito
1 cabeza de ajos 
1 hoja de laurel + 1/2 palo de canela 
1 copa de coñac 
15 almendras tostadas + sal + pimienta+ aceite

ELABORACION

Salpimentar  el pollo y en un poco de aceite dorar el pollo para que quede sellado, reservar.

Saltear los langostinos y reservar.

En una cazuela de barro y en el aceite de saltear los langostinos y el pollo, añadir la cebolla en juliana, el tomate en cuartos los ajos  enteros y las especias, incorporar el pollo, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave.

Cuando casi este cocido, verter la copa de coñac y dejar evaporar el alcohol,

añadir los langostinos  y la picada diluida en medio vaso de agua o caldo y dejar hervir unos 10 minutos mas y servir.

NOTA

Si se desea un sabor mas intenso a pescado, el agua de la picada puede sustituirse  por caldo de marisco.

CREMA CATALANA

( para 4 persona)

INGREDIENTES

1 litro de leche

200 g. de azúcar

8 yemas de huevo

40 g. de maicena

1 piel de limón solo lo amarillo

1 palo de canela

ELABORACION

Mezclar las yemas con la maicena y un chorrito de leche.

Hervir el resto de la leche con la piel de limón, la canela y el azúcar .

Dejar enfriar la leche un poco, retirar la piel del limón y la canela, derramar sobre las yemas y mezclar.

Colarlo todo, en el bote donde se ha hervido la leche y cocer a fuego suave, hasta conseguir una crema espesita y fina.

Repartir la crema en cazolitas de barro individuales o en platitos bonitos .

Justo antes de servir, espolvorear con azúcar y quemar  con una plancha muy caliente .

RAPE AL ESTILO DE CADAQUES

( para 6 personas)

INGEDIENTES

1.200 g. de rape o de colitas de rape

150 g. de salsa de tomate

200 g. de cebolla rallada

18 gambas o langostinos

200dl. de nata de cocina 

Harina, aceite

6 crostones de pan frito (optatibo)

1/2 vaso de vino blanco 

1 copa de brandi 

100 g. de caldo de pescado suave

ELABORACION

Salpimentar el rape y enharinado freir y reservar.

En una cazuela de barro, pondremos un poco del haceite de freir el pescado y pocharemos la cebolla, una vez cocida  añadiremos el tomate y cuando este bien hecho incorporar el coñac, una vez evaporado el alcohol, juntar el caldo de pescado, dejar que arranque a hervir y añadir el rape y las gambas , a continuación ir incorporando la nata procurando no quede demasiada salsa, dejar cocer durante unos 10 minutos .

Servir acompañado de los crostones  si se desea.

COOKIS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

70 g. de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

30 g. de azúcar glas

80 g. de harina

1 pizca de bicarbonato

50 g. de pepitas de chocolate

PREPARACION

Encender el horno y precalentar a 180º.alto bajo y aire.

Mezclar la mantequilla el huevo y el azúcar. Agregar la harina con el bicarbonato y mezclar hasta conseguir una masa homogenea .

Incorporar las pepitas de  chocolate y mezclar  hasta que queden bien amalgamadas.

Sobre la placa de hornear colocar un papel de horno y depositar sobre este montañitas de la pasta anterior, cocer 8 minutos  hasta que las galletitas se tuesten un poquito.

Dejar enfriar y guardar en una caja para que no se reblandezcan

TORTAS DE ALMA

20 o 25 pastelitos

INGREDIENTES

1/2 taza de te de anis seco 
1/2 litro de aceite de oliva
1/2 taza de te de moscatel
1 K. de harina 
1 k. de cabello de angel 
Unas gotas de esencia de limón

ELABORACION

Precalentar el horno a 200 º  

1º Mezclar el aceite, el anis, el moscatel y la esencia de limón con la batidora .

2º Incorporar la harina poco a poco  hasta que la masa quede bien ligada y muy fina.( A veces falta o sobra harina según la calidad de la misma)

3º Trocear la masa y hacer con ella unos 30 panecillos , que entre 2 papeles parafinados y con ayuda del rodillo estiraremos haciendo discos, rellenar con cabello de angel y cerrar los bordes  con un cordoncillo.

4º Colocar los pastelillos sobre una placa y hornear a 200 º hasta que estén dorados ( unos 20 minutos). Sacar del horno y rebozar con azúcar .

TRUCOS

Si mientras trabajamos la masa  tenemos problemas para que adquiera una textura fina, podemos corregirlo añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente.

BACALAO CON NARANJA

para 4 personas

INGREDIENTES

4 naranjas
600 g. de lomo de bacalao
1 litro de leche 
Aceite +vinagre de modena

Aceitunas  

ELABORACION

Desalar el bacalao pero dejarlo un poco fuerte de sal, reservar.

Poner la leche al fuego y cuando empieze a hervir escaldar el bacalao hasta que las lascas se separen (unos 5 minutos), retirar de la leche enfriar con agua y cubitos de hielo, cuando este fresco el bacalao, secar muy bien con un paño  y separar las lascas.

Cortar las naranjas a rodajas no muy gruesasy aliñar con un poquito de sal y aceite de oliva virgen reservar.

PRESENTACION

Adornar  el plato con reduccion  de modena colocar encima las rodajas de naranja y encima el bacalao,  adornar con aceitunas si se desea y servir.

PASTA AL PESTO

para 2 personas

INGREDIENTES

200 g. de pasta fresca rellena de queso y espinacas " capelis" o con otros rellenos

2 cucharadas de queso curado de oveja (optativo)

Para la salsa de pesto

INGREDIENTES

20 g. de albahaca

20 g.de queso parmesano

10 g. de piñones ( una cucharada sopera llena)

6 o7 cucharadas soperas de aceite 

1 diente de ajo no muy grande

Sal a gusto

ELABORACION

Con el minipimer o en un almirez triturar  hasta lograr una pasta muy fina la albahaca, el ajo y los piñones, añadir el queso parmesano rallado muy finamente y seguidamente el aceite , mezclar delicadamente para que no emulsione y se transforme en una salsa espesa, reservar .

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante .

Cuando este cocida escurrir el agua, colocar en el centro de los platos rociar con la salsa al pesto y si se desea puede espolvorearse con el queso de oveja rallado. 

TRUCHAS A LA NAVARRA

para 4 personas

INGREDIENTES

8 truchas de unos 200 g.
8 lonchas de jamón iberico
8 tallos de perejil
Aceite o mantequilla + sal
Harina para enharinar las truchas (obtativo)

ELABORACION

Abrir las truchas por la parte de la tripa y yo sol partidaria de retirar la espina central y todas las de la ventresca (esto se puede pedir se lo hagan en la pescateria).
Salar un poquito por el exterior .
Laminar los ajos i repartir sobre el interior de las truchas, colocar una loncha de jamón en el interior de cada una (aunque se tenga que doblar sobre si misma ) y encima el perejil, cerrar la trucha y si se desea se puede sujetar con un palillo para que no se abra al cocer o bien se le puede dar unos puntos que se retiraran

cuando esté cocida.
Enharinar las truchas y cocer a la plancha hasta que estén doradas .
Retirar el palillo o los puntos y servir calentitas.

PRESA DE IERICO AL HORNO

para 4-5 personas

INGREDIENTES

2 presas de cerdo ibérico
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino de jeréz seco + aceite + sal+ pimienta
300 g, de setas
4 patatas medianas 
1 berenjena grande
Tiempo de coccion  unas 2 horas a  200º-180 º

ELABORACION

Encender el horno y precalentár a 200 º.

Salpimentar  las presas, colocar en una bandeja de hornear junto con 8 cucharadas de aceite un vaso de agua los ajos e introducir en el horno a 200º, a media cocción regar con el jerez, bajar la temperatura a 180 º y si es necesario añadir un poco mas de agua para que no se reseque la carne, dejar evaporar el alcohol 

Saltear las setas y añadir al guiso.

Cortar en bastones grandecitos  la berenjena, freir y juntar a lo anterior.

Pelar y cortar las patatas a cuadros de 2x2 , freir y añadir tambien a la carne, comprobar que estan cocidas las presas, ( esto se sabe cuando se pincha y en vez de salir un jugo rosado sale transparente) y retirar del horno.

Se sirve en una bandeja con las setas la berenjena y las patatas alrededor  de la carne y esta se trincha en el momento de servir.

SOPA DE CEBOLLA

4 personas

INGREDIENTES

500 g. de cebolla blanca o de Fuentes

50 g. de mantequilla

1litro y medio de caldo suave de pollo

8 rebanadas de pán tostado ( tamaño barrita de 1/4 )

50 g. de queso parmesano rallado

2 Huevos ( optativo)*NOTA

2 cuchatadas de aceite 

ELABORACION

Cortar la cebolla en juliana fin reservar, en una cazuela mezclar el aceite y la mantequilla incorporar la cebolla y pochar, de forma que quede cocida pero transparente; añadir el caldo, dejar hervir durante unos 10 minutos, rectificar de sal si es necesario y reservar.

Tostar el pan y colocar 2 rebanadas en el fondo de cada una de las cazuelitas de barro, cubrir con la cebolla y el caldo, espolvorear con el queso y gratinar. 

NOTA .

Si se desea antes del queso puede añadirse unas cucharadas de huevo batido por la superficie y seguidamente espolvorear con el queso y gratinar.

Queda muy rica y nutricionalmente es mas completo el plato.

PASTELITOS DE HOJALDRE CON FRUTA

INGREDIENTES

1plancha de hojaldre
200 g. de crema pastelera
6 cucharadas soperas de gelatina de manzana
3 cucharadas soperas de agua
200 g. de confitura de cabello de angel
2 kiwis 
2 mandarinas
100 g. de fresas
4 rodajas de piña (puede ser en almíbar)
Piñones y almendras cortadas en cuadritos y tostadas
1 huevo

ELABORACION

Encender el horno alto bajo y aire a 200 º.

Espolvorear la mesa con harina, colocar encima la plancha del hojaldre y  cortar en tiras de unos 4 cm.y colocalas todas sobre una bandeja de hornear

En 2 de ellas extender un poco de la crema pastelera,  colocar sobre esta el cabello de angel y encima  los piñones y la almendra , pincelar el resto de las tiras con huevo batido y hornear todas hasta que esten cocidas.

Una vez frias  las tiras cortar en trocitos de unos 4 cm. y repartir los trozos del hojaldre en tres partes.

Los trozos de las tiras de cabello de angel, de positar en una bandeja y reservar.

Depositar en una manga pastelera la crema reservar.

Cortar la fruta ; las rodajas de piña en cuatro trozos cada una, los kiwis en rodajas y las fresas en laminas y las mandarinas peladas y sin nada de bllanco en la parte exterior, reservar.

Sobre cada trocito de hojaldre  depositar una flor grandecita de la crema y sobre esta la fruta de forma que queden pastelitos de crema y fruta.

Finalmente calentar la gelatina mas el agua y pincelar la fruta para que quede muy brillante,colocar en la bandeja los pastelitos y dejar un rato en la nevera para que se consolide la gelatina y no retirar de esta, pues llevan crema y se debe tener cuidado con las temperaturas.

OSSOBUCO

para  4 personas

INGREDIENTES

4 trozos de ossobuco de ternera
1 cebolla grande + ajos
1 zanahoria grande 
1 copa de coñac
2 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 hoja de laurel
1 copa grande de vino blanco o agua
1trocito de unos 5 cm. de piel de limón solo lo amarillo

ELABORACION

Se toman los trozos de carne, salpimentar, enharinar y dorar, reservar.

En el mismo aceite se sofrie la cebolla, los ajos y cuando este pochado añadir el tomate,el laurel, el coñac y dejar que evapore el alcohol.

Pasar la carne y el sofrito a la olla espres,añadir el vino o agua  de forma que escasamete cubra el ossobuco, un trocito de piel de limón y cocer de 30 a 35 minutos.

Abrir la olla expres, separar la carne de las verduras y pasar estas  por el chino .

Se traslada todo a una cazuela y si es necesario se deja reducir un poco. Acompañar con setas, patatas, alcachofa frita o cualquier otra verdura.

TIMBAL DE SALMON Y QUESO

1 persona  

INGREDIENTES

1 rebanada de pán integral 

2 lonchas de salmón marinado

2 cucharadas de queso suave 

2 cucharaditas de huevas de salmon o caviar 

mayonesa para adornar

ELABORACION

Con un molde redondo no demasiado grande cortar un redondel de pan, tostar y reservar.

Cortar las dos lonchas de salmón marinado en juliana, reservar.

Mezclar 2 cucharadas soperas de queso tipo philadelphia con unos 50 gm. de queso brie y mezclar con el minipimer haciendo una crema fina, reservar.

MONTAJE 

En el fondo del plato hacer un dibujo con la mayonesa.

Untar el molde por dentro con aceite, deposite el molde en el centro de un plato

y colocar :

1º el pán

2º el salmón

3º la crema de queso

4º adornar con el caviar.

Servir fresquito .

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ENSALADA DE RUCULA CON JAMON

 para 1 persona

INGREDIENTES

2 lonchas de jamón serrano
2 lonchas de queso tierno
5 o 6 hojas de rucula1
1/2 tomatito cherry
Sal+ aceite+ reducción de modena
1 rodaja de limón

ELABORACION

De las 2 lonchas de jamón, cortar una tira del centro (lo más bonito)de cada una, que se cubren con el queso y se enrollan, dejando un hueco en el centro donde se introduce la rucula aliñada con sal y aceite.

Tapar con una rodaja de limón, coronándolo con 1/2 tomatito cherry y adornar con unas comas de reducción de Módena.

 

ROLLITOS DE PAVO RELLENO

para 4 personas

INGREDIENTES

1 pechúga de pavo

100 g. de arróz largo

1 cebolla roja

1 cebolla blanca

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1/2 palo de canela

2 tomates medianos

Aceite+sal + 1/2 vaso de vino blanco+ pimienta negra

150 g. de jamón iberico

Pán rallado + mas 1 huevo

ELABORACION

Partir la pechuga en dos por el centro, de forma que queden 2 partes que deben abrirse a su vez, por la mitad para que quede  una superficie de unos  20 cm. lo más plana posible.

Salpimentar ligeramente, cubrir con el jamón, enrollar y sujetar con unos palillos; hacer lo mismo con la otra mitad.

Batír el huevo, untar los dos rollitos y rebozar con el pán rallado .

En una bandeja de hornear depositar la cebolla blanca cortada en juliana, los ajos sin pelar, un chorretónde aceite, el vino blanco, las especias y finalmente los tomates partidos por la mitad, los rollos de pavo y aderezar todo con sal. Precalentar el horno a 200º .

Introducir en el horno y cocer durante 45 minutos a 180º.

Hervir el arróz y reservar.

Una vez cocido todo, retirar los tomates con cuidado y reservar.

Pasar la cebolla y el caldo de cocer por el chino y reservar. 

Cortar en juliana la cebolla roja y caramelizar, reservar.

MONTAJE

Cortar cada rollito en 4 trozos , depositar en el plato 2 trozos sobre unas tres cucharadas de la salsa de cebolla, un flanecito de arróz, 1/2 tomate de los reservados y cubrir este con una cucharada de la cebolla caramelizada.

              

                                     

PASTEL DE CUMPLEAÑOS PARA NIÑOS

pastel circuito piston

INGREDIENTES

para el bizcocho

9 huevos

375 g. de azúcar

300 g. de harina 

1 cucharadita de moca de lévadura en polvo

1/2 litro de nata

ELABORACION

Separar las claras de las yemas y batir las primeras  junto con el azúcar a punto de nieve muy fuerte, mezcla  las yemas  un poco batidas junto con la harina y la levadura incorporar a las claras cuidadosamente, verter la masa en un molde rectangular untado de mantequilla , e introducir en el horno previamente caliente a 190 º durante 5 minutos y a 160 º unos 20 minutos más , comprobar que este cocido pinchando con un palillo  y que este salga limpio de masa, retirar del horno dejar que entibie desmoldar y reservar.
Mientras se enfria preparar el resto de los ingredientes para hacer el pastel.

ALMIBAR
1 vaso de agua 
4 cucharadas  soperas de de azúcar
1/2 copa de licor al gusto
Poner al fuego todo y esperar a que reduzca un tercio, dejar enfriar y reservar.

ALMENDRAS
200 g. de almendra cortada a cuadritos, tostar y reservar.
YEMA
3 huevos (pesar con cascaras)
Azucar (el peso de los huevos)
4 cuchardas  soperasde agua 
2 cucharadas soperas de agua de azahar
Cascar los huevos pesados , mezclar el azúcar, 4 cucharadas de agua, batir todo y cocer sin dejar de remover para que no se pegue hasta que espese, retirar del fuego  y mezclar el agua de azahar , reservar.

ADORNOS
Coches Mackueen con velas
2 barquillos de chocolate 
Masa de azúcar de diferentes colores
1 pieza de chocolate  blanco de felicitación

MONTAJE
Redondear las esquinas del bizcocho , partir por la mitad, mojar con el almibar y rellenar con la nata batida y azúcarada ,cubrir con la otra mitad y remojar tambien con almibar;

introducir en el congelador durante 3 o 4 horas.
Pasado este tiempo cubrir la superficie y los laterales con yema, quemar la de  encima  con la plancha y cubrir los lados con almendra tostada.
Colocar en el centro un parterre y la placa de felicitaciones.
Con los barquillos y la pasta de azúcar montar el semáforo y colocar los coches en la raya de salida con la grua detras.

TARTELETAS DE FRESA

INGREDIENTES

Pasta quebrada
350 g. de harína de fuérza
130 g. de mantequílla fría en trozos pequeños
70 g. de agua
1 pellízco de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química

Colocar la harina encima del marmol y hacer un volcán, en el centro colocar el resto de los ingredientes y con la punta de los dedos mezclar  hasta que quede todo  completamente integrado, hacer una bola con la masa forrar con un film y dejar reposar 1/2 hora en la nevera.

No obstante pensad que puede comprarse en casi todas las tiendas ya preparada para usar .

ELABORACION

Estirar la masa  con el rodillo y hacer una plancha de unos 2 o 3 mm. de grosor, forrar unos moldes por el interior y rellenar con mermelada de fresa.

Cortar unas tiras de la plancha estirada y formar un enrrejado sobre la mermelada, o si se desea cubrir con  una fina cpa de masa y adornar con algun detalle, hojas flores o algo similar,pincelar con huevo batido y hornear. 

FIDEOS A LA CAZUELA

para 4 persona

INGREDIENTES

400 g. de costilla de cerdo

300 g.de fideos curvados del nº 3 o 4

1 cebolla

1/2 vaso de salsa de tomate

1/2 pimiento rojo

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 litro de agua

Azafrán

ELABORACION

Cortar las costillas a trocitos de unos 3 cm. salpimentar y freír, reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento rallado, a media cocción añadir la salsa de tomate, dejar  que se haga bien concentrado, añadir el agua y la costilla y dejar hervir durante 20 minutos.

Finalmente añadir los fideos, el azafrán, el laurel y los ajos con piel, seguir las instrucciones del fabricante de la pasta y darle el tiempo de cocción que este señale.

No deben quedar  los fideos demasiado espesos.

Si hace falta añadir agua, tener en cuenta  que esta debe estar hirviendo.



TIRAMISU CLASICO

para 8 personas

INGREDIENTES
20 bizcochos o una plancha  pequeña de brazo de gitano
250 g. de nata de 35 º
250 g. de queso mascarpone
250 g. de azúcar
2 huevos solo las yemas
200 g. de café exprés
100 g. de cacao en polvo (en su defecto fideos de chocolate)
1 copa de licor amaretto

ELABORACION

El día anterior calentar a 75 u 80 º la nata junto con el azúcar. En  un bol a parte poner las 2 yemas,  escaldar con la nata y el azúcar caliente y mezclar con una varilla de mano.

En el bol de montar, introducir el queso y colar la nata y los huevos en caliente, mezclar bien y guardar en la nevera 24 horas o como mínimo toda la noche.

2 o 3 horas antes de servir, batir  la mezcla de la nevera hasta dejarla con una textura de puré no muy espeso, reservar.

En el fondo de la copa colocar o un redondel o 2 bizcochos y medio remojados con el café mezclado con el licor amaretto y encima la crema que hemos montado, espolvorear por encima con abundante cacao y dejar en la nevera nuevamente  durante 2 o 3 horas mas.

Servir muy fresco,

 Como pueden comprobar les facilito 2 tipos de tiramisú, uno ligero y otro mas clásico, espero degusten los dos y escojan el mas adecuado a su gusto.

TIRAMISU LIGERO

8 copas para postre o un molde cuadrado de 32x32

 

INGREDIENTES

3 tarrinas de queso Mascarpone

5 huevos

5 cucharadas soperas de azúcar

18 o  20 bizcochos

100 g. de café ligero

1 c/s de chocolate puro en polvo

2 tapones de ron

4 hojas de gelatina de las grandes o 7 de las pequeñas

 

PREPARACION

Remojar en agua fría y troceadas las hojas de gelatina,  cuando estén blanditas desleir con una tacita de las de café, de agua caliente reservar.

Se separan las claras de las yemas, se montan las primeras  a punto de nieve fuerte  junto con el azúcar, reservar.

Mezclar las yemas montadas , el queso, el ron,  la gelatina y batir para que quede amalgamado todo, finalmente añadir las claras montadas y continuar mezclando pero con cuidado, reservar.

Para el molde; colocar en el fondo los bizcochos mojados con café, uno al lado del otro hasta cubrir todo el molde,  incorporar sobre ellos la mezcla anterior, tapar con film e introducir en la nevera.

Para las copas; colocar en el  fondo de cada una  2 bizcochos y medio mojados de café de forma que lo cubra , distribuir  la preparación anterior sobre estos, e introducir en la nevera .

Tapar con film, para evitar tomen sabores extraños.
Debe estar en la nevera por lo menos desde el día anterior.

En el momento de servir se espolvorea con el cacao.

Servir fresquito.

 

 

 



PATATAS RELLENAS DE CARNE

para 4 personas

INGEDIENTES
8 patatas medianas
200 g. de carne de cerdo y de ternera (100 g. de cada clase)
2 cebolletas
1 pimiento rojo no muy grande
1 tacita de las de café de salsa de tomate
1 hoja de laurel
Sal + aceite de oliva
1/2 copa de jerez seco

ELABORACION
Pelar las patatas y con el vaciador sacar el centro de las mismas, donde debe ir el relleno, ponerlas en agua , junto con  lo  que hemos vaciado y reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento rallado, cuando este casi hecho añadir el tomate rectificar de sal si es necesario y terminar la cocción.

En una sartén, saltear las carnes, a mitad de cocción añadir el jerez, esperar a que se evapore el alcohol y mezclar con la mitad del sofrito,  dejar cocer cinco minutos más  para que se amalgamen los sabores, retirar del fuego y rellenar las patatas.

En el fondo de una cacerola verter el resto del sofrito, encima las patatas rellenas mas los trozos que hemos sacado del interior de las mismas, añadir agua hasta casi cubrir y dejar cocer.

Una vez cocidas y para engordar el caldo machacar los trozos de la patata que también hemos cocido.

Servir muy calientes .

MONAS DE PASCUA

Como cada año este también he  hecho monas, es el postre típico en Cataluña y levante, no voy a repetir las recetas, pero les  sugiero  entren en la receta del día 12 de abril de 2013 donde  con todo detalle se la explico.
No obstante les pongo unas fotos de diferentes monas.

CAZUELA DE CUARESMA

 

para 4 personas

 

INGREDIENTES

 

8 trozos de lomo de bacalao desalado

4 huevos duros

4 alcachofas

1/2 limón

Harina para  enharinar

30 g. de hojas de perejil

3 o 4 granos de ajo ( o mas si gusta)

50 g. de harina

600 o 800 g. de patata blanca si es posible

1 sobre de azafrán en hebra

 

ELABORACION

 

4 días antes de hacer el guiso, poner en remojo  con agua fría y en la nevera los trozos del bacalao, cambiándoles el agua diariamente, una vez desalado enjugar un poco, enharinar y freír en abundante aceite, reservar en una fuente,( el bacalao puede comprarse desalado).

Limpiar las alcachofas dejando solo lo tierno, cortar en cuatro y hervir 4 minutos en agua con el zumo del limón, escurrir, enharinar y freír con la mitad del aceite que hemos empleado con el bacalao, reservar.

Hervir los huevos, pelar y reservar.

En la cazuela incorporar el ajo y el perejil cortado muy finamente así como el resto del aceite de freír el bacalao( si hay demasiado, emplear el necesario) procurando no se queme, agregar las patatas cortadas en trozos medianitos y cubrir con agua.

En el mortero machacar las hebras del azafrán, diluir con unas cucharadas de agua e incorporar a las patatas, remover un poco.

Cuando estas estén cocidas, colocar encima los trozos del bacalao y el jugo que ha dejado, las alcachofas y los huevos cortados por la mitad.

Con los 50 g. de harina un poco de sal y el agua necesaria, hacer una masa como para creps; en una sartén  con un chorrito de aceite, verter un poco de esta masa y hacer como unas tortitas tostadas y crujientes, para acompañar el guiso.

 

 

ALUBIAS DE INVIERNO

(para 5-6 personas)

INGREDIENTES

500 g. de alubias blancas (del ganchet)
1 cabeza de ajos entera
200 g. de chorizo rojo
100 g. de jamón a trocitos
1 hoja de laurel
1 cucharada de postre de pimentón dulce
Agua mineral  mineralización baja

ELABORACION

La noche anterior poner en remojo las alubias.

Antes de guisar, lavar las legumbres e introducir en una cacerola, cubrir escasamente con agua y colocar en el fuego, cuando lleven hirviendo 10 minutos, escurrir y lavar las alubias (de esta forma crean menos gases) introducir  nuevamente en la cacerola junto con el resto de los ingredientes y el agua mineral, dejar cocer a fuego lento para evitar se rompan las pieles y queden enteritas( si es necesario añadir agua, esta debe ser fría), comprobar como esta de sal y rectificar si es necesario.

Servir un poco caldosas  y calientes.

 

 

TORTITAS DE BACALAO

INGREDIENTES
100 g. de bacalao salado
1 patata grande
3 huevos
100 g. de harina
1 diente de ajo + perejil + levadura en polvo( 1 cucharadita de postre)
Aceite de oliva


ELABORACION

Hervir el bacalao sin desalar junto con la patata, lavada y con piel , cuando este cocido, retirar del agua( reservar dicha agua) , pelar la patata, quitar las espinas y la piel del bacalao y  triturar todo junto, con el ajo y el perejil.

En un bol introducir  la pasta obtenida,  unas cucharadas del agua de hervir, las yemas y la harina junto con la levadura y amasar.

Montar las claras a punto de nieve fuerte y mezclar cuidadosamente con la pasta que ya tenemos preparada.

En una sartén pequeña y antiadherente pincelada con aceite  de oliva, verter una cucharada de  la pasta anterior, cocer por los dos lados y retirar.

También se pueden cocer en una pancha y de esta forma se pueden cocinar varias a la vez .
Servir adornadas con tomatitos cherry  o ensalada cortada en juliana fina.

 

 

 

 

PASTEL DE CUMLEAÑOS DE FRUTA

( para 12 o 15 personas)

INGREDIENTES

2 planchas de pasta de hojaldre
3 o 4 kiwis
1 k. de fresas
Gelatina de manzana
Crema para el relleno
PARA A CREMA DEL RELLENO
1/2 litro de leche entera
1 cucharada de mantequilla
150 g. de azúcar
40 g. de maicena
4 yemas
1 sobre de vainilla

En un recipiente de acero inoxidable, verter la mitad de la leche, la mantequilla,  el azúcar y colocar en el fogón. Cuando empiece a hervir, añadir el resto de la leche junto con las yemas y la maicena ,que habremos mezclado con el minipimer, remover  con un batidor  de varillas para que no se pegue y dejar cocer durante 3 minutos, retirar del fuego y cubrir con un film para que no haga corteza y reservar.

 

PASTA DE HOJALDRE

Precalentar el horno a 200 gº alto bajo y aire.

Con un papel consistente hacer  los números en tridimensionales, colocar  sobre sobre la plancha de hojaldre  y recortar, depositar  en una placa de hornear,  dejando un cm. alrededor,  cubrir con garbanzos todo el interior, y hornear a 180 gº hasta que esté cocida la masa de hojaldre (debe quedar doradita).

Retirar del horno dejar enfriar y quitar los garbanzos ,  distribuir  la crema sobre la parte hundida, y reservar.

Partir la fruta en laminas no muy gruesas y cubrir  la crema de forma que quede bonito.

Calentar la gelatina diluida con agua y pincelar la tarta para que quede muy brillante.

 

 

 

GARBANZOS DE CUARESMA

(para 4 personas)

300 g. de garbanzos
4 huevos duros
1 bote de 200 g. de tomate concentrado
Ajo + perejil
Aceite + sal

ELABORACION
La noche anterior poner en remojo con agua fría  los garbanzos.

A la mañana siguiente y en una cazuela de agua hirviendo, depositar los garbanzos, añadir la sal y dejar hervir suavemente hasta que estén cocidos.

En otro recipiente cocer los huevos durante 10 minutos, (a partir de que empiecen ha hervir), refrescar  con agua fría pelar y reservar.

En una cacerola depositar 8 o 10 cucharadas de aceite de oliva virgen, la salsa de tomate el ajo y el perejil cortados muy finamente y  dejar cocer unos minutos;  añadir los garbanzos  unas cucharadas  del agua de hervirlos y finalmente los huevos duros cortados a trocitos, dejar cocer todo junto unos minutos para que se amalgamen  los sabores.
NOTA
A estos garbanzos puede añadirse,  chorizo rojo, un poco de sobresada o beicon  a gusto.