TURRON DE CHOCOLATE

 INGREDIENTES

250 g. de chocolate  negro de 75 % de cacao
250 de almendra marcona tostada y pelada 
Virutas de chocolate negro

ELABORACION

Fundir el chocolate al baño maria, cuidando no caiga nada de agua , una vez fundido añadir las almendras y verter en un molde forrado de papel vegetal,pincelado con aceite de girasol para poder retirar facilmente.

Finalmente cubrir con las virutas y dejar se enfrie, una vez consolidado desmoldar, sacar el papel y colocar en una bandeja bonita

ENTRANTES DE GAMBAS

LANGOSTINOS CRUJIENTES

50 g. fideos de arroz
10 langostinos grandes crudos sin pelar
1 pellizco de sal
2 pellizcos de pimienta

ELABORACION

Sumergir los los fideos en agua caliente para hidratar durante 3 o 4 minutos, enjuagar  en abundante agua fria y con un papel absorbente secar y reservar sobre un paño de cocina.

Pelar los langostinos sin quitar la cola y reservar la piel y las cabezas para hacer caldos.

Enrollar cada langostino con 6 u 8 fideos deshidratados y en abundante aceite freir, depositar sobre un papel absorbente para que escurra el aceite de freir.

GAMBAS EN PAST BRIC

10 gambas grandes 

2 o  hojas de pasta bric

2 cucharadas de mantequilla en pomada

1 yema

ELABORACION

Precalentar el horno alto bajo y aire a 180 º

Pelar las gambas  dejandoles la cola salpimentar y reservar las cabezas  y las pieles para hacer caldo.

Sobre una superficie limpia y fina colocar  una hoja de pasta bric y con un pincel extender la mantequilla de forma que quede bien cubierta, colocar la otra hoja de pasta encima ,( repetir si se quiere añadir otra hoja), y con un cuchillo bien afilado, cortar  por la mitad  longitudinalmente y de cada una de las 2 partes obtenidas cortar nuevamente en cinco partes.

Enrollar cada gamba en una porción de pasta,sellar con un poco de yema , pincelar por encima con el resto , y en una bandeja cubierta de papel de hornear  cocer  en el horno hasta que esten doradas  unos 5 minutos aproximadamente.

PAPERINAS DE GAMBAS

10 gambas

3 o 4 tallos de cebollino

3 hojas de pasta bric.

ELABORACION

Pelar las gambas, reservar las cabezas  y las pieles para caldos.

Triturar a mano  las gambas y el cebollino, espolvorear con sal, mezclar y reservar, igual como en la receta anterior preparar la pasta bric, pero la 3ª placa de pasta una vez bien cubierta de mantequilla doblar por la mitad   y cortar  en porciones iguales a las otras.

Coger una cucharada no muy grande del picadillo preparado, y enrollar en una porcion de pasta en forma de paperina, sellar y freir en abundante aceite. 
Escurrir en papel absorbente.

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COC DE MEMBRILLO

Postre de otoño

INGREDIENTES

1 tacita  de cafè de cerveza*
1 tacita de café  de aceite*
1 cucharada sopera de vinagre de manzana ( o de cualquier otro)
Harina + una pizca de sal
Mermelada de melocotón  o similar
2 o 3 membrillos  ( segun el tamaño )
2 o 3 cucharadas soperas de azúcar
4 o 5 cucharadas de aceite para rociar la tarta
2 copas de anís dulce para dar el acabado a la tarta

ELABORACION

Lavar y cepillar los membrillos de forma que queden bien limpios y libres de pelusilla, sin pelar, partir en cuartos,  quitar el corazón de la fruta y cortar en 

lonchas finas, reservar.
Precalentar el horno a 180 º , alto bajo y aire si se tiene
Hacer una masa con la cerveza, el aceite , el vinagre, la sal y la harina  y amasar hasta que se separe del cuenco; pero debe quedar blandita.

Colocar la masa entre dos hojas de papel vegetal en la bandeja de hornear y usando el rodillo la estiraremos de forma que quede una capa fina de masa.

Colocar encima las lonchas del membrillo, espolvorear con el azúcar y rociar con el aceite que tenemos para este menester, introducir en el horno y  y dejar cocer hasta que la fruta este dorada , al sacar del  horno regar con anis  dulce a discreción.

NOTA

Si se desea mas apetitosa , antes de colocar las lonchas del membrillo, extender sobre la masa la mermelada de melocotón .

** Estas medidas son orientativas  , es decir se puede tomar como patron, tazas, vaso, cucharadas  siempre que siga la misma cadencia.

MARINADA DE YOGOURT

INGREDIENTES

200 g. de yogourt

3 dientes de ajo

Sal

Una cucharadita de canela picada

Una cucharadita de cilantro o perejil picado

ELABORACION

Poner el yogourt en  un cuenco. Pelar y picar los ajos, añadir al yogourt, condimentar con la sal y la cayena, mezclar con la canela y el cilantro o perejíl.

Untar la carne por todos los lados y dejar en reposo toda la noche en el frigorifico.

Durante el asado, untar varias veces con un poco de la marinada.

Si se prefiere un sabor mas picante puede añadirse una cucharadita de Tabasco,  o guindilla roja picada.

NOTA

Apropiada sobre todo para pollo, pavo y cordero, esta marinada evita que la carne pierda jugosidad.

ALCACHOFAS CON BOLETUS Y ACEITE DE TRUFA

4 raciones

INGREDIENTES                            CEBOLLA CARAMELIZADA
                                                   2 cebollas dulces y blancas
12 alcachofas                                50 g. de aceite de oliva
500 g. de boletus edulis                  1 cucharada de azúcar negro 
50 ml. de aceite de oliva                 Sal
1 diente de ajo+ perejíl                   ADORNO
1 trufa                                           12 huevos de codorníz
Aceite de trufa + sal y pimienta        Vinagre de manzana


ELABORACION

Pelar las alcachofas sacando las hojas mas duras, cortar la parte superior unos 2 dedos y el tronco para que se asienten bien.

Sin partir, introducir en agua hirviendo con unas gotas de limón, que las cubra, colocar nuevamente  sobre el fuego y dejar hervir 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo escurrir, secar, enharinar y freir procurando no se desmonten , reservar.

CEBOLLA CRAMELIZADA

Pelar l cebolla y cortar en juliana fina, con el aceite y una pizca de sal pochar a fuego lento,remover de tiempo en tiempo; cuando esté transparente añadir el azucar, mezclar, tapar y dejar caramelizar, removiendo durante  media hora hasta que tenga aspecto de mermelada, reservar.
Limpiar los boletus edulis y saltee con el ajo y el perejil, reservar.
Rallar 1/2 trufa, y mezclar con aceite de oliva, reservar.
Colocar las acachofas en una bandeja de hornear, untada con aceite, hacer un hoyo en el centro de de cada una, con una cucharilla y rellenar con los boletus, introducir en e horno a 180º durante 5 minutos.
Hacer los huevos de codorniz escalfados.
Poner en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre de manzana, cuando empiece a hervir el agua hacer un remolino con un tenedor e introducir uno a uno los huevos dejar cocer 1 minuto .
Colocar 3 alcachofas en el centro del plato , cubrir con cebolla y coronar con un huevo pochado y decorar con aceite de trufa y unas ralladuras de la misma.

NOTA
Esta receta puede hacerse con setas secas, las cuales se ponen en remojo 15 minutos antes de cocinar .

MARINADA DE JENGIBRE Y LIMON PARA BARBACOA

INGREDIENTES

2 - 3 dientes de ajo
3 cm. de jengibre
2 limas , el zumo y la ralladura de la piel
2 cucharadas de ssalsa de soja
Pimientas de colores molida gruesa
10 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACION 

Majar los ajos y poner en un cuenco. Pelar el jengibre rallar fino y mezclar  con el ajo, incorporar el zumo,  la salsa de soja y una pizca de pimienta.

Adobar  los alimentos que se desee unas 2 horas.

Durante el asado , untar varias veces con el adobo.

Esta marinada de sabor a citricos y picante, es apropiada tanto para aves como para pescado.

MAGRET DE PATO CON CEBOLLITAS Y SALSA DE VINO NEGRO

4-5 raciones 

INGREDIENTES

2 magrets de pato 
200 g. de cebollitas perla (pequeñitas)
50 g, de azúcar  negro
300 ml. de vino 
1/2 litro de caldo de pollo
20 g. de mantequilla
50 g. de granada
Sal + pimienta

ELABORACION 

Cortar la piel de la pechuga  en rombos para que se cueza mejor.
Salpimentar  el magret y poner en una sarten con la piel hacia abajo y dejar cocer hasta que la piel esté crujiente. Durante  la coccion es necesario retirar la grasa  que va soltando la carne , trminar de cocer la carne por el otro lado y reservar.

En la misma sartén añadir las cebollitas y cocer lentamente hasta que se doren , añadir  el azúcar  y dejar caramelizar, pasados 5 minutos , desglasar con el vino  y retirar las cebollitas de la sartén, seguidamente  añadir el caldo y dejar reducir, incorporar la mantequilla y ligar la salsa para que coja brillo .

Servir el magret fileteado  juntamente con las cebollitas, la salsa y las granada.

TARTA SACHER

6-8 raciones

INGREDIENTES

100 g.de harina blanca para bizcoco

150 g. de chocolate fondant

90 g. de mantequilla

100 g. de azúcar

5 huevos grandes

100 g. de mermelada de albaricoque

ELABORACION

Precalentar el horno a 170 º; forrar un molde de 24 cm. de diametro con papel de hornear y reservar.

Fundir el chocolate al baño maria, retirar del fuego y dejar entibiar.

Montar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema , añadir las yemas de una en una y amalgamar , agregar el chocolate  e incorporar  la harina. 

Montar las claras a punto de nieve fuerte y mezclar con lo anterior.

Verter en el molde y hornear aproximadamente 1 hora, hasta que pinchando

por el centro salga la aguja seca, dejar enfriar en el molde..

Cortar la tarta horizontalmente por la mitad, aplicar  sobre una de las partes una  capa de mermelada de albaricoque y cubrir con la otra mitad,(si queda seca remojar con almibar).

Preparar la glasa   y cubrir la tarta.

GLASA INGREDIENTES

1 cucharada sopera de mantequilla

120 g. de chocolate negro fondant

0'8 dl de café,  negro 

300 g. de azúcar glas

1 cucharadita de esencia de Vainilla

ELABORACION 

Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño maria, agregar el café, el azúcar glas  y finalmente la esencia de vainilla, mezclarlo todo  hasta obtener una crema bien lisa.

Cubrir la tarta y dejar que se enfrie a temperatura ambiente.

Se que las tartas sacher no se adornan, pero yo en este caso he dejado correr la imaginacion, espero  les guste el cambio.

SUSHI VARIADO

para 4 o 6 personas

INGREDIENTES
Para el arroz

500 g. de arroz japonés de grano redondo

1 cucharada de azúcar negro en polvo ( tritutar con la picadora)

10 dl de vinagre de arroz

1 cucharadita de sal

1 cucharada de mirin

650 g. de agua

1 chupito de saque (opcional) 

VINAGRE PARA SUSHI

Poner  en un cacillo pequeño ,el vinagre, la sal, el mirin y el azúcar el fuego  pero que no hierva  y agitar vigorosamente para que quede todo bien disuelto.Retirar  del fuego y reservar.

COMO COCER EL ARROZ

Poner el arroz en un recipiente .Cúbralo con agua y remueva para que se separe el polvo del arroz. Escurrir el agua y repetir la operacion  3 o 4 veces para entonces el agua debe  quedar practicamente clara.

Poner el arroz en un colador para escurrir el agua y secarlo a continuacion con unos trapos de cocina ,puede costar unos 20 o 30 minutos.

Colocar el arroz en una cacerola honda, junto con el agua y tapar hermeticamente. Llevar a ebullición a fuego medio .No retirar la tapa durante la cocción .Cuando el agua hierva, subir el fuego y hervir durante 3 minutos. si el agua rebosa ajustar el fuego. Reducir el fuego a una intensidad media y cocer el arroz durante 5 minutos .

Reducir el fuego  nuevamente al minimo y hervir  5 - 10 minutos más .

Retirar el arroz del fuego y quitar la tapa , el arroz tendrá que haber  absorbido el agua , si se desea añadir el saque antes de retirar del fuego de esta forma se hinchará ligeramente y ganará en sabor.

poner una estopilla o un trapo fino de cocina limpio, tapar nuevamente  y dejar reposar durante 10-15 minutos para finalizar la cocción.

Depositar el arroz en una fuente alargada y llana (no metálica), ir añadiendo lentament el vinagre para sushi y distribuirlo uniformemente por todo el arroz y remover con una paleta o una espátula de madera.

Utilizar un abanico para enfriaar el arroz .

Seguir mezclando y abanicando  a la vez , hasta que quede a temperatura ambiente. Ahora ya esta listo para su uso. No hay que refrigerarlo , ya que se apelmazaría.

SUSHI MAKI  ( rollito se salmón y aguacate)

para un rollo  de 6 maquis

1 esterilla  de Bambú

1 lamina de alga Nori

70-80 g. de arroz cocido

1/2 cm. de wasabi en pasta

2 tiras de pescado crudo de la longitud de la hoja de alga nori (salmón)

1 vaso de agua con 1 cucharada de vinagre de arroz para humedecer las manos.

Caviar de salmón o de lumpo

Desenrrollar la esterilla humedecer con el agua, ponga la alga nori sobre la esterilla.

Humedézcase  las  manos , tome el arroz coloquelo sobre la alga nori y distribuya sobre  ella dejando una porción de alga de unos 2 centimetros al final

para unir y pegar el rollo.

Extender el wasabi por encima del arroz.

Colocar las tiras de salmón y aguacate encima.

Levantando el extremo más cercano a las manos de la esterilla , enrollarla hacia delante presionando levemente  sobre los ingredientes para mantenerlos en su lugar y enrollar .Dejar libre la parte vacia de la alga nori humedecer y presionando  suavemente cerrar el rollito, procurando que quede firme.

Abrir la esterilla  y mover el rollo de forma que uno de sus extemos quede  nivelado con el extremo de la esterilla,  enrollar y con los dedos dar una ligera palmada para que el borde quede recto.Repetir el proceso con el otro lado.

NIGIRI SUSHI  para unos 10  nigiris

200 g. de pescado crudo Atún , salmón, dorada .

5 gambas arroceras

5 brochetas de madera de  unos 10 cm.

200 g. de arroz

1 cm. de wasabi  en pasta

1 vaso de agua con una cucharada de vinagre para humedecer la manos.

Empezar quitando las cabezas de las gambas y clavando los palillos-brocheta desde la cabeza hacia la cola de forma que queden rectas y escaldar con agua hirviendo durante 2 o 3 minutos , enfriar con agua y hielo para cortar la cocción, cuando esten frias, retirar la piel y habrir por la mitad.

Cortar el pescado al bies,en filetes del  tamaño de la palma de nuestra mano.

Hacer unas bolitas de arroz del tamaño de una nuez grandecita.

Humedecer las manos .Extienda un trozo de pescado sobre la palma, ponga un poco de wasabi en pasta por encima, colocar la bolita de arroz y cerrar la mano presionando para que se adhiera el pescado;

igual con las gambas.

Si no logramos que se adhiera el pescado sujetar con una tirita de alga nori

TEMAKIS

Alga nori 

100 g. de arroz

Salmón ahumado

Aguacate

Wasabi

Agua con vinagre para las manos

Cortar la hoja de alga nori en cuatro partes iguales , cortar el salmón en trozos  casi del tamaño de la alga, corte el aguacate en bastones no muy gruesos.

Humedecer las manos ligeramente con el agua avinagrada y coloque la alga nori en la palma de la mano izquierda poner el arroz en medio y aplástar  con cuidado, extienda una capa ligera de wasabi  y colocar encima el salmòn y el aguacate con la ayuda del pulgar doble un extremo de la aloga sobre el arroz  y despues enróllela completamente  de forma que  se obtenga un cono repetir con los otros trozos de alga.

Espero les guste y lo elaboren no es tan dificil como parece a simple vista.
ANIMO¡¡¡

PUERROS RELLENOS DE CREMA DE ALCACHOFAS Y JAMON DE PATO

4 raciones

INGREDIENTES

2 puerros grandes

150 g. de jamón de pato

4 alcachofas 

1 patata

2 ramitas de romero ( no muy grandes)

Unas cuantas flores de romero

Acite de oliva 

Sal+ pimienta blanca en grano (puede ser tambien verde o roja)

ELABORACION 

Limpiar los puerros y cortarlos en trozos de 4 o 5 cm.(solo la parte blanca),

cocer en agua hirviendo durante 6-8 minutos, junto a  unas bolitas de pimienta y 1,5 de las ramitas de romero , una vez cocido enfriar con agua y hielo,  escurrir el agua y dejar que termine de secar sobre un paño de cocina.

Hervir la alcachofa y la patata por separado reservar.

Triturar la alcachofa y la patata con un buen chorretón de aceite de oliva virgen, y un poco del agua de hervir la alcachofa, debe quedar una crema lisa y homogénea, salpimentar y reservar,(si es necesario pasar por el chino para que no queden fibras )

Retirar las capas exteriores del puerro( entre 2 y 4 capas)hacer un hoyo en el centro de este

y rellenar con la crema aún  caliente.

Servir acompañados de unas finas lonchas de jamón de pato y las flores del romero .

HAMBURGUESAS DE BACALAO

8 unidades

INGREDIENTES

80 g. de copos de avena

100 g. de cebolla dulce (tipo torrente)

Unas ramitas de perejíl

600 g, de bacalao remojado y desalado, muy escurrido

1 huevo

1 pizca de pimienta recien molida

1 pizca de sal para el huevo

1 chorrrito de aceite

ELABORACION

En el 1-2-3 triturar la avena y dejar hecha polvo, reservar.

Rallar la cebolla y triturar muy finamente las hierbas aromaticas, reservar.

Sacar las pieles y las espinas del bacalao y triturar, reservar.

Mezclar la avena, la cebolla las hierbas aromaticas, el bacalao y el huevo con mucho cuidado y dejar reposar en la nevera durante  una media hora.

Con un aparato de hacer hamburguesas o ha mano con la ayuda de de un aro de 10 cm. formarlas.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite, cocinar 3 o 4 minutos por lado.

Servir con ensalada o con pan para hamburguesas-

GRANIZADO DE LIMON

6 raciones

INGREDIENTES


6 limones + 1 mas para adornar
1/2 litro de agua mineral
250 g. de azúcar
  

MATERIAL

Una bandeja para hacer cubitos

ELABORACION

Exprimir el zumo de 6 limones y medio, colar y reservar.

Hacer con el agua mineral y el azúcar un almibar ligero, dejar enfriar, mezclar con el zumo del limón, verter en el cubitero y congelar.

Una vez congelado, sacar los cubitos,  introducir en  una picadora y triturar de forma que quede como una escarcha de hielo.

Servir en copas o en vasitos no demasiados grandes, adornar con media rodaja de limón o una ramita de menta.

NOTA

Si se desea mas cremoso, puede añadirse un yogourt griego adulcorado.

HABAS CON CASACA Y SALCHICHA

para 4 personas

INGREDIENTES

1 k. de habas muy tiernas  y pequeñas
800 g. de salchicha de cerdo (longaniza)
10 cucharadas  de aceite de oliva virgen

ELABORACION

Cortar las habitas tiernas con piel en trocitos de unos 2 cm. de largo, lavar y en una cazuela no muy alta poner 10 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando este caliente , incorporarlas , con el fuego suave  estofar y  si es necesario  añadir un poquito de agua , cuando esten blanditas  subir el fuego para que se doren un poco.

En la plancha cocer la salchicha y servir junto con las habitas.

SUQUET DE RAPE CON LANGOSTINOS Y MEJILLONES

para 6 personas

INGREDIENTES

600 g. de rape
18 langostinos
500 g. de mejillones
1 cebolla grande
2 patatas
2 cucharadas de salsa de tomate
1 rebanadita de pan frito + 10 almendras tostadas
1 litro de caldo de pescado 

ELABORACION

En una sarten con un poco de aceite freir el pan y a continuacion, hacer un sofrito con la cebolla rallada y la salsa de tomate, reservar.

Abrir los mejillones al vapor ,reservar.

Con el pan y las almendras tostadas hacer un majado, diluir con unas cucharadas del caldo de pescado reservar.
Con parte del caldo de pescado, hervir las patatas lavadas y enteras, reservar.

Poner en una cazuela de barro el sofrito, encima las patatas peladas y cortadas en rodajas, el rape en supremas, añadir un poco de caldo ( no demasiado)y dejar cocer 5 minutos, incorporar los langostinos   cocer 3 minutos mas, agregar el majado y finalmente colocar los mejillones, dejar amalgamar  todos los sabores durante unos 4 minutos mas y servir caliente.

ENSALADA DE TIRABEQUES CON SALMON AHUMADO,QUESO Y NUECES

INGREDIENTES

200 g. de tirabeques

200 g. de salmón ahumado

100 g. de canonigos

100 g. de espinacas

50 g. de nueces peladas

1 cuña de queso Idiazabal ahumado (cortado en cuadritos)

Flores de romero frescas (media c/s)

Aceite de oliva

Vinagre de manzana + sal en escamas 

ELABORACION

Saltear los tirabeques enteros durante un par de minutos, en una sarten con un chorrito de aceite de oliva, mezclar con el resto de los ingredientes crudos y depositar en una bandeja.
Incorporar  el salmón a trozos de 4x4 cm. con lo anterior.

Preparar una vingreta con el aceite, una pizca de sal en escamas, el vinagre de  de manzana y aderezar la ensalada con ella.

Añadir ultimamente las nueces y el queso cortado en cuadritos.

CAKEPOPS DE PANETONE

12 unidades

INGREDIENTES

300 g. de panetone
50 g. de queso mascarpone
75 g. fr azúcar glas
200 g. de chocolate fondant 
200 g.de chocolate blanco fondant
Bolitas de chocolate  de los dos colores
Virutasde colores 
12 palitos  de plastico de unos 20 cm. 

ELABORACION

Desmenuzar el panetone y mezclar poco a poco con el queso y el azúcar, hasta que quede una masa uniforme, hacer pequeñas bolas (de entre 25 o 30 g.)procurando que no queden  grietas,  introducir en cada una de ellas un palito y colocar en el congelador durante 20 o 30 minutos.

Fundir los chocolates y sumergir la mitad de las bolitas, en chocolate negro y la otra mitad en el blaco, escurrir y antes de que se sequen, decorar con las bolas de chocolate unas y los otras con las virutas.

Hay infinitos adornos para hacer las decoraciones que se pueden emplear segun el gusto y arte de cada repostera.

SALMON GRATINADO CON CREMA DE MANZANA

4 raciones

INGREDIENTES

150 g. de cebolla 
30 g. de aceite de oliva 
200 g. de manzana( golden) sin piel ni pepitas
200 g. de nata 
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
4 lomos de salmón fresco sin piel ni espinacas
1 brocoli pequeño

ELABORACION

Precalentar el horno  200 º.

En una sartén pochar la cebolla cortada  cuadritos  pequeños durante 8 o 10 minutos, añadir la manzana a trocitos y saltear 6 minutos, incorporar la nata la sal y la pimienta, cocer 5 minutos mas, introducir en un recipiente,triturar y reservar.

Limpiar el brocoli, separar los floretes y cocer al vapor durante unos 10 minutos reservar.

En una bandeja de hornear refractaria, colocar los lomos del salmón, verter por encima la crema de manzana y hornear durante 10 minutos.

Servir el salmón junto la crema de manzana y acompañar con el brocoli.

CORDERO CON CALABAZA A LA PLANCHA Y ACEITE DE VAINILLA

4 personas
INGREDIENTES
2 costillares de cordero lechal
1 kl de calabaza
4 alcchofas tiernas
100 ml. de aceite de girasol
100 ml. de vino blanco
1 vaso de agua
1 vaina de vainilla
Aceite de oliva + sal + pimienta

ELABORACION

Cortar la calabaza en 4 trozos , hacer a la plancha a fuego lento,sazonar con sal y regar con aceite de oliva, cocer unos 8 o 10 minutos, hasta que  quede doradita y tierna , reservar.

Precalentar el horno a 190 º.

Deshuesar los costillares salpimentar enrrolar , atar con bramante y sellar a la plancha hasta que esten los dos rulos bien dorados. En una bandeja de hornear colocar los dos rulos que hemos sellado, agregar el vino blanco el agua e introducir al horno a 190º de 30 o 35 minutos , hasta que estén bien asados, reservar.

Limpiar las alcachofas, cortar en cuartos y freir en abundante aceite de girasol hasta que esten doradas por fuera y tiernas por dentro, reservar.

Preparar el el aceite de de vainilla   mezclando la pulpa de las vainas  con un poco de aceite de oliva y reservar.

Finalmente colocar en el fondo del plato, la calabaza, encima el cordero y acompañar con las alcachofas, regar con una cucharada del aceite de vainilla.

PLATO DE ENTRANTES

1 racion

Bacalao desalado 
Atún rojo
1 tostadita de pan con pasas
Mousse de foie
1 filete de boqueron macerado 
1 cucharadita de moca de culis de frambuesa

PRESENTACION
  
Sobre un plato llano , colocar 2 cucharitas plateadas de presentacion, en una de ellas dispondremos 1 o 2 cuadritos del bacalao aliñado con aceite de oliva virgen mas unas gotitas de vinagre de jeréz y   adornado  con unos  cuadritos  muy pequeños de tomate sazonados con sal, aceiten mas ajo y perejil picado.

Cortar el atún en cuadritos de 2 por 2 cm. y dejar macerar unas 2 horas con salsa de soja dulce , pasado este tiempo  se sacan se secan con un papel absorbente , rebozar con sesamo, adornar con unos cuadritos  de almendra tostada y colocar sobre la otra cucharita.

En un lado del plato situar la tostadita de pán con pasas y encima del mismo depositar el mousse de foie, al lado el filete de boqueron  enrrollado atrabesado por un palillo,  pero dejando un hueco en el cento, en el que se depositará el culis de  franbuesa.

Esta es una forma sencilla de presentar un plato ligero  y  a la vez elegante. 

Espero sea de vuestro agrado.

SALSAS PAR BARBACOAS Nº 2

SALSA DE MANTEQUILLA A LAS FINAS HIERVAS

4 ramas de tomillo

2 ramas de romero

1 manojito de perejil o de perifollo 

5 hojitas de melisa

La ralladura de la piel de medio limón

250 g. de mantequilla + sal

ELABORACION

Lavar todas las hierbas escurrir, separar las hojas y majar en un mortero. Añadir las ralladura de la piel del limón, mezclar bien con la mantequilla y añadir sal al gusto. Esta mantequilla se puede conservar congelada en un recipiente cerrado hasta 3 meses.

Combina con todo tipo de carnes y hortalizas.

MANTEQUILLA DE PIMENTON

4 cucharadas de concentrado de tomate

2 1/2 cucharaditas de pimentón picante

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente 

Sal + pimienta blanca

 1 cucharadita de pimienta roja en grano ligeramente majada

Mezclar el concentrado del tomate , el pimentón y la mantequilla,  salpimentar

añadir la pimienta roja.

Se puede conservar congelada en un recipiente cerrado hasta 3 meses.

Combina bien con carnes de ternera y cerdo sobre todo cocido en barbacoa

SALSAS PARA BARBACOA+

 SALSA DE MANTEQUILLA Y ALCAPARRAS

INGREDIENTES

50 g. de alcaparras en vinagre
250 g. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de zumo de naranja
1 cucharadita de mostaza
Sal + pimienta blanca+ ralladura de la piel de una naranja.

ELABORACION

Escurrir y picar las alcaparras finamente , mezclar con la mantequilla, el zumo de la naranja y la mostaza. Salpimentar  y añadir  la ralladura de la piel de la misma.

Se puede conservar en el congelador durante tres meses.

MANTEQUILLA AL LIMON

INGREDIENTES

La ralladura de la piel de 2 limones
250 g.de mantequilla a temperatura ambiente
Sal + pimienta  blanca
2 cucharadas de hojas de menta picadita

Mezclar la ralladura de la piel de limón con la mantequilla  y añadir la menta , mezclar cuidadosamente. Se puede congelar en un recipiente cerrado durante 3 meses. 

Es apropiada para pescado , mariso, ternera y pollo.

SOPA DE CALABACIN Y TIRABEQUES

para 4 personas 

INGREDIENTES

150 g. de cebolla 
40 g. de aceite de oliva ( 4 cucharadas )
500 g. de calabacín 
400 g. de tirabeques frescos ( reservar 12 para decorar )
700 ml. de agua
Sal + n pellizco de pimienta negra molida
1 pastilla de caldo vegetal 

ELABORACION

Sofreir la cebolla rallada, cuando este pochada añadir el calabacin y los tirabeque terminar de sofreir e incorporar el agua , la sal, la pimienta  la pastilla del caldo  y dejar que termine la coccion,, triturar  y pasar por el chino por si ha quedado algun hilo.

Servir en un cuenco y decorar con los tirabeques cocidos al vapor , espolvorear  con pimienta y un chorrito de aceite