MAGRET DE PATO CON CEBOLLITAS Y SALSA DE VINO NEGRO

4-5 raciones 

INGREDIENTES

2 magrets de pato 
200 g. de cebollitas perla (pequeñitas)
50 g, de azúcar  negro
300 ml. de vino 
1/2 litro de caldo de pollo
20 g. de mantequilla
50 g. de granada
Sal + pimienta

ELABORACION 

Cortar la piel de la pechuga  en rombos para que se cueza mejor.
Salpimentar  el magret y poner en una sarten con la piel hacia abajo y dejar cocer hasta que la piel esté crujiente. Durante  la coccion es necesario retirar la grasa  que va soltando la carne , trminar de cocer la carne por el otro lado y reservar.

En la misma sartén añadir las cebollitas y cocer lentamente hasta que se doren , añadir  el azúcar  y dejar caramelizar, pasados 5 minutos , desglasar con el vino  y retirar las cebollitas de la sartén, seguidamente  añadir el caldo y dejar reducir, incorporar la mantequilla y ligar la salsa para que coja brillo .

Servir el magret fileteado  juntamente con las cebollitas, la salsa y las granada.