CANELONES

               (para 4 - 6 personas)

               INGREDIENTES

              20 placas de canelones
              300 g. de babilla de ternera
              300 g. de pechuga de pollo
              300 g. de cabeza de lomo de cerdo
              1 cebolla grande
              1 tomatito
              1 hoja de laurel, 1/2  palo de canela
              1 cabeza de ajos
              800  dl.  de leche
              1 cucharada de aceite de oliva
              50 g. de mantequilla
              110 g. de harina
              nuez moscada
              Aceite y sal
              1 copa de coñac
              1 botecito de foie gras
              100 g. de queso rallado

              ELABORACION ASADO
        
              En una cacerola (mejor de tierra), poner el aceite,  las carnes, la cebolla, el tomatito, la  
              cabeza de ajos  y las especias, cocer a fuego suave hasta que casi esté cocido (unas 2 horas)
              e incorporar el coñac, dejar evaporar el alcohol y esperar que termine de  cocer.
              Cuando este fría la carne, separar de las verduras  y pasar estas por el pasapurés, todo menos
               los ajos, triturar la carne con el  1-2-3 mezclar el foie gras,  colocar nuevamente en la
               cacerola  todo junto y dejar cocer,  añadir un cucharon de bechamel para que le de textura,
               reservar.
               BECHAMEL
               En una sartén incorporar el aceite y la mantequilla, cuando esté derretida la mantequilla
               añadir la harina dejar dorar un poco y seguidamente mojar con la leche caliente y con
               unas varillas mezclar enérgicamente para que quede muy fina la salsa, dejar cocer, salar
               y agregar un poquito de nuez moscada.
               ELABORACION CANELONES
               En el fondo de una bandeja de hornear, verter un cucharón de bechamel y distribuir por
               todo el fondo, reservar.
               En una cazuela  honda y grande  poner 3 o 4 litros de agua, una cucharada sopera de sal
               y  un chorro de aceite para que no se peguen la pasta, cuando hierva  a borbotones, ir
               incorporando una a una las placas de los canelones y dejar cocer siguiendo las instrucciones
               del fabricante, sacar de la cazuela  y rápidamente refrescar en un recipiente grande y lleno
               de agua fría ,  colocar una placa al lado de la  otra, sobre un trapo de cocina seco  y rellenar
               con la pasta de carne que tenemos preparada, enrrollar , e incorporar  bien juntos a  la
               bandeja que tenemos reservada, cubrir con la bechamel  y espolvorear con el queso rallado.
               Introducir en el horno previamente caliente a 200 º y dejar dorar.

              NOTA
              Según los maestros italianos, añadir aceite a la pasta en su cocción es algo nefasto, no
              obstante y aunque estoy completamente de acuerdo  con ellos , en las placas de los canelones
              facilita   mucho  el trabajo.
             
     
              
              
            

FIDEUA

                (para 4 personas
                 INGREDIENTES

 

                500 g. de  pescado de roca para el caldo

                2 sepias  medianas

                400 g. de fideos del n º 2

                Aceite, sal

                 2 cebollas  medianas

                1 manojo de perejil

                100 g, de mayonesa  con ajo

 

                ELABORACION

 

                En 2 litros de agua y junto con 1 cebolla pelada y el manojo de perejil, poner en la  olla el

                pescado de roca, salar y a fuego lento que  hierva durante 1 una hora aproximadamente,

                colar y reservar.

                Separar 1 litro + 1 vaso  de caldo  y en una olla , mantener hirviendo suavemente.

                Pelar y rallar la otra cebolla y  en  la paella pocharla, a media cocción añadir la sepia

                troceada  en cuadritos no muy grandes y saltear un poco, sin que la cebolla coja color (ya

                que de lo contrario  al añadir el agua flotan  los trocitos  dorados y  afea el resultado),

                cuando el aceite se separe de la cebolla y la sepia, añadir los fideos  y dorar.

                Cuando  estén dorados, incorporar unos 800 g. del caldo y dejar hervir durante 15 minutos;

                 si al final no hay suficiente caldo,  añadir  poco a poco el  que hemos  reservado.

                 Los fideos  deben quedar con los rabitos  hacia  arriba, sin caldo y al dente.

                 Si se desea encima  de los fideos se puede añadir una cucharada de mayonesa al servir.

         

                                  

 

               

CREMA DE MARISCO

          (para 4 personas)

          INGREDIENTES

          700 g. de gambas rojas
          1 cebolla
          1 ramita de apio ( sin hojas)
          1 zanahoria
          2 cucharadas de salsa de tomate
          1/2 litro de agua
          1 1/2 de pescado suave
          1 copa de coñac, o 1/2 vaso de vino blanco
          2 huevos duros

          Maicena

          Aceite, sal, pimienta

 

          ELABORACION

         

          Salpimentar y freír las gambas, retirar de la sartén, pelar l6 gambas, guardar las cabezas  y las

          pieles para la crema, y la carne de las colas  para  añadir al servir.

          En el aceite de freír las gambas, pochar la cebolla, la zanahoria y el apio, cuando este cocido

          incorporar la salsa de tomate y el coñac, cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar las

          gambas y el agua, dejar hervir  1/2 hora y  triturar , pasar por el chino, y con el caldo caliente

          hacer que todo el sabor de las gambas quede en la crema.

          Colocar en una olla el caldo resultante, diluir la maicera en un poquito de agua fría e incorporar

          cuando llegue a ebullición, dejar una textura  cremosa pero no demasiado espesa.

          Rallar los huevos duros  y agregar  a la crema.

 

          PRESENTACION

 

          En el fondo de los platos colocar 4  de las colas peladas y encima la crema de marisco.

 

          

 

 

       

         

        

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS CON TORTILLA DE PATATA

                   (para 4 personas)


                  INGREDIENTES

                  2 latas de pimientos del piquillo
                  3 patatas
                  1 cebolla
                  2 huevos
                  200 g. de nata de cocina
                  4 cucharadas de salsa de tomate
                  Aceite, sal

                   ELABORACION

                  Pelar las patatas y la cebolla, cortar finamente para tortilla, rectificar de sal y freír sin

                  que queden tostadas, batir los huevos y hacer un revuelto  sin dejar demasiado cocido,

                  esperar que se enfríe e introducir en una manga pastelera.

                  Abrir las latas de pimientos, y saltear con un poquito de aceite, para que pierdan el agua

                  que llevan, dejar enfriar y  reservar.

                  En el aceite que ha quedado en la sartén, añadir la salsa de tomate , los pimientos que  no

                  están  bien para rellenar y  el jugo que  traían  en las latas, todo muy triturado, cuando

                  esté  salteado, añadir la nata, mezclar y colocar en la salsa  los pimientos rellenos, dejar

                  que  de un hervor y servir.

            

CALDO CUATRO EVANGELISTAS

 

 

                  ( para  6-8 personas)

 

                   INGREDIENTES

                   

                   1/4 de gallina

                   1/2  morcillo de ternera ( o 3 huesos de rodilla )

                   2 Huesos de cerdo de la columna vertebral

                   1 garrón de pierna de cordero de 300 g.
                   1 taco de 50 g.de jamón serrano (sin nada de rancio)
                   200 g. de carne picada de ternera
                   200 g. de carne picada de cerdo sin grasa
                   2 rebanadas de pan del día anterior
                   1 huevo
                   1 ajo + unas ramas de perejil
                   500 g. de garbanzos
                   1 patata
                   3 0 4 hojas de repollo
                   1 zanahoria grande
                   1/2 puerro (unos 100 g. la parte verde)
                   1 ramita de apio
                   1/2  chirivía
                   1/2 nabo blanco
                   Pasta par la sopa
                   Sal
                   Agua


                   ELABORACION

                   El día anterior por la noche, poner en remojo los garbanzos junto a 1 cucharada de sal,
                   antes de añadir al caldo, lavar muy bien.
                   En una olla grande,  poner 5 o 6 litros de agua y cuando empiece a hervir, introducir
                   todas las carnes ,menos las picadas, los garbanzos y todas las verduras excepto la patata.
                   Triturar en el 1-2-3 el pan, el ajo y el perejil, mezclar con las carnes picadas, y el huevo
                   amalgamar  cuidadosamente y hacer una  pelota por comensal, rectificar de sal y reservar
                   junto con la patata.
                   Dejar hervir  primero a fuego vivo, sacando con una cuchara la espuma que flota en la
                   superficie, cuando esté desespumado el caldo,  bajar el fuego y que hierva  suavemente
                   durante unas 4 horas.
                   Una hora antes de finalizar la cocción, añadir las pelotas y la patata.
                   Finalizada  esta,  escurrir el caldo y hacer la sopa.
                   Si se  hace servir sopa grande ( codos) se puede rellenar con la misma carne con la que se
                   hacen las pelotas, y en este caso solamente  se sirven 5 o 6 piezas por comensal.
                   Las carnes, la patata, los garbanzos y el repollo, se sirve a parte.
                   Si el sabor a repollo no gusta, se puede hervir  en un recipiente a parte y juntar en el
                   momento de servir.

                   NOTA
                   Aunque este método tradicional, dé un resultado culinario  excepcional, quizás para
                   algunas personas, sea demasiado largo y laborioso, bien en este caso se puede hacer
                   con la olla exprés grande,   y cuando la válvula empiece a silbar, reducir el fuego al
                   mínimo y dejar hervir  30 minutos, retirar del fuego, cuando se puede abrir, añadir la
                   la patata y las pelotas, cerrar otra vez y dejar hervir 8 o  9 minutos .
                   A partir del  fin de cocción, hacer lo mismo que en el método tradicional 
                  
                  



TERNASCO DE CORDERO

                  (para 4 personas)

                 INGREDIENTES

 

                2 espaldas de cordero no muy grande

                Un manojito de hierbas aromáticas, romero, tomillo

                3 patatas

                300 g, de setas

                1/2 vaso de jerez seco

                1 botella de agua mineral

                Sal+ aceite+ pimienta

 

                ELABORACION

 

                Al comprar las espaldas que os de el carnicero un corte en el medio, pero sin separar

                las 2 partes, salpimentar untar con aceite y colocar en una bandeja de horno, depositar

                en el fondo el manojo de hierbas,  el jerez y 1 vaso de agua, introducir en el horno

                precalentado a 200 º alto, bajo y ventilador, dejar de se dore  por la parte superior y dar

                la vuelta, repetir esto durante 2 horas aproximadamente, sin que falte nunca agua en el

                fondo de la bandeja.

                Pelar las patatas, cortar a cuadros grandecitos y freir con abundante aceite , reservar.

                Saltear las setas y reservar.

                Cuando el cordero este cocido añadir a la salsa las setas y encima las patatas, mezclar

                y servir.

                Puede acompañarse con una ensalada de lechuga y escarola.

                Espero os guste.

 

                

PIÑA CISNE

                    (para 4-6 personas)

                    INGREDIENTES

                    1 piña
                    1 kiwi
                    1 manzana roja
                    Fresas  o uvas rojas
                    Arándanos rojos y negros
                    Moras
                    Frambuesas
                    1 carambola
                    Papaya
                    Physalis
                    2 clavos de olor
                    Pinchos de madera para hacer las brochetas


                    ELABORACION

                   Cortar la piña por la mitad y vaciarla,  procurando dejar la parte central de una pieza
                   ya que de esta parte se hace el cuello y la cabeza del cisne, el resto se corta a trozos
                   grandes y reservar.
                   Una vez hecho el cuello y la cabeza del cisne, colocar un clavo en cada lado de esta

                   para que  parezcan  los ojos y sujetar en la parte del tronco con un pincho o mas si es 

                   necesario, cortar  la madera que sobresalga de la piña.
                   Tomar la manzana roja y partir en tres partes longitudinalmente, y hacer las alas,

                   colocar cerca de las hojas , que son la cola ,y sujetar también con un pincho cortado

                   a medida, rellenar  el interior con la fruta  que tenemos pelada y cortada, y hacer 

                   unas brochetas de fruta que sujetaremos en la piña .

                   Servir en una bonita bandeja .

                  

                  



CONEJO PRIMAVERAL

                        (para 6 personas)


                INGREDIENTES

               1 conejo
               1 cebolla  grande
               1 cabeza  de ajos
               1 hoja de laurel
               5 cm. de canela
               4 alcachofas
               250 g. de setas variadas
               1 paquetito de azafrán
               200 g. de guisantes
               Aceite y sal


              ELABORACION

              Cortar la cebolla en juliana e introducir en una cazuela de barro, así como el laurel, los ajos
              la canela, el conejo  cortado  a trozos y el aceite, todo en crudo poner a cocer hasta que  el
              conejo esté dorado, pero cuidando no se queme la cebolla.
              Una vez dorado, machacar el azafrán  en el mortero, llenar de agua  y añadir a la cazuela,
              de forma que cubra  la carne, dejar que hierva suavemente hasta que esté  tierno.
              Mientras, hervir los guisantes, escurrir y  añadir a la cazuela; limpiar las alcachofas, cortar
              en 4 trozos y hervir 5 minutos, escurrir, enharinar y freir,  saltear las setas, reservar.
              Cuando este casi cocido el conejo añadir, las setas y  encima de todo las alcachofas dejar
              que tome sabor  la verdura y servir.
             



             
               
        



COCAS DE VERDURAS

(para 8 o 10 personas)

                INGREDIENTES

                1 kl de harina de fuerza
                350 ml. de agua mas o menos(según que harina hará falta mas agua)
                6 cucharadas de aceite de oliva
                1 cucharadita  de café de sal
                2 sobres de levadura química
                6 berenjenas
                6 pimiento morrones rojos
                2 calabacines  tiernos
                2 cebollas grandes
                1 sobre de queso mozarela rallado de 200 g.
                Sal, aceite

                ELABORACION

                Asar las berenjenas y los pimientos, esto se puede hacer al horno o a la llama del fogón
                en cuyo caso quedará un sabor muy especial a ahumado, pelar y colocar en un escurridor
                para que pierdan el jugo que sueltan, reservar.
                Con la mandolina cortar finamente el calabacín  en rodajas y las cebollas en aros espol-
                vorear con sal y por separado, poner en un escurridor para que  suelten el jugo y queden
                un poco pochados, reservar.
                En un bol grande, introducir 850g. de harina (el resto se guarda por si necesitamos espe-
                sar la masa y para espolvorear la mesa al estirar  la masa)  el aceite la levadura la sal  y
                se amasar enérgicamente hasta que quede muy fina y elástica.
                Hacer 5  panecillos y dejar que doblen su tamaño en un lugar cálido.
                Precalentar el horno a 200 º alto bajo y ventilador.
                Espolvorear  el mármol  con harina , tomar un panecillo y con el rodillo lo estiraremos
                hasta cubrir  la plancha de hornear con la masa, cubriremos la misma con una tira de
                berenjena y otra de pimiento hasta que no se vea, espolvorear con sal, regar con aceite
                y  hornear hasta que este dorada por la parte inferior.
               Con esta misma técnica y verdura  se hacen tres cocas mas.
               Estirar los dos panecillos que nos quedan igual como los anteriores y cubrir primero
               con rodajas de calabacín una al lado de la otra , segundo con la cebolla cortada, rocíar
               con aceite y se espolvorea con la mitad del queso, hornear hasta que esté dorada por 
               la parte inferior y por la superior. 

               Deseo os gusten
            

               
               

PULPO A LA PARRILLA O A LA PLANCHA

                         (para 4 o 6 personas)

                       

                        INGREDIENTES

 

                       1 pulpo entre 1,5 o 2 Kl.

                       4 0 6 patatas de 100 g.

                       Orégano + aceite + pimentón + sal maldon

 

                       ELABORACION

 

                       Lavar, cepillar y pinchar con un pincho las patatas, introducir en el microondas

                       y cocer durante 10 minutos mas o menos, retirar del horno cuando estén cocidas,

                       envolver en un trapo de cocina y reservar.

                       Limpiar el pulpo pero sin pelar y hervir  entre 30 y 45 minutos  en la olla exprés,

                       a los 30 minutos, abrir la olla y  comprobar si está cocido, si es así sacar del agua,

                       pero si aún está duro, dejad que se cocine durante otros 15 minutos .

                       Una vez  esté templado, separar  en porciones y espolvorear con orégano ( si las patas

                       son demasiado gruesas abrir por la mitad) y cocer a la parrilla o a la plancha, cuando

                       esté tostado, pero no quemado  depositar en el plato, espolvorear con sal maldon,

                       pimentón dulce o picante , se riega con aceite de oliva crudo y  se acompaña

                       con una patata partida por la mitad y aliñada también con aceite, pimentón y sal.

 

 

                       NOTAS

                       Deseo os guste esta forma diferente  de presentar el pulpo, ya que es una proteína

                       muy limpia y adecuada para las dietas.

 

                       El agua de cocer el pulpo no se tira, pues es muy rica para añadir al caldo de

                       pescado para hacer arroces o para la fideua, congelar  en porciones de 250 ml.

                       esta medida es la adecuada para cada paella de 6 u 8 raciones.

                      

                              

 

                     

 

                     

 

 

                      

ARROZ A BANDA

             (para 4 personas)

             INGREDIENTES

             Para el caldo:
             1 cebolla
             1 zanahoria
             1 manojo de perejil
             2 escorporas
             4 cintas
             500 g. de pescado de playa para caldo

             Para la paella
             400 g. de arroz bomba
             1 cebolleta
             2 sepias
             50.g. de aceite

             ELABORACION

             En una olla hervir el pescado  y las verduras para el caldo durante 30 minutos,  colar y
             reservar.
             En una paella, sofreír la cebolla rallada y las sepias cortadas a trocitos, cuando este bien
             hecho el sofrito y se separe el aceite  limpio, añadir el arroz y a fuego lento  sofreír hasta
             que esté doradito, pero no tostado.
             Añadir  1,400 g. de caldo de pescado hirviendo y acomodar el arroz para que quede por
             toda la paella  del mismo grosor, dejar hervir  10 minutos  a fuego  alegre y 10 minutos
             más a fuego moderado.

             En muchos lugares  de costa,  se sirve  el pescado  del caldo  con mayonesa de ajo, pero
             en este caso  se añade una o dos  doradas , y se deja hervir solamente la mitad del tiempo´
             se saca con mucho cuidado procurando no se rompa .
             Arroz y pescado se sirve  todo a la vez.

             Espero sean de vuestro gusto  las dos obciones.

LIONESAS

                             (para 4 personas)

                           
               INGREDIENTES

              200 g. de harina
              4 huevos
              100 g. de mantequilla
              10 g. de azúcar
              6 g.  de sal
              160 g. de leche

              INGREDIENTES RELLENO

              200 g. de nata
              200 g. de crema pastelera
              Crema de chocolate
              4 g. de natasan

              ELABORACION

              Poner  en el fuego  un cazo, con la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, cuando la
              mantequilla  esté derretida, incorporar la harina toda a la vez.
              Remover bien hasta conseguir una pasta seca y bastante dura. Retirar  del fuego y seguir
              removiendo.
       
  
              Cuando la masa esté bien compacta y templada, añadir un huevo remover bien con una
              varilla e incorporar el  segundo huevo y mezclar bien, hacer lo mismo con todos los
              huevos.


              Mezclar bien, introducir la masa en una manga pastelera y colocar pequeñas porciones
             en una bandeja de hornear previamente cubierta con papel vegetal, cocer a 180 º durante
             15 o 20 minutos.

              ELABORACION RELLENO

             Montar la nata  y cuando ya esté consistente añadir 2 cucharadas S. de azúcar con  4 g.
             de natasan  y mezclar  con movimientos envolventes, reservar.
             Hacer la crema pastelera tal como  indico en la receta de tarta de hojaldre con cabello
             de angel.
              Para la crema de chocolate, tomar 200 g. de nata, colocar en un cacillo y calentar casi
             hasta la ebullición, retirar del juego e incorporar 100 g. de chocolate negro y remover
             hasta que esté completamente deshecho.

             PRESENTACION

             Cortar las lionesas completamente frias  por la mitad y rellenar  la mitad con la nata
             y  el resto con la crema pastelera.
             Colocar en una bandeja y espolvorear con azúcar  glas. Verter  en  una jarrita la crema
             de chocolate y  servir  junto a las lionesas
             
             

CIVET DE JABALI

                 ( Para 8 personas )

                2 K. de carne de jabalí sin grasa
                2 cebollas
                1 puerro
                2 zanahorias
                1 tallo de apio
                5 o 6 dientes de ajo
                Harina +  sal + aceite
                Tomillo+ perejil+ laurel+ romero
                1 clavo+ 8 o 10 granos de pimienta+
                50 g. de almendras tostadas + 2 carquiñolis
                2 litros de vino negro de buena calidad
                1 copa grande de brandy
                Caldo de pollo

                ELABORACION

                Cortar la carne  en tacos de 4 por 4 cm., poner en una cazuela grande de barro,añadir
                la cebolla, el puerro y la zanahoria a trozos, las especias, las hierbas y cubrir con el vino
                dejar macerar durante 48 o 72  horas en la nevera,  removiendo de vez en cuando.
                Transcurrido el tiempo de maceración,  separar la carne del resto, dejar escurrir y
                reservar sobre papel absorbente o un trapo.
                Colocar la cazuela con  el vino y las verduras  sobre el fuego y dejar reducir por la mitad,
                pasar por el chino, presionando las verduras para que dejen todo el jugo y reservar.
                En una sartén dorar la carne, salpimentada y ligeramente enharinada, colocar en otra
                cazuela  junto con el aceite de freir  colado(si está demasiado quemado, emplear
                aceite limpio) añadir el brandy y cuando se haya evaporado el alcohol, cubrir con el
                liquido que hemos reservado de la maceración,  si no hay suficiente, añadir caldo o
                agua.
                Preparar un hatillo, con el laurel, el perejil, unas hojas de apio, tomillo y romero, intro-
                ducir  en la cazuela, tapar y dejar cocer suavemente durante 2 horas; pasado este tiempo
                asegurarse que la carne esté tierna,  o de lo contrario continuar la cocción .
                Majar en el mortero los frutos secos y los carquiñolis, ligar con un poco de caldo y
                añadir  al guiso 10 minutos antes de terminar la cocción.
                Acompañar con puré de patata y trufa y con compota de manzana.
                Un acompañamiento diferente, se logra añadiendo un cuenco con mermelada picante
                de pimiento

               
               

     

POCHAS CON LOMO

                (para 4 personas )
                Pochas son las alubias  que se recogen del huerto antes de que estén secas, tienen la vaina
                de color amarillo, y las alubias del interior están tiernas.

                INGREDIENTES

                      
                500 g. de pochas
                16 trozos de cinta de lomo de cerdo
                4 pimientos  picantes PERON en vinagre o guindillas de Tolosa.
                Sal +pimienta+ aceite

                ELABORACION

               En una cacerola poner las pochas ,sal , agua  que las cubra y cocer, hasta que hiervan
               a fuego fuerte, luego a fuego suave para que no se parta la piel y se deshagan.
               Una vez cocidas escurir un  poco y saltear con aceite de oliva, reservar.
               Cocer a la plancha  el lomo salpimentado  reservar.
               Partir por la mitad  los pimientos en vinagre y aliñar .

               PRESENTACION

               Colocar en un plato grande, una ración de pochas salteadas, 4 trozos de lomo a la plancha
               1 pimiento peron en vinagre partido por la mitad, o 2 guindillas de  Tolosa.

               Espero que os gusten, dentro de la sencillez es un plato de otoño exquisito

COLIFLOR CON BECHAMEL

               ( para 4 personas)

            

                INGREDIENTES

                600 g. de coliflor
                100 g. de jamón serrano a taquitos
                40 g. de mantequilla
                40 g. de harina
                400 g. de leche entera
                150 g. de queso Emmental rallado
                Sal + nuez moscada + una pizca de pimienta blanca

                ELABORACION

                Hervir  la coliflor en agua con sal y cuando esté al dente,se escurre y se pone en una
                bandeja honda de hornear, resevar.
                Calentar la leche, pero que no hierva, reservar.
                En una sartén, derretir la mantequilla, añadir  el jamón  y dorar ligeramente, juntar
                la harina, cocer  un poco y agregar  la leche caliente, con un batidor mezclarlo todo
                hasta que esté cocido y quede muy fina la salsa .
                Cubrir la coliflor que tenemos en la bandeja, con la salsa bechamel y espolvorear
                con el queso rallado, gratinar y servir .

              
               



           

POLLO AL CHOCOLATE

                   (para 6 personas)


            INGREDIENTES


            1 pollo de corral grande
            2 cebollas grandes de Figueres
            1 cabeza de ajos
            2 hojas de laurel
            1/2 palo de canela en rama
            1 galleta maría o 2 carquiñolis
            4 onzas de chocolate negra
            12 dátiles
            12 ciruelas
            12 orejones de melocotón o albaricoque
            1/2 vaso de agua de moscatel
            350 g. de agua
            6 o 7 lagrimas de chocolate negra

            ELBORACION


           Precalentar el horno a 190 º
          Cortar el pollo en trozos (no en cuartos, pues al ser de corral, quedan demasiado grandes)
          salpimentar y dorar en una sartén, retirarlos  y colocar en una cacerola de barro, reservar.
          En la misma sartén, se sofríe la cebolla cortada en juliana, los ajos y las especies a fuego
          moderado, hasta que casi esté caramelizada .
          En este momento mezclar con el pollo, que tenemos  reservado, colocar la cacerola en el
          el fogón y dar unas vueltas hasta  que empiece a cocer, añadir el moscatel y cuando esté
          evaporado el alcohol regar con el agua, cuando llegue a ebullición, colocar  a media altu-
          ra  en el horno dejar 10 minutos  y después bajar la temperatura a 160 º, remover de tiempo
          en tiempo, hasta que esté cocido y dorado.
          A parte,  hervir las ciruelas,  los dátiles y los orejones durante unos 3 minutos, colar y re-
          servar .
          Majar los carquiñolis o la galleta  2 onzas del chocolate, juntar a 1/2 vaso de agua  y
          añadir,  cocer 10 minutos, juntarlas frutas secas , rallar las otras 2 onzas por encima del
          pollo,  adornar con las lagrimas de chocolate dejar cocer 5 minutos más y servir .
        
        

          
         
     
          


           

PANELLETS

                      INGREDIENTES PARA  LA MASA

                     1 kl. de almendra pelada y picada como harina
                     1 boniato grande asado y pasado por el pasapures
                     1/2 kl. de azúcar triturado en el 1 2 3
                     1 huevo entero batido  con el túrmix
                     1 sobre de azúcar  de vainilla

                     INGREDIENTES PARA ELABORAR  DIFIERENTES ´VARIEDADES
                    
                     100 g. de coco
                     300.g. de piñones
                     12 cerezas confitadas
                     200 g. de carne de membrillo
                     12 almendras enteras peladas
                     Almendras en granillo
                     1 copita de grosella
                     2 huevos para pintar los panellets
                     50 g. de almendra triturada como harina para los de grosella
                     3 cucharadas de azúcar para los de coco
                    1/2 huevo para los de coco
                    Azúcar glas para  empolvar los de grosella

                     ELABORACION DE LA MASA

                     Mezclar todo, amasando  enérgicamente  de forma que quede una masa muy compacta
                     y dura para que al hornear no se descompongan los panellets.
                     Si hace falta mas huevo, se bate otro con el túrmix  y se añade a poquitos ,pues  debe
                     quedar muy dura la masa.
                     Tened también en cuenta que  la almendra picada finamente y el azúcar, sueltan aceite y
                     liquido .
                      
                     PANELLETS DE COCO
                     Separar unos 150 g. de la masa  y añadir  el coco el azúcar extra y si es necesario el 1/2
                     huevo,

  amasar  bien de forma que queden todos los productos mezclados;  hacer como
                     pirámides mal construidas, colocar sobre una placa  de hornear.

   PANELLETS DE CEREZA Y GROSELLA

   Separar otra  porción  de masa de 150 g, añadir la copa de grosella, los 50 g. de almendra molida,
   amasar bien, hacer  12 bolitas y en lo alto colocar una cereza presionando un  poquito para que
   queden fijas, colocar en un placa de hornear, una vez cocidos ,espolvorear con azúcar glas.

   LUNAS  MENGUANTES

   Separar 150 g. de masa y hacer  lunas menguantes, pincelar con huevo abundantemente y rebo-
   zar con la almendra cortada en cuadradillos, colocar en una placa de hornear y reservar.

        

    PANELLETS DE ALMENDRA

   Separar 150 g. de la masa, hacer bolitas pequeñas, en lo alto situar una almendrita entera, undir
   un poquito y con el huevo batido pincelar,  colocar en la placa de hornear y reservar.


 
  

  PANELLETS  DE PIÑONES

 Partir el resto de la masa en 2  partes, de una de ella hacer bolitas, pero esta vez mas pequeñas
 (ya que una vez forradas de piñones quedarían demasiado grandes) remojar los piñones con el
 huevo batido y forrar  las bolitas con estos.

  PANELLETS DE CARNE DE MEMBRILLO

 Con el rodillo, estirar  la masa (cuesta un poquito) hacer barritas de la carne de membrillo
 y forrar con la masa, cortar en diagonal, pincelar  de huevo, colocar  en la placa de  hornear
 y reservar.

 

  Encender el horno  y dejar que se caliente a 200 º ,alto bajo y aire; cuando  esté caliente,

  hornear   unos 10 minutos, sacar cuando estén doraditos, no separar de la placa hasta que se hayan 

  enfriado, para que no se rompan.

 

  Deseo que  os gusten.