CREMA DE MARISCO

          (para 4 personas)

          INGREDIENTES

          700 g. de gambas rojas
          1 cebolla
          1 ramita de apio ( sin hojas)
          1 zanahoria
          2 cucharadas de salsa de tomate
          1/2 litro de agua
          1 1/2 de pescado suave
          1 copa de coñac, o 1/2 vaso de vino blanco
          2 huevos duros

          Maicena

          Aceite, sal, pimienta

 

          ELABORACION

         

          Salpimentar y freír las gambas, retirar de la sartén, pelar l6 gambas, guardar las cabezas  y las

          pieles para la crema, y la carne de las colas  para  añadir al servir.

          En el aceite de freír las gambas, pochar la cebolla, la zanahoria y el apio, cuando este cocido

          incorporar la salsa de tomate y el coñac, cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar las

          gambas y el agua, dejar hervir  1/2 hora y  triturar , pasar por el chino, y con el caldo caliente

          hacer que todo el sabor de las gambas quede en la crema.

          Colocar en una olla el caldo resultante, diluir la maicera en un poquito de agua fría e incorporar

          cuando llegue a ebullición, dejar una textura  cremosa pero no demasiado espesa.

          Rallar los huevos duros  y agregar  a la crema.

 

          PRESENTACION

 

          En el fondo de los platos colocar 4  de las colas peladas y encima la crema de marisco.