CALDO CUATRO EVANGELISTAS

 

 

                  ( para  6-8 personas)

 

                   INGREDIENTES

                   

                   1/4 de gallina

                   1/2  morcillo de ternera ( o 3 huesos de rodilla )

                   2 Huesos de cerdo de la columna vertebral

                   1 garrón de pierna de cordero de 300 g.
                   1 taco de 50 g.de jamón serrano (sin nada de rancio)
                   200 g. de carne picada de ternera
                   200 g. de carne picada de cerdo sin grasa
                   2 rebanadas de pan del día anterior
                   1 huevo
                   1 ajo + unas ramas de perejil
                   500 g. de garbanzos
                   1 patata
                   3 0 4 hojas de repollo
                   1 zanahoria grande
                   1/2 puerro (unos 100 g. la parte verde)
                   1 ramita de apio
                   1/2  chirivía
                   1/2 nabo blanco
                   Pasta par la sopa
                   Sal
                   Agua


                   ELABORACION

                   El día anterior por la noche, poner en remojo los garbanzos junto a 1 cucharada de sal,
                   antes de añadir al caldo, lavar muy bien.
                   En una olla grande,  poner 5 o 6 litros de agua y cuando empiece a hervir, introducir
                   todas las carnes ,menos las picadas, los garbanzos y todas las verduras excepto la patata.
                   Triturar en el 1-2-3 el pan, el ajo y el perejil, mezclar con las carnes picadas, y el huevo
                   amalgamar  cuidadosamente y hacer una  pelota por comensal, rectificar de sal y reservar
                   junto con la patata.
                   Dejar hervir  primero a fuego vivo, sacando con una cuchara la espuma que flota en la
                   superficie, cuando esté desespumado el caldo,  bajar el fuego y que hierva  suavemente
                   durante unas 4 horas.
                   Una hora antes de finalizar la cocción, añadir las pelotas y la patata.
                   Finalizada  esta,  escurrir el caldo y hacer la sopa.
                   Si se  hace servir sopa grande ( codos) se puede rellenar con la misma carne con la que se
                   hacen las pelotas, y en este caso solamente  se sirven 5 o 6 piezas por comensal.
                   Las carnes, la patata, los garbanzos y el repollo, se sirve a parte.
                   Si el sabor a repollo no gusta, se puede hervir  en un recipiente a parte y juntar en el
                   momento de servir.

                   NOTA
                   Aunque este método tradicional, dé un resultado culinario  excepcional, quizás para
                   algunas personas, sea demasiado largo y laborioso, bien en este caso se puede hacer
                   con la olla exprés grande,   y cuando la válvula empiece a silbar, reducir el fuego al
                   mínimo y dejar hervir  30 minutos, retirar del fuego, cuando se puede abrir, añadir la
                   la patata y las pelotas, cerrar otra vez y dejar hervir 8 o  9 minutos .
                   A partir del  fin de cocción, hacer lo mismo que en el método tradicional