CANELONES

               (para 4 - 6 personas)

               INGREDIENTES

              20 placas de canelones
              300 g. de babilla de ternera
              300 g. de pechuga de pollo
              300 g. de cabeza de lomo de cerdo
              1 cebolla grande
              1 tomatito
              1 hoja de laurel, 1/2  palo de canela
              1 cabeza de ajos
              800  dl.  de leche
              1 cucharada de aceite de oliva
              50 g. de mantequilla
              110 g. de harina
              nuez moscada
              Aceite y sal
              1 copa de coñac
              1 botecito de foie gras
              100 g. de queso rallado

              ELABORACION ASADO
        
              En una cacerola (mejor de tierra), poner el aceite,  las carnes, la cebolla, el tomatito, la  
              cabeza de ajos  y las especias, cocer a fuego suave hasta que casi esté cocido (unas 2 horas)
              e incorporar el coñac, dejar evaporar el alcohol y esperar que termine de  cocer.
              Cuando este fría la carne, separar de las verduras  y pasar estas por el pasapurés, todo menos
               los ajos, triturar la carne con el  1-2-3 mezclar el foie gras,  colocar nuevamente en la
               cacerola  todo junto y dejar cocer,  añadir un cucharon de bechamel para que le de textura,
               reservar.
               BECHAMEL
               En una sartén incorporar el aceite y la mantequilla, cuando esté derretida la mantequilla
               añadir la harina dejar dorar un poco y seguidamente mojar con la leche caliente y con
               unas varillas mezclar enérgicamente para que quede muy fina la salsa, dejar cocer, salar
               y agregar un poquito de nuez moscada.
               ELABORACION CANELONES
               En el fondo de una bandeja de hornear, verter un cucharón de bechamel y distribuir por
               todo el fondo, reservar.
               En una cazuela  honda y grande  poner 3 o 4 litros de agua, una cucharada sopera de sal
               y  un chorro de aceite para que no se peguen la pasta, cuando hierva  a borbotones, ir
               incorporando una a una las placas de los canelones y dejar cocer siguiendo las instrucciones
               del fabricante, sacar de la cazuela  y rápidamente refrescar en un recipiente grande y lleno
               de agua fría ,  colocar una placa al lado de la  otra, sobre un trapo de cocina seco  y rellenar
               con la pasta de carne que tenemos preparada, enrrollar , e incorporar  bien juntos a  la
               bandeja que tenemos reservada, cubrir con la bechamel  y espolvorear con el queso rallado.
               Introducir en el horno previamente caliente a 200 º y dejar dorar.

              NOTA
              Según los maestros italianos, añadir aceite a la pasta en su cocción es algo nefasto, no
              obstante y aunque estoy completamente de acuerdo  con ellos , en las placas de los canelones
              facilita   mucho  el trabajo.