FIDEUA

                (para 4 personas
                 INGREDIENTES

 

                500 g. de  pescado de roca para el caldo

                2 sepias  medianas

                400 g. de fideos del n º 2

                Aceite, sal

                 2 cebollas  medianas

                1 manojo de perejil

                100 g, de mayonesa  con ajo

 

                ELABORACION

 

                En 2 litros de agua y junto con 1 cebolla pelada y el manojo de perejil, poner en la  olla el

                pescado de roca, salar y a fuego lento que  hierva durante 1 una hora aproximadamente,

                colar y reservar.

                Separar 1 litro + 1 vaso  de caldo  y en una olla , mantener hirviendo suavemente.

                Pelar y rallar la otra cebolla y  en  la paella pocharla, a media cocción añadir la sepia

                troceada  en cuadritos no muy grandes y saltear un poco, sin que la cebolla coja color (ya

                que de lo contrario  al añadir el agua flotan  los trocitos  dorados y  afea el resultado),

                cuando el aceite se separe de la cebolla y la sepia, añadir los fideos  y dorar.

                Cuando  estén dorados, incorporar unos 800 g. del caldo y dejar hervir durante 15 minutos;

                 si al final no hay suficiente caldo,  añadir  poco a poco el  que hemos  reservado.

                 Los fideos  deben quedar con los rabitos  hacia  arriba, sin caldo y al dente.

                 Si se desea encima  de los fideos se puede añadir una cucharada de mayonesa al servir.