BROWNIES DE CHOCOLATE

(para 12 brownies )

INGREDIENTES

50 g. de mantequilla
125 g. de azúcar
2 huevos
150 g.de harina de fuerza
2 cucharaditas de postre  de levadura
200 g. de chocolate negro fondant
1/2 cucharadita de azúcar avainillado
2 cucharadas de agua
100 g. de nueces a trozos

ELABORACION

Precalentar el horno a 180º y con aire si lo tiene.
Tamizar la harina junto a la levadura y reservar.
En un cazo y a fuego lento echar las 2 cucharadas de agua, la mantequilla y el azúcar, remover
de vez en cuando, para ayudar a su disolución.
Una vez diluido, retirar  del fuego e incorporar 100 g. de chocolate a trozos, no dejar de remover
hasta que esté fundido y bien mezclado con los otros ingredientes.
Agregar uno a uno los huevos y mezclar, sin dejar de remover, incorporar la harina ,la vinilla, las
 nueces y los 100 g. de chocolate restante  a trocitos pequeños.
Remover un poco más para que todos los ingredientes queden bien mezclados.
Distribuir la masa en moldes de madalenas y hornear entre 15 o 20 minutos, o hasta ver que la
masa ha subido lo suficiente.
Si están bien hechos, al cocer los brownies  se abren un poquito por la parte superior.



ALUBIAS DEL "GANXET" EN POTAJE

(para 4 -5 personas)

INGREDIENTES

 

600 g. de alubias blancas de la variedad del ganxet

1 cebollita como un huevo
2 chorizos rojos  gallegos

1 cebolleta grande

2 hojas de laurel

1 cabeza de ajos

1/2 cucharadita de postre de pimentón rojo dulce

1/4 de cucharilla de café de pimentón rojo picante (optativo)

ELABORACION

La noche anterior poner en remojo las alubias (tener en agua por lo menos 12 horas).
A la mañana siguiente  ponerlas en una cacerola con agua fría  que las cubra  y sin sal, cuando  empiecen a  hervir  dejar  que lo hagan durante 10 minutos, escurrir  el agua y lavarlas, de esta forma se evita la flatulencia.
Se introducen las alubias nuevamente en la cacerola, se cubren de agua y se les añade el laurel, la cebolla entera, la sal, los ajos y el chorizo rojo a trozos de unos 3 cm. dejar  cocer  suavemente.
Cuando casi  estén cocidas  añadir el siguiente refrito.
En una sartén poner 4 cucharadas de aceite la cebolleta rallada y pochada, al final añadir los pimentones e incorporar a las alubias, dejar hervir durante 5 o 10 minutos  mas.

Es un guiso un tanto contundente, pero si se sirve  acompañado de una ensalada solo de vegetales,
es un plato único muy completo.

SECRETO DE CERDO IBERICO

Para 4 o 6 personas


INGREDIENTES

2 secretos ibéricos
1 kl. de níscalos frescos (robellones)

ELABORACION

Encender la barbacoa  y cuando todo el carbón esté  prendido cocer delicadamente la carne.
No  hacerlo demasiado cerca de las brasas, para que se haga bien por el interior, retirarlos a un
lado y seguidamente  cocer los níscalos cuidando no  pasarse de  cocción.

CREPS SUZETT

(para 12 o 16 creps, según tamaño de sartén)

INGREDIENTES

50 g. de mantequilla
5 g.de azúcar
2 huevos y
1/4 de leche
125 g. de harina
1 cucharada de mantequilla pomada para untar la sartén

ELABORACION
Fundir la mantequilla  y reservar.
En un jarro, mezclar la leche, la mantequilla, los 2  huevos, añadir la harina,  el azúcar y la pizca de
sal; batir durante un par de minutos, colar y dejar reposar en la nevera como  mínimo 12 horas .
Pasado este tiempo, calentar una sartén a fuego medio, pincelar con la mantequilla hacer las creps y
reservar en un plato una encima de otra.


INGREDIENTES SALSA

1 copa  de licor de naranja
Zumo de 2 naranjas
100 g. de mantequilla
4 cucharadas de azúcar glas
1 trozo de piel de naranja y de limón

ELABORACION

En una sartén incorporar 4 cucharadas de azúcar glas, 100 g. de mantequilla y un trozo de piel de naranja y limón, cuando esté  todo fundido, poner el licor a calentar y flambear, añadir a la sartén
y apagar con el zumo de naranja,  añadir los creps plegados , dejar que se impregnen en la salsa y servir calientes.
Pueden plegarse en triángulos o enrollados sobre si mismo.

2º pagina PESCADO A LA PLANCHA

LANGOSTINOS

En la plancha muy caliente espolvoreamos  un poco de sal gorda, depositar sobre la misma los
langostinos, rociar con un poco de aceite y dejar cocer  según el tamaño de 1 a 2 minutos por
lado y retirar.
Si se desea  se pueden espolvorear con pimienta negra recién molida.







                                 

PESCADO A LA PLANCHA

     

 

    Aunque hacer pescado a la plancha parece sencillo, dar con el punto de cocción es complicado,

    no obstante  la clave es,  no cocer en exceso  para que quede jugoso y disponer de una plancha

    gruesa y que pueda calentarse fuertemente.

    Espero que  esta pequeña muestra os sirva .

 

   NAVAJAS

   Colocar  la plancha al fuego y sobre ella una ligera capa de sal gorda, coloca las navajas una al lado

   de la otra y cuando empiezan ha abrir se baja del fuego y se extiende sobre ellas  una picada de ajo

   perejil y aceite, retirar del fuego  cuando estén abiertas.

 

  BROCHETAS DE GAMBAS Y RAPE


Hacer unos tacos de rape  del tamaño mas parecido a las gambas peladas, insertar  en unos pinchos
para  brochetas y hacer a la plancha , igual como en las navajas , espolvorear la plancha con un poco
de sal gorda y dejar cocer unos 3 minutos por lado. 

ENSALADA CRUJIENTE DE BOQUERONES Y LECHUGA

  ( En  porciones para 1 persona )

  INGREDIENTES

  Lechuga variada
  Boquerones en vinagre
  Tomatitos cherry
  1 lamina de pasta brik
  Aceitunas negras  o una cucharada sopera de olivada
  Sal+ aceite+vinagre
  Mermelada de tomate
  Queso fresco

   ELABORACION

  Separar una lamina de pasta brik, pincelar con aceite, doblar en tres partes y hornear hasta que esté
  dorado, sobre una rejilla dejar  enfriar y reservar.
  Limpiar y trocear la lechuga, reservar.
  Triturar las aceitunas negras con el aceite, o mezclar  la olivada con el aceite, reservar.

  MONTAJE

 Sobre la pasta brik, pincelar la mermelada de tomate, encima colocar las rodajas de queso fresco ,
 sobre este la lechuga y encima unos tomatitos cherry cortados por la mitad y los boquerones, aliñar
 con sal, vinagre y el aceite de aceitunas  negras.
 Servir   como entrante.















 

PIONONO DE CALABACIN

               (para 6 8 personas)

          INGREDIENTES
     

          1 calabacín muy tierno en rodajas muy fino

          RELLENO
         
          30 g. de mantequilla
          150 g. de cebolla rallada
          20 g. de harina
          200 g. de champiñones laminados
          1/2 cucharadita de sal
          1 pellizco de pimienta negra molido
          100 g. de leche
          100 g. de queso emmental rallado
       
          MASA DEL PIONONO

         4 huevos
         30 g. de azúcar
         50 g. de harina de repostería
         Sal 1 pizca

        MONTAJE

        Cebollino fresco para decorar
        100 g. de hojas de ensalada  variada
        100 g. de tomatitos cherry
       
        ELABORACION

        Masa pionono

        Colocar las rodajas del calabacín en un escurridor espolvorear con sal y dejar que se pochen un

        poco, mientras  hacer la masa.

        Separar las claras de las yemas, añadir a las claras el azúcar y montar a punto de nieve fuerte,

        juntar las yemas un poco batidas, la harina pasada a través  de un colador, la sal y mezclar

        delicadamente con la espátula.

        Forrar con papel de hornear una bandeja  de horno de 30x40 y distribuya encima sin superponer

        las rodajas del calabacín  secadas con papel de cocina y verter sobre ellas la masa, alisar bien

        con la espátula  e introducir en el horno a 200º durante 12 minutos.
        Desmoldar el pionono y enrollar hasta que esté frio.
        Relleno
        Ponga la mantequilla y la cebolla en una sartén a pochar, añadir los champiñones, la sal, la
        pimienta negra y rehogar, juntar la cucharada de harina y sofreir para que no guste a harina
        cruda, incorporar la leche y  2 cucharadas del queso rallado dejar cocer y reservar.   
        Desenrolle la pasta del pionono, distribuya el relleno sobre el mismo y enróllelo con ayuda
        del papel, apretando bien. Dejelo reposar envuelto en el papel durante 3 o 4 horas.
        Coloque el pionono  en la bandeja de hornear forrada de papel, espolvorear con el queso rallado
         y gratinar hasta que se funda,(10 minutos aproximadamente).
         Cortar el pionono en rodajas y presentar decorado con cebollino y servir con las hojas de
         ensalada y los tomatitos cherry.



   
       

       

       

      

COPAS DE GRANIZADO DE MELOCOTÓN

 

 

 

      (para 6-8 personas)

 

 

 

      INGREDIENTES

 

      1 bote de melocotón en almíbar

      Ralladuras de  la piel de 1 limón  (solo la parte amarilla)

      100 g. de azúcar

      200 g. de nata liquida de 35º

      2 cucharadas de kirsch o de licor de melocotón

 

 

      ELABORACION

 

      Triturar el melocotón con su zumo, las ralladuras de limón, el licor, la nata y el azúcar, verter en

       un recipiente de cubitos y colocar en el congelador durante 4 horas como minimo.

       Pasado este tiempo sacar y triturar con el minipimer  o con la thermomix.

       Hacer unas bolas y servir en copa, adornar con menta o con una cereza.

 

     

MIL HOJAS DE LOMO

(para 4 personas)

INGREDIENTES

16  filetes finos de caña  de lomo
100 g. de queso Gruyer rallado
100 g. de jamón serrano
1 bola de mozzarella fresca o 4 lonchas de barra
2 cucharadas soperas de salsa de soja
pimienta negra molida + sal + aceite de oliva
 

ELABORACION

Mezclar el queso  rallado y el jamón  serrano finamente cortado y reservar para el relleno.
Salpimentar el lomo y sellar en una sartén con el aceite y la salsa de soja, reservar.
En una bandeja de hornear, colocar un filete de lomo y sobre el, una cucharada del relleno que tenemos reservado,  cubrir con otro filete y repetir  hasta  emplear 4 trozos de lomo. Sobre el
ultimo colocar una loncha del queso  mozzarella.
Gratinar   y servir muy caliente.
Para  acompañar se puede servir con una salsa de setas, o de pimienta verde o  una reducción de
oporto con carne de membrillo.
Espero que os guste.

PERDICES A LA VINAGRETA

             (para 4 personas)


        INGREDIENTES

       4 perdices de caza
       3 cebolletas tiernas (1 plato colmado cortadas en juliana)
       1cabeza de ajos
       1 hoja  de laurel
       3 tacitas de las de café  de aceite
       1 tacita de las de café de vinagre
       1/2 cucharadita de pimentón dulce
       20 bolitas de pimienta

       ELABORACION
      

       Desplumar, flamear y limpiar las perdices , verter en una cazuela de barro el aceite y dorar las

       perdices,  añadir la cebolla y el resto de los ingredientes ( menos el pimentón) y en cuanto        empiecen ha hervir, dejar el fuego suave hasta que estén cocidas.

       Cinco minutos antes de sacarlas  del fuego  añadir el pimentón,  remover la cazuela   y servir .