POLLO AL CHOCOLATE

                   (para 6 personas)


            INGREDIENTES


            1 pollo de corral grande
            2 cebollas grandes de Figueres
            1 cabeza de ajos
            2 hojas de laurel
            1/2 palo de canela en rama
            1 galleta maría o 2 carquiñolis
            4 onzas de chocolate negra
            12 dátiles
            12 ciruelas
            12 orejones de melocotón o albaricoque
            1/2 vaso de agua de moscatel
            350 g. de agua
            6 o 7 lagrimas de chocolate negra

            ELBORACION


           Precalentar el horno a 190 º
          Cortar el pollo en trozos (no en cuartos, pues al ser de corral, quedan demasiado grandes)
          salpimentar y dorar en una sartén, retirarlos  y colocar en una cacerola de barro, reservar.
          En la misma sartén, se sofríe la cebolla cortada en juliana, los ajos y las especies a fuego
          moderado, hasta que casi esté caramelizada .
          En este momento mezclar con el pollo, que tenemos  reservado, colocar la cacerola en el
          el fogón y dar unas vueltas hasta  que empiece a cocer, añadir el moscatel y cuando esté
          evaporado el alcohol regar con el agua, cuando llegue a ebullición, colocar  a media altu-
          ra  en el horno dejar 10 minutos  y después bajar la temperatura a 160 º, remover de tiempo
          en tiempo, hasta que esté cocido y dorado.
          A parte,  hervir las ciruelas,  los dátiles y los orejones durante unos 3 minutos, colar y re-
          servar .
          Majar los carquiñolis o la galleta  2 onzas del chocolate, juntar a 1/2 vaso de agua  y
          añadir,  cocer 10 minutos, juntarlas frutas secas , rallar las otras 2 onzas por encima del
          pollo,  adornar con las lagrimas de chocolate dejar cocer 5 minutos más y servir .
        
        

          
         
     
          


           

PANELLETS

                      INGREDIENTES PARA  LA MASA

                     1 kl. de almendra pelada y picada como harina
                     1 boniato grande asado y pasado por el pasapures
                     1/2 kl. de azúcar triturado en el 1 2 3
                     1 huevo entero batido  con el túrmix
                     1 sobre de azúcar  de vainilla

                     INGREDIENTES PARA ELABORAR  DIFIERENTES ´VARIEDADES
                    
                     100 g. de coco
                     300.g. de piñones
                     12 cerezas confitadas
                     200 g. de carne de membrillo
                     12 almendras enteras peladas
                     Almendras en granillo
                     1 copita de grosella
                     2 huevos para pintar los panellets
                     50 g. de almendra triturada como harina para los de grosella
                     3 cucharadas de azúcar para los de coco
                    1/2 huevo para los de coco
                    Azúcar glas para  empolvar los de grosella

                     ELABORACION DE LA MASA

                     Mezclar todo, amasando  enérgicamente  de forma que quede una masa muy compacta
                     y dura para que al hornear no se descompongan los panellets.
                     Si hace falta mas huevo, se bate otro con el túrmix  y se añade a poquitos ,pues  debe
                     quedar muy dura la masa.
                     Tened también en cuenta que  la almendra picada finamente y el azúcar, sueltan aceite y
                     liquido .
                      
                     PANELLETS DE COCO
                     Separar unos 150 g. de la masa  y añadir  el coco el azúcar extra y si es necesario el 1/2
                     huevo,

  amasar  bien de forma que queden todos los productos mezclados;  hacer como
                     pirámides mal construidas, colocar sobre una placa  de hornear.

   PANELLETS DE CEREZA Y GROSELLA

   Separar otra  porción  de masa de 150 g, añadir la copa de grosella, los 50 g. de almendra molida,
   amasar bien, hacer  12 bolitas y en lo alto colocar una cereza presionando un  poquito para que
   queden fijas, colocar en un placa de hornear, una vez cocidos ,espolvorear con azúcar glas.

   LUNAS  MENGUANTES

   Separar 150 g. de masa y hacer  lunas menguantes, pincelar con huevo abundantemente y rebo-
   zar con la almendra cortada en cuadradillos, colocar en una placa de hornear y reservar.

        

    PANELLETS DE ALMENDRA

   Separar 150 g. de la masa, hacer bolitas pequeñas, en lo alto situar una almendrita entera, undir
   un poquito y con el huevo batido pincelar,  colocar en la placa de hornear y reservar.


 
  

  PANELLETS  DE PIÑONES

 Partir el resto de la masa en 2  partes, de una de ella hacer bolitas, pero esta vez mas pequeñas
 (ya que una vez forradas de piñones quedarían demasiado grandes) remojar los piñones con el
 huevo batido y forrar  las bolitas con estos.

  PANELLETS DE CARNE DE MEMBRILLO

 Con el rodillo, estirar  la masa (cuesta un poquito) hacer barritas de la carne de membrillo
 y forrar con la masa, cortar en diagonal, pincelar  de huevo, colocar  en la placa de  hornear
 y reservar.

 

  Encender el horno  y dejar que se caliente a 200 º ,alto bajo y aire; cuando  esté caliente,

  hornear   unos 10 minutos, sacar cuando estén doraditos, no separar de la placa hasta que se hayan 

  enfriado, para que no se rompan.

 

  Deseo que  os gusten.

 

                        

 

 

 

 

 

EMPEDRADO

             (para 4 personas)


            INGREDIENTES

           300 g. de alubias hervidas
           400 g. de bacalao desalado al punto de sal (sin cocer)
           1 pimiento verde ( de los italianos)
           1/2 pimiento rojo
           1 cebolleta
           1 ajito
           1 tomate grande
           Sal+ vinagre+ aceite+ pimienta+ pimentón dulce

           ELABORACION

           En una bandeja, colocar en el fondo las alubias cocidas y aliñadas con aceite y pimienta.
           Sacar  la piel y las espinas del bacalao, desmigar y en un plato a parte,  aliñar con el ajo
           majado, aceite, 1 cucharada de vinagre,  pimienta al gusto y 1/2 cucharadita de pimentón, 
           mezclar todo  bien y distribuir por encima de  las alubias.
           Cortar en cuadritos muy pequeños, los pimientos y la cebolleta aliñar a  parte y depositar
           encima del bacalao.
           Pelar el tomate, quitar las semillas y cortar también a cuadritos aliñar,  con sal y aceite y
           distribuir alrededor de todo lo demás.
           Conservar  en la nevera y servir fresquito .
         

CONEJO AL ESTILO DE LA ABUELA DOLORES

                  (Para 6  personas)

                  INGREDIENTES


                 1 conejo
                 1 cebolla grande
                 Un tomatito pequeño
                 6 granos de ajos
                 1/2 cucharadita de pimentón rojo dulce
                 1 hoja de laurel
                 1 copa de coñac
                 1 cucharada de harina no muy llena
                  aceite + sal 
                  setas

                  ELABORACION

                  Cortar el conejo en trozos no demasiado grandes, salpimentar y freir en abundante  aceite
                  hasta que este dorado, reservar.
                  Retirar  la mitad del aceite para saltear  las setas y en el resto sofreír la cebolla los ajos
                  chafados pero con piel, las especies y el tomate en trozos ,cuando este  muy cocido, verter
                  el coñac  y dejar que pierda el alcohol, añadir la harina y cocer  removiendo para que no
                  se pegue,  cuando este tostada, regar con 2 vasos  de agua y pasar  todo por  el chino,
                  menos los ajos.
                  En una cazuela  colocar el conejo,  añadir  la salsa  que hemos colado y dejar hervir ,
                  hasta que esté  blandito.
                 Saltear las setas y mezclar  al conejo,  dejar que tome sabor; si la salsa resulta demasiado
                  ligera hacer una picada de almendras y  añadir ,esto hará que espese, servir caliente.

TARTA MOZAR

 


                INGREDIENTES
             

               1 plancha de masa de hojaldre
               750 g. de crema pastelera
               100 g. de almendra tostada y pelada
               100 g. de avellana tostada y pelada
               50 g. de piñones tostados
               100 g. de pasas de corinto
               50 g. de gelatina (para dar brillo)

               ELABORACION

               Sobre una bandeja de hornear, colocar la masa de hojaldre y a 2 centímetros  del borde
               y por todo alrededor, marcar un corte sin llegar  a atravesar  del todo la masa .
               Con un tenedor pinchar la parte central  para que no forme bolsas y además se cubre
               toda esta zona, con macarrones crudos , dejar dorar,  sacar del horno  y cuando esté  
               fria quitar los macarrones, colocar en una bandeja de servir  la pasta, reservar, y mientras
               se  enfria haremos la crema pastelera.

               PARA LA CREMA PASTELERA

               4 yemas de huevo
               1/2 l. de leche
               125 g. de azúcar
               40 g. de maicena
               1 sobre de azúcar de vainilla
               1 cucharada de mantequilla
              
                ELABORACION

               Batir en un cuenco, las yemas, la leche, el azúcar, el sobre de vainilla y la maicena;
               añadir la mantequilla y cocer  a fuego lento,  sin dejar de remover para que no se
               pegue, cuando haya espesado retirar del fuego,  dejar enfriar y reservar.

              MONTAJE

              Sobre  la plancha de hojaldre que tenemos preparada , extender la crema y sobre esta
              y a tiras colocar los frutos secos, de forma que la  cubra por completo, finalmente,
              pincelar con la gelatina  caliente para darle brillo, dejar enfriar  y servir.
               



        


         

CONGRIO A LA MARINERA

                     (para 4 personas)

                INGREDIENTES

                8 rodajas de congrio  de la parte abierta
                1 tomate  como 1 huevo
                3 dientes de ajo
                2 ramas de perejil
                1 hoja de laurel
                10 almendras tostadas
                1/2 copa de coñac
                Unas hebras de azafrán
                4 alcachofas o 3 patatas
                300 g. de congrio de la cola+1 cebollita+1 zanahoria+ unas ramitas de hinojo(para el caldo)
                sal+ aceite
               

                ELABORACION

                 Limpiar las alcachofas, dejando solamente la parte mas tierna, hervir junto con unas ramas
                 ramas de perejil durante 5 minutos y reservar escurridas.
                Con el trozo de cola mas las verduras detalladas, se hace un caldo; colar y reservar.
                Asar el tomate (si no es posible escaldar) y pelar, depositar en el mortero junto con las
                almendras peladas,  los ajos, el perejil y el azafrán, hacer un majado reservar.
                En una cacerola echar el aceite y el majado que tenemos;  sofreír, regar con el coñac y
                cuando se evapore el alcohol, añadir los trozos de congrio y el caldo, de forma que escasa-
                mente los cubra, dejar cocer durante  20 o 25 minutos.
                Si se quiere guisar con patatas, se deben añadir  antes de que empiece a hervir el pescado,
                y se cortarán en rodajas gorditas que se colocaran en el fondo de la cacerola.
                En una  sartén a parte enharinar las alcachofas y freir, estas se incorporaran al guiso
                cuando falten 5 minutos para terminar la cocción y se dejaran en la superficie para que
                no se empapen demasiado con la salsa.

                   

             
              
               
               

HELADO DE STRATACHELA CON BROCHETA DE FRUTA

                       (para 12 personas)

                INGREDIENTES

                400 g. de nata de 35 % M.G.
                60 g. de azúcar glas
                3 yemas de huevos
                150 dl. de leche entera
                60 g.  mas de azúcar
                1 sobre de azúcar vainillado
                80 g. de virutas de chocolate negro
                Fresas, uva, kiwi etc.
                Pinchos de madera con adornos
                100g. de chocolate negro de 74 % de cacao
                ELABORACION
                Si se tiene heladora, colocar el bol  en el congelador la noche interior.
                Todas las bases de los helados, se elaboran del mismo modo y  a partir de aquí se le añade
                el sabor que se desee, esta es la formula.
                En un cuenco  de acero inoxidable batir las yemas ,la leche, el azúcar  y el sobre de azúcar
                vainillado, una vez espumosas, colocar sobre una olla con agua hirviendo y cocer al baño
                maria a 65 gº de temperatura durante 3 o 4 minutos.
                Retirar del fuego dejar enfriar e introducir  en la nevera unas 6 horas
                Batir la nata ,añadir el azúcar glas y mezclar con la base una vez fría .Si no se tiene hela-
                dora, introducir en una recipiente con tapa y colocar en el congelador.
                Si por el contrario tiene heladora, colocar el bol  en la misma y poner en funcionamiento.
                Por el brocal  introducir  la mezcla con cuidado, y  batir hasta que este cremoso.
                Añadir las virutas  de chocolate  por el brocal  despacio y dejar que se mezclen.
                Hacer el helado tarda entre 30 o 40 minutos según el tipo de heladora.
                Retirar el bol, sacar el helado e introducir en un tarro con tapa; dejar en el congelador.
                10 minutos antes de servir, sacar del congelador.
                Al baño maría fundir el chocolate negro, reservar en caliente.
                Hacer un par de bolas de helado, se riega con el chocolate negro fundido y se clava una
                brocheta con fruta.
               
                      

               

 

TIMBAL DE PULPO CON PATATA

                  (para 8 personas)


                  INGREDIENTES

                  1 pulpo aproximadamente  de 1.500 g.
                  1 kl. de patatas
                  1 huevo
                  1 grano de ajo
                  100 g. de aceite
                  Unas hojas de lechuga muy tierna
                  Sal+ aceite para aliñar + vinagre
                  2 cucharadas de mantequilla
                 ELABORACION

                 En una olla exprés, introducir 1 litro de agua y cuando hierva, asustar el pulpo(se asusta
                 introduciéndolo  30 segundos en el agua hirviendo y sacándolo,  reposando 3 o 4 segundos
                 y repitiendo esto 3 veces) dejarlo dentro  y cocer entre 30 a 40 minutos, según el tamaño
                 del mismo .
                 Pasado este tiempo, sacar la olla exprés del fuego, dejar que pierda la presión y retirar el
                 pulpo, filmando el bol en que lo hemos depositado, de forma que no se reseque.

                 En el agua de hervir el pulpo, cocer las patatas cortadas a trozos , cuando estén blan-

                 ditas, sacar del agua y con el pasapurés dejarlas finas, añadir la mantequilla, reservar.

                

                 Cortar a trocitos de unos 2 cm. el pulpo , aliñar con sal y aceite, reserva

  

                 Con el ajo, el huevo y el aceite, hacer una mayonesa espesa, reservar.

 

 

 

                 PRESENTACION

                

                 Colocar en el centro del plato un molde redondo de unos 12 cm. de diámetro y depositar

                 en su interior 2 cm. del puré, encima 2 cucharadas de  pulpo  o mas  según el gusto y

                 otra capa del puré , finalizar  con  la mayonesa de ajo.

                 Desmoldar con mucho cuidado.

                 Cortar la  lechuga en juliana , aliñar y rodear con ella el timbal, servir  tibio.