HAMBURGUESAS DE BACALAO

8 unidades

INGREDIENTES

80 g. de copos de avena

100 g. de cebolla dulce (tipo torrente)

Unas ramitas de perejíl

600 g, de bacalao remojado y desalado, muy escurrido

1 huevo

1 pizca de pimienta recien molida

1 pizca de sal para el huevo

1 chorrrito de aceite

ELABORACION

En el 1-2-3 triturar la avena y dejar hecha polvo, reservar.

Rallar la cebolla y triturar muy finamente las hierbas aromaticas, reservar.

Sacar las pieles y las espinas del bacalao y triturar, reservar.

Mezclar la avena, la cebolla las hierbas aromaticas, el bacalao y el huevo con mucho cuidado y dejar reposar en la nevera durante  una media hora.

Con un aparato de hacer hamburguesas o ha mano con la ayuda de de un aro de 10 cm. formarlas.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite, cocinar 3 o 4 minutos por lado.

Servir con ensalada o con pan para hamburguesas-

GRANIZADO DE LIMON

6 raciones

INGREDIENTES


6 limones + 1 mas para adornar
1/2 litro de agua mineral
250 g. de azúcar
  

MATERIAL

Una bandeja para hacer cubitos

ELABORACION

Exprimir el zumo de 6 limones y medio, colar y reservar.

Hacer con el agua mineral y el azúcar un almibar ligero, dejar enfriar, mezclar con el zumo del limón, verter en el cubitero y congelar.

Una vez congelado, sacar los cubitos,  introducir en  una picadora y triturar de forma que quede como una escarcha de hielo.

Servir en copas o en vasitos no demasiados grandes, adornar con media rodaja de limón o una ramita de menta.

NOTA

Si se desea mas cremoso, puede añadirse un yogourt griego adulcorado.

HABAS CON CASACA Y SALCHICHA

para 4 personas

INGREDIENTES

1 k. de habas muy tiernas  y pequeñas
800 g. de salchicha de cerdo (longaniza)
10 cucharadas  de aceite de oliva virgen

ELABORACION

Cortar las habitas tiernas con piel en trocitos de unos 2 cm. de largo, lavar y en una cazuela no muy alta poner 10 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando este caliente , incorporarlas , con el fuego suave  estofar y  si es necesario  añadir un poquito de agua , cuando esten blanditas  subir el fuego para que se doren un poco.

En la plancha cocer la salchicha y servir junto con las habitas.

SUQUET DE RAPE CON LANGOSTINOS Y MEJILLONES

para 6 personas

INGREDIENTES

600 g. de rape
18 langostinos
500 g. de mejillones
1 cebolla grande
2 patatas
2 cucharadas de salsa de tomate
1 rebanadita de pan frito + 10 almendras tostadas
1 litro de caldo de pescado 

ELABORACION

En una sarten con un poco de aceite freir el pan y a continuacion, hacer un sofrito con la cebolla rallada y la salsa de tomate, reservar.

Abrir los mejillones al vapor ,reservar.

Con el pan y las almendras tostadas hacer un majado, diluir con unas cucharadas del caldo de pescado reservar.
Con parte del caldo de pescado, hervir las patatas lavadas y enteras, reservar.

Poner en una cazuela de barro el sofrito, encima las patatas peladas y cortadas en rodajas, el rape en supremas, añadir un poco de caldo ( no demasiado)y dejar cocer 5 minutos, incorporar los langostinos   cocer 3 minutos mas, agregar el majado y finalmente colocar los mejillones, dejar amalgamar  todos los sabores durante unos 4 minutos mas y servir caliente.

ENSALADA DE TIRABEQUES CON SALMON AHUMADO,QUESO Y NUECES

INGREDIENTES

200 g. de tirabeques

200 g. de salmón ahumado

100 g. de canonigos

100 g. de espinacas

50 g. de nueces peladas

1 cuña de queso Idiazabal ahumado (cortado en cuadritos)

Flores de romero frescas (media c/s)

Aceite de oliva

Vinagre de manzana + sal en escamas 

ELABORACION

Saltear los tirabeques enteros durante un par de minutos, en una sarten con un chorrito de aceite de oliva, mezclar con el resto de los ingredientes crudos y depositar en una bandeja.
Incorporar  el salmón a trozos de 4x4 cm. con lo anterior.

Preparar una vingreta con el aceite, una pizca de sal en escamas, el vinagre de  de manzana y aderezar la ensalada con ella.

Añadir ultimamente las nueces y el queso cortado en cuadritos.

CAKEPOPS DE PANETONE

12 unidades

INGREDIENTES

300 g. de panetone
50 g. de queso mascarpone
75 g. fr azúcar glas
200 g. de chocolate fondant 
200 g.de chocolate blanco fondant
Bolitas de chocolate  de los dos colores
Virutasde colores 
12 palitos  de plastico de unos 20 cm. 

ELABORACION

Desmenuzar el panetone y mezclar poco a poco con el queso y el azúcar, hasta que quede una masa uniforme, hacer pequeñas bolas (de entre 25 o 30 g.)procurando que no queden  grietas,  introducir en cada una de ellas un palito y colocar en el congelador durante 20 o 30 minutos.

Fundir los chocolates y sumergir la mitad de las bolitas, en chocolate negro y la otra mitad en el blaco, escurrir y antes de que se sequen, decorar con las bolas de chocolate unas y los otras con las virutas.

Hay infinitos adornos para hacer las decoraciones que se pueden emplear segun el gusto y arte de cada repostera.

SALMON GRATINADO CON CREMA DE MANZANA

4 raciones

INGREDIENTES

150 g. de cebolla 
30 g. de aceite de oliva 
200 g. de manzana( golden) sin piel ni pepitas
200 g. de nata 
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
4 lomos de salmón fresco sin piel ni espinacas
1 brocoli pequeño

ELABORACION

Precalentar el horno  200 º.

En una sartén pochar la cebolla cortada  cuadritos  pequeños durante 8 o 10 minutos, añadir la manzana a trocitos y saltear 6 minutos, incorporar la nata la sal y la pimienta, cocer 5 minutos mas, introducir en un recipiente,triturar y reservar.

Limpiar el brocoli, separar los floretes y cocer al vapor durante unos 10 minutos reservar.

En una bandeja de hornear refractaria, colocar los lomos del salmón, verter por encima la crema de manzana y hornear durante 10 minutos.

Servir el salmón junto la crema de manzana y acompañar con el brocoli.