SALSAS PAR BARBACOAS Nº 2

SALSA DE MANTEQUILLA A LAS FINAS HIERVAS

4 ramas de tomillo

2 ramas de romero

1 manojito de perejil o de perifollo 

5 hojitas de melisa

La ralladura de la piel de medio limón

250 g. de mantequilla + sal

ELABORACION

Lavar todas las hierbas escurrir, separar las hojas y majar en un mortero. Añadir las ralladura de la piel del limón, mezclar bien con la mantequilla y añadir sal al gusto. Esta mantequilla se puede conservar congelada en un recipiente cerrado hasta 3 meses.

Combina con todo tipo de carnes y hortalizas.

MANTEQUILLA DE PIMENTON

4 cucharadas de concentrado de tomate

2 1/2 cucharaditas de pimentón picante

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente 

Sal + pimienta blanca

 1 cucharadita de pimienta roja en grano ligeramente majada

Mezclar el concentrado del tomate , el pimentón y la mantequilla,  salpimentar

añadir la pimienta roja.

Se puede conservar congelada en un recipiente cerrado hasta 3 meses.

Combina bien con carnes de ternera y cerdo sobre todo cocido en barbacoa

SALSAS PARA BARBACOA+

 SALSA DE MANTEQUILLA Y ALCAPARRAS

INGREDIENTES

50 g. de alcaparras en vinagre
250 g. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de zumo de naranja
1 cucharadita de mostaza
Sal + pimienta blanca+ ralladura de la piel de una naranja.

ELABORACION

Escurrir y picar las alcaparras finamente , mezclar con la mantequilla, el zumo de la naranja y la mostaza. Salpimentar  y añadir  la ralladura de la piel de la misma.

Se puede conservar en el congelador durante tres meses.

MANTEQUILLA AL LIMON

INGREDIENTES

La ralladura de la piel de 2 limones
250 g.de mantequilla a temperatura ambiente
Sal + pimienta  blanca
2 cucharadas de hojas de menta picadita

Mezclar la ralladura de la piel de limón con la mantequilla  y añadir la menta , mezclar cuidadosamente. Se puede congelar en un recipiente cerrado durante 3 meses. 

Es apropiada para pescado , mariso, ternera y pollo.

SOPA DE CALABACIN Y TIRABEQUES

para 4 personas 

INGREDIENTES

150 g. de cebolla 
40 g. de aceite de oliva ( 4 cucharadas )
500 g. de calabacín 
400 g. de tirabeques frescos ( reservar 12 para decorar )
700 ml. de agua
Sal + n pellizco de pimienta negra molida
1 pastilla de caldo vegetal 

ELABORACION

Sofreir la cebolla rallada, cuando este pochada añadir el calabacin y los tirabeque terminar de sofreir e incorporar el agua , la sal, la pimienta  la pastilla del caldo  y dejar que termine la coccion,, triturar  y pasar por el chino por si ha quedado algun hilo.

Servir en un cuenco y decorar con los tirabeques cocidos al vapor , espolvorear  con pimienta y un chorrito de aceite

SALMON CON SESAMO Y CITRICOS

para 4 personas

INGREDIENTES

4 supremas de salmón de 180 g. cad una
500 g. de azúcar negro 
300 g. de sal
Ralladuras de piel de  un pomelo + una lima + una naranja
75 g. de sesamo blanco + 1 cucharada de miel fluida de azahar

PARA EL CARPACCIO DE CITRICOS

1 naranja
1 pomelo
1 lima

PARA EMPLATAR

Hojas de albahaca fresca 
Sal y pimienta

ELABORACION

Lavar los citricos secar, rallar las pieles , mezclar  con la sal el azúcar e incorporar el salmón a esta marinada durante 3 horas. Pasado este tiempo retirar y disponer en una bandeja de hornear  con el sesamo por encima y dejar cocer a l80 º durante 6 u 8 minutos .

Terminar de pelar los citricos para que no quede nada de piel blanca y cortar en rodajas muy finas; dejar reposar 5 minutos  en una mecla de aceite y un poco de miel . 

Distribuir  el carpaccio de citricos en los platos, encima colocar el salmón, salpimentar si  es necesario y decorar con la albahaca fresca.

TOCINILLOS DE CIELO

18 piezas

INGREDIENTES

250 g. de agua mineral sin gas
500 g. de azúcar(blanquilla mejor)
15 yemas de huevo

MATERIAL

1 Vaporera
18 moldes  para tocinillos (Si las yemas son muy gordas 24 moldes)
Papel de aluminio y papel absorvente.
1 pincel de silicona pequeño
1 bote de acero inox ( no usar un bote de aluminio)

ELABORACION

Poner  en el bote el agua mas el azúcar y hacer un almibar de hebra, con el pincel, pinte el interior de los moldes y reservar.

Introducir en un vaso mezclador las yemas y con el minipimer batir 10 segundos seguidamente y despacio mezclar el almibar concienzudamente para que quede todo muy bien amalgamado y procurando hacer la minima espuma , a continuacion  depositar el liquido obtenido, en los moldecitos .

Poner 1litro y medio de agua en la vaporera , cuando empieza a hervir reducir el fuego y colocar la parte superior con los moldes tapados con el papel de aluminio y el papel absorvente para recoger el exceso de vapor .

A los 20 minutos  mirar si han cuajado, si lo estan retirar del vapor y dejar   enfriar, pero si todabia no lo estan dejar cocer 5 minutos mas .

Una vez frios conservar en la nevera.

Retirar los moldes de coccion y  servir en moldecitos de papel o de aluminio.

BROCHETAS DE FILETES RELLENOS

4 personas

INGREDIENTES

600 g. de solomillo de ternera o cerdo
2 cucharadas de mostaza semipicante
1 cucharadita de pasta de anchoas o 3 filetes picaditos
1 cebolla blanca y dulce
16 lonchas finas de beicon
1 rama fresca de:Romero, oregano y  ajedrea o ( 2 cucharadas de 
   hierbas de Provenza secas)
3 hojas de salvia
Sal+ pimienta+ pimenton+ aceite para untar

ELABORACION

1º/ Lave el solomillo, sequelo con papel de cocina y cortelo a lo largo en 8 filetes finos.

Extiendalos sobre la tabla y con el mazo aplanelos .

Mezclar la mostaza, la pasta de anchoas, pelar la cebolla, rallar y  mezclar con lo anterior.

2º/Untar los filetes de la carne con esta mezcla, cubrir cada filete con 2 lonchas de beicon; lavar las hierbas, escurrir bien, separar las hojas y picar finamente.

Sazonar los filetes con sal, pimienta, pimenton y las hierbas, enrrollar cada filete alrrededor de una brocheta  bien apretado y fijar con palillos.

Untar con aceite y asar 15 minutos dandole  la vuelta para que se hagan uniformemente.

Se pueden servir con setas salteadas o con una patata asada con mantequilla de hierbas.

TARTA DE QUESO Nº 2

INGREDIENTES

1 plancha de pasta de hojaldre
4 huevos
1 tarrina pequeña de queso tipo philadelphia
3 yogoures con sabor a limón
6 cucharadas soperas de azúcar

ELABORACION

Precalentar el horno  a 200 º alto, bajo y aire.
Forrar un molde desmontable con la pasta quebrada y reservar.

En un bol mezclar con la batidora  los huevos, el queso, los yogoures y el azúcar, con este preparado , rellenar el molde que tenemos  forrado con la masa quebrada e introducir en el horno, reduciendo  la temperatura a 180 º.

El tiempo de coccion estimado es de unos 35 o 40 minutos, pero el tiempo  es diferente segun el tipo de horno.

Esta cocido cuando al clabar un pincho, este sale limpio.