ENSALADA VARIADA

(una ración)

INGREDIENTES

1 tomate 

1 zanahoria tierna

3 nueces

1 cogollito de tudela

3 pepinillos en vinagre

Aceitunas

1 trozo de queso de cabra

Aceite + sal + vinagre

1 latita de atún en aceite  de las redonditas

2 huevos duros

2 cucharadas de mayonesa ligera

ELABORACION

Lavar la lechuga y escurrir , aliñar con el aceite , sal y un poquito de vinagre, colocar en el centro del plato.

Cortar el tomate en rodajas no muy gordas y situarlas  al rrededor de  la lechuga, aliñar con sal y aceite.

Pelar los huevos duros, cortar por la mitad, sacar las yemas y aplastarlas mezcandolas con el atún y la mitad de la mayonesa, rellenar las claras nuevamente con esta pasta y adornar con florecitas de mayonesa , colocar en lo alto de la lechuga.

Con el sacapunta de verduras hacer unas 7 , flores con la zanahoria y colocar en el centro de 3 de ellas un pepinillo y en las otras 3 una aceituna rociar con un poquito de aceite y colocarlas con gracia entre el tomate y lo demas.

Repartir por encima las nueces, el queso cortado a cuadritos y las aceitunas, servir.

POLLO CON LANGOSTINOS

(para 6 personas)

INGREDIENTES

1 pollo troceado o  12  jamoncitos de pollo
12 langostinos 
2 cebollas dulces tipo fuentes 
1 tomatito
1 cabeza de ajos 
1 hoja de laurel + 1/2 palo de canela 
1 copa de coñac 
15 almendras tostadas + sal + pimienta+ aceite

ELABORACION

Salpimentar  el pollo y en un poco de aceite dorar el pollo para que quede sellado, reservar.

Saltear los langostinos y reservar.

En una cazuela de barro y en el aceite de saltear los langostinos y el pollo, añadir la cebolla en juliana, el tomate en cuartos los ajos  enteros y las especias, incorporar el pollo, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave.

Cuando casi este cocido, verter la copa de coñac y dejar evaporar el alcohol,

añadir los langostinos  y la picada diluida en medio vaso de agua o caldo y dejar hervir unos 10 minutos mas y servir.

NOTA

Si se desea un sabor mas intenso a pescado, el agua de la picada puede sustituirse  por caldo de marisco.

CREMA CATALANA

( para 4 persona)

INGREDIENTES

1 litro de leche

200 g. de azúcar

8 yemas de huevo

40 g. de maicena

1 piel de limón solo lo amarillo

1 palo de canela

ELABORACION

Mezclar las yemas con la maicena y un chorrito de leche.

Hervir el resto de la leche con la piel de limón, la canela y el azúcar .

Dejar enfriar la leche un poco, retirar la piel del limón y la canela, derramar sobre las yemas y mezclar.

Colarlo todo, en el bote donde se ha hervido la leche y cocer a fuego suave, hasta conseguir una crema espesita y fina.

Repartir la crema en cazolitas de barro individuales o en platitos bonitos .

Justo antes de servir, espolvorear con azúcar y quemar  con una plancha muy caliente .

RAPE AL ESTILO DE CADAQUES

( para 6 personas)

INGEDIENTES

1.200 g. de rape o de colitas de rape

150 g. de salsa de tomate

200 g. de cebolla rallada

18 gambas o langostinos

200dl. de nata de cocina 

Harina, aceite

6 crostones de pan frito (optatibo)

1/2 vaso de vino blanco 

1 copa de brandi 

100 g. de caldo de pescado suave

ELABORACION

Salpimentar el rape y enharinado freir y reservar.

En una cazuela de barro, pondremos un poco del haceite de freir el pescado y pocharemos la cebolla, una vez cocida  añadiremos el tomate y cuando este bien hecho incorporar el coñac, una vez evaporado el alcohol, juntar el caldo de pescado, dejar que arranque a hervir y añadir el rape y las gambas , a continuación ir incorporando la nata procurando no quede demasiada salsa, dejar cocer durante unos 10 minutos .

Servir acompañado de los crostones  si se desea.

COOKIS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

70 g. de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

30 g. de azúcar glas

80 g. de harina

1 pizca de bicarbonato

50 g. de pepitas de chocolate

PREPARACION

Encender el horno y precalentar a 180º.alto bajo y aire.

Mezclar la mantequilla el huevo y el azúcar. Agregar la harina con el bicarbonato y mezclar hasta conseguir una masa homogenea .

Incorporar las pepitas de  chocolate y mezclar  hasta que queden bien amalgamadas.

Sobre la placa de hornear colocar un papel de horno y depositar sobre este montañitas de la pasta anterior, cocer 8 minutos  hasta que las galletitas se tuesten un poquito.

Dejar enfriar y guardar en una caja para que no se reblandezcan

TORTAS DE ALMA

20 o 25 pastelitos

INGREDIENTES

1/2 taza de te de anis seco 
1/2 litro de aceite de oliva
1/2 taza de te de moscatel
1 K. de harina 
1 k. de cabello de angel 
Unas gotas de esencia de limón

ELABORACION

Precalentar el horno a 200 º  

1º Mezclar el aceite, el anis, el moscatel y la esencia de limón con la batidora .

2º Incorporar la harina poco a poco  hasta que la masa quede bien ligada y muy fina.( A veces falta o sobra harina según la calidad de la misma)

3º Trocear la masa y hacer con ella unos 30 panecillos , que entre 2 papeles parafinados y con ayuda del rodillo estiraremos haciendo discos, rellenar con cabello de angel y cerrar los bordes  con un cordoncillo.

4º Colocar los pastelillos sobre una placa y hornear a 200 º hasta que estén dorados ( unos 20 minutos). Sacar del horno y rebozar con azúcar .

TRUCOS

Si mientras trabajamos la masa  tenemos problemas para que adquiera una textura fina, podemos corregirlo añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente.

BACALAO CON NARANJA

para 4 personas

INGREDIENTES

4 naranjas
600 g. de lomo de bacalao
1 litro de leche 
Aceite +vinagre de modena

Aceitunas  

ELABORACION

Desalar el bacalao pero dejarlo un poco fuerte de sal, reservar.

Poner la leche al fuego y cuando empieze a hervir escaldar el bacalao hasta que las lascas se separen (unos 5 minutos), retirar de la leche enfriar con agua y cubitos de hielo, cuando este fresco el bacalao, secar muy bien con un paño  y separar las lascas.

Cortar las naranjas a rodajas no muy gruesasy aliñar con un poquito de sal y aceite de oliva virgen reservar.

PRESENTACION

Adornar  el plato con reduccion  de modena colocar encima las rodajas de naranja y encima el bacalao,  adornar con aceitunas si se desea y servir.