TARTA DE HOJALDRE RELLENA DE CABELLO DE ANGEL

 

 

 

INGREDIENTES

 

2 planchas de hojaldre

500 g. de confitura de cabello de angel

1 huevo

50 g. de piñones

4 cucharadas de azúcar

CREMA PASTELERA

 

1/2 litro de leche

1 cucharada sopera de mantequilla

125 g.de   azúcar

40 g. de maicena

5 yemas de huevos

1 sobre de azúcar avainillado

 

ELABORACION

Mezclar todos los ingredientes  para la crema y batir con el minipimer ; poner a fuego suave y sin dejar de remover esperar que cuaje, reservar.

Precalentar el horno a 200 º

Estirar un poco las dos planchas de hojaldres, colocar una de ellas sobre la placa de hornear, extender sobre la misma la  crema,  dejando un centímetro alrededor  para  mojar con huevo batido, extender encima de la crema el cabello de angel, tapar con la otra placa y presionar  los bordes de forma que queden sellados.

Pinchar con un tenedor por encima de la tarta para que pueda salir el vapor .

Pincelar abundantemente con el huevo batido esparcir los piñones y  las 4 cucharadas de azúcar , introducir en el horno que bajaremos a 180 º y dejaremos cocer unos 20 minutos, hasta que esté dorado

 



CALAMARES Y RAPE A LA ROMANA

INGREDIENTES
200 g. de anillas de calamar
300 g. de rape cortado a tacos
1 huevo+ 1 cucharada de levadura
Harina para  rebozar + sal
Aceite de girasol
ELABORACION
Poner en una sartén abundante aceite y calentar , no excesivamente para que no se queme.
Espolvorear ligeramente con sal y enharinar abundantemente, reservar.
Batir  el huevo añadiendo la levadura e incorporar el pescado que tenemos enharinado, mezclar bien y freír incorporando a la sartén los trozos rebozados de uno en uno.
Sacar cuando estén dorados y depositar sobre papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.
Servir caliente y con trozos de limón.



ENSALADILLA RUSA

para 4 personas

INGREDIENTES
100 g. de judía verde
100 g. de guisantes
100 g. de zanahorias
200 g. de patatas
1 lata de atún en aceite
2 huevos duros
10 aceitunas verdes rellenas
8 filetes de anchoas
4 tomates cherry de cada clase (rojos, amarillos y negros)
4 o5 brotes de albahaca
50 g. de mayonesa

ELABORACION
Lavar y cortar la verdur en cuadritos pequeños y hervir .
Cuando esté  cocida, escurrir, refrescar para que quede con un color bonito y  extender sobre  un paño
seco para que pierda la humedad.
En un bol desmigar el atún, cortar los huevos duros y  4 filetes de anchoas en trocitos pequeños y las aceitunas por la mitad; mezclar todo con la verdura y la mayonesa.
PRESENTACION

Tomar un molde cuadrado, untar por el interior con aceite y depositar  en el, la  ensaladilla, desmoldar con cuidado y adornar con un filete de anchoa, una rodaja de tomate de cada color y unas hojitas de albahaca. 

ALCACHOFAS MARINERAS

Para 6 personas

 

INGREDIENTES

12 langostinos

1 kl. de almejas

1.500 g. de alcachofas tiernas

unas ramas de perejil

Aceite + sal

ELABORACION

Limpiar las alcachofas y dejar lo mas tierno, poner en agua con el perejil, reservar.

Abrir las almejas al vapor, reservar.

En una paella para hacer arroz, poner un poco de aceite y freír los langostinos,  reservar.

En el aceite de freír, poner las alcachofas partidas en 4 o 6 trozos y estofar, a media cocción añadir el caldo  de las almejas  que  necesite y terminar de cocer , añadir las almejas y los langostinos, dar unas vueltas para que se unifiquen los sabores.

BISCUIT GLACE

INGREDIENTES
100 g. de agua mineral
240 g. de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
4 claras de huevo
8 yemas de huevo
300 g. de nata
100 g. de  piñones tostados
100 g de nata para adornar
Azúcar quemado para adornar
1 naranja para  adornar
unas hojas de menta


ELABORACION

Colocar en el fuego el agua y el azúcar,  cuando empiece a hervir comprobar que se disuelva el azúcar y  dejar 3 minutos, reservar.
Batir las yemas hasta que blanqueen y añadir el almíbar preparado sin dejar de batir, hasta que la mezcla se enfríe y está esponjosa.
Montar las claras a punto de nieve y en otro bol montar la nata  reservar.
Mezclar las yemas + el jarabe con las claras + la nata EN ESTE ORDEN , una vez todo bien mezclado  meter 24 horas en la nevera a unos 3 grados.
Pasado este tiempo se saca y se empieza el proceso de mantecarlo, es decir introducir  aire en la mezcla; esto se consigue batiendo en la heladora( que previamente se ha tenido el bol unas horas en el congelador).
Si no se dispone de  heladora, se emplea la batidora de varillas a baja velocidad, así toma  un aspecto cremoso y evita la formación de cristales.
En unos moldes en cuyo fondo se colocan unos cuantos piñones tostados se deposita el helado, se tapan con papel de aluminio y se introducen en el congelador.
Al servir se puede adornar con nata , naranja y un chorrito de azúcar quemado, o  un culis de frutas rojas o una salsa de chocolate.
 

 

MUFFIS SALADOS

12 o 18 piezas según tamaño

INGREDIENTES
175 g. de harina de fuerza
50  g. de mantequilla
2 huevos
120 ml. de leche entera
1 cucharadita de postre de sal
1 tarrina de queso philadelphia
2 puñados de espinacas frescas o 2 bolas de congelados
2 cucharadas de pasas de corinto
2 cucharadas de piñones tostados
100 g. de atún en aceite
100 g. de aceitunas rellenas

ELABORACION
Precalentar  el horno  a 170º - 180º
Fundir la mantequilla en el microondas o al baño maría, añadir los 2 huevos batidos y los 120 ml.
de la leche.
Agregar a la mezcla los 175 g. de harina y la levadura, mezclar todo con una cuchara de madera.
Repartir la masa en 2 boles .
En un bol añadir las espinacas cortadas muy pequeñas y salteadas, los piñones,  las pasas, y media tarrina de queso.
En el otro bol agregar el atún escurrido y desmenuzado y las aceitunas  cortadas muy pequeñas.
Amasar muy delicadamente y repartir en moldes de papel del tamaño que se desee ( para aperitivo que sean moldes pequeños),  cocer al horno a 170º o180º durante unos 15 o 20 minutos según tamaño.
Adornar con aceitunas, anchoas y florecitas de queso mezclado con mantequilla.

PASTA CON SALSA DE SETAS

para 4 personas

INGREDIENTES
300 . de pasta grande p.ej. fusillis
100 g. de salsa de setas
12 níscalos frescos (u otras setas de temporada)

ELABORACION

Hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y cuando esté cocida, mezclar con la salsa de setas, adornar el plato con los níscalos a la plancha.

 

SALSA DE SETAS

50 g. de setas secas, remojadas en agua tibia, escurridas y picadas

50 g. de mantequilla+ 1 diente de ajo triturado+1/2 taza de vino blanco seco

1 cubito de caldo de verduras desmenuzado y diluido en 1/4 de agua tibia

200 g. de nata de guisar+ sal+pimienta  al gusto

 Derretir la mantequilla, rehogar el ajo, agregar las setas picadas y saltear unos segundos, añadir el agua con el cubito y cuando esté tierno juntar el vino y cocer hasta que el alcohol se haya evaporado.

Agregar la nata y hervir despacito hasta que espese la salsa, sazonar al gusto.

La salsa que sobre puede congelarse para otra ocasión.