DORADA CON PATATA AL HORNO

Para 1 persona

INGREDIENTES

1 dorada de ración

2 patatas medianas

1/2 de l. de caldo de pescado aproximadamente

1/2 cebolleta

2 dientes de ajos + un manojo de perejil

5 almendras tostadas + 5 avellanas tostadas

1/2 hoja de laurel + azafrán en rama

aceite  + sal + pimienta

ELABORACION

Hacer dos filetes de la dorada, sacar todas las espinas y reservar.

Con las espinas y la cabeza, mas un diente de ajo  y el manojo de perejil, hacer un caldo .

Cortar la patata a rodajas,  la cebolla en juliana y colocar en el fondo de la bandeja de hornear, con un chorrito de aceite y espolvoreadas ligeramente con sal, añadir la mitad del caldo e introducir en el horno a 180 º hasta que casi esten cocidas.

En este punto añadir el resto del caldo, junto con los filetes de dorada y la picada de frutos secos más el azafrán y el laurel.

Introducir nuevamente en el horno y dejar cocer a 180º  unos 15 minutos mas  o menos ( según horno) .

Servir caliente.

TOMATES RELLENOS

Para 4 personas

INGREDIENTES

4 tomates grandes

1 aguacate

100 g. de atún

8 langostinos cocidos

4 palitos de cangrejo

Mayonesa

Hojas de albahaca o guindillas de Tolosa

10 tomatitos cherry de  diferentes clases

1/2 limón

ELABORACION

Escaldar los tomates y quitarles la piel. 

Cortar por la mitad y con una cucharilla  sacar el interior.

Pelar el aguacate y cortar a cuadritos,mojar con unas gotitas  de limón para que no se oxide, mezclar con el atún un poquiro del tomate sacado del interior y espolvorear con sal, añadir los langostinos y los palitos de cangrejo contados y mezclar con la mayonesa  y rellenar los tomates partidos por la mitad.

Servir 2 mitades en cada plato y adornar con los tomatitos cherry y la albahaca o con una guindilla de Tolosa

SOLOMILLO DE GAMO A LAS FINAS HIERBAS

Para 4 personas

INGREDIENTES
2 solomillos de gamo
1 cucharada S de tomillo fresco
1 cucharada S  de romero fresco
1 cucharada S de orégano fresco
1 cucharada S de ajedrea
1 ramito de perejil
1 cucharadita de postre de pimienta negra
1 cucharadita de postre de sal
300 g. de setas de cardo o de champiñones
1 cebolleta
1/5 cucharadita de harina
1/2 copa de brandy
100 ml. de nata para cocinar

ELABORACION

Cortar todas las hierbas muy finamente con cuchillo, mezclar con la pimienta  la sal  y rebozar los solomillos , dejar en la nevera 48 horas  para que tomen sabor.

Cocer en la plancha a temperatura no muy alta, para que no se quemen las hierbas y no amargueen.

PRESENTACION

Cortar las lonchas en diagonal y servir con un poquito de ensalada y tomatitos cherry o con setas en salsa.

SETAS EN SALSA.

Rallar la cebolla y con un poquito de aceite saltear a fuego muy suave, mientras limpiar y cortar las setas, añadir a la cebolla y dejar se  pongan tiernas.

Una vez cocidas incorporar al brandy y cuando se haya evaporado el alcohol añadir la harina y freir bien para que no tenga gusto de harina cruda, mezclar la nata, dar unas vueltas y servir  al lado del solomillo.

PAELLA DE BOG AVANTE

4-6 personas

INGREDENTES
1 bogavante vivo
1/k de almejas
8 o 10 mejillones
1/2 k de calamar
300 g. de arróz bomba
Azafrán en rama
750 dl. de caldo de pescado muy bueno +el de los mejillones y el de las almejas
1 cebolla y media
1 tomatito  o 1 cucharada de salsa de tomate
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
50 g. de guisantes (optativo) hervidos
50 g. de alcachofa (optativo) hervidas
1/5k. de pescado para caldo
Una pizca de hinojo seco
ELABORACION
Limpiar el pescado del caldo y junto con una zanahoria 1/2 cebolla y una pizca de hinojo hervir y reservar.
Abrir los mejillones y las almejas (mezclar su caldo con el de pescado) reservar.
Limpiar el calamar, cortar y reservar.

Cortar el bogavante  por debajo de la cabeza y abrir por la mitad, retirar el coral que en este marisco es verde y guardar, cortar la cola  en rodajas, separar las pinzas  del cuerpo y reservar,  las patas delgadas chafar y añadir al caldo que hierve suavemente.

Hacer un sofrito con la cebolla rallada, el aceite, el pimiento cortado muy pequeño y cuando esté pochado añadir el tomate y el calamar, hasta que el aceite se separe de la verdura, añadir el coral y cuando este cocido, freír el arroz  hasta que esté transparente, añadir el caldo, el azafrán picado en el mortero y diluido en un poco de caldo;  incorporar el bogavante y dejar cocer entre 18, 20 minutos ,según el arroz y el agua.

Servir inmediatamente.



PASTEL DE NARANJA Y CHOCOLATE

para 6 - 8 personas

INGREDIENTES

250 g. de azúcar

1 naranja de zumo

3 huevos 

100 g. de aceite de girasol

1 yogourt natural

250 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

1 pellizco de sal

200 g. de chocolate negro 

200 g. de nata para montar

3 rodajas de naranja  para caramelizar

1 kiwi 

3 o 4 hojas de rosal bien lavadas y secadas

150 g. de mermelada de naranja

ELABORACION

Precalentar  el horno a 180 º

Rallar la piel de la naranja solo la parte amarilla,  quitar  el resto de la piel que quede y triturar la naranja muy fina con el minipimer reservar.

A continuacion y con la batidora mezclar el azúcar con los huevos, cuando estén espumosos añadir, la naranja, el aceite, el yogourt y mezclar un poco .

Seguidamente incororar la harina, la levadura, la sal  y terminar de mezclar con la espatula suavemente.

Por ultimo, engrasar un molde de 22 cm. con mantequilla y verter la mezcla en el, introducir en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras en un cacillo con medio vaso de agua y lo mismo de azúcar, dejar caramelizar la naranja, retirar del fuego para que se enfrie, reservar.

Al baño maria  derretir el chocolate, napar por un lado las hojas de rosal dejar 

enfriar y con cuidado separar la hoja del chocolate y reservar.

Calentar la nata, sin que llegue a hervir y mezclar con el chocolate restante hasta lograr una crema fina y brillante para cubrir el bizcocho de naranja.

Partir el bizcocho por la mitad, rellenar con la mermelada de naranja y cubrir con la covertura de chocolate, dejar enfriar y decorar al gusto, con la naranja caramelizada el kiwi cortado en estrellas y las hojas de chocolate.

ASADO DE TERNERA CON SETAS

para 10 o 12 personas

INGREDIENTES

1 llana de ternera de 1,500 u 1,800 g, de peso
2 cebollas grandecitas
1 tomate del tamaño de un huevo
1 cabeza de ajos
5 cm. de canela en rama
1 copa de brandy
1 hoja de laurel
1 manzana golden
400 g. de setas variadas
Aceite+ sal+ pimienta
15 almendras tostadas
1 bol pequeño de confitura de pimiento picante

ELABORACION

Comprar la llana de ternera y pedir en la carniceria que la aten de forma que quede bien apretada.
Salpimentar  la carne y sellar a fuego vivo,  ponerla en una cacerola de barro en la cual habreis cortado en juliana la cebolla, en cuartos el tomate,  la cabeza de ajos entera, el aceite  y las especias; cocer a fuego lento hasta que el aceite se separe de las verduras, agregar el coñac y cuando se haya evaporado el alcohol,
incorporar la manzana cortada en cuartos dejando que se termine de cocer.
Retirar la carne de la cacerola y tambien la manzana, dejar enfriar y reservar.
Mientras  pasar las verduras menos los ajos por el pasapures, introducir la salsa nuevamente a la cacerola,saltear las setas e incorporar, dejar hervir suavemen-
te durante unos 10 minutos.
Cuando la carne esté fria,  cortar a rodajas finas y añadir a las setas y la salsa.

Picar las almendras en el almirez hasta que sea una pasta fina, diluir con 3 o 4 cucharadas de agua y añadir a lo anterior para que la salsa tome cuerpo.
Separar la piel y las semillas de la manzana triturarla y servir en un bol a parte junto con otro  de confitura  picante.

NOTA
Los asados es preferible hacerlos el dia anterior, ya que de esta forma la pieza de la carne tiene mas tiempo para enfriarse y reposar.

PASTEL DE CHOCOLATE CON FRESAS

 

para 6 -8 personas

 

 

INGREDIENTES

 

6 huevos

170 g. de harina

30 g. de cacao puro en polvo

1 cucharadita de moca de levadura en polvo

250 g. de azúcar

100 g. de mermelada de fresa

200 g. de chocolate fondant del 70% de cacao

200 g. de nata de montar

50 g. de mantequilla

3 fresas y menta para adornar

1 molde de 26 cm + margarina para untar

 

ELABORACION

 

Encender  el horno alto bajo y aire  a 200 grados , cuando empecemos a

preparar el pastel.

Separar las claras de las yemas y  montan a punto de nieve fuerte junto con el azúcar, montar también las yemas hasta que blanqueen y reservar.

Mezclar las claras, las yemas, la levadura, el cacao y la harina, suavemente y de abajo hacia arriba para que las claras no pierdan volumen. 

En el  molde previamente untado con la margarina, depositar la masa que hemos preparado , introducir en el horno,  bajar la temperatura a 180º y cocer unos 20 minutos ( el tiempo es orientativo ya que cada horno reacciona de forma diferente).

Cuando esté cocido el bizcocho desmoldar, esperar que se enfrie y cortar por la mitad, rellenar con la mermelada de fresa y  reservar.

En un cacillo poner la nata al fuego  y cuando este caliente pero que no llegue a hervir, añadir el chocolate partido a trozos, retirar del fuego y  mezclar hasta que se disuelva.

Coger la mantequilla y añadirle 2 o 3 cucharadas del chocolate, batir para que

tome textura, introducir en una manga con una boquilla de estrella y reservar.

Cubrir la tarta con el chocolate en caliente, dejar enfriar y adornar con las fresas y la mantequilla  que hemos preparado.