TARTELETAS DE CREMA CON FRUTA

2ª parte

INGREDIENTES

1 caja de tarteletas de hojaldre

2 o 3 mandarinas

250 g. de crema pastelera

gelatina para abrillantar

100 g. de chocolate fondant negro

Peinetas de chocolate

ELABORACION

Fundir al baño maria el chocolate fondant y forrar conel las tarteletas, reservar.

Limpiar de pellejos  hilos y husos  los gajos de las mandarinas y reservar.

Calentar la gelatina.

Con el chocolate findido  que nos sobre, hacer unas pequeñas peinetas para adornar.

MONTAGE

Rellenar las tarteletas con la crema , cubrir con la fruta y pintar con gelatina.

adornar con la peineta.

Servir  frescas.

POSTRES CON TARTELETAS

         
           

         TARTELETAS  DE FRESAS CON NATA

         1 caja de tarteletas de barquillo fuerte para helado de tamaño grande        

         100 g. de  chocolate fondant negro

         500 g. de nata para montar de 35 º como minimo

         500 g. de fresas

         5 c/s de azúcar + 10 g. de panasan + cristales de azúcar rosa

         ELABORACION

         Forrar por dentro con el chocolate fundido las tarteletas de helado, dejar que se sequen y reservar.

         Limpiar las fresas, cortar en cuartos, espolvorear con azúcar glas y reservar.

         Batir la nata y una vez montada añadir el azúcar con el panasan, mezclar con un batidor de mano, 

         reservar,

         

         PRESENTACION

         Rellenar latarteleta con nata y fresas , adornar con medias fresas y cristales de  azúcar de color rosa






         TARTELETAS DE CREMA CON FRUTA Y BROCHETA DE CHOCOLATE

          INGREDIENTES

          1 caja de tarteletas de hojaldre
          250 g. de crema pastelera
          fruta para  adornar+ brochetas de chocolate
          100 g, de chocolate fondant negro
          Gelatina para abrillantar

          ELABORACION

          Al baño maria fundir el chocolate y forrar por dentro las tarteletas
          Hacer la crema pastelera (la formula está detallada en la receta de tarta  de fruta de julio de 2013)
          Hacer las brochetas con corazones de chocolate negro y blanco y reservar.
          Preparar la fruta para adornar y reservar.

         PRESENTACION
         Rellenar las tarteletas con la crema y cubrir con la fruta y abillantar con la gelatina caliente, pinchar
         la brocheta  y servir fresco.

CARACOLES CON SALCHICHA Y TOMATE NATURAL

para 4 o 6 personas
Para esta receta se necesitan  unos caracoles no demasiado grandes y de sabor suave  ya que  como vereis
no llevan especias, espero os gusten ya que son de fácil elaboración .

INGREDIENTES

2 o 3 k. de caracoles de la variedad "regina"
1 k de tomates frescos pelados y triturados o 1 k. de tomate en conserva al natural
600 g. de salchicha de cerdo ( longaniza fresca)
100 g. de aceite de oliva
Sal + guindilla

ELABORACION

Lavar los caracoles en abundante agua, una vez limpios colocar en una cazuela con agua fria, y con el fuego bajo,  dejar que hiervan  unos 2 minutos, al arrancar  el hervor  añadir la sal (si se pone junto con el agua los caracoles se retaen y no sacan la carne, lo que hace dificil  comerlos), escurrir y reservar.
Mientras  en una cacerola, se  frie  la salchicha a trocitos de unos 3 cm., se añade  los caracoles escurridos y se saltean un poquito, seguidamente se añade el tomate  se sazona todo con  sal y  guindilla al gusto.
Se dejan cocer hasta que se absorbe todo el liquido del tomate y queda una salsa concentrada.
Servir calentitos.

Resultado  final

1ª fase

Pinchos para sacar caracoles

POTAJE DE GARBANZOS Y MARISCO

para 4 personas

INGREDIENTES

8 carabineros

8 gambas o langostinos

2 sepias

2 cebollas

1 zanahoria

1 puerro

1 tomate

1 hoja de laurel

1 kl. de garbanzos

1 huevo duro

Aceite+sal

300g. de espinacas

MAJADO

15 almendras tostadas

1 rebanadita de pan frito

2 ramas de perejil

ELABORACION

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior y tener en agua  entre 10 y 12 horas.

Al dia siguiente  cocer los garbanzos con una cebolla, una zanahori  y la hoja de laurel, pero incorporar al agua cuando esta esté hirbiendo.

CALDO

Con 1/2 cebolla, el puerro y 1/2 tomate hacer un sofrito ,al que se juntará  las cabezas  y las pieles de, 4 

carabineros y 4 langostinos, cuando esté bien sofrito añadir  800 g. de agua y hacer un fumet, hervir durante 20 minutos  .

En una cazuela a parte hacer un sofrito con la 1/2 cebolla restante, el tomate y la sepia a trocitos, pochar y 

cuando esté cocido añadir el majado, incorporar el caldo y 4 raciones de garbanzos dejar hervir  de 10 a 15

minutos, 5 minutos antes agregar los carabineros, los langostinos pelados y las espinacas.

Saltear  el  marisco restante y reservar.

Servir adornando el plato con un langostino y un carabiner y huevo duro rallado.

FLAN DE HUEVO

(para 6-8 personas)

INREDIENTES

7 huevos
12 cucharadas soperas de azucar
3 cucharadas mas de azúcar para caramelizar la flanera
750 dl, de leche ( 3/4 de litro)
1 piel de limón
1/2 palo de canela en rama

ELABORACION

Precalentar el horno a 200 º.
Caramelizar  la flanera por  el interior con las 3 cucharadas de azúcar reservadas.
Separar la mitad de la leche para hervir la piel del limón, la canela y el azúcar, reservar.

En el resto de la leche incorporar los huevos (sin cascaras) y batir, a continuación mezclar con la que hemos aromatizado y todo junto introducir en la flanera.

Tapar con papel de aluminio,  colocar  la flanera en una bandeja de hornear  con 3 dedos de agua ; introducir   en el horno durante 45 minutos.

No debe quedar sin agua nunca.

Dejar enfriar ,  y guardar en el frigorifico hasta el momento de servir.

Se puede presentar, rodeado de fruta o nata.

DORADA A LA SAL

(para 4 personas)

INGREDIENTES

1 dorada de 1 kl. sin escatar 

2 kl de sal para cocer a la sal

1 berenjena

2 alcachofas 

1 endibia

1 pimiento morrón asado

1 calabacin

ELABORACION

Precalentar  el horno a 200 º

Humedecer la sal y en una bandeja de hornear poner 1 centimetro  en el fondo, colocar encima  la dorada y cubrir toda ella de sal, con un grosor de 1 cm, aproximadamente.

Introducir en el horno a 200 gº  hasta que  se haya endurecido la sal, unos 20- 25 minutos.

En la plancha a temperatura fuerte, cocer la berenjena a rodajas, la alcachoda y la endibia a cuartos y el calabacín a lonchas  cortadas a lo largo, dejar dorar, salar y servir aliñadas con aceite, junto con  el pimiento asado que ya tenemos hecho.

Con un martillito, romper la crosta de sal y servir la dorada limpia de espinas y piel. acompañada de las verduras a la plancha.

RISOTTO NEGRO

(para 4 o 6 personas)

INGREDIENTES

300 g. de arroz (hay arroces especiales carnaroleo y hervoreo son las variedades mas utilizadas)
2 calamares con su tinta
1 sepia
24 moluscos
1 vasito de vino blanco seco
1 cebolla + pimiento verde
2 dientes de ajo
750 g de caldo de pescado
3 o 4 cucharadas de nata

ELABORACION

Abrir los mejillones al vapor, colar el caldo, separar una taza, en el desleir las tintas de los calamares y mezclar con el caldo de pescado que pondremos a hervir para que esté preparado para el arroz.

Sofeir la cebolla y el pimiento finamente picados, cuando esten cocidos añadir la sepia cortada a cuadritos,  el calamar a rodajas y el vino,cuando esté todo cocido y el alcohol evaporado, poner el arroz y saltear hasta que quede transparente .

Ir incorporando el caldo hirviendo a poquitos al tiempo que removemos para que suelte el almidón, se añade caldo cada vez que se ha bebido el anterior , hasta que esté cocido,  por ultimo se añade la nata y se remueve por ultima vez, debe  quedar jugoso.

Una vez terminada la cocción, distribuir los mejillones sobre el arroz y servir.