ENSALADA FRIA DE VIEIRA Y RAPE

1racion

INGREDIENTES

3vieiras sin coral

1 rodaja grande de rape

2 hojas blancas de lechuga

1 rodaja de limón

1 grano de uva negra

1 rama de perejil

1 cucharada de mayonesa o salsa rosa

ELABORACION

Cocer al vapor el pescado durante unos 5 minutos, retirar de la vaporera  y dejar enfriar.

En un plato bonito colocar , primero la lechuga cortada en juliana no muy pequeña, espolvorear con sal, aliñar con aceite y unas gotitas de limón.

Depositar encima el pescado desmenuzado y aderezado con un poco de mayonesa o salsa rosa , espolvorear con perejil finamente picado y adornar con el grano de uva negra.

Servir fresquito.

TURRON DE CHOCOLATE

 INGREDIENTES

250 g. de chocolate  negro de 75 % de cacao
250 de almendra marcona tostada y pelada 
Virutas de chocolate negro

ELABORACION

Fundir el chocolate al baño maria, cuidando no caiga nada de agua , una vez fundido añadir las almendras y verter en un molde forrado de papel vegetal,pincelado con aceite de girasol para poder retirar facilmente.

Finalmente cubrir con las virutas y dejar se enfrie, una vez consolidado desmoldar, sacar el papel y colocar en una bandeja bonita

ENTRANTES DE GAMBAS

LANGOSTINOS CRUJIENTES

50 g. fideos de arroz
10 langostinos grandes crudos sin pelar
1 pellizco de sal
2 pellizcos de pimienta

ELABORACION

Sumergir los los fideos en agua caliente para hidratar durante 3 o 4 minutos, enjuagar  en abundante agua fria y con un papel absorbente secar y reservar sobre un paño de cocina.

Pelar los langostinos sin quitar la cola y reservar la piel y las cabezas para hacer caldos.

Enrollar cada langostino con 6 u 8 fideos deshidratados y en abundante aceite freir, depositar sobre un papel absorbente para que escurra el aceite de freir.

GAMBAS EN PAST BRIC

10 gambas grandes 

2 o  hojas de pasta bric

2 cucharadas de mantequilla en pomada

1 yema

ELABORACION

Precalentar el horno alto bajo y aire a 180 º

Pelar las gambas  dejandoles la cola salpimentar y reservar las cabezas  y las pieles para hacer caldo.

Sobre una superficie limpia y fina colocar  una hoja de pasta bric y con un pincel extender la mantequilla de forma que quede bien cubierta, colocar la otra hoja de pasta encima ,( repetir si se quiere añadir otra hoja), y con un cuchillo bien afilado, cortar  por la mitad  longitudinalmente y de cada una de las 2 partes obtenidas cortar nuevamente en cinco partes.

Enrollar cada gamba en una porción de pasta,sellar con un poco de yema , pincelar por encima con el resto , y en una bandeja cubierta de papel de hornear  cocer  en el horno hasta que esten doradas  unos 5 minutos aproximadamente.

PAPERINAS DE GAMBAS

10 gambas

3 o 4 tallos de cebollino

3 hojas de pasta bric.

ELABORACION

Pelar las gambas, reservar las cabezas  y las pieles para caldos.

Triturar a mano  las gambas y el cebollino, espolvorear con sal, mezclar y reservar, igual como en la receta anterior preparar la pasta bric, pero la 3ª placa de pasta una vez bien cubierta de mantequilla doblar por la mitad   y cortar  en porciones iguales a las otras.

Coger una cucharada no muy grande del picadillo preparado, y enrollar en una porcion de pasta en forma de paperina, sellar y freir en abundante aceite. 
Escurrir en papel absorbente.

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COC DE MEMBRILLO

Postre de otoño

INGREDIENTES

1 tacita  de cafè de cerveza*
1 tacita de café  de aceite*
1 cucharada sopera de vinagre de manzana ( o de cualquier otro)
Harina + una pizca de sal
Mermelada de melocotón  o similar
2 o 3 membrillos  ( segun el tamaño )
2 o 3 cucharadas soperas de azúcar
4 o 5 cucharadas de aceite para rociar la tarta
2 copas de anís dulce para dar el acabado a la tarta

ELABORACION

Lavar y cepillar los membrillos de forma que queden bien limpios y libres de pelusilla, sin pelar, partir en cuartos,  quitar el corazón de la fruta y cortar en 

lonchas finas, reservar.
Precalentar el horno a 180 º , alto bajo y aire si se tiene
Hacer una masa con la cerveza, el aceite , el vinagre, la sal y la harina  y amasar hasta que se separe del cuenco; pero debe quedar blandita.

Colocar la masa entre dos hojas de papel vegetal en la bandeja de hornear y usando el rodillo la estiraremos de forma que quede una capa fina de masa.

Colocar encima las lonchas del membrillo, espolvorear con el azúcar y rociar con el aceite que tenemos para este menester, introducir en el horno y  y dejar cocer hasta que la fruta este dorada , al sacar del  horno regar con anis  dulce a discreción.

NOTA

Si se desea mas apetitosa , antes de colocar las lonchas del membrillo, extender sobre la masa la mermelada de melocotón .

** Estas medidas son orientativas  , es decir se puede tomar como patron, tazas, vaso, cucharadas  siempre que siga la misma cadencia.

MARINADA DE YOGOURT

INGREDIENTES

200 g. de yogourt

3 dientes de ajo

Sal

Una cucharadita de canela picada

Una cucharadita de cilantro o perejil picado

ELABORACION

Poner el yogourt en  un cuenco. Pelar y picar los ajos, añadir al yogourt, condimentar con la sal y la cayena, mezclar con la canela y el cilantro o perejíl.

Untar la carne por todos los lados y dejar en reposo toda la noche en el frigorifico.

Durante el asado, untar varias veces con un poco de la marinada.

Si se prefiere un sabor mas picante puede añadirse una cucharadita de Tabasco,  o guindilla roja picada.

NOTA

Apropiada sobre todo para pollo, pavo y cordero, esta marinada evita que la carne pierda jugosidad.

ALCACHOFAS CON BOLETUS Y ACEITE DE TRUFA

4 raciones

INGREDIENTES                            CEBOLLA CARAMELIZADA
                                                   2 cebollas dulces y blancas
12 alcachofas                                50 g. de aceite de oliva
500 g. de boletus edulis                  1 cucharada de azúcar negro 
50 ml. de aceite de oliva                 Sal
1 diente de ajo+ perejíl                   ADORNO
1 trufa                                           12 huevos de codorníz
Aceite de trufa + sal y pimienta        Vinagre de manzana


ELABORACION

Pelar las alcachofas sacando las hojas mas duras, cortar la parte superior unos 2 dedos y el tronco para que se asienten bien.

Sin partir, introducir en agua hirviendo con unas gotas de limón, que las cubra, colocar nuevamente  sobre el fuego y dejar hervir 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo escurrir, secar, enharinar y freir procurando no se desmonten , reservar.

CEBOLLA CRAMELIZADA

Pelar l cebolla y cortar en juliana fina, con el aceite y una pizca de sal pochar a fuego lento,remover de tiempo en tiempo; cuando esté transparente añadir el azucar, mezclar, tapar y dejar caramelizar, removiendo durante  media hora hasta que tenga aspecto de mermelada, reservar.
Limpiar los boletus edulis y saltee con el ajo y el perejil, reservar.
Rallar 1/2 trufa, y mezclar con aceite de oliva, reservar.
Colocar las acachofas en una bandeja de hornear, untada con aceite, hacer un hoyo en el centro de de cada una, con una cucharilla y rellenar con los boletus, introducir en e horno a 180º durante 5 minutos.
Hacer los huevos de codorniz escalfados.
Poner en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre de manzana, cuando empiece a hervir el agua hacer un remolino con un tenedor e introducir uno a uno los huevos dejar cocer 1 minuto .
Colocar 3 alcachofas en el centro del plato , cubrir con cebolla y coronar con un huevo pochado y decorar con aceite de trufa y unas ralladuras de la misma.

NOTA
Esta receta puede hacerse con setas secas, las cuales se ponen en remojo 15 minutos antes de cocinar .

MARINADA DE JENGIBRE Y LIMON PARA BARBACOA

INGREDIENTES

2 - 3 dientes de ajo
3 cm. de jengibre
2 limas , el zumo y la ralladura de la piel
2 cucharadas de ssalsa de soja
Pimientas de colores molida gruesa
10 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACION 

Majar los ajos y poner en un cuenco. Pelar el jengibre rallar fino y mezclar  con el ajo, incorporar el zumo,  la salsa de soja y una pizca de pimienta.

Adobar  los alimentos que se desee unas 2 horas.

Durante el asado , untar varias veces con el adobo.

Esta marinada de sabor a citricos y picante, es apropiada tanto para aves como para pescado.