SUPREMAS DE MERLUZA AL HORNO CON MARISCO

para  6 personas

INGREDIENTES
1 merluza de 1,500 g.
500 g. de mejillones
250 g. de gambas peladas
2 cucharadas de mantequilla
1 limón+aceite+sal+ pimienta
2 cebollas  blancas y dulces grandes + 1 zanahoria + 1/2 tomate no muy grande
3 c/s de harina
Harina de galleta (pan tostado y triturado)

ELABORACION

En la pescadería comprar una merluza de 1,500 gramos  aproximadamente y pedir que  la escaten corten la cabeza y la presenten en dos supremas, procurando que no queden espinas .

Cortar  1 cebolla y media en juliana,  pochar sin que quede dorada y reservar.

Con la cabeza, las espinas, la cebolla, la zanahoria,  el tomate, y 750 g, de agua, hacer un fumet corto, colar y reservar.

Abrir los mejillones al vapor separar de las cascaras y del agua,  reservar.

Precalentar el horno a 200 º.

Con el fumet de pescado, mas el caldo de abrir los mejillones ( entre los dos, 750 g. aproximadamente) hacer una veluté de la siguiente forma.

Dejar dorar la mantequilla con  la harina,  agregar el fumet reservado y dejar cocer unos 5 o 7 minutos a fuego suave,  removiendo constantemente, reservar.

En una bandeja de hornear, colocar en el fondo la cebolla pochada en una capa no muy gruesa, sobre esta, las supremas de merluza, salpimentar y regar con el zumo del limón. esparcir por encima, las gambas peladas y los mejillones a trocitos, verter sobre esto la veluté  espolvorear con la harina de galleta y  finaliza con  3 o 4 bolitas de mantequilla.

Dejar cocer entre 15 o 20 minutos.

 

 

CONCHAS RELLENAS DE CARNE

12 conchas
INGREDIENTES
1/2 botecito de foiegras bueno
100 g. de bistec de ternera
1 pechuga de pollo
100 g. de punta de lomo
1 cebolla+1 tomatito+5 dientes de ajo+1 hoja de laurel
40 g. de mantequilla
40 g. de harina
leche entera
Nuez moscada+sal
Queso rallado
ELABORACION

Se sella la carne y se añade a la cacerola en la que tenemos la cebolla cortada en juliana, el tomate en cuartos, los ajos y la hoja de laurel, sazonar con sal y añadir parte del aceite de sellar la carne, dejar cocer.

Una vez cocida triturar, juntar el foie  y parte de la verdura de cocer la carne pasada por el chino mezclar todo y reservar.

Poner en una sartén la mantequilla , la harina y cocer un poco, añadir la leche a poquitos y remover con un batidor de varillas para que quede muy fina y espesita, separar 12 cucharadas mas o menos y mezclar el resto   con la carne.

Rellenar las conchas, cubrir con la bechamel  y espolvorear con el queso rallado y gratinar.

Servir con lechuga o escarola

LENTEJAS CON VERDURITAS

para 4 personas

INGREDIENTES

300 g. de lentejas (de las pequeñas)
50 g. de brócoli
1 tomate no muy grande
1/2 pimiento italiano
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel

ELABORACION

La noche anterior meter en remojo las lentejas si es necesario, ya que hay variedades que no es necesario  el remojo.

Cortar las verduras en juliana, el brócoli en pequeños floretes,  los ajos enteros y con piel.

 Introducir las lentejas y todo lo anterior  mas las especias en una cazuela, cubrir con agua aderezar con sal y  un chorretón de aceite, cuando empiece ha hervir sacar la espuma que se forma en la superficie.

Dejar cocer, hasta que todo esté blandito.

No dejar que quede muy espeso el guiso, es mejor un poco caldoso.

Puede servirse también acompañado de  un pequeño flan de arroz hervido, de esta forma es un plato dietéticamente completo

TARTA DE HOJALDRE RELLENA DE CABELLO DE ANGEL

 

 

 

INGREDIENTES

 

2 planchas de hojaldre

500 g. de confitura de cabello de angel

1 huevo

50 g. de piñones

4 cucharadas de azúcar

CREMA PASTELERA

 

1/2 litro de leche

1 cucharada sopera de mantequilla

125 g.de   azúcar

40 g. de maicena

5 yemas de huevos

1 sobre de azúcar avainillado

 

ELABORACION

Mezclar todos los ingredientes  para la crema y batir con el minipimer ; poner a fuego suave y sin dejar de remover esperar que cuaje, reservar.

Precalentar el horno a 200 º

Estirar un poco las dos planchas de hojaldres, colocar una de ellas sobre la placa de hornear, extender sobre la misma la  crema,  dejando un centímetro alrededor  para  mojar con huevo batido, extender encima de la crema el cabello de angel, tapar con la otra placa y presionar  los bordes de forma que queden sellados.

Pinchar con un tenedor por encima de la tarta para que pueda salir el vapor .

Pincelar abundantemente con el huevo batido esparcir los piñones y  las 4 cucharadas de azúcar , introducir en el horno que bajaremos a 180 º y dejaremos cocer unos 20 minutos, hasta que esté dorado

 



CALAMARES Y RAPE A LA ROMANA

INGREDIENTES
200 g. de anillas de calamar
300 g. de rape cortado a tacos
1 huevo+ 1 cucharada de levadura
Harina para  rebozar + sal
Aceite de girasol
ELABORACION
Poner en una sartén abundante aceite y calentar , no excesivamente para que no se queme.
Espolvorear ligeramente con sal y enharinar abundantemente, reservar.
Batir  el huevo añadiendo la levadura e incorporar el pescado que tenemos enharinado, mezclar bien y freír incorporando a la sartén los trozos rebozados de uno en uno.
Sacar cuando estén dorados y depositar sobre papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.
Servir caliente y con trozos de limón.



ENSALADILLA RUSA

para 4 personas

INGREDIENTES
100 g. de judía verde
100 g. de guisantes
100 g. de zanahorias
200 g. de patatas
1 lata de atún en aceite
2 huevos duros
10 aceitunas verdes rellenas
8 filetes de anchoas
4 tomates cherry de cada clase (rojos, amarillos y negros)
4 o5 brotes de albahaca
50 g. de mayonesa

ELABORACION
Lavar y cortar la verdur en cuadritos pequeños y hervir .
Cuando esté  cocida, escurrir, refrescar para que quede con un color bonito y  extender sobre  un paño
seco para que pierda la humedad.
En un bol desmigar el atún, cortar los huevos duros y  4 filetes de anchoas en trocitos pequeños y las aceitunas por la mitad; mezclar todo con la verdura y la mayonesa.
PRESENTACION

Tomar un molde cuadrado, untar por el interior con aceite y depositar  en el, la  ensaladilla, desmoldar con cuidado y adornar con un filete de anchoa, una rodaja de tomate de cada color y unas hojitas de albahaca. 

ALCACHOFAS MARINERAS

Para 6 personas

 

INGREDIENTES

12 langostinos

1 kl. de almejas

1.500 g. de alcachofas tiernas

unas ramas de perejil

Aceite + sal

ELABORACION

Limpiar las alcachofas y dejar lo mas tierno, poner en agua con el perejil, reservar.

Abrir las almejas al vapor, reservar.

En una paella para hacer arroz, poner un poco de aceite y freír los langostinos,  reservar.

En el aceite de freír, poner las alcachofas partidas en 4 o 6 trozos y estofar, a media cocción añadir el caldo  de las almejas  que  necesite y terminar de cocer , añadir las almejas y los langostinos, dar unas vueltas para que se unifiquen los sabores.