POTAJE DE GARBANZOS Y MARISCO

para 4 personas

INGREDIENTES

8 carabineros

8 gambas o langostinos

2 sepias

2 cebollas

1 zanahoria

1 puerro

1 tomate

1 hoja de laurel

1 kl. de garbanzos

1 huevo duro

Aceite+sal

300g. de espinacas

MAJADO

15 almendras tostadas

1 rebanadita de pan frito

2 ramas de perejil

ELABORACION

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior y tener en agua  entre 10 y 12 horas.

Al dia siguiente  cocer los garbanzos con una cebolla, una zanahori  y la hoja de laurel, pero incorporar al agua cuando esta esté hirbiendo.

CALDO

Con 1/2 cebolla, el puerro y 1/2 tomate hacer un sofrito ,al que se juntará  las cabezas  y las pieles de, 4 

carabineros y 4 langostinos, cuando esté bien sofrito añadir  800 g. de agua y hacer un fumet, hervir durante 20 minutos  .

En una cazuela a parte hacer un sofrito con la 1/2 cebolla restante, el tomate y la sepia a trocitos, pochar y 

cuando esté cocido añadir el majado, incorporar el caldo y 4 raciones de garbanzos dejar hervir  de 10 a 15

minutos, 5 minutos antes agregar los carabineros, los langostinos pelados y las espinacas.

Saltear  el  marisco restante y reservar.

Servir adornando el plato con un langostino y un carabiner y huevo duro rallado.

FLAN DE HUEVO

(para 6-8 personas)

INREDIENTES

7 huevos
12 cucharadas soperas de azucar
3 cucharadas mas de azúcar para caramelizar la flanera
750 dl, de leche ( 3/4 de litro)
1 piel de limón
1/2 palo de canela en rama

ELABORACION

Precalentar el horno a 200 º.
Caramelizar  la flanera por  el interior con las 3 cucharadas de azúcar reservadas.
Separar la mitad de la leche para hervir la piel del limón, la canela y el azúcar, reservar.

En el resto de la leche incorporar los huevos (sin cascaras) y batir, a continuación mezclar con la que hemos aromatizado y todo junto introducir en la flanera.

Tapar con papel de aluminio,  colocar  la flanera en una bandeja de hornear  con 3 dedos de agua ; introducir   en el horno durante 45 minutos.

No debe quedar sin agua nunca.

Dejar enfriar ,  y guardar en el frigorifico hasta el momento de servir.

Se puede presentar, rodeado de fruta o nata.

DORADA A LA SAL

(para 4 personas)

INGREDIENTES

1 dorada de 1 kl. sin escatar 

2 kl de sal para cocer a la sal

1 berenjena

2 alcachofas 

1 endibia

1 pimiento morrón asado

1 calabacin

ELABORACION

Precalentar  el horno a 200 º

Humedecer la sal y en una bandeja de hornear poner 1 centimetro  en el fondo, colocar encima  la dorada y cubrir toda ella de sal, con un grosor de 1 cm, aproximadamente.

Introducir en el horno a 200 gº  hasta que  se haya endurecido la sal, unos 20- 25 minutos.

En la plancha a temperatura fuerte, cocer la berenjena a rodajas, la alcachoda y la endibia a cuartos y el calabacín a lonchas  cortadas a lo largo, dejar dorar, salar y servir aliñadas con aceite, junto con  el pimiento asado que ya tenemos hecho.

Con un martillito, romper la crosta de sal y servir la dorada limpia de espinas y piel. acompañada de las verduras a la plancha.

RISOTTO NEGRO

(para 4 o 6 personas)

INGREDIENTES

300 g. de arroz (hay arroces especiales carnaroleo y hervoreo son las variedades mas utilizadas)
2 calamares con su tinta
1 sepia
24 moluscos
1 vasito de vino blanco seco
1 cebolla + pimiento verde
2 dientes de ajo
750 g de caldo de pescado
3 o 4 cucharadas de nata

ELABORACION

Abrir los mejillones al vapor, colar el caldo, separar una taza, en el desleir las tintas de los calamares y mezclar con el caldo de pescado que pondremos a hervir para que esté preparado para el arroz.

Sofeir la cebolla y el pimiento finamente picados, cuando esten cocidos añadir la sepia cortada a cuadritos,  el calamar a rodajas y el vino,cuando esté todo cocido y el alcohol evaporado, poner el arroz y saltear hasta que quede transparente .

Ir incorporando el caldo hirviendo a poquitos al tiempo que removemos para que suelte el almidón, se añade caldo cada vez que se ha bebido el anterior , hasta que esté cocido,  por ultimo se añade la nata y se remueve por ultima vez, debe  quedar jugoso.

Una vez terminada la cocción, distribuir los mejillones sobre el arroz y servir.

CREMA DE CALABAZA

(para 6 personas)

INGREDIENTES

700 g. e calabaza limpia
1 cebolla
700 g. de agua
200 g. de nata de cocina de 18º de materia grasa
Aceite+sal+maicena

PREPARACION

Sofreir la cebolla y la calabaza cortada pequeña, cuando esté pochada la verdura, añadir el agua y dejar cocer, retirar al agua de cocción (reservarla).

Triturar  y  volver a poner en la cacerola, añadir la nata, rectificar de sal y si esta demasiado espesa ,añadir agua de cocción y dejar al gusto.

Si por el contrario hos habeis pasado de caldo, darle textura con maicena disuelta

CODORNICES A LA GOURMANDE

(para 4 personas)

INGREDIENTES

8 codornices
4 cebollas
1 cucharadita de azúcar negro
2 cucharadas de vinagre blanco
1 copa de vino de moscatel
1 cabeza de ajos
aceite, sal, pimienta negra

ELABORACION

Limpiar y salpimentar las codornices.
En abundante aceite caliente sellar y dejar dorar las codornices, reservar.

Cortar la cebolla en juliana y junto con los ajos las codornices  y parte del aceite de sellar las mismas colocar en  una cazuela de tierra y a fuego no demasiado alto dejar cocer, cuando la cebolla esté pochada y el aceite se vea claro, añadir el moscatel y cuando el alcohol esté evaporado comprobar que estén blanditas y si  no están cocidas, añadir un poquito de agua e ir cociendo hasta alcanzar el punto de cocción adecuado.

Cuando estén al punto deseado, añadir el azúcar y el vinagre , dejar  que se evapore el vinagre un poco y servir calientes.

Esta receta es muy antigua, ya la hacia mi abuela y según ella la aprendio de su madre, espero sea de vuestro agrado.

ARROZ A BANDA

 

 

(para 5 personas)

 

 

 

INGREDIENTES

(para el caldo)

 

200 g. de cangrejos

1 cabeza de rape

200 g. de cintas

unos cuantos sargos 4 o 5

1 ramita de apio 1 zanahoria 5 cm de puerro 1 tomatito

 

INGREDIENTES `

(para el arroz)

 

400 g. de arroz bomba

2 dientes de ajo

1 cucharadita de moka de pimentón rojo dulce

aceite

 

ELABORACION

 

1º- Hacer el caldo colar y reservar

2º  En una paella, freír los ajos picaditos, añadir el arroz  y sofreír, cuando esté transparente juntar el  

      pimentón, dar unas vueltas y añadir 1 litro de caldo, dejar cocer  10 minutos a fuego vivo y los

      otros diez a fuego suave.

Este arroz se sirve con alioli.

Como habréis observado, este arroz no lleva tropezones ni verduritas, pero  si se desea se puede acompañar con langostinos salteados y el pescado hervido (menos la cabeza de rape), acompañado con el alioli queda muy completo