COCAS DE VERDURAS

(para 8 o 10 personas)

                INGREDIENTES

                1 kl de harina de fuerza
                350 ml. de agua mas o menos(según que harina hará falta mas agua)
                6 cucharadas de aceite de oliva
                1 cucharadita  de café de sal
                2 sobres de levadura química
                6 berenjenas
                6 pimiento morrones rojos
                2 calabacines  tiernos
                2 cebollas grandes
                1 sobre de queso mozarela rallado de 200 g.
                Sal, aceite

                ELABORACION

                Asar las berenjenas y los pimientos, esto se puede hacer al horno o a la llama del fogón
                en cuyo caso quedará un sabor muy especial a ahumado, pelar y colocar en un escurridor
                para que pierdan el jugo que sueltan, reservar.
                Con la mandolina cortar finamente el calabacín  en rodajas y las cebollas en aros espol-
                vorear con sal y por separado, poner en un escurridor para que  suelten el jugo y queden
                un poco pochados, reservar.
                En un bol grande, introducir 850g. de harina (el resto se guarda por si necesitamos espe-
                sar la masa y para espolvorear la mesa al estirar  la masa)  el aceite la levadura la sal  y
                se amasar enérgicamente hasta que quede muy fina y elástica.
                Hacer 5  panecillos y dejar que doblen su tamaño en un lugar cálido.
                Precalentar el horno a 200 º alto bajo y ventilador.
                Espolvorear  el mármol  con harina , tomar un panecillo y con el rodillo lo estiraremos
                hasta cubrir  la plancha de hornear con la masa, cubriremos la misma con una tira de
                berenjena y otra de pimiento hasta que no se vea, espolvorear con sal, regar con aceite
                y  hornear hasta que este dorada por la parte inferior.
               Con esta misma técnica y verdura  se hacen tres cocas mas.
               Estirar los dos panecillos que nos quedan igual como los anteriores y cubrir primero
               con rodajas de calabacín una al lado de la otra , segundo con la cebolla cortada, rocíar
               con aceite y se espolvorea con la mitad del queso, hornear hasta que esté dorada por 
               la parte inferior y por la superior. 

               Deseo os gusten
            

               
               

PULPO A LA PARRILLA O A LA PLANCHA

                         (para 4 o 6 personas)

                       

                        INGREDIENTES

 

                       1 pulpo entre 1,5 o 2 Kl.

                       4 0 6 patatas de 100 g.

                       Orégano + aceite + pimentón + sal maldon

 

                       ELABORACION

 

                       Lavar, cepillar y pinchar con un pincho las patatas, introducir en el microondas

                       y cocer durante 10 minutos mas o menos, retirar del horno cuando estén cocidas,

                       envolver en un trapo de cocina y reservar.

                       Limpiar el pulpo pero sin pelar y hervir  entre 30 y 45 minutos  en la olla exprés,

                       a los 30 minutos, abrir la olla y  comprobar si está cocido, si es así sacar del agua,

                       pero si aún está duro, dejad que se cocine durante otros 15 minutos .

                       Una vez  esté templado, separar  en porciones y espolvorear con orégano ( si las patas

                       son demasiado gruesas abrir por la mitad) y cocer a la parrilla o a la plancha, cuando

                       esté tostado, pero no quemado  depositar en el plato, espolvorear con sal maldon,

                       pimentón dulce o picante , se riega con aceite de oliva crudo y  se acompaña

                       con una patata partida por la mitad y aliñada también con aceite, pimentón y sal.

 

 

                       NOTAS

                       Deseo os guste esta forma diferente  de presentar el pulpo, ya que es una proteína

                       muy limpia y adecuada para las dietas.

 

                       El agua de cocer el pulpo no se tira, pues es muy rica para añadir al caldo de

                       pescado para hacer arroces o para la fideua, congelar  en porciones de 250 ml.

                       esta medida es la adecuada para cada paella de 6 u 8 raciones.

                      

                              

 

                     

 

                     

 

 

                      

ARROZ A BANDA

             (para 4 personas)

             INGREDIENTES

             Para el caldo:
             1 cebolla
             1 zanahoria
             1 manojo de perejil
             2 escorporas
             4 cintas
             500 g. de pescado de playa para caldo

             Para la paella
             400 g. de arroz bomba
             1 cebolleta
             2 sepias
             50.g. de aceite

             ELABORACION

             En una olla hervir el pescado  y las verduras para el caldo durante 30 minutos,  colar y
             reservar.
             En una paella, sofreír la cebolla rallada y las sepias cortadas a trocitos, cuando este bien
             hecho el sofrito y se separe el aceite  limpio, añadir el arroz y a fuego lento  sofreír hasta
             que esté doradito, pero no tostado.
             Añadir  1,400 g. de caldo de pescado hirviendo y acomodar el arroz para que quede por
             toda la paella  del mismo grosor, dejar hervir  10 minutos  a fuego  alegre y 10 minutos
             más a fuego moderado.

             En muchos lugares  de costa,  se sirve  el pescado  del caldo  con mayonesa de ajo, pero
             en este caso  se añade una o dos  doradas , y se deja hervir solamente la mitad del tiempo´
             se saca con mucho cuidado procurando no se rompa .
             Arroz y pescado se sirve  todo a la vez.

             Espero sean de vuestro gusto  las dos obciones.

LIONESAS

                             (para 4 personas)

                           
               INGREDIENTES

              200 g. de harina
              4 huevos
              100 g. de mantequilla
              10 g. de azúcar
              6 g.  de sal
              160 g. de leche

              INGREDIENTES RELLENO

              200 g. de nata
              200 g. de crema pastelera
              Crema de chocolate
              4 g. de natasan

              ELABORACION

              Poner  en el fuego  un cazo, con la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, cuando la
              mantequilla  esté derretida, incorporar la harina toda a la vez.
              Remover bien hasta conseguir una pasta seca y bastante dura. Retirar  del fuego y seguir
              removiendo.
       
  
              Cuando la masa esté bien compacta y templada, añadir un huevo remover bien con una
              varilla e incorporar el  segundo huevo y mezclar bien, hacer lo mismo con todos los
              huevos.


              Mezclar bien, introducir la masa en una manga pastelera y colocar pequeñas porciones
             en una bandeja de hornear previamente cubierta con papel vegetal, cocer a 180 º durante
             15 o 20 minutos.

              ELABORACION RELLENO

             Montar la nata  y cuando ya esté consistente añadir 2 cucharadas S. de azúcar con  4 g.
             de natasan  y mezclar  con movimientos envolventes, reservar.
             Hacer la crema pastelera tal como  indico en la receta de tarta de hojaldre con cabello
             de angel.
              Para la crema de chocolate, tomar 200 g. de nata, colocar en un cacillo y calentar casi
             hasta la ebullición, retirar del juego e incorporar 100 g. de chocolate negro y remover
             hasta que esté completamente deshecho.

             PRESENTACION

             Cortar las lionesas completamente frias  por la mitad y rellenar  la mitad con la nata
             y  el resto con la crema pastelera.
             Colocar en una bandeja y espolvorear con azúcar  glas. Verter  en  una jarrita la crema
             de chocolate y  servir  junto a las lionesas
             
             

CIVET DE JABALI

                 ( Para 8 personas )

                2 K. de carne de jabalí sin grasa
                2 cebollas
                1 puerro
                2 zanahorias
                1 tallo de apio
                5 o 6 dientes de ajo
                Harina +  sal + aceite
                Tomillo+ perejil+ laurel+ romero
                1 clavo+ 8 o 10 granos de pimienta+
                50 g. de almendras tostadas + 2 carquiñolis
                2 litros de vino negro de buena calidad
                1 copa grande de brandy
                Caldo de pollo

                ELABORACION

                Cortar la carne  en tacos de 4 por 4 cm., poner en una cazuela grande de barro,añadir
                la cebolla, el puerro y la zanahoria a trozos, las especias, las hierbas y cubrir con el vino
                dejar macerar durante 48 o 72  horas en la nevera,  removiendo de vez en cuando.
                Transcurrido el tiempo de maceración,  separar la carne del resto, dejar escurrir y
                reservar sobre papel absorbente o un trapo.
                Colocar la cazuela con  el vino y las verduras  sobre el fuego y dejar reducir por la mitad,
                pasar por el chino, presionando las verduras para que dejen todo el jugo y reservar.
                En una sartén dorar la carne, salpimentada y ligeramente enharinada, colocar en otra
                cazuela  junto con el aceite de freir  colado(si está demasiado quemado, emplear
                aceite limpio) añadir el brandy y cuando se haya evaporado el alcohol, cubrir con el
                liquido que hemos reservado de la maceración,  si no hay suficiente, añadir caldo o
                agua.
                Preparar un hatillo, con el laurel, el perejil, unas hojas de apio, tomillo y romero, intro-
                ducir  en la cazuela, tapar y dejar cocer suavemente durante 2 horas; pasado este tiempo
                asegurarse que la carne esté tierna,  o de lo contrario continuar la cocción .
                Majar en el mortero los frutos secos y los carquiñolis, ligar con un poco de caldo y
                añadir  al guiso 10 minutos antes de terminar la cocción.
                Acompañar con puré de patata y trufa y con compota de manzana.
                Un acompañamiento diferente, se logra añadiendo un cuenco con mermelada picante
                de pimiento

               
               

     

POCHAS CON LOMO

                (para 4 personas )
                Pochas son las alubias  que se recogen del huerto antes de que estén secas, tienen la vaina
                de color amarillo, y las alubias del interior están tiernas.

                INGREDIENTES

                      
                500 g. de pochas
                16 trozos de cinta de lomo de cerdo
                4 pimientos  picantes PERON en vinagre o guindillas de Tolosa.
                Sal +pimienta+ aceite

                ELABORACION

               En una cacerola poner las pochas ,sal , agua  que las cubra y cocer, hasta que hiervan
               a fuego fuerte, luego a fuego suave para que no se parta la piel y se deshagan.
               Una vez cocidas escurir un  poco y saltear con aceite de oliva, reservar.
               Cocer a la plancha  el lomo salpimentado  reservar.
               Partir por la mitad  los pimientos en vinagre y aliñar .

               PRESENTACION

               Colocar en un plato grande, una ración de pochas salteadas, 4 trozos de lomo a la plancha
               1 pimiento peron en vinagre partido por la mitad, o 2 guindillas de  Tolosa.

               Espero que os gusten, dentro de la sencillez es un plato de otoño exquisito

COLIFLOR CON BECHAMEL

               ( para 4 personas)

            

                INGREDIENTES

                600 g. de coliflor
                100 g. de jamón serrano a taquitos
                40 g. de mantequilla
                40 g. de harina
                400 g. de leche entera
                150 g. de queso Emmental rallado
                Sal + nuez moscada + una pizca de pimienta blanca

                ELABORACION

                Hervir  la coliflor en agua con sal y cuando esté al dente,se escurre y se pone en una
                bandeja honda de hornear, resevar.
                Calentar la leche, pero que no hierva, reservar.
                En una sartén, derretir la mantequilla, añadir  el jamón  y dorar ligeramente, juntar
                la harina, cocer  un poco y agregar  la leche caliente, con un batidor mezclarlo todo
                hasta que esté cocido y quede muy fina la salsa .
                Cubrir la coliflor que tenemos en la bandeja, con la salsa bechamel y espolvorear
                con el queso rallado, gratinar y servir .