COC DE MEMBRILLO

Postre de otoño

INGREDIENTES

1 tacita  de cafè de cerveza*
1 tacita de café  de aceite*
1 cucharada sopera de vinagre de manzana ( o de cualquier otro)
Harina + una pizca de sal
Mermelada de melocotón  o similar
2 o 3 membrillos  ( segun el tamaño )
2 o 3 cucharadas soperas de azúcar
4 o 5 cucharadas de aceite para rociar la tarta
2 copas de anís dulce para dar el acabado a la tarta

ELABORACION

Lavar y cepillar los membrillos de forma que queden bien limpios y libres de pelusilla, sin pelar, partir en cuartos,  quitar el corazón de la fruta y cortar en 

lonchas finas, reservar.
Precalentar el horno a 180 º , alto bajo y aire si se tiene
Hacer una masa con la cerveza, el aceite , el vinagre, la sal y la harina  y amasar hasta que se separe del cuenco; pero debe quedar blandita.

Colocar la masa entre dos hojas de papel vegetal en la bandeja de hornear y usando el rodillo la estiraremos de forma que quede una capa fina de masa.

Colocar encima las lonchas del membrillo, espolvorear con el azúcar y rociar con el aceite que tenemos para este menester, introducir en el horno y  y dejar cocer hasta que la fruta este dorada , al sacar del  horno regar con anis  dulce a discreción.

NOTA

Si se desea mas apetitosa , antes de colocar las lonchas del membrillo, extender sobre la masa la mermelada de melocotón .

** Estas medidas son orientativas  , es decir se puede tomar como patron, tazas, vaso, cucharadas  siempre que siga la misma cadencia.

MARINADA DE YOGOURT

INGREDIENTES

200 g. de yogourt

3 dientes de ajo

Sal

Una cucharadita de canela picada

Una cucharadita de cilantro o perejil picado

ELABORACION

Poner el yogourt en  un cuenco. Pelar y picar los ajos, añadir al yogourt, condimentar con la sal y la cayena, mezclar con la canela y el cilantro o perejíl.

Untar la carne por todos los lados y dejar en reposo toda la noche en el frigorifico.

Durante el asado, untar varias veces con un poco de la marinada.

Si se prefiere un sabor mas picante puede añadirse una cucharadita de Tabasco,  o guindilla roja picada.

NOTA

Apropiada sobre todo para pollo, pavo y cordero, esta marinada evita que la carne pierda jugosidad.

ALCACHOFAS CON BOLETUS Y ACEITE DE TRUFA

4 raciones

INGREDIENTES                            CEBOLLA CARAMELIZADA
                                                   2 cebollas dulces y blancas
12 alcachofas                                50 g. de aceite de oliva
500 g. de boletus edulis                  1 cucharada de azúcar negro 
50 ml. de aceite de oliva                 Sal
1 diente de ajo+ perejíl                   ADORNO
1 trufa                                           12 huevos de codorníz
Aceite de trufa + sal y pimienta        Vinagre de manzana


ELABORACION

Pelar las alcachofas sacando las hojas mas duras, cortar la parte superior unos 2 dedos y el tronco para que se asienten bien.

Sin partir, introducir en agua hirviendo con unas gotas de limón, que las cubra, colocar nuevamente  sobre el fuego y dejar hervir 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo escurrir, secar, enharinar y freir procurando no se desmonten , reservar.

CEBOLLA CRAMELIZADA

Pelar l cebolla y cortar en juliana fina, con el aceite y una pizca de sal pochar a fuego lento,remover de tiempo en tiempo; cuando esté transparente añadir el azucar, mezclar, tapar y dejar caramelizar, removiendo durante  media hora hasta que tenga aspecto de mermelada, reservar.
Limpiar los boletus edulis y saltee con el ajo y el perejil, reservar.
Rallar 1/2 trufa, y mezclar con aceite de oliva, reservar.
Colocar las acachofas en una bandeja de hornear, untada con aceite, hacer un hoyo en el centro de de cada una, con una cucharilla y rellenar con los boletus, introducir en e horno a 180º durante 5 minutos.
Hacer los huevos de codorniz escalfados.
Poner en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre de manzana, cuando empiece a hervir el agua hacer un remolino con un tenedor e introducir uno a uno los huevos dejar cocer 1 minuto .
Colocar 3 alcachofas en el centro del plato , cubrir con cebolla y coronar con un huevo pochado y decorar con aceite de trufa y unas ralladuras de la misma.

NOTA
Esta receta puede hacerse con setas secas, las cuales se ponen en remojo 15 minutos antes de cocinar .

MARINADA DE JENGIBRE Y LIMON PARA BARBACOA

INGREDIENTES

2 - 3 dientes de ajo
3 cm. de jengibre
2 limas , el zumo y la ralladura de la piel
2 cucharadas de ssalsa de soja
Pimientas de colores molida gruesa
10 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACION 

Majar los ajos y poner en un cuenco. Pelar el jengibre rallar fino y mezclar  con el ajo, incorporar el zumo,  la salsa de soja y una pizca de pimienta.

Adobar  los alimentos que se desee unas 2 horas.

Durante el asado , untar varias veces con el adobo.

Esta marinada de sabor a citricos y picante, es apropiada tanto para aves como para pescado.

MAGRET DE PATO CON CEBOLLITAS Y SALSA DE VINO NEGRO

4-5 raciones 

INGREDIENTES

2 magrets de pato 
200 g. de cebollitas perla (pequeñitas)
50 g, de azúcar  negro
300 ml. de vino 
1/2 litro de caldo de pollo
20 g. de mantequilla
50 g. de granada
Sal + pimienta

ELABORACION 

Cortar la piel de la pechuga  en rombos para que se cueza mejor.
Salpimentar  el magret y poner en una sarten con la piel hacia abajo y dejar cocer hasta que la piel esté crujiente. Durante  la coccion es necesario retirar la grasa  que va soltando la carne , trminar de cocer la carne por el otro lado y reservar.

En la misma sartén añadir las cebollitas y cocer lentamente hasta que se doren , añadir  el azúcar  y dejar caramelizar, pasados 5 minutos , desglasar con el vino  y retirar las cebollitas de la sartén, seguidamente  añadir el caldo y dejar reducir, incorporar la mantequilla y ligar la salsa para que coja brillo .

Servir el magret fileteado  juntamente con las cebollitas, la salsa y las granada.

TARTA SACHER

6-8 raciones

INGREDIENTES

100 g.de harina blanca para bizcoco

150 g. de chocolate fondant

90 g. de mantequilla

100 g. de azúcar

5 huevos grandes

100 g. de mermelada de albaricoque

ELABORACION

Precalentar el horno a 170 º; forrar un molde de 24 cm. de diametro con papel de hornear y reservar.

Fundir el chocolate al baño maria, retirar del fuego y dejar entibiar.

Montar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema , añadir las yemas de una en una y amalgamar , agregar el chocolate  e incorporar  la harina. 

Montar las claras a punto de nieve fuerte y mezclar con lo anterior.

Verter en el molde y hornear aproximadamente 1 hora, hasta que pinchando

por el centro salga la aguja seca, dejar enfriar en el molde..

Cortar la tarta horizontalmente por la mitad, aplicar  sobre una de las partes una  capa de mermelada de albaricoque y cubrir con la otra mitad,(si queda seca remojar con almibar).

Preparar la glasa   y cubrir la tarta.

GLASA INGREDIENTES

1 cucharada sopera de mantequilla

120 g. de chocolate negro fondant

0'8 dl de café,  negro 

300 g. de azúcar glas

1 cucharadita de esencia de Vainilla

ELABORACION 

Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño maria, agregar el café, el azúcar glas  y finalmente la esencia de vainilla, mezclarlo todo  hasta obtener una crema bien lisa.

Cubrir la tarta y dejar que se enfrie a temperatura ambiente.

Se que las tartas sacher no se adornan, pero yo en este caso he dejado correr la imaginacion, espero  les guste el cambio.

SUSHI VARIADO

para 4 o 6 personas

INGREDIENTES
Para el arroz

500 g. de arroz japonés de grano redondo

1 cucharada de azúcar negro en polvo ( tritutar con la picadora)

10 dl de vinagre de arroz

1 cucharadita de sal

1 cucharada de mirin

650 g. de agua

1 chupito de saque (opcional) 

VINAGRE PARA SUSHI

Poner  en un cacillo pequeño ,el vinagre, la sal, el mirin y el azúcar el fuego  pero que no hierva  y agitar vigorosamente para que quede todo bien disuelto.Retirar  del fuego y reservar.

COMO COCER EL ARROZ

Poner el arroz en un recipiente .Cúbralo con agua y remueva para que se separe el polvo del arroz. Escurrir el agua y repetir la operacion  3 o 4 veces para entonces el agua debe  quedar practicamente clara.

Poner el arroz en un colador para escurrir el agua y secarlo a continuacion con unos trapos de cocina ,puede costar unos 20 o 30 minutos.

Colocar el arroz en una cacerola honda, junto con el agua y tapar hermeticamente. Llevar a ebullición a fuego medio .No retirar la tapa durante la cocción .Cuando el agua hierva, subir el fuego y hervir durante 3 minutos. si el agua rebosa ajustar el fuego. Reducir el fuego a una intensidad media y cocer el arroz durante 5 minutos .

Reducir el fuego  nuevamente al minimo y hervir  5 - 10 minutos más .

Retirar el arroz del fuego y quitar la tapa , el arroz tendrá que haber  absorbido el agua , si se desea añadir el saque antes de retirar del fuego de esta forma se hinchará ligeramente y ganará en sabor.

poner una estopilla o un trapo fino de cocina limpio, tapar nuevamente  y dejar reposar durante 10-15 minutos para finalizar la cocción.

Depositar el arroz en una fuente alargada y llana (no metálica), ir añadiendo lentament el vinagre para sushi y distribuirlo uniformemente por todo el arroz y remover con una paleta o una espátula de madera.

Utilizar un abanico para enfriaar el arroz .

Seguir mezclando y abanicando  a la vez , hasta que quede a temperatura ambiente. Ahora ya esta listo para su uso. No hay que refrigerarlo , ya que se apelmazaría.

SUSHI MAKI  ( rollito se salmón y aguacate)

para un rollo  de 6 maquis

1 esterilla  de Bambú

1 lamina de alga Nori

70-80 g. de arroz cocido

1/2 cm. de wasabi en pasta

2 tiras de pescado crudo de la longitud de la hoja de alga nori (salmón)

1 vaso de agua con 1 cucharada de vinagre de arroz para humedecer las manos.

Caviar de salmón o de lumpo

Desenrrollar la esterilla humedecer con el agua, ponga la alga nori sobre la esterilla.

Humedézcase  las  manos , tome el arroz coloquelo sobre la alga nori y distribuya sobre  ella dejando una porción de alga de unos 2 centimetros al final

para unir y pegar el rollo.

Extender el wasabi por encima del arroz.

Colocar las tiras de salmón y aguacate encima.

Levantando el extremo más cercano a las manos de la esterilla , enrollarla hacia delante presionando levemente  sobre los ingredientes para mantenerlos en su lugar y enrollar .Dejar libre la parte vacia de la alga nori humedecer y presionando  suavemente cerrar el rollito, procurando que quede firme.

Abrir la esterilla  y mover el rollo de forma que uno de sus extemos quede  nivelado con el extremo de la esterilla,  enrollar y con los dedos dar una ligera palmada para que el borde quede recto.Repetir el proceso con el otro lado.

NIGIRI SUSHI  para unos 10  nigiris

200 g. de pescado crudo Atún , salmón, dorada .

5 gambas arroceras

5 brochetas de madera de  unos 10 cm.

200 g. de arroz

1 cm. de wasabi  en pasta

1 vaso de agua con una cucharada de vinagre para humedecer la manos.

Empezar quitando las cabezas de las gambas y clavando los palillos-brocheta desde la cabeza hacia la cola de forma que queden rectas y escaldar con agua hirviendo durante 2 o 3 minutos , enfriar con agua y hielo para cortar la cocción, cuando esten frias, retirar la piel y habrir por la mitad.

Cortar el pescado al bies,en filetes del  tamaño de la palma de nuestra mano.

Hacer unas bolitas de arroz del tamaño de una nuez grandecita.

Humedecer las manos .Extienda un trozo de pescado sobre la palma, ponga un poco de wasabi en pasta por encima, colocar la bolita de arroz y cerrar la mano presionando para que se adhiera el pescado;

igual con las gambas.

Si no logramos que se adhiera el pescado sujetar con una tirita de alga nori

TEMAKIS

Alga nori 

100 g. de arroz

Salmón ahumado

Aguacate

Wasabi

Agua con vinagre para las manos

Cortar la hoja de alga nori en cuatro partes iguales , cortar el salmón en trozos  casi del tamaño de la alga, corte el aguacate en bastones no muy gruesos.

Humedecer las manos ligeramente con el agua avinagrada y coloque la alga nori en la palma de la mano izquierda poner el arroz en medio y aplástar  con cuidado, extienda una capa ligera de wasabi  y colocar encima el salmòn y el aguacate con la ayuda del pulgar doble un extremo de la aloga sobre el arroz  y despues enróllela completamente  de forma que  se obtenga un cono repetir con los otros trozos de alga.

Espero les guste y lo elaboren no es tan dificil como parece a simple vista.
ANIMO¡¡¡