TIRAMISU CLASICO

para 8 personas

INGREDIENTES
20 bizcochos o una plancha  pequeña de brazo de gitano
250 g. de nata de 35 º
250 g. de queso mascarpone
250 g. de azúcar
2 huevos solo las yemas
200 g. de café exprés
100 g. de cacao en polvo (en su defecto fideos de chocolate)
1 copa de licor amaretto

ELABORACION

El día anterior calentar a 75 u 80 º la nata junto con el azúcar. En  un bol a parte poner las 2 yemas,  escaldar con la nata y el azúcar caliente y mezclar con una varilla de mano.

En el bol de montar, introducir el queso y colar la nata y los huevos en caliente, mezclar bien y guardar en la nevera 24 horas o como mínimo toda la noche.

2 o 3 horas antes de servir, batir  la mezcla de la nevera hasta dejarla con una textura de puré no muy espeso, reservar.

En el fondo de la copa colocar o un redondel o 2 bizcochos y medio remojados con el café mezclado con el licor amaretto y encima la crema que hemos montado, espolvorear por encima con abundante cacao y dejar en la nevera nuevamente  durante 2 o 3 horas mas.

Servir muy fresco,

 Como pueden comprobar les facilito 2 tipos de tiramisú, uno ligero y otro mas clásico, espero degusten los dos y escojan el mas adecuado a su gusto.

TIRAMISU LIGERO

8 copas para postre o un molde cuadrado de 32x32

 

INGREDIENTES

3 tarrinas de queso Mascarpone

5 huevos

5 cucharadas soperas de azúcar

18 o  20 bizcochos

100 g. de café ligero

1 c/s de chocolate puro en polvo

2 tapones de ron

4 hojas de gelatina de las grandes o 7 de las pequeñas

 

PREPARACION

Remojar en agua fría y troceadas las hojas de gelatina,  cuando estén blanditas desleir con una tacita de las de café, de agua caliente reservar.

Se separan las claras de las yemas, se montan las primeras  a punto de nieve fuerte  junto con el azúcar, reservar.

Mezclar las yemas montadas , el queso, el ron,  la gelatina y batir para que quede amalgamado todo, finalmente añadir las claras montadas y continuar mezclando pero con cuidado, reservar.

Para el molde; colocar en el fondo los bizcochos mojados con café, uno al lado del otro hasta cubrir todo el molde,  incorporar sobre ellos la mezcla anterior, tapar con film e introducir en la nevera.

Para las copas; colocar en el  fondo de cada una  2 bizcochos y medio mojados de café de forma que lo cubra , distribuir  la preparación anterior sobre estos, e introducir en la nevera .

Tapar con film, para evitar tomen sabores extraños.
Debe estar en la nevera por lo menos desde el día anterior.

En el momento de servir se espolvorea con el cacao.

Servir fresquito.

 

 

 



PATATAS RELLENAS DE CARNE

para 4 personas

INGEDIENTES
8 patatas medianas
200 g. de carne de cerdo y de ternera (100 g. de cada clase)
2 cebolletas
1 pimiento rojo no muy grande
1 tacita de las de café de salsa de tomate
1 hoja de laurel
Sal + aceite de oliva
1/2 copa de jerez seco

ELABORACION
Pelar las patatas y con el vaciador sacar el centro de las mismas, donde debe ir el relleno, ponerlas en agua , junto con  lo  que hemos vaciado y reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento rallado, cuando este casi hecho añadir el tomate rectificar de sal si es necesario y terminar la cocción.

En una sartén, saltear las carnes, a mitad de cocción añadir el jerez, esperar a que se evapore el alcohol y mezclar con la mitad del sofrito,  dejar cocer cinco minutos más  para que se amalgamen los sabores, retirar del fuego y rellenar las patatas.

En el fondo de una cacerola verter el resto del sofrito, encima las patatas rellenas mas los trozos que hemos sacado del interior de las mismas, añadir agua hasta casi cubrir y dejar cocer.

Una vez cocidas y para engordar el caldo machacar los trozos de la patata que también hemos cocido.

Servir muy calientes .

MONAS DE PASCUA

Como cada año este también he  hecho monas, es el postre típico en Cataluña y levante, no voy a repetir las recetas, pero les  sugiero  entren en la receta del día 12 de abril de 2013 donde  con todo detalle se la explico.
No obstante les pongo unas fotos de diferentes monas.

CAZUELA DE CUARESMA

 

para 4 personas

 

INGREDIENTES

 

8 trozos de lomo de bacalao desalado

4 huevos duros

4 alcachofas

1/2 limón

Harina para  enharinar

30 g. de hojas de perejil

3 o 4 granos de ajo ( o mas si gusta)

50 g. de harina

600 o 800 g. de patata blanca si es posible

1 sobre de azafrán en hebra

 

ELABORACION

 

4 días antes de hacer el guiso, poner en remojo  con agua fría y en la nevera los trozos del bacalao, cambiándoles el agua diariamente, una vez desalado enjugar un poco, enharinar y freír en abundante aceite, reservar en una fuente,( el bacalao puede comprarse desalado).

Limpiar las alcachofas dejando solo lo tierno, cortar en cuatro y hervir 4 minutos en agua con el zumo del limón, escurrir, enharinar y freír con la mitad del aceite que hemos empleado con el bacalao, reservar.

Hervir los huevos, pelar y reservar.

En la cazuela incorporar el ajo y el perejil cortado muy finamente así como el resto del aceite de freír el bacalao( si hay demasiado, emplear el necesario) procurando no se queme, agregar las patatas cortadas en trozos medianitos y cubrir con agua.

En el mortero machacar las hebras del azafrán, diluir con unas cucharadas de agua e incorporar a las patatas, remover un poco.

Cuando estas estén cocidas, colocar encima los trozos del bacalao y el jugo que ha dejado, las alcachofas y los huevos cortados por la mitad.

Con los 50 g. de harina un poco de sal y el agua necesaria, hacer una masa como para creps; en una sartén  con un chorrito de aceite, verter un poco de esta masa y hacer como unas tortitas tostadas y crujientes, para acompañar el guiso.

 

 

ALUBIAS DE INVIERNO

(para 5-6 personas)

INGREDIENTES

500 g. de alubias blancas (del ganchet)
1 cabeza de ajos entera
200 g. de chorizo rojo
100 g. de jamón a trocitos
1 hoja de laurel
1 cucharada de postre de pimentón dulce
Agua mineral  mineralización baja

ELABORACION

La noche anterior poner en remojo las alubias.

Antes de guisar, lavar las legumbres e introducir en una cacerola, cubrir escasamente con agua y colocar en el fuego, cuando lleven hirviendo 10 minutos, escurrir y lavar las alubias (de esta forma crean menos gases) introducir  nuevamente en la cacerola junto con el resto de los ingredientes y el agua mineral, dejar cocer a fuego lento para evitar se rompan las pieles y queden enteritas( si es necesario añadir agua, esta debe ser fría), comprobar como esta de sal y rectificar si es necesario.

Servir un poco caldosas  y calientes.

 

 

TORTITAS DE BACALAO

INGREDIENTES
100 g. de bacalao salado
1 patata grande
3 huevos
100 g. de harina
1 diente de ajo + perejil + levadura en polvo( 1 cucharadita de postre)
Aceite de oliva


ELABORACION

Hervir el bacalao sin desalar junto con la patata, lavada y con piel , cuando este cocido, retirar del agua( reservar dicha agua) , pelar la patata, quitar las espinas y la piel del bacalao y  triturar todo junto, con el ajo y el perejil.

En un bol introducir  la pasta obtenida,  unas cucharadas del agua de hervir, las yemas y la harina junto con la levadura y amasar.

Montar las claras a punto de nieve fuerte y mezclar cuidadosamente con la pasta que ya tenemos preparada.

En una sartén pequeña y antiadherente pincelada con aceite  de oliva, verter una cucharada de  la pasta anterior, cocer por los dos lados y retirar.

También se pueden cocer en una pancha y de esta forma se pueden cocinar varias a la vez .
Servir adornadas con tomatitos cherry  o ensalada cortada en juliana fina.