MONAS DE PASCUA

Como cada año este también he  hecho monas, es el postre típico en Cataluña y levante, no voy a repetir las recetas, pero les  sugiero  entren en la receta del día 12 de abril de 2013 donde  con todo detalle se la explico.
No obstante les pongo unas fotos de diferentes monas.

CAZUELA DE CUARESMA

 

para 4 personas

 

INGREDIENTES

 

8 trozos de lomo de bacalao desalado

4 huevos duros

4 alcachofas

1/2 limón

Harina para  enharinar

30 g. de hojas de perejil

3 o 4 granos de ajo ( o mas si gusta)

50 g. de harina

600 o 800 g. de patata blanca si es posible

1 sobre de azafrán en hebra

 

ELABORACION

 

4 días antes de hacer el guiso, poner en remojo  con agua fría y en la nevera los trozos del bacalao, cambiándoles el agua diariamente, una vez desalado enjugar un poco, enharinar y freír en abundante aceite, reservar en una fuente,( el bacalao puede comprarse desalado).

Limpiar las alcachofas dejando solo lo tierno, cortar en cuatro y hervir 4 minutos en agua con el zumo del limón, escurrir, enharinar y freír con la mitad del aceite que hemos empleado con el bacalao, reservar.

Hervir los huevos, pelar y reservar.

En la cazuela incorporar el ajo y el perejil cortado muy finamente así como el resto del aceite de freír el bacalao( si hay demasiado, emplear el necesario) procurando no se queme, agregar las patatas cortadas en trozos medianitos y cubrir con agua.

En el mortero machacar las hebras del azafrán, diluir con unas cucharadas de agua e incorporar a las patatas, remover un poco.

Cuando estas estén cocidas, colocar encima los trozos del bacalao y el jugo que ha dejado, las alcachofas y los huevos cortados por la mitad.

Con los 50 g. de harina un poco de sal y el agua necesaria, hacer una masa como para creps; en una sartén  con un chorrito de aceite, verter un poco de esta masa y hacer como unas tortitas tostadas y crujientes, para acompañar el guiso.

 

 

ALUBIAS DE INVIERNO

(para 5-6 personas)

INGREDIENTES

500 g. de alubias blancas (del ganchet)
1 cabeza de ajos entera
200 g. de chorizo rojo
100 g. de jamón a trocitos
1 hoja de laurel
1 cucharada de postre de pimentón dulce
Agua mineral  mineralización baja

ELABORACION

La noche anterior poner en remojo las alubias.

Antes de guisar, lavar las legumbres e introducir en una cacerola, cubrir escasamente con agua y colocar en el fuego, cuando lleven hirviendo 10 minutos, escurrir y lavar las alubias (de esta forma crean menos gases) introducir  nuevamente en la cacerola junto con el resto de los ingredientes y el agua mineral, dejar cocer a fuego lento para evitar se rompan las pieles y queden enteritas( si es necesario añadir agua, esta debe ser fría), comprobar como esta de sal y rectificar si es necesario.

Servir un poco caldosas  y calientes.

 

 

TORTITAS DE BACALAO

INGREDIENTES
100 g. de bacalao salado
1 patata grande
3 huevos
100 g. de harina
1 diente de ajo + perejil + levadura en polvo( 1 cucharadita de postre)
Aceite de oliva


ELABORACION

Hervir el bacalao sin desalar junto con la patata, lavada y con piel , cuando este cocido, retirar del agua( reservar dicha agua) , pelar la patata, quitar las espinas y la piel del bacalao y  triturar todo junto, con el ajo y el perejil.

En un bol introducir  la pasta obtenida,  unas cucharadas del agua de hervir, las yemas y la harina junto con la levadura y amasar.

Montar las claras a punto de nieve fuerte y mezclar cuidadosamente con la pasta que ya tenemos preparada.

En una sartén pequeña y antiadherente pincelada con aceite  de oliva, verter una cucharada de  la pasta anterior, cocer por los dos lados y retirar.

También se pueden cocer en una pancha y de esta forma se pueden cocinar varias a la vez .
Servir adornadas con tomatitos cherry  o ensalada cortada en juliana fina.

 

 

 

 

PASTEL DE CUMLEAÑOS DE FRUTA

( para 12 o 15 personas)

INGREDIENTES

2 planchas de pasta de hojaldre
3 o 4 kiwis
1 k. de fresas
Gelatina de manzana
Crema para el relleno
PARA A CREMA DEL RELLENO
1/2 litro de leche entera
1 cucharada de mantequilla
150 g. de azúcar
40 g. de maicena
4 yemas
1 sobre de vainilla

En un recipiente de acero inoxidable, verter la mitad de la leche, la mantequilla,  el azúcar y colocar en el fogón. Cuando empiece a hervir, añadir el resto de la leche junto con las yemas y la maicena ,que habremos mezclado con el minipimer, remover  con un batidor  de varillas para que no se pegue y dejar cocer durante 3 minutos, retirar del fuego y cubrir con un film para que no haga corteza y reservar.

 

PASTA DE HOJALDRE

Precalentar el horno a 200 gº alto bajo y aire.

Con un papel consistente hacer  los números en tridimensionales, colocar  sobre sobre la plancha de hojaldre  y recortar, depositar  en una placa de hornear,  dejando un cm. alrededor,  cubrir con garbanzos todo el interior, y hornear a 180 gº hasta que esté cocida la masa de hojaldre (debe quedar doradita).

Retirar del horno dejar enfriar y quitar los garbanzos ,  distribuir  la crema sobre la parte hundida, y reservar.

Partir la fruta en laminas no muy gruesas y cubrir  la crema de forma que quede bonito.

Calentar la gelatina diluida con agua y pincelar la tarta para que quede muy brillante.

 

 

 

GARBANZOS DE CUARESMA

(para 4 personas)

300 g. de garbanzos
4 huevos duros
1 bote de 200 g. de tomate concentrado
Ajo + perejil
Aceite + sal

ELABORACION
La noche anterior poner en remojo con agua fría  los garbanzos.

A la mañana siguiente y en una cazuela de agua hirviendo, depositar los garbanzos, añadir la sal y dejar hervir suavemente hasta que estén cocidos.

En otro recipiente cocer los huevos durante 10 minutos, (a partir de que empiecen ha hervir), refrescar  con agua fría pelar y reservar.

En una cacerola depositar 8 o 10 cucharadas de aceite de oliva virgen, la salsa de tomate el ajo y el perejil cortados muy finamente y  dejar cocer unos minutos;  añadir los garbanzos  unas cucharadas  del agua de hervirlos y finalmente los huevos duros cortados a trocitos, dejar cocer todo junto unos minutos para que se amalgamen  los sabores.
NOTA
A estos garbanzos puede añadirse,  chorizo rojo, un poco de sobresada o beicon  a gusto.

 

CARACOLES AL CAVA

(para  8 personas)

INGREDIENTES
2 kl. de caracoles
1 botella de cava
100 g. de aceite de oliva virgen
100 g. de jamón  de buena calidad, cortado a taquitos
30 g. de almendras tostadas
30g. de avellanas tostada
2 o 3 dientes de ajo+un ramito de perejil
1 vaso de sofrito
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de pimienta negra
Unas ramitas de ciboulette  (para adornar)

ELABORACION

Se repasan los caracoles 1 a 1 para asegurarse de que están vivos, lavar 2 o 3 veces en abundante agua y reservar.

En una olla con bastante agua fría sin sal,n añadir una ramita de tomillo , otra de romero y  los caracoles, poner a  fuego lento , para que saquen la carne y  cuando empiece a hervir, retirar y escurrir, reservar.

 En una cacerola con el aceite,  saltear los caracoles escurridos unos 10 minutos.

Condimentar con  sal y pimienta, añadir la picada con las almendras, las avellanas, el ajo y el perejil, el jamón troceado y el sofrito, se deja unos minutos todo mezclado para que se integren los sabores, finalmente añadir el cava de forma que escasamente los cubra y dejar cocer hasta que los caracoles, casi lo haya absorbido.

Servir adornado con unos tallos de ciboulette y una ramita de romero

 

SOFRITO

1 cebolla grande

1 porro, solo lo blanco

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

1 zanahoria

3 tomates grandes (o 1 bote de sofrito)

Sal+ aceite de oliva virgen

Trocear en juliana las verduras, menos el tomate; en una cazuela con el aceite pocharlas y        a media cocción añadir el tomate, sazonar y dejar cocer hasta que este bastante reducido, triturar con el túrmix.

NOTA: Si sobra sofrito, se puede guardar en un tarro cubierto con aceite, durante unos 15 días aproximadamente .

Otra opción es congelar en una bolsita.