BISCUIT GLACE

INGREDIENTES
100 g. de agua mineral
240 g. de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
4 claras de huevo
8 yemas de huevo
300 g. de nata
100 g. de  piñones tostados
100 g de nata para adornar
Azúcar quemado para adornar
1 naranja para  adornar
unas hojas de menta


ELABORACION

Colocar en el fuego el agua y el azúcar,  cuando empiece a hervir comprobar que se disuelva el azúcar y  dejar 3 minutos, reservar.
Batir las yemas hasta que blanqueen y añadir el almíbar preparado sin dejar de batir, hasta que la mezcla se enfríe y está esponjosa.
Montar las claras a punto de nieve y en otro bol montar la nata  reservar.
Mezclar las yemas + el jarabe con las claras + la nata EN ESTE ORDEN , una vez todo bien mezclado  meter 24 horas en la nevera a unos 3 grados.
Pasado este tiempo se saca y se empieza el proceso de mantecarlo, es decir introducir  aire en la mezcla; esto se consigue batiendo en la heladora( que previamente se ha tenido el bol unas horas en el congelador).
Si no se dispone de  heladora, se emplea la batidora de varillas a baja velocidad, así toma  un aspecto cremoso y evita la formación de cristales.
En unos moldes en cuyo fondo se colocan unos cuantos piñones tostados se deposita el helado, se tapan con papel de aluminio y se introducen en el congelador.
Al servir se puede adornar con nata , naranja y un chorrito de azúcar quemado, o  un culis de frutas rojas o una salsa de chocolate.
 

 

MUFFIS SALADOS

12 o 18 piezas según tamaño

INGREDIENTES
175 g. de harina de fuerza
50  g. de mantequilla
2 huevos
120 ml. de leche entera
1 cucharadita de postre de sal
1 tarrina de queso philadelphia
2 puñados de espinacas frescas o 2 bolas de congelados
2 cucharadas de pasas de corinto
2 cucharadas de piñones tostados
100 g. de atún en aceite
100 g. de aceitunas rellenas

ELABORACION
Precalentar  el horno  a 170º - 180º
Fundir la mantequilla en el microondas o al baño maría, añadir los 2 huevos batidos y los 120 ml.
de la leche.
Agregar a la mezcla los 175 g. de harina y la levadura, mezclar todo con una cuchara de madera.
Repartir la masa en 2 boles .
En un bol añadir las espinacas cortadas muy pequeñas y salteadas, los piñones,  las pasas, y media tarrina de queso.
En el otro bol agregar el atún escurrido y desmenuzado y las aceitunas  cortadas muy pequeñas.
Amasar muy delicadamente y repartir en moldes de papel del tamaño que se desee ( para aperitivo que sean moldes pequeños),  cocer al horno a 170º o180º durante unos 15 o 20 minutos según tamaño.
Adornar con aceitunas, anchoas y florecitas de queso mezclado con mantequilla.

PASTA CON SALSA DE SETAS

para 4 personas

INGREDIENTES
300 . de pasta grande p.ej. fusillis
100 g. de salsa de setas
12 níscalos frescos (u otras setas de temporada)

ELABORACION

Hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y cuando esté cocida, mezclar con la salsa de setas, adornar el plato con los níscalos a la plancha.

 

SALSA DE SETAS

50 g. de setas secas, remojadas en agua tibia, escurridas y picadas

50 g. de mantequilla+ 1 diente de ajo triturado+1/2 taza de vino blanco seco

1 cubito de caldo de verduras desmenuzado y diluido en 1/4 de agua tibia

200 g. de nata de guisar+ sal+pimienta  al gusto

 Derretir la mantequilla, rehogar el ajo, agregar las setas picadas y saltear unos segundos, añadir el agua con el cubito y cuando esté tierno juntar el vino y cocer hasta que el alcohol se haya evaporado.

Agregar la nata y hervir despacito hasta que espese la salsa, sazonar al gusto.

La salsa que sobre puede congelarse para otra ocasión.

 

CABALLA A LA ESPALDA

para 4 personas

INGREDIENTES
4 caballas de unos 300 g. cada una
2 tomates negros
1/2 lechuga o escarola
2 granos de ajo + 1/2 guindilla
1 limón

ELABORACION

En la pescadería pedir que les quiten la espina y la cabeza de las caballas .
Enharinar y cocer a la plancha.
Mientras lamine los ajos y dorar, añadir la guindilla cortada en rodajitas, seguidamente   y fuera del fuego verter el zumo del limón,  napar con esto la caballa  y servir.
Acompañar con escarola y el tomate.

CROQUETAS DE JAMON

de 20 a 30 piezas
INGREDIENTES
150 g. de jamón serrano triturado
2 huevos duros
100 g. de mantequilla
1/2 vaso de aceite de oliva
30 g. de cebolla
170 g. de harina
800 ml. de leche
nuez moscada + sal si es necesario
2 o 3 huevos + harina + harina de pan (para el re bozado)

ELABORACION
Picar el jamón, quitar los nervios y la grasa si hay, rallar los huevos duros reservar.
En una cazuela verter el aceite y la mantequilla añadir la cebolla y pochar procurando no tome color, incorporar la harina y dar una ligera cocción, verter la leche caliente y con un batidor de mano remover con vigor para que no queden grumos , añadir los huevos rallados y el jamón,  mezclar y dejar cocer.
Verificar el punto de sal, teniendo en cuenta que con el tiempo el jamón suelta sal y pueden resultar saladas.
Por ultimo vierta la pasta en una manga pastelera, humedecida en el interior para que no se pegue  y dejar enfriar.
Una vez fría,  forme las croquetas y rebozar a la inglesa (harina + huevo batido+ harina de pan).
Freír en abundante aceite  bien caliente.

SOPA DE CEBOLLA AL ESTILO DE MI ABUELA

para 6 personas

 

INGREDIENTES

1 Kl. de cebolla blanca y dulce ( variedad fuentes, por ejemplo)

1,5 litros de caldo de ave

3 huevos

250 g. de pan del día anterior

1/2 vaso de aceite

Una pizca de pimienta blanca

130 g. de queso que funda

 

ELABORACION

Trocear el pan en sopas finas, reservar.

Rallar las cebollas y pochar con el aceite unos 20 minutos, a continuación agregue el caldo y rectifique de sal, cuando empiece a hervir, añadir el pan cortado y dejar hervir 10 minutos removiendo para que no se pegue en el fondo.

Por ultimo repartir en 6 cazuelitas.

Batir los huevos enérgicamente pero sin que quede espuma y repartir con cuidado sobre la sopa, cuidando que quede en la superficie, finalmente cubrir con el queso rallado y hornear, hasta que esté dorado.

Servir caliente
NOTA:
Como pueden comprobar  esta receta cambia las tostadas de pan,  por pan cortado como para hacer sopas y en realidad  es eso lo que se hace al dejar que cuezan en el caldo , es una formula diferente pero muy energética y sabrosa.
Espero les guste  y esta receta la he puesto en honor a mi abuela.



 

 

 

 

 

MONAS DE PASCUA

MONAS DE MANTEQUILLA (Continuación)