PAELLA DE MARISCO

ara 4 - 6 personas

INGREDIENTES

300 g. de arróz  redondo
3/4 de litro de caldo de pescado
1/2 kl. de mejillones
1/2 de almejas
1 calamar de 300 a 500 g.
1 sepia  de unos 400 g.
8 12 langostinos ,  cigalas, gambas, carabineros (según gusto)
2 alcachofas + 4 o 5 rama de perejil
100 g. de guisantes
1/2 pimiento verde
1 cebolla tierna
1 tomatito o 1 cucharada sopera de salsa de tomate
Azafarán + aeite + sal + 1 ramita de romero
 

ELABORACION
 Limpiar y hervir las alcachofas y los guisantes. reservar.

Limpiar los mejillones y las almejas, abrir al vapor, reservar.

Limpiar la sepia y el calamar y cortar en rodajas el calamar y en cuadros  la sepia, reservar.

Freir un poco los langostinos y reservar, en este mismo aceite hacer el sofrito, primero la cebolla y el pimiento, dejar pochar hasta que se separe  el aceite,  añadir el tomate, la sepia y el calamar, cuando se separa nuevament el aceite y quede limpio agregar el arroz y sofreirlo hasta que quede transparente y añadir el caldo que debe estar hirviendo, mezclar suavementente , incorporar los mejillones y las almejas.

 Machacar en el mortero el  azafrán y con 1 cucharada de caldo  añadir  y dejar hervir los primeros 10 minutos a fuego alegre y los ultimos 10 minutos a fuego moderado,

Cinco minutos antes de terminar la cocción  incorporar los langostinos y la ramita de romero.

Servir rapidamente antes que  se estropee.

NOTA
Los tiempos de cocción y las cantidades de liquido varian según   la dureza  del agua y la calidad  del arróz.

PIMIENTOS DEL PIQUILLOS RELLENOS DE RAPE Y GAMBAS

para 4 personas

INGREDIENTES
1 lata de pimientos del piquillo de 8 a 12 piezas
200 g. de rape o merluza
150 g. de gambas peladas
1 cebolla pequeña
1 taza de the de salsa de tomate
200 gm. de nata para cocinar
8 langostinos
Sal+ aceite+harina

ELABORACION
Abrir la lata de los pimientos y escurrir,(conservar el jugo que hay en ella).

En una sartén llana y con 2 cucharadas de aceite saltear los pimientos a fuego muy lento de forma que pierdan el exceso de agua, pero sin tostarse, reservar.

Trocear el rape en trozos pequeños y con un poquito de aceite rehogar, a los 3 minutos, añadir las gambas y dejar cocer 2 minutos más.

Escurrir el jugo de cocer el pescado y hacer una beloute, mezclar un poco con el pescado para darle  textura; rellenar los pimientos y reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla rallada y el tomate, una vez cocido añadir el jugo que hemos guardado de los pimientos del piquillo y la mitad de la nata  dejar que empiece a hervir e incorporar  los pimientos para que todo tome sabor, procurar que la salsa no quede demasiado espesa ( si es necesario añadir  el resto de la nata).

Cocer los langostinos, a la plancha o hervidos.

Servir adornando con dos langostinos.

CARPACIO DE PEZ ESPADA

para una racción

INGREDIENTES

2  filetes muy finos de pez espada (puede comprarse congelado y cortado especialmente para carpacio)

1 limón

1 trozo de tomate seco en aceite

1 datil

1/2 huevo duro

Lechuga variada

judias verdes

1 ramita de  heneldo para adornar

Aceite+sal+pimienta blanca

ELABORACION

Salpimentar el pescado, rociar con el zumo del limón y dejar en maceración durante 3 o 4 horas en la nevera.

Mientras cocer las judias verdes al vapor, refrescar con agua fria  para que queden  muy verdes y  reservar. Cortar la lechuga en juliana fina aliñar con sal y aceite, colocar en el fondo del plato, encima las judias y finalmente el carpacio de pez espada.

Dar brillo con aceite y si se desea rociar con un poquito del zumo del limón la lechuga y las judias verdes.

Colocar el medio huevo duro  al lado de la lechuga.

Adornar con el tomate en aceite , el datil a trocitos y el heneldo

PINCHOS VARIADOS

BROCHETAS  PICANTES DE PULPO AFEIRA

INGREDIENTES

1 pulpo grande 

Patatas pequeños

Guindillas de Ibarra

Aceite de oliva + pimentón rojo picante+sal maldon

Cocer el pulpo y dejar enfriar. En el agua de hervir  el pulpo, cocer las patatas con piel, cuando estén tibias pelar y cortar por la mitad, reservar.

Insertar en un pincho una guindilla, un troza de de pulpo y media patatita, rociar con aceite , espolvorear con sal y el pimentón.

BROCHETAS DE ROMATE Y QUESO

Tomates cherry

Queso feta

1 ramillete de albahaca

1 diente de ajo

aceite+sal maldon

Picar la albahaca y el ajo( de la albahaca reservar unas hojas) ,mezclar con el aceite , partir

los tomates por la mitad,  salar y poner a macerar con la picada anterior.

Insertar en un pincho, un trozo de queso otro de tomate una hoja de albahaca y otro de queso.

BROCHETA VEGETAL CON LANGOSTINOS
1 bandeja de champiñones
1/2 kl de langostinos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 diente de ajo + perejil
Cocer  los champiñones a la plancha o ahogados, salar y aderezar con ajo y perejíl.
Cocer a la plancha  los pimientos a trozos de 4 x4 cm. reservar.
Cocer las colas peladas de los langostinos  a la plancha y presentar de la siguiente forma.
1º 1 langostino
2º 1 champiñón
3º pimiento rojo
4º 1 langostino
5º pimiento verde
6º 1 champiñon

POLLO PICANTON
2 pechugas de pollo
3 cucharadas de harina
Sal+ aceite+pimento rojo y picante
Ajo+ perejíl
Cortar las pechugas a tacos, en una bolsa de plastico poner el pollo, las especias , la harina y la sal, mezclar todo y freir en aceite muy caliente   a ultima hora añadir el ajo y el perejíl picado.

los pinchos del centro de la foto son las brochetas de pollo.
Estos pinchos son tan buenos  calientes como frios.

POLLO SABROSON
1 rollo de queso de cabra
2 pechugas de pollo
1 cucharada de hierbas aromaticas picadas finamente
1 cucharada de pimienta blanca
2 zanahorias
2 granos de ajo
Cortar las zanahorias en trozos de unos 2 cm., hervir y dejar a dente, saltear los ajos laminados y añadir las zanahorias  para que terminen la cocción y tomen sabor.
Cortar las pechugas a lo largo haciendo unas tiras de 3x3, rebozar con las hierbas, con la pimienta y la sal, cocer a fuego suave para que no se quemen las hierbas.
Cortar la carne en tacos e insertar en los pinchos de la siguiente forma.
1 trozo de pollo
1 trozo de zanahoria
1 trozo de pollo
1 trozo de queso de cabra
1 trozo de pollo 

POLLO RELLENO

para 4 personas 

INGREDIENTES

4 cuartos traseros de pollo hermosos

4 lonchas de jamón serrano

400 g. de salchicha de cerdo(longaniza )

1 cebolla grande

1 tomatito pequeño

1 hoja de laurel

1 cabeza de ajos

1 botecito de setas

1 copa de brandi

Almendras para la picada 

Aceite+sal +pimienta+ hilo de cocina para atar

ELABORACION

Deshuesar el pollo sin quitar la piel,salpimentar y rellenar con 1 loncha de jamón y 100 g. de salchicha

hacer un rollito y atar.

En una sartén con 1 cucharada de aceite , sellar el pollo y reservar.

En una cazuela de barro introducir aceite , la cebolla cortada en juliana, el tomate en cuartos, la cabeza de ajos la hoja de laurel y el pollo, dejar cocer todo junto hasta que la cebolla esté transparente, añadir el  brandi  y continuar la coccion, hasta que el aceite se separe de la verdura , procurando que no se queme.

Separar el pollo y dejar enfriar.

Mientras pasar por el pasapures las verduras, menos los ajos, juntar a estas  la nata,  llevar a ebullición y hacer la salsa, si queda demasiado clara, espesar con una picada de almendras .

Lavar las setas, saltear y añadir a la salsa.

Cuando la carne esté fria, quitarle el hilo y cortar en rodajas gorditas; añadir a la salsa y dejar 5 minutos para que se caliente y tome savor.

Servir caliente.

TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES

400 g. de chocolate negro
3 cucharadas soperas de mantequilla
350 g.de leche condensada
1 chupito de wisky
Fideos de chocolate o cacao puro en polvo
Carcasas de papel

ELABORACION

Fudir  el chocolate al baño maría y cuando este fluido incorporar la mantequilla ,mezclar  cuidadosamente y añadir a continuación la leche condensada  y el licor .

Cuando queden todos los ingredientes bien  amalgamados, colocar en el congelador  durante 12 horas por lo menos o hasta que quede consistente.

Hacer bolitas no muy grandes y recubrir con fideos de chocolate o con el cacao en polvo

ARROZ NEGRO CON LANGOSTINOS

para 4 personas

INGREDIENTES

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 tomate natural no muy grande o 2  cucharadas soperas de salsa

1 pimiento verde 

300 gm. de arroz redondo

2 bolsas de tinta de calamar frescas

1/2 kl. de langostinos 

2 sepias frescas y no  demasiado grande o de calamares
1/2 kl de mejillones

3/4 de litro de caldo de pescado

aceite+ sal+ una ramita de tomillo

ELABORACION

Abrir al vapor los mejillones , retirar las cascaras y reservar.

Separar las cabezas y  la piel de los langostinos, freirlos y añadir al caldo de pescado, llevar a ebullición durante 10 minutos , colar y reservar.

Partir los cuerpos de los langostinos por la mitad, salar ligeramente y freir un  poco el aceite que luego emplearemos para hacer el arroz.

En el  aceite que ya tenemos , pochar la cebolla  rallada, los ajos cortados a trocitos y el pimiento cortado muy pequeño, cuando esté pochado añadir le tomate y la sepia  cortada a cuadros.

Cuando esté todo sofrito de forma que el aceite se separe de la verdura y pescado, añadir el arroz y saltear hasta que quede transparente.

En un poco del caldo diluir la tinta y colar para que no quede ninguna membrana, mezclar con el resto del caldo y hervir(debe hervir ya que de lo contrario las tintas son tóxicas).

Colocar nuevamente la  paella al fogón y cuando esté caliente , añadir el caldo remover y dejar cocer  8 minutos a fuego fuerte y 10 minutos mas a fuego suave,añadir la ramita de tomillo,  sacar del fuego y colocar por encima los langostinos que tenemos cocidos, de esta forma no quedan negros