FIDEOS A LA MARINERA

                   FIDEOS A LA MARINERA (para 4 personas)

                   INGREDIENTES

                   300 g. de fideos del nº 4
                   500 g. de mejillones
                   200g. de almejas
                   200 g. de sepia
                   200 g. de anillas de calamar
                   l2 langostinos
                   500 g. de pescado para hacer el caldo
                   2 cebollas
                   2 tomates medianitos
                   Aceite + sal + unas hebras de azafrán

                  ELABORACION

                  Con el pescado para hervir,1 cebolla entera ,1 tomate, las hebras de azafrán y 2 litros de
                  agua hacer el caldo, espumar cuando empiece a hervir y mantener en el fuego durante
                  media hora.
                  En una cazuela a parte abrir los mejillones y las almejas, reservar el caldo.
                  En una paella, poner 5 o 6 cucharadas de aceite y saltear ligeramente los langostinos,
                  sacar y reservar, en el mismo aceite añadir la cebolla rallada y dejar pochar, cuando esté
                  transparente añadir el tomate rallado  y sin semillas, la sepia a cuadraditos y las rodajas de
                  calamar hasta que este todo cocido.
                  Incorporar los fideos y dad les unas  vuelta, mezclar el caldo del pescado con el de los
                  mejillones y almejas y colar, remojar los fideos con 700 g. de este caldo, añadir mejillones
                  y las almejas y dejar cocer el tiempo recomendado por el fabricante.
                  5 minutos antes de terminar la cocción, incorporar los langostinos, espero os guste.



                 

ENSALADA VEGETARIANA

                            


                                       ENSALADA  VEGETARIANA  (Para una persona)

                                       INGREDIENTES

                                       1 y 1/2 cogollitos de Tudela
                                       1 tomate de Montserrat
                                       1 zanahoria
                                       1/4 de pimiento verde
                                       1/4 de cebolla blanca dulce
                                       Aceitunas rellenas de pimiento asado
                                       Aceite, sal y vinagre


                                      ELABORACION

                                      Se limpian la ensalada y el tomate.
                                      Se cortan los cogollitos en cuartos, el tomate en dos rodajas grandes;
                                      con el saca puntas de verdura se hacen unas flores de zanahoria y el
                                      pimiento y la cebolla se trocean  muy pequeñito.
                                      Con el aceite, la sal y el vinagre se hace una vinagreta y se aliña todo.
                                      Se puede presentar como en la foto ó como guste a cada cocinera.
                               

PECHUGA DE PAVO AL JEREZ

                     PECHUGA DE PAVO AL JEREZ


                     INGREDIENTES (Para 4 o 6 personas)

                     1 pechuga de pavo
                     2 huevos
                     1 copa llena de jerez seco
                     1/2 vaso de leche
                     Aceite + sal + nuez moscada

                     PREPARACION

                     Se filetea la pechuga lo mas fina posible, se sala y se espolvorea con nuez moscada.
                     Batir los huevos, junto con el jerez y añadir la pechuga de pavo; esta debe estar en
                     maceración entre 24 y 48 horas.
                     Pasado este tiempo, se saca la carne del huevo y el jerez (reservar la salsa).
                     En una sartén con un poquito de aceite se fríe y se deposita en una bandeja honda.
                     Se mezcla la salsa con el medio vaso de leche, se bate un poquito y en un cazo con
                     dos cucharadas de aceite ,se cocina a fuego lento y sin dejar de remover hasta que
                     espese; se napa la carne,  se adorna con unas hierbas aromáticas y lista para servir.
                    

               

TARTELETAS DE GULAS Y GAMBAS AL AJILLO

                          TARTALETAS DE GULAS Y GAMBAS AL AJILLO ( para 4 o 6 personas)


               
                          INGREDIENTES

                          12 tartaletas de las grandes
                          200 g. de gulas
                          250 g. de gambas medianas peladas
                          3 dientes de ajo+ guindilla +aceite y sal

                          ELABORACION

                          Colocar las tartaletas en una placa de hornear, e introducir en el horno a 180º
                          unos 5 minutos, para que queden crujientes.
                          Pelar y laminar los ajos, cortar unas rodajitas de guindilla y saltear, añadir
                          las gambas; cuando  estén cocidas y sin jugo, juntar las gulas y dar unas vueltas
                          para que tomen sabor.
                          Cuando estén tibias, llenar las tartaletas  generosamente y adornar con una
                          gambita y una lamina de ajo.
                          Si es necesario pasar por el horno, ya que están mas ricas calientes.


                         
                         
                   

PIONONO DE ENSALADILLA RUSA

                      PIONONO DE ENSALADILLA RUSA

                      INGREDIENTES (para 6 personas)

                      Para  la masa

                      6 huevos

                      6  cucharadas soperas rasas de azúcar

                      3 cucharadas soperas rasas de harina

 

                      Para la ensaladilla rusa

                      100 g.de judías verdes

                      100 g. de guisantes

                      2 patatas del tamaño de 1 huevo

                      1 zanahoria grandecita

                      100g. de atún en aceite

                      1 botecito pequeño de aceitunas rellenas

                      100 g. de mayonesa

                      2 huevos duros

                     

                       Para  la presentación

                       3 lonchas de jamón dulce

                       6 aceitunas  rellenas

                       2 cucharadas de azúcar negro

                       Flores comestibles si se desea o plantas aromaticas

 

                       ELABORACION              

 

                        Masa

                       Separar las yemas de las claras y batir estas junto con el azúcar hasta  que estén 

                       montadas  y muy consistentes,añadir las yemas batidas ligeramente,la harina y  mezclar

                       con  mucho cuidado para que no pierdan esponjosidad.

                       Depositar en una bandeja de hornear  untada de margarina y forrada con papel vegetal 

                       e introducir en el horno precalentado a 180 durante  unos 20 minutos .

                       Sacar del horno depositar la pasta sobre un papel espolvoreado de maicena, y separar

                       con mucho cuidado el papel de cocer, enrollar  y dejar que se enfrie .

         

                       Ensaladilla rusa

                       Cortar las judías verdes en trocitos de 1 cm. ,la zanahoria y la patata en cudritos

                       pequeños y junto con los guisantes hervir hasta que  estén cocidos,escurrir y refres-

                       car en agua fría para que  conserven  los colores bien bonitos; tender sobre un paño

                       de cocina y esperar que  pierda toda la humedad posible.

                       Cuando esté fría y bien escurrida; mezclar el atún,los huevos duros cortados a cuadritos

                       las aceitunas partidas por la mitad y la mayonesa,reservar.

 

                       PRESENTACION

                       Desenrollar la pasta, colocar en el interior la ensaladilla rusa que hemos preparado y 

                       enrollar otra vez;quedará  como un brazo de gitano.

                       Depositar sobre una bandeja alargada,cubrír con el jamón dulce, espolvorear el azúcar

                       negro por la superficie y quemar con la plancha muy caliente o con el soplete.

                       En una manga pastelera y con una boquilla de estrella, introducir un poco de mayonesa

                       y en lo alto del pionono marcaremos una estrellita  y media aceituna por ración.

                       Terminar de rellenar con mayonesa las esquinas y adornar con las flores comestibles

                       o puede hacerse  también con plantas aromáticas.

                       

                       

 

                      

                      

                     

                          

 

 

 

 

                     

                     

           

ENSALADA TIBIA DE PASTA CON CARPACIO DE PATO

                                      INGREDIENTES (para 4 personas)

                                      150 g. de pasta (caracolas, lazos etc.)
                                      1 pechuga de pato
                                      1 granada  (ó 4 cucharas de nueces)
                                      1 mango ( ó 2 melocotones)
                                      1 cucharada de mostaza + otra de semillas de sésamo
                                      3 cucharadas soperas de salsa de soja
                                      2 cucharaditas de postre de miel
                                      1 bandeja de germinado ó en su lugar lechuga cortada en juliana muy fina
                                      Aceite de oliva y sal

                                      ELABORACION
                                      Cocer la pasta en abundante agua con sal y dejarla al dente.
                                      Mientras, en una sartén cocer el pato por el lado de la piel 4 o 5 minutos y
                                      luego por el otro un par de minutos más, sacar y reservar.
                                      Transcurrido este tiempo reduce el fuego; agrega la miel,la salsa de soja ,
                                      la mostaza y el sésamo;dejar que  caramelice y añadir el pato dándole
                                      la vuelta repetidas veces  para que se adhiera  bien el caramelo (esta acción)
                                      puede ocupar varios minutos).

                                      PRESENTACION
                                      En una bandeja  mezclar la granada, el germinado,el mango cortado a daditos
                                      y aderezar con un poquito de aceite.
                                      Escurrir la pasta y colocar  sobre lo anterior.
                                      Una vez la pechuga de pato se haya templado,cortar en  finas lonchas  y dis-
                                      poner  encima de todo lo demás.
                                      Calentar ligeramente la salsa  restante (si es necesario añadir un poquito de
                                      aceite) y napar  la carne.
                               

                                     

PASTEL DE TORTILLAS

                                      PASTEL DE TORTILLAS

                                      INGREDIENTES

                                      Para la primera tortilla
                                      3 patatas grandecitas
                                      1 cebolla como el puño
                                      3 huevos

                                      Segunda tortilla
                                      3 o 4 alcachofas tiernas
                                      3 huevos

                                      Tercera tortilla
                                      750 g. de espinacas frescas
                                      150 g. de alubias blancas cocidas
                                      3 huevos+1 ajo +1 cucharada de perejil picado

                                      Cuarta tortilla
                                      150 g. de atún en aceite (mejor ventresca)
                                      3 huevos

                                     500 g. de salsa de tomate espesita
                                     100 g. de salsa mayonesa
                                     Lechuga de colores
                                     Un tomate para adornar ó 6 tomatitos cherry
                                      
                                     ELABORACION
                                     1ª tortilla
                                     Freir patatas y cebolla cortadas a dados y hacer con ello la 1ª tortilla;guardar.
                                     2ª tortilla
                                     Limpiar las alcachofas de las hojas exteriores, laminar y sofreirlas  ligera-
                                     mente, hacer la 2ª tortilla y guardar
                                     3ª tortilla
                                     Limpiar las espinacas,laminar finamente,escaldar  escurrir  y freir ligeramente;
                                     añadir las judías,el ajo y el perejil,hacer la 3ªtortilla, guardar.
                                     4ªtortilla
                                     Desmigar el atún mezclar con los huevos y hacer la 4ª tortilla,guardar.

                                    PRESENTACION
                                    En una bandeja redonda colocar la tortilla de patata y cebolla,encima  una
                                    cucharada o dos de salsa de tomate, seguir  incorporando las tortillas con el
                                    mismo procedimiento, una vez montado el pastel,cubrir con la mayonesa y
                                    pegar encima la ensalada cortada a juliana muy fina y adornar con los tomati
                                    tos cherry.