INGREDIENTES
Para el arroz
500 g. de arroz japonés de grano redondo
1 cucharada de azúcar negro en polvo ( tritutar con la picadora)
10 dl de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mirin
650 g. de agua
1 chupito de saque (opcional)
VINAGRE PARA SUSHI
Poner en un cacillo pequeño ,el vinagre, la sal, el mirin y el azúcar el fuego pero que no hierva y agitar vigorosamente para que quede todo bien disuelto.Retirar del fuego y reservar.
COMO COCER EL ARROZ
Poner el arroz en un recipiente .Cúbralo con agua y remueva para que se separe el polvo del arroz. Escurrir el agua y repetir la operacion 3 o 4 veces para entonces el agua debe quedar practicamente clara.
Poner el arroz en un colador para escurrir el agua y secarlo a continuacion con unos trapos de cocina ,puede costar unos 20 o 30 minutos.
Colocar el arroz en una cacerola honda, junto con el agua y tapar hermeticamente. Llevar a ebullición a fuego medio .No retirar la tapa durante la cocción .Cuando el agua hierva, subir el fuego y hervir durante 3 minutos. si el agua rebosa ajustar el fuego. Reducir el fuego a una intensidad media y cocer el arroz durante 5 minutos .
Reducir el fuego nuevamente al minimo y hervir 5 - 10 minutos más .
Retirar el arroz del fuego y quitar la tapa , el arroz tendrá que haber absorbido el agua , si se desea añadir el saque antes de retirar del fuego de esta forma se hinchará ligeramente y ganará en sabor.
poner una estopilla o un trapo fino de cocina limpio, tapar nuevamente y dejar reposar durante 10-15 minutos para finalizar la cocción.
Depositar el arroz en una fuente alargada y llana (no metálica), ir añadiendo lentament el vinagre para sushi y distribuirlo uniformemente por todo el arroz y remover con una paleta o una espátula de madera.
Utilizar un abanico para enfriaar el arroz .
Seguir mezclando y abanicando a la vez , hasta que quede a temperatura ambiente. Ahora ya esta listo para su uso. No hay que refrigerarlo , ya que se apelmazaría.
SUSHI MAKI ( rollito se salmón y aguacate)
para un rollo de 6 maquis
1 esterilla de Bambú
1 lamina de alga Nori
70-80 g. de arroz cocido
1/2 cm. de wasabi en pasta
2 tiras de pescado crudo de la longitud de la hoja de alga nori (salmón)
1 vaso de agua con 1 cucharada de vinagre de arroz para humedecer las manos.
Caviar de salmón o de lumpo
Desenrrollar la esterilla humedecer con el agua, ponga la alga nori sobre la esterilla.
Humedézcase las manos , tome el arroz coloquelo sobre la alga nori y distribuya sobre ella dejando una porción de alga de unos 2 centimetros al final
para unir y pegar el rollo.
Extender el wasabi por encima del arroz.
Colocar las tiras de salmón y aguacate encima.
Levantando el extremo más cercano a las manos de la esterilla , enrollarla hacia delante presionando levemente sobre los ingredientes para mantenerlos en su lugar y enrollar .Dejar libre la parte vacia de la alga nori humedecer y presionando suavemente cerrar el rollito, procurando que quede firme.
Abrir la esterilla y mover el rollo de forma que uno de sus extemos quede nivelado con el extremo de la esterilla, enrollar y con los dedos dar una ligera palmada para que el borde quede recto.Repetir el proceso con el otro lado.
NIGIRI SUSHI para unos 10 nigiris
200 g. de pescado crudo Atún , salmón, dorada .
5 gambas arroceras
5 brochetas de madera de unos 10 cm.
200 g. de arroz
1 cm. de wasabi en pasta
1 vaso de agua con una cucharada de vinagre para humedecer la manos.
Empezar quitando las cabezas de las gambas y clavando los palillos-brocheta desde la cabeza hacia la cola de forma que queden rectas y escaldar con agua hirviendo durante 2 o 3 minutos , enfriar con agua y hielo para cortar la cocción, cuando esten frias, retirar la piel y habrir por la mitad.
Cortar el pescado al bies,en filetes del tamaño de la palma de nuestra mano.
Hacer unas bolitas de arroz del tamaño de una nuez grandecita.
Humedecer las manos .Extienda un trozo de pescado sobre la palma, ponga un poco de wasabi en pasta por encima, colocar la bolita de arroz y cerrar la mano presionando para que se adhiera el pescado;
Si no logramos que se adhiera el pescado sujetar con una tirita de alga nori
TEMAKIS
Alga nori
100 g. de arroz
Salmón ahumado
Aguacate
Wasabi
Agua con vinagre para las manos
Cortar la hoja de alga nori en cuatro partes iguales , cortar el salmón en trozos casi del tamaño de la alga, corte el aguacate en bastones no muy gruesos.
Humedecer las manos ligeramente con el agua avinagrada y coloque la alga nori en la palma de la mano izquierda poner el arroz en medio y aplástar con cuidado, extienda una capa ligera de wasabi y colocar encima el salmòn y el aguacate con la ayuda del pulgar doble un extremo de la aloga sobre el arroz y despues enróllela completamente de forma que se obtenga un cono repetir con los otros trozos de alga.
ANIMO¡¡¡
