TOCINILLOS DE CIELO

18 piezas

INGREDIENTES

250 g. de agua mineral sin gas
500 g. de azúcar(blanquilla mejor)
15 yemas de huevo

MATERIAL

1 Vaporera
18 moldes  para tocinillos (Si las yemas son muy gordas 24 moldes)
Papel de aluminio y papel absorvente.
1 pincel de silicona pequeño
1 bote de acero inox ( no usar un bote de aluminio)

ELABORACION

Poner  en el bote el agua mas el azúcar y hacer un almibar de hebra, con el pincel, pinte el interior de los moldes y reservar.

Introducir en un vaso mezclador las yemas y con el minipimer batir 10 segundos seguidamente y despacio mezclar el almibar concienzudamente para que quede todo muy bien amalgamado y procurando hacer la minima espuma , a continuacion  depositar el liquido obtenido, en los moldecitos .

Poner 1litro y medio de agua en la vaporera , cuando empieza a hervir reducir el fuego y colocar la parte superior con los moldes tapados con el papel de aluminio y el papel absorvente para recoger el exceso de vapor .

A los 20 minutos  mirar si han cuajado, si lo estan retirar del vapor y dejar   enfriar, pero si todabia no lo estan dejar cocer 5 minutos mas .

Una vez frios conservar en la nevera.

Retirar los moldes de coccion y  servir en moldecitos de papel o de aluminio.

BROCHETAS DE FILETES RELLENOS

4 personas

INGREDIENTES

600 g. de solomillo de ternera o cerdo
2 cucharadas de mostaza semipicante
1 cucharadita de pasta de anchoas o 3 filetes picaditos
1 cebolla blanca y dulce
16 lonchas finas de beicon
1 rama fresca de:Romero, oregano y  ajedrea o ( 2 cucharadas de 
   hierbas de Provenza secas)
3 hojas de salvia
Sal+ pimienta+ pimenton+ aceite para untar

ELABORACION

1º/ Lave el solomillo, sequelo con papel de cocina y cortelo a lo largo en 8 filetes finos.

Extiendalos sobre la tabla y con el mazo aplanelos .

Mezclar la mostaza, la pasta de anchoas, pelar la cebolla, rallar y  mezclar con lo anterior.

2º/Untar los filetes de la carne con esta mezcla, cubrir cada filete con 2 lonchas de beicon; lavar las hierbas, escurrir bien, separar las hojas y picar finamente.

Sazonar los filetes con sal, pimienta, pimenton y las hierbas, enrrollar cada filete alrrededor de una brocheta  bien apretado y fijar con palillos.

Untar con aceite y asar 15 minutos dandole  la vuelta para que se hagan uniformemente.

Se pueden servir con setas salteadas o con una patata asada con mantequilla de hierbas.

TARTA DE QUESO Nº 2

INGREDIENTES

1 plancha de pasta de hojaldre
4 huevos
1 tarrina pequeña de queso tipo philadelphia
3 yogoures con sabor a limón
6 cucharadas soperas de azúcar

ELABORACION

Precalentar el horno  a 200 º alto, bajo y aire.
Forrar un molde desmontable con la pasta quebrada y reservar.

En un bol mezclar con la batidora  los huevos, el queso, los yogoures y el azúcar, con este preparado , rellenar el molde que tenemos  forrado con la masa quebrada e introducir en el horno, reduciendo  la temperatura a 180 º.

El tiempo de coccion estimado es de unos 35 o 40 minutos, pero el tiempo  es diferente segun el tipo de horno.

Esta cocido cuando al clabar un pincho, este sale limpio.

ENSALADA DE SALMON

1 ración

INGREDIENTES 

3 lonchas de salmón  ahumado ( grandecitas)

15 hojas de rucula ( osi se prefiere lechuga )

2 rabanitos rojos , uno de normal  y otro de mas grande

Sal + aceite + modena 

ELAVORACION

Cortar con la mandolina el rabano mas grande y freir como las patatas chips, dejar escurrir sobre un papel  de cocina y reservar.

Coger las hojas de rucula, menos 2 o 3 hojitas y hacer con el resto un montoncito en el centro del  plato, aliñar con aceite y sal, reservar.

Cubrir la rucula con el salmón haciendo que quede como un paquetito,  rodear con las rodajas de rabanito crudas y fritas alternadas.

Adornar el plato con las hojas que hemos reservado de rucula y con vingre de Modena.

ARROZ A LA CATALANA

4 personas

INGREDIENTES

300 g. de arróz redondo
100 g. de carne picada de ternera 
100 g. de carne de cerdo (o de pollo)
1 tazón de salsa de tomate 
4 - 8 huevos
2 plátanos  no muy maduros (opcional)
16 cucharadas de mayonesa light o de lactonesa
1/2 copa de brandi
1 cebolla pequeña
Aceite + sal +pimienta
ELABORACION 

Rallar la cebolla y con un  poquito de aceite, pocharla evitando tome color, añadir el agua y cuando empieze a hervir incorporar el arróz, dejar cocer durante 15 o 18 minutos, retirar del fuego y reservar.

Hacer laminas no muy delgadas con el plátano y cocer a la plancha, reservar.

Cocer la salsa de tomate sazonar y reservar.

Mezclar las dos carnes , saltear sazonar con sal y pimienta, y cuando esta casi cocida añadir  3 o 4 cucharadas de la salsa de tomate, el brandy, dejar que este evapore, y terminar la coccion, reservar.

En el centro de cada uno de los patos formar un volcan  con una cuarta parte del arróz, que rellenaremos con la carne que tenemos preparada.

Con la salsa de tomate formaremos  una cruz, rellenando los espacios que quedan con la mayonesa y colocaremos en lo alto uno o dos huevos fritos.

NOTAS

Si hemos decidido cocer  el platano  lo pondremos alrededor del volcan de arroz.

Si el agua es muy dura, es necesario añadir un poco mas, medio vaso aproximadamente.

CALABACIN AL HORNO

 para 4 personas

INGREDIENTES

1 kl de calabacin

40 g. de mantequilla + 3 cucharadas de aceite.

40 g. de harina

500 g. de leche

nuez moscada+ sal

100 g. de queso rallado mozarela y cremoso con un sabor mas fuerte

ELABORACION

Lavar muy bien  los calabacines, secar y rallar, colocar dentro de un bol y espolvorear ligeramente con sal, dejar reposar durante unos 20 minutos; pasado este tiempo, escurrir  empleando un trapo de agodón , para que se pueda dejar lo menos humedo posible.

Colocar en una bandeja de hornear,  bien esponjoso y reservar.

Con la leche, mantequilla el aceite y la harina hacer una bechamel de la siguiente forma:Derretir la mantequilla junto con el aceite en una sartén, añadir la harina y rosear un poco, condimetar con la sal y la nuez moscada e incorporar a poquitos  la leche previamente calentada,  mezclar todo con un batidor de mano de forma que la sala quede muy fina y cocer.

Distribuir la bechamel

sobre el calabacin , mezclar un poquito y esparcir el queso sobre  lo anterior.

Introducir en el horno para que se dore  y servir.

CHIPIRONES SALTEADOS

para 6 personas

INGREDIENTES

1 kl. de chipirones

2 o 3 granos de ajo

3 o 4 ramas de perejíl

Aceite  + sal

8 0 l0 cucharadas de aceite de oliva virgen

ELABORACION 

Limpiar los chipirones sacandoles la pluma y  el pico, reservar.

Picar en el  almirez los ajos y el perejíl, reservar.

En una sartén  poner el aceite y los chipirones escurridos , bajar un poco el fuego y saltear hasta que esten cocidos y se separe el aceite de los chipirones, añadir el ajo y el perejíl  junto unas cucharadas de agua y dejar reducir un poquito, cuidando no se tueste, ya que en este caso amarguearia.