CROQUETAS DE POLLO

(entre 30 y 40 croquetas ,según el tamaño)

INGREDIENTES
                                                                                            
1 pollo
1/2 bote de foiegras
1 cebolla  grande
1 tomatito
1/2 bastón de canela
1/2 copa de  brandy
1 cabeza de ajos
Aceite + sal+ pimienta negra
6 o 7 huevos  para rebozar
Harina de pan  y panco

BECHAMEL
180 g. de harina
70 g. de mantequilla
700 g. de leche
Una pizca de nuez moscada+sal+

ELABORACION

BECHAMEL
Colocar la mantequilla en una sartén y dejar que se deshaga, añadir la harina y  cocer un poco para que pierda el gusto a harina.
Añadir la leche caliente poco a poco y con una varilla ir removiendo para que quede muy fina,
espolvorear con  de nuez moscada rallada, cocer unos 5 minutos y reservar.
Trocear el pollo a cuartos, salpimentar  y en una cazuela con un poco de aceite sellar.

En el mismo aceite, agregar la verdura, cortando la cebolla en juliana  y el tomate en cuartos, así como las especias y los ajos, cocer durante una media hora , incorporar el  brandy y  dejar que termine la cocción muy lentamente.

Cuando este templado el pollo retirar la piel, deshuesar y triturar.

Pasar las verduras por el pasapurés, procurando no coger el aceite de guisar y mezclar con el foiegras y el pollo triturado, incorporar nuevamente  la cazuela al fogón y dejar cocer un poco a fuego lento de forma que se mezclen todos los sabores, finalmente añadir la bechamel , remover para que se integre todo  y retirar del fogón.

Meter la pasta en una manga pastelera con una boquilla redonda grande y sobre una capa generosa de harina de pan, hacer unas tiras de dicha pasta y dejar que se enfríen.

También pueden hacerse las croquetas con 2 cucharas .

Batir los huevos en un bol

Cortar las tiras  en croquetas del tamaño que se desee, enharinar con la harina de pan, pasar por el huevo y rebozar con el panco,

Freír en abundante aceite a unos 180º y cuidando de no incorporar en la sartén demasiadas croquetas pues si baja la temperatura de abren y sale la pasta del interior, dejar doraditas y depositar sobre papel absorbente.

Pueden cocerse al horno, con una temperatura de 200 º  con calor por arriba y abajo + aire.

 

MACARRONES AL PESTO DE PISTACHOS

( para 4 personas)

INGREDIENTES

PESTO

30 g. de hojas de albahaca
50 g. de parmesano
30 g. de queso picorino o de oveja
30 g. de pistachos tostados y pelados
sal+ 1 diente de ajo
150 g. de aceite virgen extra

Triturar todo y reservar.

PASTA

400 g. de macarrones
300 g. de almejas
aceite + sal +8 tomatitos cherry para adornar
1`5 litro de caldo de pescado suave
1 ajo + perejil + azafrán
Saltear el ajo y el perejil junto con las almejas, cuando estén abiertas añadir el azafrán y reservar.
Hervir la pasta  con el caldo, colar y añadir a las almejas darle unas vueltas a todo junto, mezclar con el pesto  y servir  adornando con unos tomatitos

TORTOLAS A LA CAZADORA

(4 personas)

INGREDIENTES

8 tórtolas
6 dientes de ajo sin pelar o una cabeza entera
2 cebolletas
2 cucharadas de salsa de tomate concentrado
2 hojas de laurel
1 tallo de apio
1 ramita de tomillo
1 copa de coñac
Sal + pimienta+ aceite
30 g. de almendras tostadas y picadas
PARA EL ACOMPAÑAMIENTO
2 patatas grandes
1 tarro de setas

ELABORACION

Desplumar, flamear y destripar las tórtolas, lavarlas,  secarlas un poco y salpimentar.
En una cacerola con un poco de aceite sellar y añadir las verduras cortadas en juliana, la cabeza de ajos entera, el tomillo y el laurel, bajar  el fuego y tapar  de  forma que se cuezan lentamente.
A media cocción,  añadir el coñac y terminar de guisar, no obstante si son duras añadir  agua a poquitos hasta que estén blanditas.
Retirar de la cazuela las aves y pasar por el pasa purés las verduras para hacer la salsa, que colocaremos nuevamente en la cazuela junto con las tórtolas.
En 6 -8 cucharadas  de agua, diluir las almendras  picadas y añadir a la salsa para darle textura , dar un ligero hervor y dejar  que se mantengan calientes.
Mientras saltear las setas y freír las patas a cuadros, agregar a  la salsa y a las tórtolas y  dejar que los sabores se amalgamen, servir calientes.



PASTEL DE VIOLETAS

para 8-10 personas

INGREDIENTES

200 g. de caramelos de violeta
1 tarrina de mascarpone
1/4 l. de nata de 36 º de M.G.
6 hoja de gelatina
1/2 k. de bizcochos de soletilla ( mas o menos) o bizcocho
1 tarrito de mermelada de violeta de 250 g.
2  cucharadas soperas de azúcar
1 vaso de agua
1 cucharada de licor de cereza u otra fruta
6 flores de  pasta de azúcar de color violeta claro

ELABORACION

Meter en remojo las hojas de gelatina en agua fría y cuando estén blanditas, mezclar con  la mitad de la mermelada de violeta caliente a 45 o 50 º, cuando este desleída la gelatina reservar.

Separar  10 caramelos,  con los que haremos unas piruletas para adornar el pastel, el resto los trituraremos para endulzar la nata.

 

Con el agua el azúcar y el licor hacer un almíbar y dejar que se enfríe .

 

En un molde de 26-28 cm. cubrir el fondo con una capa de bizcochos de soletilla o del normal, con un pincel humedecer ligeramente, con el almíbar y reservar.

 

Batir el queso junto con la nata y el polvo de  los caramelos triturados, una vez montado, incorporar con cuidado la gelatina y la mermelada desleída  y depositar en el molde sobre el bizcocho, introducir
en el frigorífico  durante 4 o 6 horas como mínimo para que cuaje .

 

En una plancha de hornear y sobre papel  vegetal, distribuir los caramelos reservados, cubrir con  otra capa de papel y hornear durante 2 o 3 minutos  hasta que se pongan blanditos, en este momento y con

el rodillo,  aplastar para que queden finos y transparentes, dejar enfriar y reservar.

 

Una vez cuajado lo que tenemos en el molde de la nevera, cubrir con el resto de la mermelada de violeta , adornar con florones de nata, las piruletas de violeta, y las florecitas de pasta de azúcar.

 

Servir frio.

 

 

 

 

 

 

CREMA DE SETAS

para 6 raciones

500 g. de champiñones
1 grano de ajo
1 cebolla
2 bolsas de boletus edulis deshidratados
200 g. de nata de cocinar de 18 g. de materia grasa
1 litro de agua

ELABORACION

Saltear  la cebolla rallada, y el ajo  los champiñones troceados finamente.

Cocer a fuego lento y a media cocción añadir los boletus  previamente rehidratados, terminar de pochar , agregar el agua y dejar hervir durante 30 minutos.

Triturar, colar y verter nuevamente en la cacerola . Añadir  la nata rectificar de sal y si es necesario darle textura con un poco de maicena  desleída en un poquito de agua.

Se puede servir con cuadritos de pan frito o trocitos de champiñones salteados.

 

                      

 

ENSALADA DIETETICA

para una persona

INGREDIENTES

1 cogollo de Tudela
5 tomates cherry rojos largos
5 tomates cherry amarillos
1/2 pepino
1 zanahoria
1/2 manzana verde Grand Smit
1/2 limón
Aceite de oliva + sal+1 cucharada de vinagre (puede ser de Modena)

ELABORACION

Cortar en 4 o 5 trozos  el cogollo, partir por la mitad los tomates cherry, hacer flores con el pepino,
en juliana fina la zanahoria y en gajos la manzana.
En una bandeja o plato grande, colocar todo los elementos por separado de forma que sea agradable a la vista, y aliñar la lechuga con aceite, sal y el vinagre, el resto de las verduras con sal, zumo de limón y aceite de oliva .
                                

BUÑUELOS DE BACALAO

 

 

para 6 personas

 

INGREDIENTES

 

100 g. de bacalao salado

1 patata grande

2 huevos

100 g. de harina

Aceite de girasol

Ajo+perejil

levadura tipo Royal

 

ELABORACION

 

Hervir el bacalao sin desalar junto con la patata, cuando este cocido, sacar del agua ambas cosas, guardar un poco del agua de la cocción, quitar las espinas y la piel del pescado,  retirar la piel de la patata y  triturar  todo junto con el ajo y el perejil,  reservar.

Poner en un bol la pasta reservada, a la que añadiremos 5 o 6 cucharadas del agua de cocción , las yemas de los huevos, la harina y una cucharada de postre de la levadura, ( si la masa queda demasiado espesa, añadir un chorrito de leche), batir las dos claras a punto de nieve fuerte y mezclar con mucho cuidado.

Freir en abundante aceite de girasol, tomando como medida una cucharada sopera cuando estén dorados sacar del aceite y escurrir sobre un papel absorbente y servir.