MACARRONES AL PESTO DE PISTACHOS

( para 4 personas)

INGREDIENTES

PESTO

30 g. de hojas de albahaca
50 g. de parmesano
30 g. de queso picorino o de oveja
30 g. de pistachos tostados y pelados
sal+ 1 diente de ajo
150 g. de aceite virgen extra

Triturar todo y reservar.

PASTA

400 g. de macarrones
300 g. de almejas
aceite + sal +8 tomatitos cherry para adornar
1`5 litro de caldo de pescado suave
1 ajo + perejil + azafrán
Saltear el ajo y el perejil junto con las almejas, cuando estén abiertas añadir el azafrán y reservar.
Hervir la pasta  con el caldo, colar y añadir a las almejas darle unas vueltas a todo junto, mezclar con el pesto  y servir  adornando con unos tomatitos