TORTOLAS A LA CAZADORA

(4 personas)

INGREDIENTES

8 tórtolas
6 dientes de ajo sin pelar o una cabeza entera
2 cebolletas
2 cucharadas de salsa de tomate concentrado
2 hojas de laurel
1 tallo de apio
1 ramita de tomillo
1 copa de coñac
Sal + pimienta+ aceite
30 g. de almendras tostadas y picadas
PARA EL ACOMPAÑAMIENTO
2 patatas grandes
1 tarro de setas

ELABORACION

Desplumar, flamear y destripar las tórtolas, lavarlas,  secarlas un poco y salpimentar.
En una cacerola con un poco de aceite sellar y añadir las verduras cortadas en juliana, la cabeza de ajos entera, el tomillo y el laurel, bajar  el fuego y tapar  de  forma que se cuezan lentamente.
A media cocción,  añadir el coñac y terminar de guisar, no obstante si son duras añadir  agua a poquitos hasta que estén blanditas.
Retirar de la cazuela las aves y pasar por el pasa purés las verduras para hacer la salsa, que colocaremos nuevamente en la cazuela junto con las tórtolas.
En 6 -8 cucharadas  de agua, diluir las almendras  picadas y añadir a la salsa para darle textura , dar un ligero hervor y dejar  que se mantengan calientes.
Mientras saltear las setas y freír las patas a cuadros, agregar a  la salsa y a las tórtolas y  dejar que los sabores se amalgamen, servir calientes.