TARTA HELADA DE JIJONA

para 8 - 10 personas

INGREDIENTES
 6 claras de huevo
500 gm. de nata + 200 mas para adornar
200 gm. de turrón de jijona
100 gm. de azúcar
10 gm. de panasan
1 bizcocho de 1´5 cm. de grosor
1 molde desmontable de 26-28 cm.
YEMA
2 huevos
Azúcar + 1 cucharada de agua de azahar
3 cucharadas de agua mineral
Gelatina 6 cucharadas soperas
ELABORACION
Montar las claras con la mitad de azúcar  a punto de nieve muy fuerte, reservar.
Montar la nata y cuando este fuerte, añadir el panasan mezclado con el resto del azúcar, con una espátula y reservar.
En un bol, rallar el turrón y mezclar cuidadosamente con las claras y la nata, reservar.
YEMA
Pesar los huevos (con cascara incluida). 

El mismo peso de azúcar.

Mezclar los huevos, el azúcar y el agua mineral; con una batidora de varilla , colocar sobre el fuego y sin parar de remover esperar que espese, retirar del fuego  y añadir el  agua de azahar  mezclando enérgicamente,  dejar enfriar.

MONTAJE

En el fondo del molde colocar el bizcocho y sobre este la mezcla que tenemos preparada, igualar e introducir en el congelador , cuando este congelada  cubrir con la yema que tenemos preparada, tostar con una plancha de quemar y darle brillo con la gelatina si se desea, adornar con flores de nata montada e introducir nuevamente en el congelador.

Una hora antes  de servir  sacar  y dejar en la nevera .

SALMON MARINADO

INGREDIENTES

1/2 salmón grande sin espinas y con a piel sin escamar
2 k. de sal marina gorda
2 cucharaditas  de pimienta negra
3 cucharadas de azúcar negro
1 cucharadita de hinojo triturado seco o eneldo
1 tacita de café de aceite de oliva

ELABORACION
Congelar el salmón  cubierto de film durante 48 horas para  eliminar el anisakis, después de este tiempo descongelar en la nevera  y reservar .
Mezclar la sal con el azúcar y las especias , reservar.

En una superficie lisa extender un film que sea ancho, sobre este depositar 1 cm de la sal preparada, colocar sobre esta el salmón por la parte de las escamas, cubrir con  1´5 cm. más de sal y envolver procurando no queden zonas  sin sal y quede muy apretado, poner en un bandeja, introducir en la nevera y colocar sobre el paquete de salmón 1 o 2  briks de leche para que quede bien  prensado.

Después de 24 horas, secarle la sal y lavar hasta que haya desparecido toda, secar cuidadosamente y colocar ( por la parte de la carne) en una bandeja en la que habremos derramado previamente el aceite de oliva, procurar que quede todo impregnado para que coja untuosidad e introducir en la nevera hasta el momento de servir.

 



BRAZO DE GITANO DE PATATA

4 o 5 raciones

INGREDIENTES
1 Kl. de patatas
4 huevos duros
200 g. de guisantes
3 zanahorias
Tomates cherry de diferentes variedades
150 g. de atún en aceite
100 g. de aceitunas rellenas
1 latita pequeña de anchoas
6 palitos de cangrejos
Mantequilla
Mayonesa 200 g.
Film de plástico

ELABORACION

Hervir las patatas con piel, cuando estén cocidas sacar del agua  y cuando se puedan manipular sin quemarse, retirar la piel (No dejar que se enfríen pues es muy difícil pelar en frio), pasar por el pasapurés, sazonar con sal si es necesario y añadir la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar cuidadosamente .

Extender el film de plástico  en el mármol y colocar sobre el, todo el puré formando un rectángulo de 25 x 30 cm. mas o menos, reservar.

Hervir por separado las zanahorias a cuadritos  pequeños y los guisantes, escurrir, refrescar y depositar sobre un paño seco para que pierdan la humedad, reservar.

En un bol mezclar  las verduras, el atún escurrido y desmenuzado, las aceitunas a trozos, menos 4 que reservaremos para adornar, los palitos de cangrejo, tres de los huevos y las anchoas todo a trocitos, mezclar con la mitad de la mayonesa y  extender  todo sobre el cuadrado de puré de patata.

Con cuidado enrollar y hacer un brazo de gitano, cubrir con el resto de la mayonesa, y adornar con aceitunas, rodajas de huevo duro y los tomates cherry.

Servir fresco

 



ENSALADA TIBIA DE CHIPIRONES

Para 1 persona

INGREDIENTES

150 g. de chipirones
Lechuga de variedades distintas
2 dientes de ajo
1 guindilla
Pimienta negra
Aceite + sal+
3 o 4  cucharadas soperas de vinagre de manzana

ELABORACION
Limpiar los chipirones y si son un poco grandes, cortar en rodajitas, reservar.
Limpiar  la lechuga cortar en trozos no muy grandes, escurrir y depositar en un plato grande, salpimentar , y reservar.

En una sartén poner 2 o 3 cucharadas de aceite, unos trocitos de guindilla .el ajo laminado y dejar dorar ligeramente, incorporar los chipirones y dejar cocer procurando que  no queden resecos, al

sacar del fuego extender por encima de la lechuga y regar con el vinagre de manzana.

Servir seguidamente.

SUPREMAS DE MERLUZA AL HORNO CON MARISCO

para  6 personas

INGREDIENTES
1 merluza de 1,500 g.
500 g. de mejillones
250 g. de gambas peladas
2 cucharadas de mantequilla
1 limón+aceite+sal+ pimienta
2 cebollas  blancas y dulces grandes + 1 zanahoria + 1/2 tomate no muy grande
3 c/s de harina
Harina de galleta (pan tostado y triturado)

ELABORACION

En la pescadería comprar una merluza de 1,500 gramos  aproximadamente y pedir que  la escaten corten la cabeza y la presenten en dos supremas, procurando que no queden espinas .

Cortar  1 cebolla y media en juliana,  pochar sin que quede dorada y reservar.

Con la cabeza, las espinas, la cebolla, la zanahoria,  el tomate, y 750 g, de agua, hacer un fumet corto, colar y reservar.

Abrir los mejillones al vapor separar de las cascaras y del agua,  reservar.

Precalentar el horno a 200 º.

Con el fumet de pescado, mas el caldo de abrir los mejillones ( entre los dos, 750 g. aproximadamente) hacer una veluté de la siguiente forma.

Dejar dorar la mantequilla con  la harina,  agregar el fumet reservado y dejar cocer unos 5 o 7 minutos a fuego suave,  removiendo constantemente, reservar.

En una bandeja de hornear, colocar en el fondo la cebolla pochada en una capa no muy gruesa, sobre esta, las supremas de merluza, salpimentar y regar con el zumo del limón. esparcir por encima, las gambas peladas y los mejillones a trocitos, verter sobre esto la veluté  espolvorear con la harina de galleta y  finaliza con  3 o 4 bolitas de mantequilla.

Dejar cocer entre 15 o 20 minutos.

 

 

CONCHAS RELLENAS DE CARNE

12 conchas
INGREDIENTES
1/2 botecito de foiegras bueno
100 g. de bistec de ternera
1 pechuga de pollo
100 g. de punta de lomo
1 cebolla+1 tomatito+5 dientes de ajo+1 hoja de laurel
40 g. de mantequilla
40 g. de harina
leche entera
Nuez moscada+sal
Queso rallado
ELABORACION

Se sella la carne y se añade a la cacerola en la que tenemos la cebolla cortada en juliana, el tomate en cuartos, los ajos y la hoja de laurel, sazonar con sal y añadir parte del aceite de sellar la carne, dejar cocer.

Una vez cocida triturar, juntar el foie  y parte de la verdura de cocer la carne pasada por el chino mezclar todo y reservar.

Poner en una sartén la mantequilla , la harina y cocer un poco, añadir la leche a poquitos y remover con un batidor de varillas para que quede muy fina y espesita, separar 12 cucharadas mas o menos y mezclar el resto   con la carne.

Rellenar las conchas, cubrir con la bechamel  y espolvorear con el queso rallado y gratinar.

Servir con lechuga o escarola

LENTEJAS CON VERDURITAS

para 4 personas

INGREDIENTES

300 g. de lentejas (de las pequeñas)
50 g. de brócoli
1 tomate no muy grande
1/2 pimiento italiano
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel

ELABORACION

La noche anterior meter en remojo las lentejas si es necesario, ya que hay variedades que no es necesario  el remojo.

Cortar las verduras en juliana, el brócoli en pequeños floretes,  los ajos enteros y con piel.

 Introducir las lentejas y todo lo anterior  mas las especias en una cazuela, cubrir con agua aderezar con sal y  un chorretón de aceite, cuando empiece ha hervir sacar la espuma que se forma en la superficie.

Dejar cocer, hasta que todo esté blandito.

No dejar que quede muy espeso el guiso, es mejor un poco caldoso.

Puede servirse también acompañado de  un pequeño flan de arroz hervido, de esta forma es un plato dietéticamente completo