TARTA DE HOJALDRE CON CREMA Y FRUTA

TARTA DE HOJALDRE CON CREMA Y FRUTA

               

                              TARTA DE HOJALDRE CON CREMA Y FRUTA



                              INGREDIENTES


                              BASE
                              1 plancha de hojaldre

                              CREMA PASTELERA
                              4 yemas de huevo
                              1/2 de leche
                              125 gm. de azúcar
                              40 gm. de maicena
                              1 sobre de azúcar avainillado
                              1 cucharada de mantequilla

                              FRUTA
                              2 kiwis
                              1 lata pequeña de piña (de 4 rodajas)
                              4 cucharadas soperas de gelatina de manzana

                              MONTAGE
                              1º/Poner el hojaldre sobre una placa de hornear,pinchar con un tenedor y cubrir de
                             garbanzos para que no se hinche y quede plano,cocer a 180º y sacar del horno
                             cuando este dorado,dejar enfriar.
                             2º/Para hacer la crema pastelera,mezclar todo menos la mantequilla,cuando este
                             todo fino, poner  a fuego lento y añadir la mantequilla , sin dejar de remover
                             esperar a que espese y reservar.
                             3º/cortar la fruta, en rodajas el kiwi,por la mitad los círculos de la piña y en
                             laminas las fresas.
                             4ºUna vez fría la plancha poner sobre una bandeja y cubrir con la crema paste-
                             lera escasamente fría y cubrir con la fruta.
                             5º/Calentar, la gelatina de manzana y pintar la fruta con ella (en caliente).

                             Espero sea de vuestro gusto




                           

RABO DE BUEY

                                    RABO DE BUEY (para 4 personas)


                                    INGREDIENTES


                                   1 rabo de buey
                                   1 cebolla como el puño
                                   1 zanahoria grandecita
                                   1 pimiento verde de los italianos
                                   1/2 pimiento morrón rojo
                                   3 cucharadas de salsa de tomate
                                   1 cabeza de ajos
                                   pimienta+nuez moscada+pimentón rojo dulce+2 hojas de laurel
                                   1 vaso de vino blanco
                                   250gm. de setas del tiempo o en conserva
                      

                                  ELABORACION

                                  Salpimentar y enharinar los trozos de rabo de buey y sofreír para sellar la
                                  carne, guardar.
                                  En una cazuela a parte, poner el aceite de freir la carne siempre que no este
                                  quemado, en cuyo caso ,ponerlo limpio, añadir la cebolla,la zanahoria y los
                                  pimientos  cortados en juliana, la cabeza de ajos  las especies y la carne ,de-
                                  jar que se poche la verdura y en ese momento,poner el tomate y el vino,cuando
                                  se evapore el alcohol,añadir agua o caldo y a fuego lento dejar cocer hasta
                                  que esté blandito (unas tres horas ).
                                  Si al añadir el agua ,se traslada a una olla expres, el tiempo de cocción es menor
                                  (unos 30 o 35 minutos).
                                  Pasar la salsa por el pasa pures, saltear las setas, juntar nuevamente  todo,dejar
                                  que de un hervor, y servir caliente.
                                 




                                          

CREMA DE LIMON

                                     

                                  CREMA DE LIMON(para 4 personas)
Entrada


                                   INGREDIENTES
                   

                                   1 huevo entero 
                                   El zumo de 1 limón
                                   1 cucharadita de postre de maicena
                                   100 gm. de azúcar
                                   150 gm. de agua.
                                   

                                   CONFECCION
                                   Se bate el huevo con el azúcar, el zumo de limón,la maicena y el agua.
                                   Se cuece a fuego suave  sin dejar de remover ,y se retira cuando empieza
                                   a hervir.
                                   Dejar enfriar, verter  en copas ,dejar reposar en la nevera y servir muy frio
                                    adornar con fresas, menta o nata etc,etc.
                                   

                                


                                     
             

GUISANTES CON JAMON

                        INGREDIENTES (para 4 personas)
                        
                        1 kl. de guisantes desgranados
                        150 gm. de jamón serrano
                        aceite, sal, un poco de agua




                       PREPARACION


                       En una cazuela poner un poco de aceite,el jamón  cortado a tiritas  y saltear
                       30 segundos, añadir los guisantes y el agua , tapar y dejar cocer lentamente,
                       hasta que estén blanditos .



                     NOTAS

                      No  se pasen con el agua, si son frescos , necesitan muy poca y si están con-
                      gelados también.
                      Cuidado con la sal, el jamón ya tiene suficiente
                      
                       

ALCACHOFAS A LA MADRILEÑA

                     INGREDIENTES (para 4 personas)

                     1 kl. de alcachofas tiernas

                     100 gm. de jamón Vergés

                     100gm. de beicon

                     1 limón + una cucharadita de harina

                     PREPARACION

                     Limpiar las alcachofas y hervirlas cortadas en 6 trozos,cuando estén  al dente

                     se escurren y se guarda 1 vaso de caldo de la cocción .

                     A parte se fríe  ligeramente el jamón y el beicon ,cortado pequeño, añadir la cuchara-

                     dita (no muy colmada)de harina o de maicena(en este caso deslehida en un poquito de agua) dejar cocer, añadir las alcachofas y dejar terminar de cocer, procurar que quede una salsa espesita.

                     

                     

 

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

 

 

 

                       

INGREDIENTES  (para 4 personas)

                                                                               

                       2 kl. de alcachofas pequeñas y tiernas

                       750 gm. de almejas

                       1 cebolla,ajos, perejil, aceite, jerez (o vino blanco),harina

 

 

 

 

                       PREPARACION

 

                       Limpiar las alcachofas , partir por la mitad poner en un bol con agua y limón

                       para que no se pongan negras, una vez todas limpias en una cacerola y con un       

                        poco de aceite y cocer como a la plancha, primero por un lado y luego por,

                       por el otro, dejar al dente.

                       Hacer un sofrito en una cazuela a parte, con  la cebolla, el ajo y el perejil, cuando 

                       este cocido, añadir una cucharadita de harina, dejar cocer y a continuación aña-

                       dír las almejas , una vez abiertas regar con una copa de jerez,dejar evaporar el

                        alcohol y añadir las alcachofas,que se terminen de cocer y servir.

 

                        NOTAS :

                        Las almejas poner  una hora por lo menos en agua fría para que pierdan la arena

                        que puedan tener.

 

                         Si al poner las alcachofas en la cazuela queda poco liquido puede añadirse un

                         un poquito de agua .