CALABACIN AL HORNO

 para 4 personas

INGREDIENTES

1 kl de calabacin

40 g. de mantequilla + 3 cucharadas de aceite.

40 g. de harina

500 g. de leche

nuez moscada+ sal

100 g. de queso rallado mozarela y cremoso con un sabor mas fuerte

ELABORACION

Lavar muy bien  los calabacines, secar y rallar, colocar dentro de un bol y espolvorear ligeramente con sal, dejar reposar durante unos 20 minutos; pasado este tiempo, escurrir  empleando un trapo de agodón , para que se pueda dejar lo menos humedo posible.

Colocar en una bandeja de hornear,  bien esponjoso y reservar.

Con la leche, mantequilla el aceite y la harina hacer una bechamel de la siguiente forma:Derretir la mantequilla junto con el aceite en una sartén, añadir la harina y rosear un poco, condimetar con la sal y la nuez moscada e incorporar a poquitos  la leche previamente calentada,  mezclar todo con un batidor de mano de forma que la sala quede muy fina y cocer.

Distribuir la bechamel

sobre el calabacin , mezclar un poquito y esparcir el queso sobre  lo anterior.

Introducir en el horno para que se dore  y servir.

CHIPIRONES SALTEADOS

para 6 personas

INGREDIENTES

1 kl. de chipirones

2 o 3 granos de ajo

3 o 4 ramas de perejíl

Aceite  + sal

8 0 l0 cucharadas de aceite de oliva virgen

ELABORACION 

Limpiar los chipirones sacandoles la pluma y  el pico, reservar.

Picar en el  almirez los ajos y el perejíl, reservar.

En una sartén  poner el aceite y los chipirones escurridos , bajar un poco el fuego y saltear hasta que esten cocidos y se separe el aceite de los chipirones, añadir el ajo y el perejíl  junto unas cucharadas de agua y dejar reducir un poquito, cuidando no se tueste, ya que en este caso amarguearia.

GEMELLI NEGROS

4 raciones

INGREDIENTES

1 Calamar
600 g. de almejas
300 g. de gemelli
1 cebolla
2 l. de caldo de pescado
Aceite + sal

ELABORACION 

Abrir las almejas  y reservar.
Con el caldo de pescado mas el de las almejas hervir la pasta.

Sofreir la cebolla rallada junto con el calamar a trocitos pequeños, cuando casi este cocido,  añadir la tinta diluida con un poquito de agua y dejar cocer suavemente  unos 3 minutos mas.

Finalmente  añadir la pasta escurrida y las almejas, mezclar cuidadosamente para amalgamar los sabores y servir.

Nota:

El caldo de hervir la pasta puede aprovecharse para hacer una sopa  o un arroz caldoso  al dia siguiente.

MANITAS DE CERDO A LA BRASA

para 2 personas

INGREDIENTES

2 manitas de cerdo

1 tomate

Lechuga de varios colores

Harina 

Harina de pan

1 huevo

2 o 3 dientes de ajos 

Haceite de oliva virgen extra

1 cebolla + 3 clavos de olor

ELABORACION

Atar las manitas que ya hemos comprado partidas por la mitad de arriba a bajo, para que no se deformen, meter en la olla expres  junto con la cebolla en la que habremos pinchado los clavos de olor, añadir agua hasta que casi las cubra,

cerrar la olla  y en cuanto la balbula empieze  a dar vueltas ,  bajar el fuego y dejar cocer, entre 20 y 30 minutos.   

Pasado este tiempo ,  abrir la olla y comprobar si estan blanditas y cocidas,

si es así, dejar templar , desatar  y retirar  los huesos mas grandes  que generalmente  se sueltan.

Enharinar  las manitas con harina normal de trigo y remojar con el huevo batido, seguidamente rebozar con la harina de pan y dorar en la barbacoa.

Mientras preparar un  ( all i oli)  ajo majado y aceite (Sin yema de huevo) con el que se hace una mayonesa  .

Trocear el tomate en rodajas y aliñar .

Hacer una ensalada  con la lechuga para acompañar las manitas.

Servir las manitas acompañadas del tomate y con una cucharada o mas de la salsa de ajo.    

MARQUESITAS

24-28 piezas

INGREDIENTES

300 g. de almendras crudas o harina de almendra

250 g. de azúcar

5 huevos

Ralladura de medio limón

Carcasitas de papel para madalenas pequeñas 

ELABORACION 

Precalentar el horno a 200 grados, alto+bajo+aire.

Rallar la cascara del limón solo la parte amarilla de la piel, reservar.

Triturar la almendra hasta dejarla fina como una harina, si las adquirimos   enteras,  peladas y crudas, reservar.

Con el 1- 2-3 o con la thermomix, glasear el azucar , reservar.

En un bol introducir la harina de almendra, el azucar glaseado los huevos batidos  y la ralladura del limón, mezclar hasta que quede una pasta fina .

Meter dicha pasta en una manga pastelera y rellenar las carcasitas.  

Bajar a 180 grados la temperatura del horno e introducir las marquesitas  y cocer durante 10 o 15 minutos .

Para saber si estan cocidas pinchar con un palillo y si sale seco estan bien.

Tengan en cuenta que cada horno reacciona de forma diferente , por lo que es necesario controlar la cocción.

TIMBAL DE VERDURA A LA PLANCHA

para 1 persona

INGREDIENTES

1 rodaja de 2 o 3 cm. de tomate
2 tiras de calabacín no muy gruesas
2 rodajas de berenjena 
1 pimiento amarillo 
Salsa de tomate

ELABORACION

Asar el pimiento amarillo, pelar y reservar.
Cocer el resto de las verduras a la plancha y reservar.
Coger la salsa de tomate y a fuego lento espesar hasta que haya disminuido un tercio de la misma, reservar.

MONTAJE

En el fondo del plato extender una cucharada de la salsa de tomate  y sobre esta el tomate a la plancha, encima una tira de calabacin doblada por la mitad,a continuación  una rodaja de berenjena, seguidamente la otra tira de calabacin, encima el pimiento asado y finalmente la otra rodaja de berenjena y en lo alto y para adornar la ramita de cebollino.

Para darle mas vistosidad  podemos adornar el plato con una lagrima de crema de Modena .

CARRE DE CORDERO AL HORNO

para 4 personas

INGREDIENTES

1 carré (costillar) de cordero muy tierno

100 g. de pistachos sin tostar

300 g. de calabaza 

100 g. de nata 

1 huevo

1/2 copa de jeréz

Sal+ pimienta + aceite

ELABORACION

Encerder el horno a 200º alto, bajo y viento

Salpimentar la carne e introducir en el horno entre 180-200º, en una bandeja de hornear en la que pondremos un vaso de agua y el jerez, dejar cocer girandolo de costado frecuentemente de forma que quede dorado y no se queme ( si se queda sin agua, ir añadiendo, siempre debe tener agua en el fondo).dejar cocer entre 60 u 80 minutos.

Mientras, hervir la calabaza y una vez cocida aliñar con aceite, sal, una pizca de pimienta y triturar,  mezclar con la nata  dejar cocer 5 minutos más y reservar. 

Triturar groseramente los pistachos, reservar.

Cuando el cordero este cocido, sacar del horno, dejar templar y con un pincel, untar con el huevo batido, pegar los pistachos e introducir nuevamente en el horno para que se tuesten .

Para servir, separar las costillas de dos en dos o más y colocar en el plato  sobre un fondo de crema de calabaza  y pistachos troceados y tostaditos alrededor.

Queda delicioso.

NOTA:
Si se desea en la crema de calabaza, se puede añadir una o dos cucharadas de azúcar ya que este punto de dulzor le queda muy bien.